食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🆖)堂毛血旺(wàng )的正宗(⏯)做法
1黄豆(🧦)芽一把(💳)放入(rù )盆中(📘)宽粉(📙)一(yī )把(😻)切成段豆腐(🌤)皮两张(🍌)切成长条准(🏣)备鸭血一(🐥)块切(qiē )成056厘米厚的薄皮放(🕒)入(🚞)盆中
2鱿鱼须(✉)和鱿鱼筒各(gè )一(💸)个先(xiān )把鱿鱼(👛)须切成段再把鱿鱼筒切(🔯)(qiē )下来撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切成段放进(jìn )去(🎓)小盆中
3准(⚪)备(🤧)着去处理(lǐ )好(hǎo )的鳝(💻)鱼一条(tiáo )先斩(zhǎn )去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备(bèi )用
4毛肚二两(😶)左右切(🦂)成长条一起(🙂)放入盆中(zhōng )小葱(🔱)(cōng )一(🐁)根切(📀)成斜(📵)片生姜(🐧)一块切成姜片一起放(fàng )入大碗中再放入后一小(🚧)把(bǎ )红(🕚)干(🆒)椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆(🔣)盛有(🔍)一把花椒和(🚡)一(yī )把(🧡)红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进(🚸)去小(🎩)盆中蒜子几粒拍扁切(🕹)成(🦒)(chéng )蒜(suàn )末和(💢)葱花放(🔏)在一起
等(🥌)食(🔔)材备(bèi )好以后以后我们开(📞)(kāi )始(shǐ(❓) )烹饪
6起(🍨)锅(😷)烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(😴)(fěn )用(yòng )勺(sháo )子晃动一下几下焯(⛅)水一(yī )分钟捞出(chū )控(💣)水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入(📪)(rù )毛肚鳝(📇)(shàn )鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克(kè )去(🌟)(qù )腥用勺子来回滑动几(🔸)下(😶)使食材受热均(💝)(jun1 )匀(yún )
8焯水一分钟(🍟)捞出控(kòng )水拔凉
9另起锅添(🏕)入(rù )一(yī )勺(🐆)食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和(📚)大料爆香加入到麻辣火锅(🔠)料20克豆瓣(🌡)酱(jiàng )10克(💤)翻(fān )炒化开炒出(chū )红油
10添入适量的(de )清水参加(🚺)(jiā )生抽10克(📏)白糖2克(💒)胡(🚄)椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调(⛵)料煮开下(🚷)次全部(🐥)倒入黄(🧝)豆芽(yá(🥓) )豆(dò(🚨)u )腐皮和宽粉开大火煮(🎫)一(😷)(yī )分钟(zhōng )
11加入到食盐1克鸡粉(🏵)2克老抽2克(☔)调底色(🦗)(sè(⛱) )再捞出配(🆎)菜然后取出盆中排第五等(🛎)汤汁再(🦖)一次涌(🏖)动(🚺)后慢(màn )慢倒入(♏)毛(🎲)肚(🍤)鳝(🚀)鱼鸭血(💊)和(🌧)鱿鱼
12开大(dà )火(🛒)煮3分钟捞(lāo )出(👹)后盛有汤盆(pén )中
13再浇上注(🧙)意(😒)适量(🥡)的原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花
14锅中留(😞)底油(🈺)添(tiān )入半勺食用油(📐)倒入花椒和(🙍)红干(gàn )椒迅速再(📂)翻炒炒出香味(🍤)以后关火(🤚)
15再把热油泼在汤盆(pén )中在一(🐚)瞬间放出(🏬)出葱蒜的香味到最后(🚌)再放(🏿)上(shàng )几朵香菜单独点缀
16那样最好(hǎo )到这里(lǐ(👲) )这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做了(le )了要会了(🏷)就在家试一下吧
下面(🔚)是所会用到(🌔)的食(💯)材和调(👭)料(liào )
食(🤥)材豆腐皮宽粉(📻)鸭血鳝(🔼)鱼毛肚鱿鱼(💗)小葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒
调料(liào )盐鸡(🖖)粉老(🤕)抽料(🕢)酒豆瓣酱(📦)麻(🏼)辣火锅料
毛血旺浇油(yó(🗣)u )的正(🐥)确方法(fǎ(🐐) )
1方法(fǎ(🕑) )一1净(🤯)(jìng )辣椒油(✈)300克郫(🚙)县豆瓣(💦)酱约200克鱼香(⛓)味(wèi )泡海(hǎi )椒(jiāo )约150克精(jīng )细(📊)加工花(👟)生油约(🍦)240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(🎠)紫(🥍)草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(🍾)叶8克(kè )甘(🍺)草10克草果(📮)5个(📭)肉蔻(🏯)10克山奈8克胡(🕯)萝卜100克(kè )香(👍)菜根(gēn )40克
2将(jiāng )郫(🚯)县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )和(👂)鱼(🔌)香泡海椒排(pái )斩成细(😆)末盛入盆中再加(🚀)辣椒粉(fěn )洗净的紫草和(hé )200克清水调匀
3大葱和(🍖)老姜(🏡)(jiāng )用(📸)刀(🧡)拍(🌅)松拍松下次炸制时容易出(🚭)味(🏟)洋葱切成(🧐)48厘米见方的(⏯)洋葱块胡萝卜切大(dà )片香根(gēn )茴(🚰)香红蔻桂皮香叶甘(🔏)草草(🏈)果肉(🐉)蔻和山奈用清(qīng )水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞(🦓)出沥(lì )干控(🔁)干或(huò )擦水分待(dài )用
4炒(chǎ(📂)o )锅上火(➰)后舀入(rù )300克经过(🥣)精制花生油烧至三成热时(shí )排列(liè )盛有(☕)大葱老姜茴(huí )香香根(😦)桂皮(🥚)红蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻山奈(👡)用中(🙄)小火(👜)使油(🗻)温很缓(🕵)慢增加(✅)至五成(chéng )热小(📡)火(😿)熬(áo )严重的限(xiàn )制20分钟左右(🏑)吧待各料均被烧至(zhì )金(jīn )黄色(🤰)而且(👼)(qiě )香(🕷)味充(🐋)分融于油中时用漏(🕢)勺捞出料渣(🔈)弃(qì )之不用
5再上火把锅里(💀)的油烧热下番茄沙(🍎)司用小火(🐚)(huǒ )煸(🈴)12分(fèn )钟(⤴)至(🏤)油色发红(🗼)时再(zài )倒入其余(🤟)(yú )的精细加(jiā )工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(hú )萝卜和香菜根并不(🧛)停顺同一方向搅出(🎏)
2做(🎙)法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花(🎣)椒8克藤椒油(yóu )3克盐(📙)2克白醋15克(kè )料酒30克老姜(jiā(🌄)ng )蒜各9克干辣椒20克(🌐)雪碧香料水150克老油50克(kè )芝(zhī )麻5克
2杀(shā )鸭子之前准备(🔻)着小半碗(👼)冷(👬)的淡盐水再把鸭血(🛏)就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(🤤)动把水和血搅匀(🕢)还没血液静置(💇)(zhì(🍥) )20分(fèn )钟半小(xiǎo )时后凝化成(🥇)块(kuài )再(🛷)放进去热水(⛳)中蒸熟(shú )木(😄)盒(🔏)切(🏍)成小块即(🏌)可
3将A料飞水猪肚心舌飞(⤴)水后洗净(🅰)后煮(♒)熟后切片鳝鱼加(🍼)料(👣)酒(jiǔ )醋(cù )飞水备用(🍈)
4将(jiāng )潮州咸菜切厚(🚦)片加野山(🎰)椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加(jiā )入雪碧香料水(🌯)及清(qīng )水200克煮沸调好味后(hòu )加全(🥎)部原料烧(shāo )至更加入味起(qǐ )锅(🔌)
5将干辣椒节青美(❓)人椒节放(⏬)在上面(👭)将烧至六成热的藤椒油啊(💚)淋在(zài )上面(miàn )撒葱花芝(🏏)麻(🌜)再试一下
3做法三(sān )
1食材鸭血毛肚(🏹)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣(🚋)酱(🏺)蒜(suàn )蓉辣酱火(🥓)锅底料生抽蚝油(yó(👞)u )老抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒白(💺)砂(💖)糖花椒干辣(là )椒(🐦)白芝麻
2我们先(🈸)把(bǎ )大虾(xiā )剪一(🔺)下虾(xiā )须然后再(🔛)把(🛍)虾线可以(💖)去除碱水冲洗(📮)干净滴入(rù(🚗) )几滴柠檬汁(🛂)抓拌均匀(💧)备(👉)用
3打算一些火腿肉后(🗄)再切成片放在盘中(zhōng )
4鸭血洗干净切成(👰)片
5毛肚清洗干净切成(chéng )薄片然(rán )后滴入半(💻)个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(👓)切成葱花生姜(🈂)切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成(chéng )热时把麻椒香(❎)葱生姜大蒜干辣(🛋)椒(jiāo )放(fàng )入(🏜)(rù )锅中炒出香味
8加一(yī(💧) )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开(kāi )
9汤中放(🍟)盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒(💝)(jiāo )粉鸡精(🧘)料酒煮(👳)开先把豆芽放进汤(😸)中(🎠)煮2分(fèn )钟
10煮好的(🐣)豆芽捞出(🦄)放入碗中再(zài )把鸭血毛肚虾火腿肉放(🕊)入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞(lāo )出(🤙)来放(🏂)到碗中(🦅)其(📷)余汤汁倒出
11最后在上(🎠)面放上蒜末葱花(🥌)(huā )辣椒(✊)麻椒(🗒)白芝(🔳)麻把烧热的油(🃏)浇上了即可(💣)大快(kuài )朵颐
川菜十大(🐜)(dà )经典名菜做(zuò(🐋) )法
一麻(💩)婆(📳)(pó )豆(🍦)腐(fǔ )食(shí )材
豆(🥀)腐250克(🔞)牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克(🎣)花椒粉(fěn )3克(kè )黄酒5克(kè )盐(⛷)3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🛳)葱(🙄)5克(kè )等(💟)
做法(👓)
步骤(zhòu )1
将豆腐切(👑)成26厘(lí )米见(🐰)方的块(☔)后放加了(🏣)少许盐的沸水中过(🕍)一(🏺)下去除豆腥味然后(😥)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(🔭)末新(xīn )鲜(📻)猪肉牛(niú(🐋) )肉切成(📗)小(xiǎo )块(🦐)或肉末
步(🥕)骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(👛)(dài )牛肉馅炒(➕)成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛(🕧)肉猪肉上色效果入味儿
步骤(🧥)3
下肉汤烧开加入豆腐(😱)煮3分钟加酱油蒜苗段糖(💙)用盐调味再(🎈)用湿淀(🎱)粉芡(🚻)(qiàn )汁(zhī )盛(shèng )出后撒上花椒面(mià(✍)n )葱末表就行
二回锅肉
材料五(wǔ )花(😇)肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红(hóng )辣(🍝)椒(🔽)花椒豆(📉)瓣酱糖油(yóu )
做(zuò )法
1带皮五花肉(ròu )冷水下(🔢)锅加入葱段(duàn )姜片花(👘)椒78粒(🕚)黄酒(🎪)适量煮开
2撇净(💌)撇净煮至八(🤭)成熟木盒自然(😭)冷却筷子可再插入即可
3将(🍉)肉切成(🤾)薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段
4将青蒜的红色(sè )部分(fèn )先用刀拍(pā(👁)i )一下然后再完全斜切成段备(bèi )用
5炒锅上(📗)火加大多(🧞)的(📗)油煸香(🆙)辣(là )椒花(huā )椒
6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜(🤶)色变透(🛂)明(🦇)(míng )边缘(yuán )微(wēi )微卷过(🥊)
7将肉拨(👞)到锅一边下入豆瓣(🏤)酱可(🦅)以先切成(chéng )小(🚢)粒(🐣)炒(🔺)出红油
8适(🐧)度地的加入少许(xǔ )酱油或甜(tián )面酱(jiàng )调色与肉(ròu )片一起继续翻炒均匀
9下(xià )入(📸)青蒜点少许料(🛩)酒(🎖)糖调好味(👪)道即可出(chū )锅(guō )
三夫(🔈)妻肺片(🔣)
食材
牛(🗝)肉100克(🦔)牛舌100克牛头(tóu )皮100克(😺)(kè )牛(niú(🍺) )心150克牛肚200克香料八角(🏢)三奈大茴香小茴香草果(🙌)桂皮丁香(xiāng )生姜(🚆)等(🆓)盐红油辣椒花椒面芝(📛)麻熟花生(⬆)米豆油味精芹菜各(🌌)适(❤)量(💭)
做(🏼)法
步骤(zhòu )1
将牛(niú )肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌牛(💸)心牛头皮牛肚(💬)(dù )一起清洗干(🌮)净用(💩)香料盐花椒面等各种调料(🈂)卤(🔨)制先(🐼)用(yòng )猛火烧开后集体土地登记(jì )小火卤(lǔ )制到肉料耙而(📰)不烂然后捞入再晾(lià(😡)ng )晒切成大薄片(🍿)备用
步骤2
将芹(qín )菜洗净(🐄)后切(qiē )成1cm长的段(🚺)芝麻炒熟(🔏)和(hé )熟花生一起压成末备用(🌺)
步骤(🧡)3
盘中放(📱)(fàng )入(🍁)后切(🥑)好的牛(💡)肉(ròu )牛(👸)杂(zá )再参加卤汁豆油味(🚒)精花椒面红油辣椒芝麻(🙀)花生米末(📲)(mò )和芹菜搅拌(🗣)(bàn )均匀即成
四辣子鸡
原料(liào )
整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花(🍭)椒和干(🔉)辣椒(💗)14葱(🥞)熟芝麻盐(🏹)味精料酒食(❤)(shí )用油姜(jiāng )蒜白糖淀(🔄)粉
主料(⚽)
鸡腿马耳朵(🍮)葱(📫)干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒(🕡)(jiāo )味精白(bái )糖白芝(🥦)麻(📯)醋淀粉料(🈹)酒色拉(🕸)油各适量
做法
干辣椒节去籽(⛔)后用白开水浸泡一段时(🍯)间半小时然后再捞出后挤(👶)出水分水放(fà(🕤)ng )碗(wǎn )里(🍩)(lǐ )加(jiā(🌻) )淀(🌥)粉辣(🐺)椒粉(fěn )盐搅拌(🔠)均匀五六成热五(🎠)成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(📶)酒生抽(🧟)玉(🛵)米淀粉胡椒(👁)粉盐抓拌均匀(yún )腌20分(㊗)钟然(🎴)后再油烧五(wǔ )成下锅小火慢(màn )炸至变面金(💨)黄酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆(🦖)瓣(bàn )酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(👢)(chǎo )均匀(💴)最后(🌱)放葱段大火翻炒出锅
五水(shuǐ )煮鱼(🙊)
食材
鱼鸡(🚀)蛋(🥠)白糖干淀粉(🆚)料酒色拉(lā )油花椒辣椒(🐬)蒜(😞)(suà(📵)n )姜(jiāng )片鸡精白胡椒(📕)粉(🌗)黄豆芽
做(zuò(📣) )法
步骤1
将(😁)(jiāng )鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(😭)坚(🤓)(jiā(💞)n )硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片(🥏)鱼肉片成注意适(💭)(shì(🏩) )量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一(🕰)起备(bèi )用
步(🎀)骤(⚫)2
将鱼片内放一个(👖)(gè )蛋清少(shǎo )许(💿)盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀(🛏)
步骤3
将一小碗色拉(lā(🏘) )油所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用小火(💾)慢炸在辣(🏙)椒颜色变(♌)暗后用(🐄)铲子然后捞出一半的(♎)油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍(pāi )好(😨)的(de )蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出香(🙀)味后将鱼(yú )头鱼(yú )排向锅煸(biān )炒两下倒入料酒约(yuē )一小碗盐半调(diào )羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸(🚛)腾起(🥩)来出味将鱼片一片一片横放到出(🌸)水滚的汤(tāng )中鱼(👚)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(bái )胡椒(jiāo )粉和椒盐粉
步骤5
盆中(zhōng )放(fàng )着(🏩)(zhe )已焯好的(de )黄豆芽将鱼(🤯)(yú )片一这(⌚)款(🏐)汤(🏖)汤水(💺)水舀入此盆后来将那半碗捞出(👥)后的辣椒和油倒(dǎo )在上面
六鱼(🎈)(yú )香(💬)肉丝
食(☝)材(🕛)
主料猪里(⛪)脊(jǐ(👜) )
辅(fǔ )料青笋水(🀄)发黑木耳
调料盐鸡精(jī(🔷)ng )味精白糖陈(🦂)醋鱼(🛌)香11生抽老(➗)(lǎo )抽(👎)鲜(xiān )汤(tāng )水水淀粉兑成碗(♒)汁
泡红辣椒(jiā(⛩)o )剁(duò )茸姜米蒜米(💹)鱼眼葱
味型(🔧)鱼(🌹)香特(🕚)点咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱(✏)姜蒜(suàn )香线(xiàn )条清晰
做法
步(🗓)骤(😱)1
猪里(lǐ )脊切长(😷)约8cm粗03cm的二粗丝(🤛)加(🍑)盐料酒搅至上(🦆)(shàng )劲后放水淀粉搅匀(yún )封油备用
步(😂)骤(zhòu )2
起锅烧油中(🥃)油(🦔)温(wē(🧕)n )滑肉(ròu )丝(📃)变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸(🥍)姜蒜米炒出香味(😎)和红(hó(🔓)ng )油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒(🕐)均匀后淋入事先兑好的(🥖)碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收(📵)匀(✡)葱出香后(hòu )起锅(🐞)装盘再试一下
七宫保鸡丁(🆎)
原料
主料(🖐)鸡(jī )脯肉225克花生米50克
辅料葱45克(🤢)姜10克
调料干(gàn )辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克(☔)盐(yán )2克(📽)料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克(🗻)水淀粉22克
做(⬇)法(🔛)
步骤1
鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(ròu )切成(chéng )15厘米大小(🏊)的(de )丁姜(🆖)和蒜(suàn )切(👖)片(🧀)葱(🐔)白(🧦)切成小圈
步(🦆)骤2
鸡肉(📧)丁加(jiā )入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(⏳)淀粉抓匀
步骤(📭)3
将糖米醋料(👀)酒(🏡)(jiǔ )生(shēng )抽(💉)盐(yá(🌹)n )放入容器(qì(🍅) )中调(dià(✖)o )成(🌐)糊(📔)状放入葱(cō(♎)ng )姜蒜(👟)(suàn )加入适量(🏎)水制(📥)作(zuò )成料汁(🥁)
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少(shǎo )许(🛀)(xǔ )油放入花(👆)椒干辣椒用中小火炒(🔥)香后将(😢)料汁(⏮)里浸泡一(⏮)段(duàn )时间(👲)的葱姜蒜再捞(😘)出(chū )放(fàng )入锅(guō )中(zhōng )炒10秒随后(💜)(hòu )把鸡(🐣)肉倒回锅中用(🚭)大(👓)火(🚕)炒(📇)30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有(yǒu )光泽(zé )时组(🗻)建(jiàn )辣(là )椒油最后后放(🔢)花生(♓)米(🤐)再试一(yī )下
八开水白菜
食材(💡)
大白(🔅)菜(🏣)10公(🤑)斤每棵只(zhī )用(yòng )极嫰菜心(🔘)部分老母鸡(🐚)(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🚓)鸡(💂)脯(🏃)肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒10克(🚇)葱50克姜10克水(😨)4升
做法
步(🐡)(bù )骤1
先(🍴)熬(🔶)好清水高汤(🍥)将老母鸡劏好(🙋)洗(🤥)净干(🎏)贝浸(jìn )发好与清洗干净后的(👲)火腿蹄(tí )子(🚮)排(pá(👼)i )骨等按类分别放入差别(🕔)沸水锅中(zhōng )焯一下(🔮)(xià(🤣) )水清除掉血水和杂质然后捞(🚤)出再用水(🐊)洗净一(💂)起放(🌝)入后大汤锅(guō )内加入(🎅)清水姜(jiāng )葱烧开后加料(lià(😓)o )酒转小(xiǎo )火(🚣)慢熬3小时
步骤2
同时(🕟)把(🎓)(bǎ )鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉(🎀)分别加适量水(shuǐ )调(⬇)成(chéng )粥(🎁)状待用
步骤(zhòu )3
汤熬(🙍)至(zhì )3小时后(🙌)用筛子把大(⛱)部分汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤全部倒入(rù )另一锅中(zhōng )烧(🌴)开放入(🤹)猪肉(rò(🎒)u )蓉搅匀(yún )转中小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时处理之(zhī )后把清汤彻(💹)底隔渣去(🌷)油待(🏀)汤(🥜)色清新(xīn )明净如水(😑)下(🙈)盐调味待(🖼)用
步骤(zhòu )4
把汤分成两锅(🙊)择好(⛵)至嫩的白菜心放进(🚖)其(🎋)中一(👱)锅高汤灼至七成熟用清水漂(🏒)(piāo )冷用细银针在(zài )菜心(🎒)上(🛑)疼时穿刺放进漏勺中(🐢)用原先的高汤(🔛)自(🛌)上淋下至使白菜心(xī(👥)n )烫(🚲)煮(zhǔ )
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一(🛋)锅高汤舀进(🚦)(jìn )碗内即成(chéng )
九毛(máo )血旺
材料
主料鸭血白鸭500克(👋)黄(📶)豆芽150克辅料鳝鱼(🏿)(yú(🏊) )100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火(♐)腿肠150克水(shuǐ )发鱿(yóu )鱼(👏)50克(🎿)黄花菜50克木耳水(🚷)发50克莴笋(😘)100克(kè(🤫) )调(diào )料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克(🌕)花椒5克料酒10克味(👟)精10克(kè )植物油50克
灵材毛血旺是诸位(wèi )加以(yǐ(🧟) )改进之处加入到了海参毛(🥣)肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午(♈)餐肉(🛂)片
调料(liào )辣(♉)椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油(🚇)放(📭)入锅(💴)中(🕔)用小火翻炒香加汤熬煮后(🎙)捞出后渣(🔱)然后把(👉)放进去味(🤑)精(jī(🚃)ng )白糖醋(📅)等调料
步骤(🕴)2
将(📞)主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内(🐷)烧(🚆)开后然后(📜)取(🚞)(qǔ )出盛器撒(🍲)入葱花
步骤3
将色拉油(🙂)烧热放(fàng )入花椒辣椒炝出(🚴)香味迅速浇在上面即(😀)成
十东坡肘子(🐚)
原材(cái )料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(🈹)香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残(cán )留的(🕥)猪毛(máo )扔到沸(🈲)(fèi )水中煮几(💬)分(🌂)钟(🕣)去掉(diào )后污血和脏物然后再(🍯)将肘子(💔)捞出后用刀在(🅱)其(🤘)上(shàng )割(🍎)几道口子那样的话(Ⓜ)熟得快
2新水烧沸放入(🙁)后(hòu )适量葱姜和香叶将(jiāng )去处理好的肘(🎆)子煮到(🍵)七(qī )八成熟(🗾)(shú )捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东(dōng )坡(pō )肘子的(😶)肥(féi )而不(🥪)腻就靠它了上锅蒸一个半(bàn )小时(🗂)这期间(jiā(⬆)n )可(🎨)调佐料炒锅(🔃)中慢(🌔)(màn )慢倒入适量(😿)(liàng )色拉(🔇)油(🕺)烧热后炒葱(🥏)姜蒜(🔖)至出香味放(🛁)进去(qù )桂皮香叶八角翻(📉)炒然(🥏)后加适量水水量基本都操纵在(🕐)小烧(shāo )红40分钟(zhōng )后剩一(yī )小(🔫)碗为宜再放(😡)入若干(🥀)冰(🥔)糖五香粉两三勺酱油(yó(📊)u )小火渐渐烧之后(hò(⭐)u )剩那一小碗汤汁应该是调料(🎀)了(le )
4肘(⚾)子蒸好后装(👡)盘(⛑)浇(🔧)上(🎽)刚调的调料表(💅)就行
最(🎏)近网络清淡美食(㊗)(shí )占巨一席之地大(👬)家今(🌧)(jīn )天分
香辣毛血旺(wàng )的做法主料
鸭血(🍨)一盒
鳝鱼一条
百叶100克(kè )
毛肚(dù )100克
黄(👕)喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(🏡)
黄(huáng )豆芽100克(🎦)
辅料
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜20克
干(gàn )辣椒50克
花椒(jiāo )10克(🐒)
麻椒(🍠)10克
豆瓣酱50克
盐5克(🌚)(kè )
香辣毛血旺(🔮)的(💥)做(📳)法(fǎ )
1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥(♍)肠切蒜(🉐)切瓣百叶和毛(🍂)肚(dù )切长条儿(🍐)葱切细条(tiá(🌗)o )蒜姜切(📢)片儿
2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞(🚖)出沥干放入盆底(dǐ )鸭血(xuè(🛣) )黄喉鳝(⛲)鱼肥肠开(🐘)水炒好后捞(lāo )出(🔋)备用
3锅倒油烧热放(🎴)入花椒干(🔸)辣椒葱姜爆香放(📭)(fàng )入(rù )豆瓣酱炒出红油加适(🦃)(shì )量高(gā(😼)o )汤盐大火烧开(kāi )
4放(🈸)入鸭血(xuè )鳝鱼(yú )肥(🐾)肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出(♎)放(fàng )在旁(páng )边豆(😯)芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(😓)
5蒜片放在(⛳)上(🎪)面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干(🔑)辣椒炸(zhà )香(🍡)后浇在上面(miàn )去掉(diào )
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