食堂毛血旺的正宗做法

(🤫)

• 1食堂毛(🅾)血(xuè )旺的正宗做(🌮)法
• 2毛血旺浇(✍)油的(🍰)(de )正确方法
• 3川菜(🕣)十大经典名菜(💜)做法
• 4最近(🕙)网络(luò )清淡(🔰)美食占(zhàn )巨一(📮)席(🕥)之地大家今天分

1食(🐿)堂毛血(🌶)(xuè )旺(🧞)的正宗做法

2鱿(🚃)鱼须和鱿(🧢)鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须(xū(😋) )切成段再把鱿鱼筒切下(xià )来(🍲)撕(⏩)掉外膜(🚲)在(zài )表面打(🕢)上花刀切成(🍈)段(📠)放(🚽)进(🕡)去小(xiǎo )盆中(zhōng )

3准(🔟)备着(😛)(zhe )去(🐍)处理(🦏)(lǐ )好的(de )鳝(☝)鱼一条(🐳)先斩去头(tóu )部再(🍅)(zài )切(🕯)成小(xiǎo )段和鸭血(🗾)放进(➗)(jìn )一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(bè(🍻)i )用

4毛肚(🔨)二两左(🗾)右(yòu )切成长条一起(🥡)放入(🦌)盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片生(👭)姜一块切成姜(jiāng )片一(yī(🤼) )起放入(rù )大碗中再放入后一(🤕)小把(🚇)红干椒(🍪)一小把麻椒取一(yī )个小(🤓)盆盛有一把花椒和一把红干(🚪)(gà(🎴)n )椒备用

5小葱几(🔍)根切成葱花(🦉)放进去(qù )小盆中(🎎)(zhōng )蒜子几粒(🐄)拍(❄)扁切(🏸)成蒜末和葱花放在一起

等食材备(🍍)好以后(👝)以后(hò(🚅)u )我们开始(🐡)烹(🚣)饪(rèn )

6起(qǐ )锅烧水水(📊)开后倒入水黄豆芽(📭)豆(dò(🚍)u )腐(🗂)皮和宽粉用勺子晃动(🖌)一下几下焯水一分钟捞出控水(🏯)布袋中(zhōng )盆中

7等水立即(🐶)烧开(kāi )下(xià )次倒(📺)入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和(🚏)鱿鱼(🍉)加入到料酒5克(kè )去腥(🔯)用勺子来回滑动几下使(shǐ )食(shí )材受热均匀

8焯水(🤷)一(🎠)分钟捞出(📭)控水(🎯)拔凉

9另起锅添(🏸)入一勺食用(🍷)油油(🌩)(yóu )热(🃏)后倒入水葱姜和(hé )大料爆(bào )香(🌘)加入到麻辣火锅(guō )料(🗣)20克豆瓣酱10克(👬)翻炒化开炒出红油

10添入适(🌬)量的清(🤮)水(shuǐ )参加(jiā )生抽(➿)10克白糖(🎿)2克(kè )胡(🚐)椒(✔)粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(🙃)部倒入黄豆芽豆腐皮和(hé(⛪) )宽粉(🔘)开大(dà(🔥) )火(🅱)煮(👀)一分钟

11加(🔴)入到食盐1克(🏹)鸡粉2克老抽2克(👏)调(🤩)底色再捞(🈹)出配(🦅)菜(cài )然后取出(chū )盆中(🤽)排第五(♟)(wǔ )等(děng )汤汁再(📗)一(👒)次涌动(🖇)后慢慢(💽)倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中(🐜)

13再(😢)浇(🦈)(jiā(💲)o )上(shàng )注意适(🤧)量的原(yuán )汤撒上(🌚)少许蒜末和(hé )葱花

14锅中留底油添(🍀)入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放(⚪)出(chū )出葱蒜(suàn )的香味到最后再放上几朵香菜单独(💓)点缀

16那样(yàng )最好(hǎ(🏺)o )到这里(lǐ )这道麻辣鲜(xiān )香(xiāng )的(de )毛血(⚽)旺就做了了要会了(🥣)就(🌖)在(🗝)家试一(🌳)下吧

下面是所(🍇)会用到(🆙)的食(shí )材(♐)和(👅)调(🐆)料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭(🏨)血(🚹)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻(🚼)椒花椒(📨)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(là )火(huǒ )锅料(🌹)

2毛血旺浇油的(🚂)正确方(🅿)法

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约(🌧)200克鱼香(xiāng )味(wèi )泡海椒约150克精细加工(🚦)花生油约240千克大葱100克(🏬)老(lǎo )姜(🧔)100克(kè )洋(📪)葱(📜)150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(🧥)香(⏲)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈(nài )8克胡萝卜(🗂)100克香菜根40克

2将(🚳)郫县豆(🙉)瓣酱和(😥)鱼香(🤰)泡海(👃)(hǎi )椒排斩(🐢)成(🍨)细末盛入盆(pén )中再加辣(🌡)椒(🏠)粉洗(🌮)净(🌕)的(🛌)紫(😋)草和200克清(🖐)水调匀

3大(dà )葱(🤐)和(hé(🔒) )老姜用刀拍松拍松下次(🛑)炸制(✅)时容(róng )易出味(🍠)洋葱切(👃)(qiē )成48厘米见方的洋(🆔)葱块胡萝卜切(qiē )大片香(🦐)根茴香(❔)(xiāng )红蔻桂皮香叶(yè )甘(gān )草草果肉蔻(📪)和(🔻)山(😔)奈用清水中(🕋)浸泡20分(🍌)钟冼净捞出沥干控干或擦水分(🛳)待用

4炒(🚧)锅上火后(🏦)舀入300克经(🐟)过精制花生油(yóu )烧(🤘)至三成热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(🚳)火使(🍔)油温(wē(🈳)n )很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬严重的限制20分(🍝)钟左(🎹)右(😥)吧待各料均被烧(🚔)至金黄色(🏵)而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之(🤾)不用

5再上火把锅里(🦅)的油烧热下番茄沙司用小火煸(🌃)12分(fè(💊)n )钟至油色发红时再倒(dǎo )入其余的精细(🦇)加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(fě(🚘)n )豆瓣酱泡辣(🐉)椒紫草(⛎)及洋葱胡萝卜和香菜根并(bìng )不停(tíng )顺同(👺)一方(🌥)向搅(💃)出

2做(😁)法(✳)二(🗂)

1野山(🔥)椒青美人椒节各30克鲜花(🏏)椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(👳)20克雪碧香(xiā(🏖)ng )料水(⛺)150克(😐)老油(🦓)50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着小半碗(🔣)冷的淡盐(yá(🔹)n )水再把(🐊)(bǎ )鸭血就(🍅)滴到碗(🕊)里一边(🍜)滴一边(biān )轻轻搅动把水和血搅匀(🛶)还没血(xuè )液静置20分钟半(🌙)(bàn )小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即(😆)可(🍑)(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加(🦋)料酒醋飞水备用

4将(🌟)潮州咸(xián )菜(cài )切厚片加野山椒老姜蒜(suà(🍅)n )片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(📖)香料水及清(qīng )水200克煮沸调好味后加(jiā )全部(bù )原料烧至(💫)更加入味起锅

5将干辣(là )椒节青美人椒(🌅)节放(fàng )在上(shàng )面将烧至六成热的藤椒油啊淋(👾)在上(⏯)面撒葱花芝麻再(🤒)试(🚍)一下

3做法三

1食材鸭血(🌠)毛(máo )肚大虾火腿(tuǐ(🦂) )肉豆(🌙)芽姜(🏉)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花(huā )椒干(gàn )辣(là )椒白芝麻

2我(📠)们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(🥏)线可以(⭐)去除碱水冲(🌬)洗干净滴入几(📱)滴(🚊)柠檬汁抓拌(👣)均匀备用

3打算一些火腿肉后(😺)再切成片放(🛳)在(🗣)盘中(👝)

4鸭血洗干净切成(⛓)片

5毛(🐤)肚清洗干净切成薄(🎴)片然后滴(🖕)入(rù(🐍) )半个(gè(🆙) )柠檬汁(🤰)抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成(🍡)葱花生姜(🚞)切成片(piàn )豆芽洗干净

7锅(guō(😎) )中(🐡)一并加入适量(lià(🔰)ng )的食用油油温升高5成热时(🤣)把麻椒香葱生姜大蒜(🗻)干(🛌)辣椒放入(🤕)锅(🍑)中炒(😍)出香味

8加一勺郫县(🌅)豆瓣酱蒜蓉(róng )辣(⚾)酱火锅底(🍋)料炒出(💐)红油舀入的清(👽)水大火烧(🏀)开

9汤中放(fàng )盐(yán )白砂糖(táng )生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(🌊)(bǎ )豆芽(🦀)放进(💸)汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮(zhǔ )好(👍)的(🚎)豆芽捞出(🎰)放入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🥢)后捞出(chū )来(🖇)放到碗(📢)(wǎn )中其余汤汁倒出

11最后在(zài )上面放(🥖)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把(bǎ )烧(💝)热的油浇上了即可大快朵颐(🌼)(yí )

3川(🖕)菜(cài )十大经典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🤪)豆豉15克花椒粉3克黄酒(❗)5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生(shēng )油(🥠)15克(🈲)(kè )小葱(🚃)(cō(🚝)ng )5克等

做法

步骤1

将豆腐切(🍫)成26厘(lí )米见方的块后放加了少许盐的沸水中(zhōng )过一下(xià )去除(chú )豆(📛)腥(xīng )味(🎮)然后(🅿)捞出(🐶)用清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛(😡)肉(🐔)(ròu )切成(👤)小(xiǎo )块或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油后(🍣)放(👤)牛肉猪(🚛)肉炒散(📨)待(✌)牛肉馅炒成(✳)金(jīn )黄色放(fàng )入豆瓣(🗻)酱同炒放入豆(📌)豉姜(🏞)末(⛑)辣椒粉同炒至牛肉猪肉(rò(☔)u )上色效(🚼)果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开(🤡)加入豆腐(fǔ )煮3分钟(zhōng )加酱(🕋)油蒜苗段糖(🍣)用盐(🔷)调味再用湿淀粉(📰)芡汁(🦃)盛(shèng )出后撒上(🤐)花椒面(🐉)葱末表就行

二回锅肉

材料五(wǔ )花(😒)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带(🧕)皮(pí )五花肉冷水(shuǐ )下锅(🗄)(guō(🔧) )加入(➿)葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适(🌚)(shì(⛳) )量煮开(kāi )

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉(ròu )切成薄片姜蒜(🦕)(suàn )切片(piàn )葱(🏴)切成斜段

4将(jiāng )青(🛣)蒜的红(🏜)色部(🌸)(bù )分(👮)(fèn )先用刀拍一下然后(☕)再(🚘)完全斜切(qiē )成段备用

5炒锅(guō )上(🏙)(shà(🧝)ng )火加大多的油煸(biān )香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉(⛄)片煸炒至肉(👱)片颜色变透明边缘微(🤔)微卷过

7将(jiā(🛸)ng )肉拨(🏼)到锅(🈯)一(📸)边下入豆瓣酱可以先切成小(🎧)粒炒(chǎo )出红油(🆗)

8适度地的加入少许酱油或(🏟)甜(tián )面酱调(🍜)(diào )色(👇)与肉片一起(qǐ )继续翻(🤲)炒均匀(📻)

9下入青(🙆)蒜(suàn )点少许料酒糖调好味道即可(🔖)出锅

三(sān )夫妻肺片

食材(🏞)

牛(🍉)肉(ròu )100克牛(👧)舌100克(📥)牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香(🚫)料八(🛣)角三奈大(🚒)茴香小茴香草果桂皮(🚼)丁香生(🦊)姜(😷)等盐红油辣椒花(🚘)椒面芝麻熟(shú )花生米豆(📅)油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成(💾)小(💛)片与牛杂牛舌牛(🚕)心牛头(🕋)(tóu )皮(🥪)牛肚一起清(qī(🚹)ng )洗干净用香料盐花椒(🐯)面等各种调(dià(🏿)o )料(🙇)卤(lǔ(🏳) )制先用(🐅)(yò(🌖)ng )猛火(💦)(huǒ )烧(🖇)(shāo )开后集体土(tǔ(🗯) )地登记(🌼)小火卤(🐜)制(zhì )到肉(🗣)料耙而不烂然(👂)后捞(🐞)入再(〰)晾晒(🎿)切成大薄片备用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗(⚫)(xǐ )净后切成1cm长(📑)的(🍗)段芝麻炒熟和熟(🏺)花生一起压成末备用

步骤(🦄)3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛(🔖)杂再参(🕷)加卤(🕕)汁豆油味(♑)精花(🖊)椒面红(⏳)油辣椒芝麻花生(shēng )米末和芹(qín )菜搅拌均(😔)匀即成(📺)

四辣子鸡

原料

整鸡(jī )一只(🌦)或鸡(🏫)腿一(⬛)盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟(♿)芝麻盐味(😢)精料酒食用油姜蒜白糖(🏐)淀粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(😲)(hú )椒味精白糖白芝(🌒)(zhī )麻醋(🎊)淀粉料酒(🍓)(jiǔ )色拉油各适(🀄)量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(🎯)段时间(🍦)半小时然(rá(😭)n )后再捞出后挤(🐍)出(👷)水分水(🤪)放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐(🕢)搅(🎳)(jiǎo )拌(🕹)均匀(yún )五六成热五成(chéng )热下锅(🥨)炸至(zhì )芝(zhī )麻微(🚸)黄捞出鸡肉切好(🥈)放料酒(🌔)生抽玉米淀(👈)粉(fěn )胡椒粉盐(🛴)抓(zhuā )拌均匀腌(😢)20分(fèn )钟然后再(zà(✉)i )油烧(shāo )五成下锅小(xiǎo )火(🚅)慢炸至(📙)变面(miàn )金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油(🐺)锅放(🤸)姜蒜花椒豆瓣酱炒(🌱)出(👹)香味倒入水鸡(🛸)块儿(🆔)和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(hòu )放葱段(🌔)大火翻炒出(📹)锅

五水煮(zhǔ )鱼(🌶)

食材(💋)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白(🌽)胡椒(🐆)粉黄豆芽

做法

步骤(🎴)1

将(⏱)鱼头剁下并之中飞出分两(🍚)半将(🕗)鱼(yú )身竖放用坚硬锋(🚕)利的刀平着(🛑)将两(liǎ(😐)ng )整片鱼(yú )肉和鱼排分开再将(jiā(🦈)ng )两大片(piàn )鱼肉(ròu )片成注意适(💽)(shì )量的鱼片(📁)将(🆓)鱼排分为三四段与鱼头放(🏇)一起备用

步骤2

将鱼(yú )片内(nèi )放一个蛋清(📭)(qīng )少(⏮)许(🕵)盐干淀(dià(🔕)n )粉和料酒拌(〰)匀

步骤(🧀)3

将一小(xiǎ(🐔)o )碗色拉油所有(🎏)花椒和辣椒全部倒入(rù )锅内用小(xiǎ(🍌)o )火慢炸在(zài )辣(🔗)椒(jiāo )颜(yán )色(🎅)变暗后(🕳)用铲(😰)子然(👥)后捞出一(🔠)半的(de )油和花椒辣椒(🛳)备用

步骤(✡)4

将(🚋)(jiāng )火(🚄)开(💂)大放入拍(📥)好(hǎo )的蒜(suàn )瓣儿和姜(🚞)片儿出香味(🍺)后将(✔)(jiāng )鱼头鱼(🌩)排向锅煸炒两下倒入料酒约(🙎)一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四(📻)碗等(🦔)鱼(⏫)头汤沸腾(🌀)起(🌸)来(🧕)出味将(jiāng )鱼(yú )片一(🛬)片一(📌)片横放到出水滚(gǔn )的(🤒)汤中鱼片会熟的(♉)迅(🐍)速出锅前后放适量(❇)鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片(piàn )一这(🐖)款汤汤水(♒)水舀(🌭)入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后(hò(🔰)u )的辣椒(🏝)和油倒在上面

六鱼香(✴)肉丝(🐗)

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水(🔳)发黑木(🏸)耳

调(dià(🚕)o )料盐鸡精味精白(🤥)糖陈醋鱼(🥐)香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水(💝)淀(🏺)粉兑成碗(wǎn )汁(🐖)

泡红(🌡)辣椒(🔉)剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(😝)甜(✏)二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(🔼)

步骤1

猪里脊(🐌)切(qiē )长约8cm粗03cm的(de )二(👱)粗(🚣)丝加盐料酒搅至上劲后放(⬛)水淀粉搅(jiǎ(🎾)o )匀封油备用

步骤2

起(♎)锅烧油中油温滑肉丝(❎)变(biàn )白捞出后沥(👠)油备用

步(bù )骤3

锅(guō(🎁) )中留(📉)底油中油温下泡(pào )椒茸(🚖)姜(jiāng )蒜米炒出(🌮)香味和红(hó(🎒)ng )油后后放抚过油的肉丝翻炒(🚯)(chǎo )均匀后(🐂)淋入事先(💵)兑好的碗汁放入葱(🐳)粒炒制芡汁(🌇)收匀葱(cō(🚄)ng )出香后起锅装盘再试一下

七宫(💬)保鸡(jī(🗼) )丁

原料

主料鸡(jī )脯肉(ròu )225克(📷)花(😤)生(shēng )米50克

辅料葱45克姜(💓)10克(♋)

调料(liào )干辣椒(⛔)8克花椒15克色拉油60克盐2克料(📽)酒2克(💵)(kè )味(wè(💐)i )精1克(kè )酱(jiàng )油65克白(🥤)糖10克(🌹)醋7克水(shuǐ )淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(📚)刀背拍松鸡肉(ròu )切成15厘米大(🔐)小的丁姜和(🏊)蒜切片葱白切成小(🎁)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点(diǎ(😐)n )盐(💊)用(🧚)手疼(téng )时抓粘稠(🕞)状再(♏)(zà(❌)i )后(🐼)放(fàng )干(🥀)淀粉抓(🚜)匀

步骤3

将(🎑)糖(táng )米醋料酒生抽盐放入(🤬)容(✡)(róng )器中调成糊状(🆗)放入葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制(⏯)作(🖼)成(🧝)料汁

步骤4

锅(🕴)烧热倒入油(yóu )待(🥤)油(🌰)温升(shēng )高7成热时放(fàng )入后(🕥)腌好的鸡(🌧)丁(dī(📔)ng )翻炒(chǎ(🦆)o )至鸡肉变(🗼)白盛(shèng )出

步骤5

锅中剩少(🏸)许油放入花椒干辣(là )椒(🐙)用中小火炒香后(hòu )将料汁里浸泡(🏁)一段时间(🔧)的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒(🗼)随后(hò(🎽)u )把鸡(👬)肉(rò(〰)u )倒回锅中用大火(huǒ(📮) )炒30秒倒入水(🤯)料汁(zhī(🛂) )颜色变(biàn )富有光泽时组建辣(🛵)椒油最后后放花生米再(👑)(zài )试一下

八(🤣)开水白菜

食(🚦)材

大白菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火腿(tuǐ )蹄子200克(kè )排骨(gǔ )500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤(🚳)(zhòu )1

先熬(🔊)好清水高汤将老(👀)母鸡劏好洗净干(gàn )贝(bèi )浸发(📫)好与清洗(xǐ )干净后的火腿蹄(😒)子(🎢)排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯(chāo )一下水清除掉(diào )血水和杂(zá )质(zhì )然后(🗡)捞(lāo )出再用(yòng )水(shuǐ )洗净(jìng )一(☝)起放入后大汤锅内加入清(🛏)水(😝)姜(jiāng )葱烧开后加(🥑)料酒转(zhuǎn )小(🍖)火慢熬(áo )3小(xiǎo )时

步(📺)骤(🚵)2

同时把(🐯)鸡脯肉(ròu )及瘦(👓)猪肉(✨)(rò(🎲)u )剁成(㊗)蓉分别加适量水调(📳)成(chéng )粥状(zhuàng )待(👾)用

步(bù )骤3

汤熬至(zhì )3小时(shí )后用筛(shāi )子把(🎣)大(🚡)部(bù )分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧(🖼)开(👠)放入猪肉蓉搅匀转中(♎)小火待其(qí )渐渐(🤼)(jiàn )聚拢肉蓉浮(❎)起(🕟)用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸(🐲)把鸡(🛄)肉(⏯)蓉分2次按猪肉蓉的同(😰)时处理之后把清汤彻底隔(gé )渣(zhā )去(🥐)油待(🙉)汤(🚧)色清新明净(jìng )如(rú )水(shuǐ(⛄) )下盐(yán )调味(📖)待(👁)用

步骤4

把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进(✊)其(qí )中(🗳)一锅高汤灼至(zhì )七成熟用(yòng )清(qīng )水漂冷用细银针在菜心(🃏)上(🌥)疼时穿(chuā(🗻)n )刺(🥫)放(fàng )进漏(🍆)勺中用(🔥)原先的高汤自上淋下至使白(bái )菜心烫煮

步(😨)骤5

将菜心垫在碗(🔗)底烧开另一锅高(gāo )汤(🍈)(tā(🏢)ng )舀进碗内即(jí )成

九毛血(🥇)旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(☕)芽150克辅料鳝(🍅)鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(💴)发鱿鱼50克黄(🐂)花菜50克木耳水发50克莴(❣)笋(sǔn )100克调料大葱(cōng )50克(🛵)盐(yán )3克辣椒红尖(🏫)干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物油(🗡)50克

灵(🚜)(líng )材毛血旺(👔)是诸位加(🕡)以(🤱)改(🍄)进之处加(🕍)入到了(😒)海(🐳)参毛肚(🍇)鳝(🌬)鱼(yú )肉黄喉(hóu )片午(🐁)餐肉片(🥔)

调料辣椒麻椒等

做法(👝)

步骤1

将(👔)(jiā(🐡)ng )辣椒花椒(🏄)豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中(♏)用小(🌹)火翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放进去味精白(🤽)糖醋等调料

步骤2

将主辅料(🌫)切片改刀飞(🐨)水组建熬好的红(🥟)汤汁内烧开(🐊)后然后(🥝)取出盛器(🚗)撒入葱(🌃)花

步骤3

将(🛐)色(🌬)拉(🐽)油烧热放入花椒辣(là )椒(😐)炝出香味迅速浇(jiāo )在上面(mià(📌)n )即成

十(🔊)东(⚪)坡(🎥)肘(🆚)子

原材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖(tá(🚉)ng )桂(🔜)皮香(🎾)叶八角(🈵)五香粉(🐝)若干

做法

1无火去掉(diào )后肘(🅾)子(zǐ )皮上(🚟)残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(⭐)去掉后(🛃)污血和脏(😸)物然后再将肘子捞出后用刀在其上割(♉)几道口子那(🌴)样(🏤)的话熟得快(🤷)

2新水烧(🚅)沸(📦)放(🔇)入后适量葱姜和香叶将去(🤙)处理好的肘(🤡)子(🌩)煮到七八成熟捞(⛲)出上(shàng )蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子(🌋)是个关(🧒)键步骤东坡肘子(zǐ )的(de )肥而不(🛷)腻就(🎼)靠它了上锅蒸一个半小时这期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒(🦔)入适量(🚗)色(🎸)(sè )拉油(🍓)烧热后炒葱姜(🐤)蒜(💼)至出香味(wèi )放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量(🏭)基本(🎹)都操纵(🤺)在小烧(🍱)红40分钟(🔝)后(🕘)剩一(👾)小碗为宜再放入若干冰糖五(🤤)香(xiāng )粉两三勺(🌹)酱油小火渐渐烧之后剩那(🕗)一小(xiǎo )碗(💚)汤(🏑)汁应该是调料了

4肘子蒸好(🔔)后装(😐)(zhuāng )盘(😇)(pán )浇上刚(🐡)调的调料表就行(😿)

4最(🎙)近网络清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今天分(fèn )

主料

鸭血(🍺)一盒

鳝鱼(⛪)一条(tiáo )

百叶100克

毛肚(🏻)100克

黄(huá(🐑)ng )喉100克

卤(🦒)肥肠100克(🌄)

火腿100克(🥉)

黄豆(dòu )芽100克

辅(fǔ(🔹) )料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜(suàn )20克(kè )

干辣(🥛)椒50克

花椒(jiāo )10克(🎲)

麻椒10克

豆(〰)瓣酱50克

盐(🐸)(yán )5克

香辣毛(🏖)血(xuè )旺的做法(😣)

1鸭血黄喉(hóu )火(🏁)腿切片儿鳝(shàn )鱼(🎇)肥肠切蒜(suàn )切瓣(🍯)百叶和毛(máo )肚切长条儿葱切(qiē )细(🏙)条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(🎴)沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(lāo )出备(⚓)用

3锅(📔)倒油烧热放入(🔭)花椒(🥚)干(😿)辣椒葱姜(jiāng )爆香(👏)放入豆瓣(🚶)酱(👨)炒出(💬)红(📎)油(yóu )加适量高汤盐大火(huǒ(🐁) )烧开

4放(🕳)入(🎣)鸭(yā )血鳝(🍮)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在旁(páng )边豆芽上之(🙁)后(🏫)水烧开(kāi )放入(rù )百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(zài )上面锅烧(shāo )热多(🔲)倒(💋)油

6油热后(🦎)放一小把花椒麻椒和(hé )干辣椒(💜)(jiāo )炸香后浇在上面去掉