食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🎻)堂毛(🛰)血旺的正(😇)宗(🔽)做法(fǎ )
1黄豆芽一把放入盆中宽(kuān )粉一把切成段豆(👪)腐皮两张(zhāng )切成(chéng )长(🤫)条准备鸭(yā )血一块(🔀)(kuài )切成056厘米厚的(de )薄(📪)皮放入(🔕)(rù )盆中(🐒)
2鱿鱼须和鱿鱼筒(👙)各一个(gè )先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿(yóu )鱼筒(😋)切下来(♋)撕掉外膜在表面打上花刀(🍂)切成段放进去小盆(🔟)中
3准(🐻)备着去处理(lǐ )好的鳝(🔺)鱼一条先斩去头部再切(🍳)成(🗨)小段和鸭(yā )血放(fàng )进一个盆(🤧)中再舀入切好的(de )鱿鱼(📳)备用
4毛(😶)肚二两左右切成(chéng )长条(tiáo )一(💶)起放入盆(🕷)中(🤱)小(xiǎo )葱一(yī )根(gēn )切成斜片生(shēng )姜一块(📉)切成姜(💑)片一起放入大碗中(⛰)再放入(rù )后一小把红干椒一(🔖)小把麻椒取一个小盆(🛢)盛有一把花椒(🏠)和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜子(⏹)几粒(lì )拍扁(🔽)切成蒜末和(👃)(hé )葱(🔩)花(🛄)放在一起(😸)
等食材备(💜)好以后(🦃)以后我(wǒ )们开始烹(pēng )饪(rèn )
6起(🎮)锅烧水(shuǐ )水开后(🍇)倒入水黄豆(dòu )芽豆(🛤)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯(chāo )水一(😑)分(fèn )钟捞出(🈳)控水布袋中盆中(zhōng )
7等(děng )水立即(🔹)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿(⤵)鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用勺(🙈)子(👃)来回滑动几(🎏)下使食材(cá(📯)i )受热均匀
8焯水(shuǐ )一(👙)分钟捞出控水(🚸)拔(🚚)凉
9另起锅添入一(➖)勺食用(🚳)油油热后倒入水(🤮)葱姜和大料(🤧)爆香加(🏉)(jiā )入到麻(má )辣火锅料20克豆瓣(bà(📴)n )酱10克翻(🔀)炒化开炒出红(♓)油(yóu )
10添入适量(🆙)的清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(🧓)化(huà )开(kāi )调料(⛅)煮开下次全部倒入黄(🛸)豆芽豆腐(🤝)皮和(👯)宽粉开大火(🛥)煮一分钟
11加入到食(🤱)盐1克鸡粉2克老抽2克(⬇)调底(🈂)色再(🐊)捞出配(🙏)菜(📋)然后取出盆(pén )中排第五等汤汁(🚖)再一次涌动(🔑)后(💞)慢慢倒入(rù(🛑) )毛肚(🏷)鳝鱼(🈲)鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞(lāo )出后(🥋)盛(👿)有汤(🗡)盆中(zhō(🛥)ng )
13再(zài )浇(🤣)上(shàng )注(🕤)意(yì(🎊) )适量的原(yuán )汤(tā(🍝)ng )撒上少许蒜(suà(🚧)n )末和葱花
14锅中留底油(🛏)添(🍝)入半勺食用油倒入(rù )花椒和(🦗)红干椒迅速再(💏)翻炒炒(🉑)出香味以后(😊)关火(💵)
15再把(🎻)(bǎ )热(🎙)油泼在(👮)(zài )汤盆中在一瞬间(🅿)放出出葱蒜的香味到最(zuì )后再放上(📳)几朵香菜单独点(🍾)缀(🏖)
16那(📱)样最好到这里(🆙)这(➗)道麻辣鲜香(👉)的(de )毛血旺就(jiù )做(zuò )了了要会了(🏓)就(🖋)在家(jiā )试一下吧
下面是(shì(😲) )所(📛)(suǒ )会(🍅)用到的食材和调(diào )料
食材豆(🐍)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🕒)(yú )小葱黄豆芽生(shēng )姜红(🥈)干椒(👦)麻(📕)椒花椒(jiāo )
调料盐(yán )鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料(🕜)
毛血(xuè )旺(wàng )浇(🍬)油的正确方法
1方法一1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克(👻)(kè )鱼香味泡海椒约150克精细(👣)加工花生(🆒)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(🌆)紫草20克红蔻10克香根(⛷)10克(🍩)茴(♐)香(🏠)(xiāng )15克桂(🎄)皮8克香叶8克甘(😠)草10克草果(📮)5个(gè )肉蔻(💤)(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫(🛡)县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细(xì )末盛入盆(😊)中再(zài )加辣(🛄)椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克清(qīng )水调匀
3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍松(sō(🤾)ng )下次炸制(🥪)时容易出味洋葱切成(🤯)48厘米(🚟)见方的洋葱块(🐃)胡萝卜切大片香根茴(🌸)(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(🐗)奈用清(qī(🤵)ng )水(🚰)中浸泡(🥙)20分钟冼净捞出(chū )沥干(🔑)控干或擦水分待用(💣)
4炒(chǎ(🎚)o )锅上火后(🤱)舀入300克经(jīng )过精(📲)制(zhì(🅰) )花生油烧(shāo )至三成热(💩)时排列(😤)盛有大葱(🥤)(cōng )老姜茴(🏨)香香根桂(guì )皮(pí )红蔻(📅)香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(kòu )山奈用中小火(🧤)使油(🎛)温很缓慢增加至(💎)五成热小火(🎨)熬严重的限制20分钟左右(yò(📯)u )吧(💣)(ba )待(dài )各料(🐜)均被烧(shāo )至(zhì )金黄色(✅)而且(qiě )香味充分融于(📝)油(🕹)(yóu )中时用(🎳)漏勺捞出(🍖)(chū(👤) )料渣弃之不用(🐦)
5再上火(huǒ )把锅(guō )里的油烧(🐐)热下番茄沙司用小(🛹)火煸(🚂)12分钟(🈂)至油色发红时再倒入(rù )其余的精细加工(👑)花生油再左(zuǒ )面(🐼)参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(📛)辣椒紫(✳)草及洋葱胡(🌍)萝卜(bo )和香(🕞)菜根并(🙍)不(bú )停顺同一(yī )方向搅出
2做法(fǎ )二
1野(♒)山椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花(🏺)椒8克藤椒油3克盐2克(🎻)白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香料水150克老油(🛹)50克(🐯)(kè )芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗(wǎ(⛪)n )冷的淡(🔴)盐水再(zài )把鸭血(🧕)就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(🥇)把(bǎ )水和血搅匀还没血液静置20分(fèn )钟半小时后凝化成块(♉)再放进(🕳)去(qù )热(🆔)水中蒸熟(📨)木盒(🦇)切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备用
4将(🐐)潮州咸菜(🍶)切厚(🆒)片(piàn )加野山椒老姜蒜(suà(🌧)n )片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(🏜)料水及清水200克煮(🧦)沸调好(🚾)味后加全(👳)部原料烧(🈳)至更加入(rù(🍑) )味起锅
5将干(gàn )辣椒节青美人椒(jiāo )节(🌑)放在(zài )上(🎫)(shà(🐸)ng )面将烧(shāo )至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(🌨)花(💂)芝(👼)麻再试一下
3做法三(🧖)
1食材鸭血毛(🛹)肚大(dà )虾火腿(🎀)肉(ròu )豆(🌮)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(🦆)蚝油老抽(🤝)白胡(🎂)椒粉鸡精料(lià(🥌)o )酒白(🍵)(bái )砂糖(🧘)花椒(🚕)干辣椒(🥩)白(💧)芝(zhī )麻
2我们(🤳)先(🙌)把大虾剪一下虾须然(🐷)后再把虾(🌽)线可(🎗)以去(📝)除碱水冲洗(xǐ )干净滴(dī )入几滴柠檬汁抓(⚾)拌均匀备用
3打(📏)算一(yī )些火腿(tuǐ )肉(ròu )后再(zài )切(qiē )成片(🥐)放在盘中(✖)
4鸭(🏇)(yā )血洗干净切成片
5毛肚清(🏄)洗干(❣)净切(😾)成(🛠)薄片(🥡)然后滴(dī )入(👀)半个柠檬汁抓拌均(🏂)匀(yún )
6大(dà )蒜拍(pāi )碎剁成(ché(🐠)ng )蒜末香葱切成葱花(huā )生姜切(👍)成片豆(🏛)芽洗干净(😊)(jìng )
7锅中一(📓)并加入适量(🍷)的食(🚧)用油油温(wē(🔛)n )升高5成热时把麻椒香葱生姜大(🎾)蒜干辣椒放(fàng )入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱(😱)蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(guō )底料炒(chǎo )出红油(🗯)舀入的清水(💊)大火烧开
9汤中放盐(🏓)白砂糖(táng )生(😵)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(🚾)把(👍)(bǎ )豆芽(yá )放(fàng )进汤中煮2分(😢)钟(➕)
10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(máo )肚虾火(😓)腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞(😸)出来(🚵)放到(⬜)碗中其余汤汁倒出(🦆)
11最后(hòu )在上(shàng )面放上蒜末葱花辣椒麻(👾)椒白芝麻把烧热的油浇上了(🤐)即可大快(⛓)朵(duǒ )颐
川菜(🤺)十(🛐)大经典(🎑)名菜做法
一麻婆(pó )豆腐食材
豆(dòu )腐(fǔ )250克(🔀)牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(🎖)盐3克(kè )豌豆淀粉(fěn )5克花生(🧢)油15克小葱5克(📡)等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米(🛌)见(jiàn )方(🔰)的块后放加了少许盐的沸水中过一(yī(😖) )下去除(🛣)豆(🦁)腥(📘)(xīng )味然后捞出用(🕚)清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗(miá(✴)o )切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉(😳)切成(chéng )小(🖼)块或肉末
步(🔁)骤2
炒锅烧热放油后放牛(niú )肉(📜)(ròu )猪肉炒散待牛肉(⛷)馅(☝)炒成金黄(🏾)色放(🎉)(fàng )入(rù )豆瓣酱同炒放入(💎)豆(🌌)豉姜(jiāng )末辣(là(🔴) )椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(guǒ(🌨) )入味儿(🌟)
步骤(zhòu )3
下(🍀)肉(🦐)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jià(🗽)ng )油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(hò(☝)u )撒(🛸)上(♋)花(huā )椒面葱末表就行
二(🔜)回锅肉
材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红(hóng )辣椒花(🕗)椒豆瓣酱糖油
做(🛵)法
1带皮五(🎭)(wǔ )花肉冷(lěng )水下(💪)锅加(📀)入葱(cōng )段姜片花椒(jiāo )78粒黄(🔂)酒适(shì )量煮(🍻)开
2撇(😁)净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插(🏞)入即可
3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切(👀)片葱(🐼)切(⚽)成斜段
4将青蒜的红(🍫)色部分先用刀(🤲)拍一(🕊)下然后(hòu )再完全(💏)斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(🐎)
6下入(🚮)肉(🕥)片煸炒至肉片颜(🛍)(yán )色变透(tò(🌬)u )明边缘微微(wēi )卷过
7将肉拨到锅(🏸)一(🏗)边下入豆(🏜)瓣(bà(🦎)n )酱(🐝)可以先(xiān )切成小粒炒出(chū )红油
8适度地的加入少(shǎo )许(🐃)酱油(🎭)或(🌘)(huò )甜(tián )面酱调(🖕)色与肉(😬)片一起(qǐ )继(🤬)续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒(jiǔ(✂) )糖(tá(🕙)ng )调好味道即可出锅
三夫(fū )妻(📥)肺片
食材
牛肉(rò(🏗)u )100克牛(🕴)舌100克(🎚)牛(👠)头皮100克牛心150克牛肚200克香(🔰)料(🔩)八角三奈大(❎)茴香(xiā(🆘)ng )小茴香草果(🚑)桂(📺)皮丁香生(shēng )姜等(děng )盐红油辣(🤢)椒(jiā(🔙)o )花椒面(miàn )芝麻熟花生(👁)米豆油味精芹菜各(📧)适量(🔈)
做法
步骤1
将(😿)牛肉切(🤝)成小(xiǎo )片(🆑)与(yǔ )牛杂(🦗)(zá(📞) )牛舌牛心牛头皮牛肚一起(🌡)清洗干净(😿)用香料盐(yán )花椒(jiāo )面等各种调料卤(🦁)制先用猛火烧开后集体土(🗡)地登记(jì(🥪) )小(xiǎo )火卤制到肉(🐿)料耙而不(bú )烂然后捞(🍎)入再(zài )晾晒(🌰)(shà(🤞)i )切成(🎐)大薄片备(🔆)用(🐠)(yò(🉑)ng )
步骤2
将芹(🏭)菜洗净(jì(🎍)ng )后切成1cm长的(🍼)段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用(yò(🕯)ng )
步骤3
盘(🚵)中(zhōng )放入后(❗)切好的(de )牛肉(㊙)牛杂(🎇)再参加(jiā )卤(🐫)汁豆油(🕊)味精花椒面红油辣椒芝麻花生(✨)米末(🌆)和芹菜搅拌(bàn )均匀即成
四辣子鸡
原(👠)料
整(🏞)鸡(🎮)一只或鸡(jī )腿一盒花(huā )椒(😒)和干辣(là )椒(🏔)14葱熟芝麻(má )盐味精(jīng )料(🐄)酒食用油姜蒜白(📙)糖淀(🌼)粉
主料(liào )
鸡腿(📟)马耳朵(duǒ )葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适(🏪)量
做(zuò )法
干辣椒节去籽后用白(bái )开水浸(💖)泡一段时(shí(♑) )间半小时然后(🈚)再捞出(🎆)后挤(🎾)出水分(🏊)水放(fàng )碗里加淀(👯)(diàn )粉(😤)(fěn )辣椒(🦁)粉盐搅(jiǎo )拌均匀(yún )五六成热五(🤩)成热下锅(guō(⬜) )炸(💯)至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡(🚢)椒(jiāo )粉(🏙)盐(yán )抓(🤤)拌均匀腌20分钟然后再油烧(🌍)五成(chéng )下(💏)锅(guō )小(🚋)火(💽)慢炸(📉)至变面金黄酥脆再捞(🧢)出(💁)另起油(yó(⏳)u )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(😺)入水(shuǐ )鸡块儿和(📚)炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(🏰)最后放葱(🔹)段大火翻(fān )炒出锅
五水煮(👁)鱼
食材(cái )
鱼鸡蛋(💯)白糖(✊)干淀粉料(👨)酒色拉油花椒辣椒(👍)蒜姜片鸡精白胡(hú(🏆) )椒粉黄豆芽
做法(🙏)(fǎ )
步骤1
将鱼(🦖)头(😠)剁下并之中飞(🏓)出(🚅)分两(liǎng )半将鱼身竖放用(♍)坚硬锋利的刀平着(🔜)将两整片鱼(🍤)肉和鱼排(🆙)分(fèn )开再将两(🚐)大片鱼肉(❣)片(🙋)成注意适量(liàng )的(🕒)鱼片将鱼排(⛱)(pái )分为三四段与鱼头放一起备用(🕷)
步骤(👸)2
将鱼片内放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和料(lià(🤙)o )酒拌匀
步骤3
将一小碗(💃)色(🥔)拉(🚩)油所有(📶)花椒和辣椒(🚷)全(quán )部倒入锅内用小火慢炸(zhà )在辣椒(🚝)颜(🙆)色(sè )变暗后(🖲)用铲子然(😫)后捞出(💶)一(⚡)(yī )半(🎣)的油和花椒辣椒(📔)备(⛩)用
步骤(zhòu )4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香(🤠)味后将(🎴)鱼头鱼(yú )排向锅(🍷)煸炒两下倒入料(🍟)酒约一小碗盐半调羹加沸水(👃)三四碗等鱼头汤(tāng )沸(🥩)腾起来出味将鱼片一片一(📙)(yī )片横放(🔥)到出(😮)水滚(🍃)的汤(tā(🛹)ng )中(🃏)(zhōng )鱼片会熟(✝)的迅速(sù )出锅前后放(🕧)适(🤤)量鸡精白胡(💗)椒粉和(📻)椒盐粉
步骤5
盆中放着(🌈)已(💗)焯好(🐟)的(🤠)黄豆芽将鱼片一(😙)这款汤(👕)汤水水舀(☝)入此(📨)盆(📸)后来将(💊)那半碗捞出后(📯)的辣(🚻)椒(💀)和(hé )油倒(dǎo )在上面
六鱼香肉丝
食材(💾)
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调(😖)料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋(cù )鱼香11生(👍)抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉(🚍)(fěn )兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二者兼(jiā(💐)n )备葱姜蒜香线条清(qīng )晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅(🈂)至(🧥)上(shàng )劲(jìn )后(📮)放水淀(dià(🧛)n )粉(fěn )搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中(🎥)油温滑(huá(🐗) )肉丝变白捞出后沥油备用(⏹)
步(bù )骤(zhòu )3
锅中(💔)留底油(yóu )中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(🌡)红(hóng )油后后放(fàng )抚过油的肉丝(🚋)(sī )翻(🐋)炒均(jun1 )匀(yún )后淋入事先兑好的碗(🎂)汁放入葱粒炒(chǎ(🍃)o )制(💱)芡汁收匀葱出(🍤)香(🎼)后起(qǐ(😄) )锅装盘(pán )再试一下(xià )
七宫保鸡丁(dī(📖)ng )
原(✏)料
主(🍕)料鸡脯肉(🐢)225克(🥩)花生(shēng )米(🚘)50克
辅料葱45克(🈵)姜10克
调料干辣椒8克花(huā(😰) )椒15克(🉐)色拉油60克盐2克料(🖕)酒(🧔)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(📳)22克(🥋)
做(🏵)法
步(📌)骤1
鸡腿去骨去皮后冼(💦)净用刀背(🌁)拍(pāi )松鸡肉切(🔥)成15厘米(🔸)大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱白切成小圈
步(✔)骤(🧞)2
鸡(👞)肉(ròu )丁加入少许黄(🍴)酒一(😦)点点盐用(🥧)手疼(🏯)时(🌾)(shí )抓粘稠状再后放干淀粉(🏴)抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽(📝)(chō(🔃)u )盐放(🤦)入容器(🛄)中调成糊状放入葱(🐼)姜蒜加(jiā )入适(🚛)量水(🧕)制作成料(⛷)汁
步(🏠)骤4
锅烧热(🚝)倒入油(yó(🕺)u )待油温升高(🥦)7成热时(⏩)放入(🌅)后(🕟)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛(🥛)出
步骤(🏿)5
锅中剩少许油放(🦎)入(🕰)花(huā )椒干辣(là )椒用中小火(🕥)炒香后(🍹)将料汁里浸泡(🐛)一段时间的(de )葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(🏍)倒回锅中用大火(huǒ(🤟) )炒30秒倒入(🥉)水(🌖)料(🛡)汁(zhī )颜色变(🕔)富有(📙)光泽时组(🙋)(zǔ )建辣椒(jiāo )油最后(🤥)后放(fàng )花(huā )生米(📅)再(🌽)试一下(🌱)
八开水白菜(⬛)(cài )
食材(cái )
大白菜10公(⛺)(gōng )斤(jīn )每棵只(🕖)用极嫰(🍝)菜心部分老(🥚)母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(🚣)净瘦鸡脯(🍀)肉(🚷)700克(📂)(kè(➰) )全(🔃)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步(⬜)(bù )骤1
先(🍛)熬好(🆒)清水高汤将(🌰)老母鸡劏好洗净干(⚓)贝浸发好(😡)与清洗干净(🤕)后的火(⛹)腿蹄子排骨等按类分别放(🐜)入差别沸水锅中焯一下(xià )水清(🕉)除掉血水和(hé )杂质然后捞出再用水洗净(😧)一起放(fàng )入后大(🛵)汤锅内加入清(qīng )水姜葱(💎)烧开后加料(😳)酒(jiǔ )转小(xiǎo )火慢熬(á(💦)o )3小时
步骤2
同时(👉)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🖌)(bié )加(jiā )适量水调(🗣)成粥状(zhuàng )待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部(🌉)分汤渣浮油隔尽把清汤(🏋)全(💣)部(🕎)倒入(rù )另一锅中烧开放入猪肉(🐢)蓉搅匀转中小火待其渐(🕙)渐聚拢肉蓉(róng )浮起用(🚑)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(zài )煮沸(fèi )把鸡肉(ròu )蓉(róng )分2次按猪肉(🌄)蓉的(de )同时处理之后把(bǎ )清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤(🌯)色清新明(míng )净如(🍠)水下盐(yán )调味待用(yòng )
步骤4
把(bǎ(🛁) )汤分成两锅(🌺)择好至嫩(nèn )的白菜(😔)(cài )心放进其中一锅高汤灼(🛏)至七(qī(📌) )成熟(✴)用清水漂冷(🍁)用细(xì )银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放(😅)进漏勺(🔗)(sháo )中用原先(🥍)的高汤自上淋下至使白菜心烫(🐖)煮
步骤(🙁)5
将菜心垫在碗底(🎱)烧开另一(yī )锅(🖍)高汤(🍍)(tā(🥝)ng )舀进碗内(nèi )即成(🔦)
九毛(👬)血旺
材料(🧤)
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料(😼)鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🔈)肉肥瘦100克火腿肠(👚)150克水(🌏)发鱿鱼(🌰)50克黄花(🏚)菜50克木耳水发(fā )50克(🈵)(kè )莴笋(🧞)100克调料大葱(🍶)50克盐3克辣椒(🐇)红尖干(🕗)15克花椒5克料酒10克味(🕛)精(jī(🙊)ng )10克植物油(🧟)50克
灵(lí(🏃)ng )材毛(🎶)血旺是诸位加以改进之(zhī )处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料(🅱)辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣(🎃)椒花椒豆瓣酱姜(🐓)蒜色(😘)拉油(🧔)(yóu )放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(🛋)后(🕢)捞出后渣然(🏋)后把(bǎ )放进去(qù(⌚) )味精白(🎍)糖醋等(děng )调料
步骤2
将(👨)主辅料切片(😚)改(gǎ(🕥)i )刀(dāo )飞水组(🚯)建熬(á(🚏)o )好的(📓)(de )红汤汁内(👐)烧(shāo )开后然后取出(💅)盛器(😵)撒入葱花
步骤3
将色拉(🕘)油烧(shāo )热放入(🔍)花(🤖)椒辣椒(👧)(jiāo )炝出香味迅速浇在(🌵)上面即(jí )成(🥌)
十东坡肘(🏟)子(zǐ )
原材料肘子一只(🚶)葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮(🌏)香叶八角五(wǔ )香粉若干
做(zuò )法
1无火(huǒ )去掉后(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔到(😥)沸(fèi )水中煮(🛷)几分钟去掉后(🛌)污血和脏物然(🛄)后再将(jiāng )肘(🐴)子捞出(chū )后(hòu )用(🆔)刀在其上割几道口(😱)子(📕)(zǐ )那样(🔎)的话(🏅)熟得快(🎮)
2新水烧(🌓)(shā(😑)o )沸放入(❄)后适(🚐)量葱姜和香叶将去处理好的肘子(zǐ )煮到(dào )七(🌔)八成熟捞出上(shàng )蒸锅(💐)
3蒸肘子是(shì )个关(⬆)键步骤东(🚛)坡肘子(zǐ(🧀) )的(🌽)肥而不腻(nì )就靠它了(👷)上锅蒸一(yī )个半小时这(💁)(zhè )期间可(kě )调(diào )佐料(👉)炒(chǎo )锅中慢慢倒入适(🌡)量色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(jì(🍚)n )去桂皮(🆕)香叶八角翻(🙉)炒然后加适(🔮)量水水(shuǐ(🥖) )量基本都操(🕳)纵在小烧红(🥄)(hóng )40分钟后(🚤)剩(shèng )一(yī )小碗为宜再放(🐦)入若(ruò )干冰糖(💋)五香(🍨)粉两三勺(sháo )酱(🤗)油小火渐渐烧(🔺)之后剩那一(🔆)小(🦕)碗汤汁应该(gāi )是调料了
4肘子蒸好(👪)后(hò(💛)u )装盘(📁)浇(jiāo )上(shàng )刚调(🥥)的调(dià(🗣)o )料表就(⌛)行
最近网(🍽)络清淡美食占巨一席(xí )之地(✝)大(🕟)家(🔚)今天分
香(xiā(🚵)ng )辣(là )毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一条
百叶(yè )100克(🍧)
毛(máo )肚100克(🗞)
黄(huá(🔧)ng )喉100克
卤肥肠(cháng )100克
火腿100克
黄豆芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣椒50克
花(♊)椒10克(⤵)
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(👉)(kè )
香辣毛(📮)血旺的做法(🧑)
1鸭血黄喉火(➖)(huǒ )腿切(qiē )片儿鳝(🥢)鱼肥肠切蒜切瓣百叶(♎)和毛(🉐)肚切长条(🤝)(tiáo )儿(ér )葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🚿)出捞出沥干放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(yòng )
3锅倒油(🐙)烧热放入(🥈)花椒干(🍣)辣(🈯)椒葱(👷)姜爆香(xiāng )放入(🔛)(rù )豆瓣酱炒出红油加适量(😠)高汤(👳)盐大火烧开
4放(🥉)入鸭(🏂)(yā )血鳝(shàn )鱼肥(🤾)肠黄(🔥)(huáng )喉煮5分钟用漏勺(shá(🌐)o )再捞出放在旁边豆芽(❄)上之后水(shuǐ )烧开放(fà(🖌)ng )入百(🍥)叶毛(🏖)肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放(fà(⚓)ng )在上面锅(guō(🔐) )烧热(🦅)多倒(🐪)油
6油热后(😡)放一小把花椒麻椒(🥈)和干辣椒炸香后(hò(♈)u )浇在上(⌚)面去掉(diào )
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