食堂毛血旺的正宗做法

(🦀)

• 1食堂毛血(🚏)旺的正(🖌)宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确方(🍖)法(📎)
• 3川菜(🧝)十大经典名(míng )菜做(👪)法(🍂)
• 4最近网络清淡美(🌜)食占巨(👭)一席之地(👁)大家今(👦)天分(fèn )

1食堂(🆎)毛血旺的正宗做法(〰)

2鱿鱼(🍆)须(💢)和鱿鱼(yú )筒(🙅)(tǒng )各一个(🌄)先(🚌)把鱿鱼须切成段再把(🗂)鱿(yóu )鱼筒切下来(lá(✝)i )撕掉外膜在表(♑)面打上花刀切(➖)成段放进去小盆中(📊)

3准备着去处(🃏)理(lǐ )好的(💼)鳝鱼(yú(🌕) )一条先斩去头部再切成(😁)小(xiǎ(👫)o )段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀(yǎo )入切好的鱿鱼(📑)备用

4毛肚二两左右切成长(🏋)条一起放(fàng )入盆中小葱一根(gē(🦅)n )切成(chéng )斜(⛳)片生姜一块切成姜(🌐)片一起放入大(dà(🌾) )碗中再放入后一(🗑)小把红干(😶)椒一小把麻(📤)椒取一个小盆盛有(🍿)(yǒu )一把花椒和一把红干(gà(🗝)n )椒备用

5小葱(🚉)几根切成葱花放(👫)进(jìn )去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(💿)末和葱(cōng )花放在一起

等食材备好以后以(🤗)后我(🔝)们开始(🌸)烹饪

6起锅烧水(🚐)(shuǐ )水开后倒入(💞)水(🌖)黄(🐫)豆芽豆(😷)腐皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯水一分(🎋)钟(🌹)捞出控水(🤪)布袋中盆中

7等(děng )水立即烧开(🦓)下次倒入毛(máo )肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料(🚣)酒5克去腥用勺子来回(🚁)滑(🍐)动(🏫)几(📴)下使食材受热均匀

8焯水(🚵)一(🕵)分钟(zhōng )捞出控(kòng )水(📃)拔凉

9另起(qǐ(🐆) )锅添入一勺食用油油热后倒(dǎo )入水(🥓)葱姜(🐏)和大(⛸)料爆(🌫)香加入到麻辣(👪)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出(👪)红油

10添入(😖)适量的(🎱)清水参加(🥊)生(🔎)(shēng )抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮开下次全(quá(🔸)n )部(📥)倒入黄豆芽豆腐皮和(🎊)宽粉开大(🛎)火(👭)煮一(🐃)分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克(🌪)老抽2克调底(🎦)色再捞出配菜然(🎉)后取出盆中排第(Ⓜ)五等(děng )汤(🏉)汁再一次(cì )涌(💡)动后慢(🔂)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大(🎸)(dà )火煮3分钟(zhōng )捞(✨)出(🚣)(chū(🖊) )后盛有汤(tāng )盆(🕴)中

13再浇上(shàng )注意(yì )适量的(de )原(🏬)汤撒(🔠)上少许(🕌)(xǔ(🛷) )蒜末和(hé(🧦) )葱花

14锅(guō )中留(liú )底油添(🚫)(tiān )入半(🌴)勺食用油(🔭)倒入花(⏲)椒和红(🎤)(hóng )干椒迅(🚧)速再翻炒炒出香(🤩)(xiāng )味以后关火

15再把热(📨)油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再(🧀)(zà(💂)i )放上几朵香菜(cà(❣)i )单(🚓)独点缀(zhuì(🔋) )

16那(🎠)(nà )样最好到这里这道(🔗)麻辣鲜香的毛血旺就做(😭)了了要会了就在(🧢)家试(📩)一下吧

下面是所会用到(🧝)的食(😇)材和调料

食(shí )材豆腐(🦅)(fǔ )皮宽粉鸭血鳝(shà(✌)n )鱼毛肚(👈)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(huā )椒

调(🐔)料盐鸡粉老抽(🌁)料酒(🏺)豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方(💻)法

1净辣椒油300克郫县豆(dò(🍩)u )瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约(🧚)150克精细加工花生油(yóu )约(🕸)240千克大葱(cōng )100克老姜100克(📴)洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫(🤓)草(📮)20克红(🈶)(hóng )蔻10克香(⛵)根(✴)10克茴香15克桂皮8克(kè )香(🀄)叶(yè(🏿) )8克甘草10克(👕)草果(🎁)(guǒ(🌳) )5个(🗽)肉蔻10克(🌍)(kè )山奈8克胡萝(luó )卜(👢)100克香菜根40克

2将(📇)郫县豆瓣(🏴)酱(😨)和鱼香泡海椒排斩成细(🔢)末盛入(➿)(rù )盆中再加辣椒粉(😃)洗(🦇)净的紫草和(hé )200克清水调匀

3大葱(🕕)(cōng )和老(lǎo )姜用刀拍松拍松(🈲)(sōng )下次炸制时容易(📟)出味(🎻)洋葱切成48厘米见方的(🌮)洋葱块胡(🥖)萝卜切大片香(💵)根茴(🎗)香(xiāng )红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻(kòu )和(🔜)山奈用(yòng )清水(♈)中浸泡20分钟冼净(🔲)捞出沥(🌟)干(📮)控(✖)干(📈)(gà(🏈)n )或擦(⛅)水分待用(🆖)

4炒锅(🍷)(guō )上火后舀入300克经过精制(🏾)花生(shēng )油烧至(zhì )三(🐊)成热时排(💷)列盛有大(💩)葱老姜茴香(🛌)香(xiā(🔲)ng )根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(🎄)慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ(🎬) )右吧待各料均被烧至(zhì )金(jīn )黄(💢)色而且香味充分融于油中时用(yòng )漏(lòu )勺捞出料渣(zhā )弃之不用(yòng )

5再上火(huǒ )把锅里(lǐ )的(de )油烧热下番(fān )茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(🕠)其(qí )余(yú )的精细加工花生油再左(🏞)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(😿)卜和香菜根并不(🍵)停(tíng )顺同一方向搅出

2做法二

1野(🔡)山(🕍)椒青美人椒节各(🗂)30克鲜花(🏃)椒(👫)8克(🏙)藤椒油3克盐2克白醋(🎸)15克料酒(jiǔ )30克(⚾)老姜蒜各(gè )9克干(gàn )辣椒(jiāo )20克雪碧香料水150克老(💪)油(😾)50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子(⏲)之前(qián )准备着(zhe )小半碗冷的(🚐)淡盐水再(🕴)把鸭血(xuè )就滴(😤)到碗里一边滴(dī )一边轻轻搅动把(🖲)水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝(níng )化(huà )成块再放进去(🎁)热水中蒸熟木盒(😗)切(qiē )成(chéng )小(xiǎo )块即可

3将(🤾)(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水(🤭)后洗净后煮熟后切片(🐆)鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮(cháo )州(zhōu )咸菜切厚(hòu )片加野(yě )山(shān )椒老姜(🏛)蒜(suàn )片炒香放(📵)鲜花椒再爆香加入雪碧香(⛪)料水及(🧒)清(qīng )水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部(bù )原料(lià(🐩)o )烧(shāo )至更(🛂)加入味(🕒)起锅

5将干辣椒(📎)节(🥅)青美人椒节放在(zài )上面将烧(shāo )至(📌)六成(🧙)热的藤椒油(yó(💊)u )啊淋(🛁)在上(👞)面(😡)撒葱花芝麻(má )再(🕚)试一下(🏺)

3做法(🍄)(fǎ )三(sā(🦄)n )

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火腿肉豆芽(🚱)姜大蒜葱郫(🏳)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(bá(⛔)i )胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(🐷)干辣椒白芝麻

2我们先把(💃)(bǎ(🍉) )大虾剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾线可(kě )以去除碱水冲洗(🕍)干(⏱)净滴(🎴)入(rù )几滴柠檬汁抓拌(⛵)均匀备(bèi )用

3打算一些火腿肉后(😭)再切成片放在盘中

4鸭(⛴)血洗(xǐ )干净切成(😓)片(piàn )

5毛肚清(qīng )洗干净切(qiē(🧒) )成薄(báo )片(🍘)然后(hòu )滴(⏱)入半个柠檬汁抓拌(🎾)均(jun1 )匀(yú(🐅)n )

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切成(chéng )葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食(shí )用(📿)油油温(😊)升(shēng )高(🙏)5成热(rè )时把麻(💈)椒香葱生(🚬)(shēng )姜大蒜干辣椒放入锅(🕟)中炒(👑)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料(liào )炒(chǎo )出(🚜)红油舀入(🚐)的清(qīng )水(😾)(shuǐ )大火烧(🎐)开

9汤(🐗)中(🍈)(zhōng )放(🏵)(fàng )盐白砂糖生抽(👜)老抽(⚓)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆(🍻)芽(💧)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🌰)捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(❔)火腿(tuǐ )肉(ròu )放入锅中(🛑)烫煮(🐲)煮熟后捞出(chū(🚭) )来放(🛰)到碗(😆)中其余汤汁(🚞)倒(🤰)出

11最后在(🐞)上面放(📪)上蒜末葱花(huā )辣椒麻(🔡)椒白芝麻把烧热(rè )的油浇上了即可(💹)大快朵颐

3川菜十大经典名菜(♈)做法

食材

豆腐(🦆)250克牛(🔥)肉(🍚)75克蒜苗1根豆(🗡)豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克(👊)盐3克豌豆淀粉5克花(⛎)生油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤(🤓)1

将豆腐(🎮)切(🎐)成26厘米(♌)见方的(🍸)(de )块后放加(jiā )了少许盐的(🥚)沸水(shuǐ )中(zhōng )过一(🤕)(yī )下去(qù )除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切(qiē(🎮) )末新鲜猪肉(ròu )牛(♍)肉(🧔)切成小(🎞)块或(huò )肉末

步骤2

炒(chǎo )锅(guō(👮) )烧热(🚬)放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(ròu )馅(😛)炒成金(jīn )黄色放入(👪)豆瓣酱同炒放入豆豉(🌆)姜(🍥)(jiāng )末辣椒(jiāo )粉同(tó(🎹)ng )炒(👊)至牛(🥕)肉猪肉上色效果入味(🚍)儿(🔝)

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(🚇)(miáo )段糖用盐调味再用(yò(💴)ng )湿(🍇)淀(dià(😠)n )粉芡汁盛出(🗄)后(hòu )撒上花(🕍)椒面葱末表就行(🐥)

二回锅肉

材料五(⛴)花肉青蒜(🎖)葱(🔭)姜蒜干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖(táng )油(yóu )

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下(xià )锅加入葱段(🔟)姜片花(🌿)椒78粒(lì )黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇(👤)净煮至(🌟)八成熟(shú )木盒自然冷却筷子可(🤓)再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(🥞)葱切成斜段

4将青(qīng )蒜的红色部分(🐎)先用刀拍(pāi )一下(xià )然后(⏪)(hòu )再完全(🚌)斜(👁)切成段(📧)(duàn )备用

5炒(🐠)锅上火加大多(duō(😇) )的(de )油煸香辣椒花椒

6下(✌)入肉片煸炒(chǎo )至肉(💧)(rò(🗜)u )片颜(🐾)色变透明边缘(🎩)微微(🆔)卷过

7将肉拨到锅一边(💵)下(xià )入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(🏔)红油

8适(🕵)度(😏)地的(💼)加(⏺)入少许(🤒)酱油或甜面(mià(📲)n )酱调色与肉片(🚅)一起继(🥈)续翻炒均匀(yún )

9下入(rù )青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好(hǎo )味道即可出锅

三夫(🤟)妻肺片

食(🦏)材

牛肉100克(kè )牛舌(🍦)(shé )100克(🔏)牛头皮100克牛(🍖)心150克牛(🏑)肚200克香料八角三(sān )奈大(🖊)茴(huí )香小茴香草果桂皮丁(😥)香生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花生(shē(🔠)ng )米豆油味精芹菜(📸)各(gè )适量

做法

步骤1

将(jiāng )牛(niú )肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛(niú(🛣) )心牛头皮(pí )牛肚一起清洗干净用香料盐(yán )花椒面等(děng )各种(🕤)调(🐞)料卤制先(xiān )用猛(🧖)火烧(shāo )开后集体(🗿)土地登记(jì )小火卤(📆)制(💢)到(dào )肉料(😞)(liào )耙(pá )而不(bú )烂然后(🍔)捞(🌲)入(🛄)再晾晒切成大薄(📰)片(piàn )备用

步(😔)骤2

将芹菜(🥃)洗(😊)净(👜)后切成1cm长(🍶)的段(🦄)芝麻炒熟和熟花生一起压成末(😔)备用(yòng )

步(bù )骤3

盘中(🛣)(zhōng )放入后切好的(💬)牛肉(👿)牛(🎵)杂(zá )再参加卤汁豆油(yóu )味精花椒面红油(yó(🈺)u )辣椒芝麻花生米(👦)(mǐ(🐟) )末和芹菜搅(🐥)拌均匀即(📉)成

四辣子(🔬)鸡

原料

整鸡一只(🎇)(zhī )或鸡腿(🔊)一盒花椒和(🙉)干辣(🐱)椒14葱(🌼)熟芝麻盐味精(🎅)料(liào )酒食用油(🧟)姜(jiāng )蒜白(bái )糖(🏎)淀粉

主料

鸡腿马(📝)耳(🎇)朵葱干辣椒节花椒(😦)盐胡(🚯)椒(jiāo )味精白糖白(🤧)芝(⌛)麻(🔌)醋淀(🙂)(diàn )粉料酒(🏻)色(🍮)拉油各(🔙)适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时(😗)间半(🎈)小时然(📣)后再捞出后挤出水分(fèn )水(shuǐ )放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均(🏂)匀五(🌁)六成热(rè )五成热下(xià )锅(🤩)炸至(🧑)芝麻微(💫)黄(😞)捞出鸡肉(🤱)切好放(fàng )料酒生抽(🏛)(chōu )玉(🔜)米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌(🔍)均匀腌20分(fèn )钟然后再(zài )油烧五(wǔ )成下锅小(👿)火慢炸至(😱)变面金黄酥脆(👠)再捞(✔)(lāo )出另(🕎)起油锅(➕)放姜蒜花椒豆(🐒)瓣酱炒出香味倒入水鸡块(kuà(📤)i )儿和(🚂)(hé )炸(🥧)好的辣椒(🏭)放(fàng )半(🧢)勺白糖(📝)半(💸)勺鸡精(🕗)翻炒均(🚏)匀最(🐟)后(😒)放葱段大火(🎩)翻(🔔)炒(📟)出锅

五(❄)水煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干(🧘)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽(🌷)

做(🅾)法

步骤1

将鱼(yú )头剁下并(🛰)之中飞出分(fèn )两半将(jiāng )鱼身竖(shù )放用(yòng )坚硬(🏀)锋利(lì )的刀平着将两整片鱼肉和鱼(🤤)排分开再(🅾)将两大(😭)片鱼肉片(piàn )成(🔉)(chéng )注(zhù )意适量的鱼片(🏏)(piàn )将鱼排分(🥀)为三(sān )四段与(🚾)鱼头放一(yī(😝) )起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(dàn )清少许盐干(gàn )淀粉和料酒拌(📂)匀

步骤3

将一(🛀)小碗色(🍍)拉油(yóu )所有花椒和(🦐)辣椒(📨)全部倒入锅内(🌫)用小火慢(màn )炸在辣椒(🎂)(jiāo )颜色变暗(àn )后(🐵)用铲子然后(🔮)捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放(fàng )入(😇)拍(🐛)好的蒜(💒)瓣儿和(㊗)姜片(🦑)(piàn )儿出香味后(hòu )将鱼头鱼排向锅(📲)煸(🐷)炒两下(♈)(xià )倒入料酒约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等(💍)鱼头汤沸(📕)(fèi )腾(🍗)起来出味将鱼片一片(💴)一(🛩)片(🎞)横放到出水(shuǐ )滚的(⚾)汤中鱼片会熟的迅速(🎇)出锅(guō )前后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒盐(🤝)粉(😮)

步骤5

盆(💰)中放着(⬇)已焯(🛩)好的黄豆(dòu )芽将鱼(yú )片一这款(🍌)汤汤水(shuǐ )水舀(yǎo )入(🕜)此盆后来(🕘)将那半碗捞出后的辣椒和油倒(💭)在上(🤸)面(🤔)

六鱼香肉丝

食(🤣)材

主料猪里(❗)脊(🕕)

辅料青笋水(🤙)发黑木耳

调(diào )料(👬)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸(⬇)姜米(mǐ )蒜(🔇)米鱼(yú )眼(yǎn )葱(🗑)

味型鱼香特点咸(🕯)鲜(🐆)酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜(suàn )香(xiā(🧠)ng )线(xiàn )条清晰

做(💚)法

步骤1

猪里(lǐ(🦍) )脊切长约8cm粗03cm的二粗(🍝)丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(🍀)锅烧油中油温滑肉(🌨)丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(liú )底(🔇)油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香(🚴)味(wè(⚫)i )和红油后(💋)后放抚过油的(🤷)(de )肉丝(🙍)翻炒均匀(⚽)后淋(🍭)入事先兑好(😯)(hǎo )的(🛄)碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀(🚒)葱出香后起锅装盘再试一下

七(🕚)(qī )宫(📸)(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🚷)225克(🗃)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒(💖)15克色(🆒)拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🚉)油65克(🆎)白(📧)糖10克醋7克水淀(📼)粉22克(⛱)

做(🚝)法

步骤1

鸡腿去(qù )骨(gǔ )去皮后冼(xiǎn )净(🔔)用刀背拍松鸡肉(🈹)切成15厘米大小的丁姜和蒜切片(🦌)葱白切(🍹)成小圈(quā(🌠)n )

步骤2

鸡肉丁(🎅)加入少许黄酒(jiǔ )一(📻)点点盐用手(shǒu )疼时抓(🌆)粘(🐏)稠状再后放干淀粉抓(🤕)匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱(🕵)姜(📮)蒜(🛋)加入(rù )适量水制(⛲)作成料汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入油待油(👎)温升高7成热(♎)时放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🎗)盛出

步骤5

锅(🐠)中(zhōng )剩少许油(📃)放入(🏩)花椒干辣椒(🎠)用中小火炒香后将(🍮)料(liào )汁里浸(🌎)泡一段时(shí )间的葱姜蒜(🗺)再(zài )捞(lā(🚀)o )出(🌿)放入(🐺)锅中炒(chǎo )10秒随(suí )后把鸡肉倒(🍇)回锅中(🕤)用大(dà )火炒30秒倒入(😵)(rù )水料汁颜(⛅)色(sè )变富有光泽时组建(🎋)辣椒油(🔶)(yóu )最后后放花(huā )生米(👚)再试一下(🦏)

八开水(🗽)(shuǐ(🏀) )白菜

食材(cá(🏸)i )

大白菜10公斤每棵只(🏍)用(😊)极嫰(nèn )菜心(🌍)部分老母(mǔ )鸡2500克火腿(🌹)蹄(tí )子200克排骨500克干(🛰)贝300克去(qù )皮净瘦(🗄)鸡(jī )脯肉(🐋)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🦊)水4升(🐢)(shēng )

做法(🆑)

步(bù )骤(😂)1

先熬好清水高汤(🤛)将(jiāng )老母鸡(🚦)劏(🎋)好洗净(jìng )干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火腿(🥙)蹄子排骨等按类(lèi )分别(bié(📳) )放(🦅)入(👑)差别沸水锅(🌇)中焯(⌛)一下水清除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再用水洗净(🎈)一起放入后大汤锅内加入清(🐱)(qīng )水姜葱烧开后加料酒转小火慢(😮)熬3小时

步骤2

同时(shí(🚶) )把鸡脯(🗼)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(shuǐ(🎒) )调成粥状待(🥎)用(🐥)

步骤3

汤熬至3小时(🤑)后用筛(🤭)子把大部分汤(✈)渣浮油隔(🌀)尽把(🌅)清汤全部倒入另一(❎)锅中烧开放(🔢)入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转(zhuǎn )中小(xiǎo )火待(🔟)其渐渐(🛠)聚拢肉蓉浮(fú )起用小漏勺捞净肉蓉后再(➗)把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉(róng )分2次(🛠)(cì )按猪肉蓉的同时处理之后把清汤(🎚)彻底隔渣去油待汤色清新明净(jìng )如水下盐调味待用

步骤4

把(🔨)汤分成(chéng )两锅(guō )择好至嫩(🎫)的白菜心(💆)放进其中一锅高汤灼至七成熟用(yòng )清(qīng )水漂冷用(yòng )细(🦔)银针在菜心(💼)上疼时(🧑)穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高(📗)汤自上淋下至使白菜(👘)(cài )心烫煮

步骤5

将菜心(xī(👒)n )垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内(nèi )即成

九(🦈)(jiǔ(🌾) )毛血旺(💚)

材(🙀)料(🔮)

主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅(fǔ(🏰) )料鳝(🙃)鱼100克(kè )水(🥉)发(fā(⏭) )毛肚100克(☝)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花(huā )菜50克木耳水(shuǐ )发(🎗)50克莴笋(🃏)100克(🖌)调料大葱(🌓)50克(🛋)盐3克(kè )辣(🥏)椒红尖干(🕤)(gàn )15克花(huā(♊) )椒5克(🌟)料酒10克味精(jīng )10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(🆘)入(🚀)到(🥩)(dào )了(⛓)(le )海参毛(má(😙)o )肚鳝鱼肉(🐻)黄喉片午餐肉(🏎)片

调料(🤪)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(🐛)辣(💡)椒花椒豆瓣(⏭)(bàn )酱姜蒜色拉油放入(🐜)锅(🕜)中用小火翻炒(🆘)香(😸)加汤熬(🛩)煮后捞出(chū(🧗) )后渣然后(hò(🔥)u )把放进(🅾)去(qù )味(🍈)精白糖(🕓)醋等调(dià(⏬)o )料

步骤2

将主辅料(⛷)切片改刀飞水组建熬(🚩)好的(de )红汤汁(🍲)内(nèi )烧开后(👀)然(rá(🏁)n )后取出(📊)盛(🕘)器(qì )撒(🤓)入葱花

步骤(🎥)3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十东坡(🐛)肘子(zǐ )

原材(🛣)料(🏛)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(⬆)叶八角五香粉(🧟)若干

做(zuò )法(fǎ )

1无火(💇)去掉后肘子皮(🔪)(pí )上残留的(🌀)猪毛扔到沸水中煮(🙃)几分钟去(qù )掉后(🐵)污血和脏物然后再将肘子(🗒)捞(👎)出(chū )后用刀在其上割几(jǐ )道口子那样的(🕧)话熟得(🥀)快(🕙)

2新水烧沸(🌅)放入(🎯)后适量葱姜和(🈶)香叶将(👟)去处理好的(➿)肘子煮到七八成熟捞出上(🚑)蒸(🍓)锅(🛠)(guō )

3蒸肘子(🚌)是个关键(jià(📑)n )步骤(🧡)东坡肘子的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸(zhē(💫)ng )一个半(bàn )小时这期间可调(diào )佐(🆗)料炒锅(guō )中慢慢倒(🦀)入(🍆)适量色拉油(💕)烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(🌹)水量(🏓)基(📆)本都操纵在(🐾)(zài )小烧红40分钟(zhōng )后剩一(🤢)小(🌻)碗为宜再放入若干(👥)冰糖(táng )五香粉(🌋)两三勺酱油(🍙)小火渐渐烧之后(🕦)剩那一小碗汤汁(👩)应(yīng )该(🍲)是调(diào )料了

4肘(💦)子蒸好后(hò(🕜)u )装盘浇上刚调的调料(liào )表就行

4最近网(🗜)络清淡美食占巨一席之(😃)地大家今天分

主料

鸭(yā )血一(🌅)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火(👤)腿100克(🐜)

黄豆芽100克

辅料(lià(🌭)o )

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(😵)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🤹)(jiàng )50克(kè )

盐(yán )5克(👦)

香辣毛(🏌)血旺的做法

1鸭血黄喉(📌)火(🚌)腿切片儿(🤫)鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切(🛢)长条儿葱(🥗)切细条(📖)蒜姜切片儿

2锅烧开(🤭)水黄(huáng )豆芽煮熟(🌄)捞(🆖)出捞出沥干放入(🐲)盆底(📯)鸭血(🍈)黄喉鳝鱼(yú )肥(🐱)(féi )肠开水炒好后捞出(🤹)备(bèi )用(yòng )

3锅倒油(yóu )烧热放入(rù )花(🤝)椒干辣椒葱(cō(🚧)ng )姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒出红油加适量高(🕶)汤盐大(dà )火(⛄)烧开(kāi )

4放入鸭(💙)血鳝(⛄)鱼肥肠(cháng )黄喉煮(🔙)5分钟用(yòng )漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开(kā(🚩)i )放入百叶毛(máo )肚(🎠)火腿(tuǐ )煮(🐮)30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在(zà(👭)i )上(shàng )面(❔)锅烧(🏍)(shā(🕶)o )热多倒油

6油热后(🐷)放(💜)一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸(🔅)香(📫)后浇在(🛵)上面去掉