食堂毛血旺的正宗做法

(📞)

• 1食堂毛血旺(🍕)的正宗做法
• 2毛血旺浇(❄)油(🤜)的正确方(fāng )法
• 3川菜十大经(🗝)典名菜(cài )做法(🤔)
• 4最近(🐿)网(wǎng )络清淡(dàn )美食占巨一席之(🏔)地(🖐)大家今(jīn )天分

1食(🔴)堂毛血旺(🌉)的正宗(🕞)做法

1黄豆芽(🏙)一把(😢)放入盆中宽粉一把切成(ché(🌏)ng )段豆腐(🦊)皮两张(zhāng )切成长(🎟)条准备鸭血一块(🕷)切(🔢)成056厘(🍻)米厚的(de )薄(🚇)皮放(fàng )入(👛)(rù )盆中

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(yú )筒各一个先把鱿(🧞)鱼(yú )须切成段(🙄)再把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在(🍣)表面打上花刀切成段放(⛴)(fà(😏)ng )进去小盆中

3准备着(zhe )去处(📤)理好的鳝鱼一条先斩去(📰)头部(bù )再切成(✊)(chéng )小段(duàn )和(🍽)鸭血放(🗳)进一个盆中再(🔊)舀入(⛎)切好的(⛷)鱿(🏛)鱼备用(💑)

4毛肚二两(🎬)左右切成长(❌)条一起放入(🈁)盆中(🔇)(zhō(🍮)ng )小葱一根(🤯)切成斜片(🛥)生姜一块切成姜片(✉)一起(🏖)放入(rù )大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻(má )椒取一个小(🗻)盆盛(shèng )有一把花椒和一把红干椒备用

5小(🤹)葱(cōng )几根切成葱花(🕖)放进去小(🎇)盆中蒜子几粒(lì )拍(pāi )扁(biǎn )切成蒜(suàn )末(mò )和(😅)葱(🍒)花放在一起

等食材备好以(🏆)后以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅(🔧)烧水水(shuǐ )开后倒入水黄(huáng )豆芽豆(♈)腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一下几下(🎞)焯水一分(fèn )钟(🌮)捞出控水(shuǐ )布(🦌)袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(qù )腥用(🚗)勺(🕰)子来(lái )回(👡)滑(🥖)动几下使食材受(shòu )热均匀(yún )

8焯水(🥟)一分(🔈)钟(zhōng )捞出控水(shuǐ(🔙) )拔凉

9另(lìng )起锅添(tiān )入一勺食用油油(yóu )热(⚫)后倒入(rù )水葱姜和大料爆香加入(rù )到(🎊)麻辣(là )火(🌛)锅料20克豆瓣酱(💈)10克翻炒化开炒出红油

10添入适(shì )量的清(🦁)水参加生抽10克(🥏)(kè )白糖2克胡(hú )椒粉2克(kè(⭐) )均(jun1 )匀搅拌(🤲)化开调料煮(👏)开下次全部倒(🦃)入黄(🈴)豆(👽)芽豆腐(fǔ )皮(pí )和宽(🐛)粉开大(dà(🦍) )火煮(zhǔ )一(⌚)分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老(🏐)抽2克调底色再捞(😶)出配菜然(💗)后取出盆(🍉)中排第五(🤴)等汤汁再一(🈹)次涌动后慢慢倒(🏴)入毛(🕛)肚鳝鱼鸭血和鱿(⛳)鱼(🕧)(yú(🛳) )

12开(⏩)大火(🕢)煮3分钟捞出后盛有(🔮)汤(⚓)盆中

13再浇上(🐩)注(🎡)意适量的原汤(tāng )撒(sā )上少(🥢)许蒜末和葱(🍉)花(🛅)

14锅中留底油(yóu )添(tiān )入半(😍)勺食(🧔)用(💇)油倒入花(huā )椒和(🔴)红干椒(jiāo )迅(🐥)速再(zài )翻(🚰)炒炒出香(🏝)味以后(📆)关火

15再把热油泼在汤盆(🅿)(pén )中(🎸)在一瞬间放出出葱蒜的(🚧)香(xiāng )味到最后再放上(shàng )几(jǐ )朵香(👎)菜(🐴)单(dān )独(🧛)点缀

16那(😧)样最好到这里(📁)(lǐ(🏼) )这道麻辣鲜香的(🗞)(de )毛血旺就做了了(🌿)要(😀)会了就(🎎)在家(jiā )试一(😙)下吧

下(xià )面是(shì )所会用到的食材和调(🌦)料

食(🎬)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小(🐳)葱黄豆芽生(🎼)姜红(🧚)干椒(jiā(🚁)o )麻椒花(huā )椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒(🖥)豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(🏍)正确(què )方法

1方(⚓)法一

1净(🌹)辣椒(jiāo )油300克(🔌)郫县豆(🍂)瓣酱(🍭)约200克鱼(📄)香味泡海椒约150克精(🗼)细加工花生油约240千克大葱100克(🧦)老姜(jiāng )100克洋葱(🎺)150克番茄(➕)沙司(📠)约150克紫草20克红蔻10克香(❕)根10克茴(🌀)香15克(💠)桂皮(pí )8克香(xiāng )叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻(🍙)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(🚦)40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩(zhǎn )成细(🎩)(xì )末盛(shèng )入盆中(🍵)再加(⛳)辣椒(🗣)粉洗净(🏗)的紫草和200克清(qīng )水(shuǐ )调匀(📨)

3大葱和(🏋)老姜用刀拍(🌪)松拍(pāi )松下次炸(zhà )制时容(🤥)易出(🚙)味(🚿)洋葱切成(🥑)48厘(🦅)米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(📈)香(xiā(🍷)ng )红蔻桂(guì )皮香叶甘草(cǎ(🎄)o )草果肉(🍨)蔻和(🧣)(hé )山奈用清(🦁)水中浸泡20分(🏬)钟(zhōng )冼净(🥑)捞出沥(lì )干(🎟)控(kòng )干或擦水(😄)分待用

4炒(chǎo )锅上火后舀入(rù )300克(🚅)经过精(🚛)制花生油烧至三成(📡)热时排列盛有大葱(🧖)老姜茴香香根桂皮(🔍)红(hó(🛵)ng )蔻香叶甘草草(cǎo )果(guǒ )肉蔻山奈(👳)用中小火使油温很(👳)缓(🛹)慢增(🐦)(zēng )加至五成热小火熬严重(chóng )的限制20分钟左右吧待各料均被(bèi )烧至金黄色而且(qiě )香味(🔉)充(🤛)分融于油(yóu )中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅(guō(👱) )里的油烧(🐺)热下番(🐀)茄沙司用小火煸12分(🥂)钟至油色发(📂)红时再倒(🤱)入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒(👁)(jiāo )粉(🦋)豆瓣酱泡(🤲)辣椒紫草及(⛪)洋葱胡萝卜和香菜根并不(🍈)停顺同一方向搅(jiǎ(👠)o )出

2做法(⛑)二

1野山(🚄)椒青美人椒(🖕)节各30克(📞)鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克(🍺)白醋15克(🏵)(kè )料酒30克老姜蒜各(gè(〽) )9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香料(liào )水150克老油50克芝(🕘)麻5克

2杀(shā )鸭子(🆓)之前准(zhǔn )备着(zhe )小半碗冷的(🔝)淡盐(📤)水再把鸭血(🤒)就(😍)滴到(dà(➰)o )碗里一边滴一(yī )边轻轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟(🕡)半小时后凝化成块再放进(jìn )去热水中(🏅)蒸熟(🌿)木盒切(⏺)成(🎁)小块(kuài )即可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞(🎋)水(🛍)后洗净后煮(zhǔ )熟(🐜)后(hòu )切片鳝鱼(🍷)加料(liào )酒醋飞(🃏)水(🍥)备用

4将潮(cháo )州(zhō(🆗)u )咸菜切厚片加野山(shān )椒老姜蒜片(💅)炒(💢)香放(fàng )鲜(😼)花椒再爆香加入雪(😼)碧香料(😎)水及(🤰)清水(shuǐ )200克煮沸调(🤯)好味后加(jiā )全部原料烧至更加入味起锅(🔸)

5将(jiāng )干辣椒(🈴)节(jiē )青美人椒节放在上面将烧(shāo )至六成热的藤椒油啊淋(📲)在上面撒(🔄)葱花芝麻再试一(🐩)下

3做(🐱)法三(♎)

1食(shí )材(🎷)鸭血毛肚(👄)大虾火腿肉豆芽姜大(🔥)蒜葱(🥉)郫县(💍)豆瓣酱(🌃)蒜蓉辣酱(jiàng )火(🚐)锅(📣)底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(🍦)鸡(😚)精料酒(🐡)白砂糖花椒干辣椒白(🐣)芝麻

2我们先(xiān )把大(🏥)虾(xiā )剪一(🔷)下虾须然后再把虾(xiā(⌚) )线(📍)可以(🌞)去除碱水冲(chōng )洗干(gàn )净滴入几滴柠檬汁(🌙)抓拌均匀备用

3打算一些火(huǒ )腿肉后再切成片(🎴)放(😾)在(🏉)盘中

4鸭(📪)血(xuè )洗干(gàn )净(jìng )切成片(➕)

5毛肚(dù )清洗(xǐ(😲) )干净切成薄片然(rá(🐴)n )后滴入(rù )半个柠檬汁(zhī )抓(zhuā )拌均匀

6大(🍲)蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成葱花生(🗣)姜切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅中(🐜)一并加(📅)入适量的食(⏺)用油油温升高5成(🖨)热时把(🏕)麻椒香葱生姜大(🛒)蒜干辣椒放入(🌹)锅中(🌰)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🤯)蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红油舀入的(👀)清水大(dà )火(💬)烧(🥟)开

9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老(lǎ(🚳)o )抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡(🗝)精料酒煮(zhǔ )开(kā(🔉)i )先把(😱)豆(🆑)芽放(fà(📚)ng )进汤中煮2分(🥩)钟

10煮好的豆(👿)芽捞(lāo )出放入碗中再(📯)把鸭(🥋)血毛肚(dù )虾火(huǒ )腿肉(🅱)(ròu )放入锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中(⏫)其(🚄)余(yú(🍑) )汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末(🗒)葱(🌽)花辣椒麻椒(jiāo )白(bái )芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川(chuān )菜(🤨)十大经(🎧)典名菜(📉)做法

一(🏮)麻(má(🌆) )婆豆腐

食材(🗨)

豆腐250克(🎨)牛(niú )肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒(❕)粉3克黄酒5克盐(yá(🤺)n )3克豌豆淀粉5克花(💰)生油15克小(🆒)葱(🍕)5克(🐵)等

做(✳)法

步(🏡)骤1

将豆腐(fǔ )切成(🤛)26厘米(🍊)见方的块(🏺)(kuài )后(🔵)放(fàng )加(jiā )了少许(🔬)盐的沸水中过一下去除豆(🎌)腥(xīng )味(👟)然后捞(📐)(lāo )出用(📲)清水浸泡豆豉等(🌁)剁碎(suì )蒜苗切(🙌)段姜切末新鲜(🍙)猪肉牛肉切(🔤)成(🐡)小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放(🐢)牛肉猪肉炒(🏗)散待(🈳)(dài )牛(🍭)肉(📃)馅(🌀)(xiàn )炒成金(jīn )黄色放入(💍)豆瓣酱同炒放(🏍)入豆豉姜末(😤)辣椒(jiāo )粉同(📁)炒至牛(🗯)肉猪肉上色效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤(🐭)烧开加入豆腐(🐦)煮3分钟加(🎈)酱油蒜苗段糖用盐(💾)调(🅾)味(🐜)再用湿(🚋)淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(mò )表就(jiù(🕣) )行

二回锅(guō )肉

材料五花肉青(🍡)蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花(🙆)肉冷水下(📧)锅(⤵)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(🗳)撇(🍤)(piě )净煮至八成熟木(🥡)盒自然冷却筷子可再插(chā(🚙) )入即可(🔖)

3将肉(ròu )切成(🎭)薄片姜蒜(🎪)切片葱(cōng )切成斜段

4将青蒜(⏳)的红色(🆎)部分(⏹)先(🐟)(xiān )用刀拍一下然(💙)后再(🐡)完全(🚨)斜(xié )切成段(duàn )备用

5炒锅上(shà(💮)ng )火加(⛓)大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(📿)至肉片颜色变(🎩)透明(😧)边缘微微卷过

7将肉拨到(dào )锅一边下入豆瓣酱可(🏘)(kě )以先切成小粒炒出(🎁)红油

8适度地的加入少许酱油或(huò )甜面酱调色与肉片一起(🎅)继续翻炒(😴)均匀(yún )

9下(🐦)入青蒜(🤲)点(diǎn )少许料酒(🥠)糖调好味道即(🐥)可出(chū(🥘) )锅(🛸)

三夫妻(qī )肺(👰)片

食材

牛肉(ròu )100克牛(🔥)舌100克(kè )牛(niú )头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(🍗)等盐(yán )红(🎬)油辣(🚉)椒(🍤)花椒面芝(🈹)(zhī )麻熟花(huā )生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头(🌝)皮牛肚一起(🚐)清洗干净用(yòng )香料盐花(🙆)椒面等各种调料(⛺)卤(♟)制(🌆)先(🎑)用猛火烧开后集(🍐)体土地登记小火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂然(🍌)(rán )后捞入再晾晒切成大薄片备(🐼)用

步骤2

将芹菜(cài )洗(xǐ )净后切(😞)成(chéng )1cm长的(🌫)(de )段芝(🚩)麻炒熟(shú )和熟花(🐵)生一起压成(🥉)末(🏴)(mò )备用(yòng )

步骤3

盘中放(fàng )入后切(qiē )好的牛肉(ròu )牛杂再参(🏌)加卤汁豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒(🐢)芝(🌀)麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(💩)

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(lià(💄)o )酒食用(🛳)油(🌊)姜(🔀)蒜白糖淀粉(fěn )

主料(📧)

鸡腿(🐦)马(mǎ )耳朵葱干(🐝)辣椒节花椒盐胡椒(🚰)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(➡)色拉(lā )油各(📺)适(shì )量(📡)

做法

干辣椒节去籽后用白开(⛲)水浸泡一段(✈)时间(jiān )半小(xiǎo )时(🏹)然后(hòu )再捞(lāo )出(🈳)后挤出(📵)水(💩)分(🏑)水(😞)放碗里(😬)加淀粉辣(🤜)椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成(🦆)热五成(🅰)热下锅炸至芝麻(🐁)微黄(🛎)捞出鸡(jī )肉切好(🚞)放料(🐘)酒生(🔈)抽玉米淀(🏫)粉胡椒粉(😳)盐抓(🔬)拌(bàn )均匀腌(🙂)20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸(⬅)至变(🔯)面金黄酥脆再捞(🚌)出另起油(yóu )锅(guō )放姜蒜花椒豆(👣)瓣酱(🏝)炒出香(👘)味倒入水(🙍)鸡块儿和(hé )炸好(hǎo )的辣椒放(🔼)半(🌀)勺白(bái )糖半勺(sháo )鸡(🎱)精翻(fān )炒均匀(🔸)最后(hòu )放葱(🛒)段(🛅)大火翻炒出(chū(🌩) )锅

五水(👲)煮鱼

食材(👴)

鱼(❌)(yú(🦍) )鸡(jī )蛋白(🏬)糖干淀粉(🚅)料酒色拉油花椒辣椒(📊)(jiāo )蒜姜片(🌘)鸡精白胡(🌆)椒粉黄豆芽(💜)

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下(🤺)并(⛺)之中飞出(🚷)分两半(bàn )将(❇)鱼身竖(shù )放用坚硬锋利的刀平着将两整(🏫)片鱼肉和鱼(🌉)排(pái )分开再将(jiāng )两大片鱼(🍮)肉片成注(🥧)意适量的(de )鱼片将(🧟)鱼排分为三四段与鱼头放一起(qǐ )备用(yòng )

步骤2

将鱼(🌋)(yú )片内(nèi )放(📇)一(yī )个(gè )蛋清(qīng )少许盐干(🔱)淀粉(fěn )和料酒拌匀(🧙)

步骤3

将一小碗色(💨)拉油所(suǒ )有花椒和辣椒全(🖊)部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗(🎅)后用铲(chǎ(🍌)n )子然后捞出(🗽)一半(😞)的油和(hé(🆒) )花椒辣(là )椒备用

步(🗣)骤4

将火(📅)开(✝)大(dà )放入拍(📖)(pāi )好的(🏌)蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出(chū )香(🐌)味后将鱼头鱼排向锅煸炒(🙊)两下倒入料酒约(yuē )一小碗盐半调羹加沸(fèi )水三四(🌥)碗(🚹)等鱼(🌅)头汤(🥕)沸(🤶)腾起来出味(🎣)将鱼片一(🦄)片(🙂)一片横放到出(🔥)水滚的汤中鱼(📙)片会熟的迅速出锅前后放适量(🏈)(lià(🥓)ng )鸡精(😹)白胡(🧠)椒粉和椒盐(yán )粉(🌙)

步(bù )骤(🚥)5

盆中放着已焯好(🏛)的黄(huáng )豆芽将鱼(😶)片一这(📝)款(🏵)汤汤水水(shuǐ )舀入(🔕)此盆后(hòu )来将那半碗捞出后的辣椒(jiāo )和油倒(👬)在上面(👇)

六(🔊)鱼香肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅料青(🛣)笋水发(🌺)黑(hēi )木耳

调(🐢)料(👌)盐鸡精(🌆)味精白糖(táng )陈醋(🕑)(cù )鱼香11生抽(chō(🐌)u )老抽鲜汤水水(🐩)淀粉兑成(chéng )碗汁(🍪)

泡红辣(🚭)椒剁茸(🚀)姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型(xíng )鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(☝)线(🆖)条清晰

做法

步(🏑)骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝(⛸)加盐料酒(💤)搅至上(shàng )劲后放水淀粉(🖥)搅(🕕)匀(yún )封油备(bèi )用

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温滑(👚)肉(ròu )丝(🧠)变白(💿)捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(🕹)油中(🐼)油温下泡椒茸(róng )姜蒜(suà(🚕)n )米(💛)炒出香味和红油后后放抚过(guò )油的肉丝(🔪)翻炒均(😂)匀后淋入事先(📂)(xiān )兑(duì )好的(🎛)碗汁放(fàng )入葱粒(lì(👎) )炒制芡汁收匀葱出(chū )香后起锅装盘再(zài )试一下

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(🦑)45克姜(jiāng )10克(kè(❕) )

调料(🏅)干辣(🐃)(là )椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(⚫)酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(🕰)骤1

鸡(☝)腿去骨去(qù )皮后冼(xiǎn )净用(🐗)刀背(bè(🔨)i )拍松鸡(🚬)肉(🕥)切(👨)成15厘(lí )米大小(➕)(xiǎ(🦔)o )的丁(👃)姜和蒜切片(🎎)葱(😪)白(🚓)切成小圈(👫)

步骤2

鸡肉丁加入少许(⏩)黄酒一点点盐(😡)用手疼(🥎)时抓(📲)粘(🎧)稠状再后(🎒)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(👨)(cù )料酒生抽(chōu )盐放入容器中调(🏥)成(ché(🙂)ng )糊状放(🌪)入葱姜蒜加(🅱)入(🦃)(rù )适量水(shuǐ )制作成料汁

步(🚶)骤(💯)4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入(rù )后腌(🌅)好的鸡丁(🚬)翻(🧐)炒至鸡肉变(🏏)白盛出

步(bù )骤5

锅(🌴)(guō )中剩(shèng )少许(🚒)油放入(🌩)花(huā )椒干辣椒用中小(❣)火炒(🦂)香后(🤣)将(jiāng )料(🦈)(liào )汁里浸泡一段时间(😬)的(de )葱(🎤)姜蒜再捞出(✨)放入(😳)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅中用大(dà )火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光(🛡)泽时组(💐)建(🐱)辣椒油最后后(hòu )放(fàng )花生米再试(shì )一下(🧣)

八开水(⏩)白菜(cài )

食材

大白(🖍)菜10公斤(🕹)每(mě(🐪)i )棵只用极嫰菜心部分(fè(😗)n )老母(🧑)鸡2500克(📎)(kè )火腿蹄(🕍)子200克排骨500克干(gà(🥓)n )贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū(🦊) )肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升

做法(😲)

步骤1

先熬(👩)好(🕒)清水(🧑)高汤将老母(📕)鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄(🛵)子排骨等按类(😪)(lèi )分别放(fàng )入差别沸(🏢)水(🐰)锅中(zhōng )焯一下(😡)水清除掉血(🖲)水和杂质然后捞出再用水洗净一起放(🤪)入后(hòu )大汤锅内加入(⤴)清水姜葱烧开(🚴)后加料酒(jiǔ )转小(xiǎo )火慢熬(áo )3小时

步骤(zhò(👡)u )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(rò(🎌)u )剁成蓉分(🎹)别加适量水调成粥(zhōu )状待(🥖)用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(💯)分(😗)汤(📀)渣(💀)浮油隔(gé )尽(jìn )把(✈)清(qīng )汤(tāng )全部倒入另一锅中(👮)烧开(kāi )放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(👀)浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🔠)汤再煮(🈶)(zhǔ )沸把(🎉)鸡(jī(🕜) )肉蓉分2次(😆)按猪肉蓉的同时(shí )处(chù )理之后把清汤彻底隔渣去(🦕)油待汤(tāng )色(🧙)清新明(😉)(míng )净如水(shuǐ )下盐调(🗝)味(🎨)待用

步(bù(🏐) )骤(zhòu )4

把汤(🍚)分成两(🛃)锅择(🏉)(zé(🎻) )好至嫩的(de )白菜心放进其中一(🔶)锅高(gā(💌)o )汤灼(🏁)至七成(😵)熟用清水漂冷用细银针在(🈯)菜心上疼时穿刺(🤩)放进漏勺中用原先的高汤(🔞)自上淋(🐻)下至使白菜(⬇)心(xīn )烫煮(zhǔ )

步骤(👂)5

将(📆)(jiā(🌅)ng )菜(cài )心(🍸)垫在(🍦)碗底烧开另一锅高汤舀进(jì(🏇)n )碗内(📲)即成

九毛(má(🍂)o )血(xuè )旺

材料

主料(liào )鸭(👡)血(⚫)(xuè )白鸭(🚀)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🌒)100克水发毛肚100克猪(🗿)(zhū )肉肥瘦100克(📫)火腿肠150克(kè(🚾) )水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(😜)笋100克调料大(🗻)葱50克盐3克辣(là )椒红尖(jiā(🛃)n )干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克(🤦)(kè )植(💇)物油50克

灵材毛血旺是诸位加(🏖)以(yǐ )改进之处(🅾)加入(🐘)到(dào )了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🎦)片

调料辣椒(jiāo )麻(🦕)椒等

做法

步骤1

将(㊗)辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中(⚡)用小火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出(🏨)后渣(🏄)然(🚌)后(🏃)把放进(📈)去味(📝)精白糖(táng )醋等调(🚲)料

步(📮)骤(zhòu )2

将(🚷)主辅料切片改刀飞水组建熬(😻)好(🐄)的红汤汁(zhī )内烧开后然(👥)后取(qǔ )出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(jiā(🃏)o )辣椒炝出香味迅速浇在上(shàng )面即成

十(🥑)东坡肘子

原(🏧)材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮(🛤)香叶八角五香粉(🦅)若干

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮上残(cán )留(liú )的猪毛扔(rēng )到沸水中(㊗)煮几分钟(✒)去掉后污血(😀)和脏物然后再(🙂)将肘子捞出后用刀在(👸)其(⬅)上(👩)割几道口(kǒu )子(🎟)那样的(👨)话熟得快(kuài )

2新水(🏭)烧沸放入(☔)(rù )后适(🎏)量葱姜和香叶将去处理(🥍)好(👬)的(🧞)肘(🕊)子(💪)煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是(🈲)个关键(jiàn )步(⏪)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(🧠)锅蒸一个半小(xiǎ(🌘)o )时(😮)这期间可调(diào )佐(zuǒ )料炒锅(guō )中慢慢倒(✋)入(🧢)适量色(sè )拉(👨)(lā )油烧热(❌)后炒(chǎ(👀)o )葱姜蒜至(🚋)出香(👴)味放进(jìn )去桂皮(🛅)香叶八角翻炒然后(🍖)加适量水水量基本都操纵在小烧(💯)红40分钟(🗂)后(🐜)剩(shèng )一小(xiǎo )碗为宜再(zài )放入若干冰糖(👨)五香粉两三勺(sháo )酱油(yó(🛫)u )小火(huǒ )渐(🕦)渐烧之后剩那一小碗(🕠)(wǎn )汤汁应该是调料了

4肘(💉)子蒸(🌑)好后装盘浇上(🦊)刚(gā(🤴)ng )调(🎲)的调料表就行

4最近网络(luò )清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血(👔)旺的(🖨)做法

主料(lià(🖊)o )

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🌡)100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克(👣)

蒜20克

干辣椒50克(🔂)

花(🎏)椒10克

麻(🛤)(má )椒10克

豆瓣酱50克(🏼)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(😵)黄(🆕)喉火腿切片儿鳝(🌹)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🛷)毛肚切长条儿葱切细条蒜(🛶)姜(jiāng )切片儿(➿)

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟(✂)捞出(🐟)捞出沥干(🤝)放(fàng )入盆底鸭(👁)血黄(🏷)喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞(👼)出备(👯)用

3锅(🐔)倒(🥩)(dǎo )油烧热放入(🍶)花(🖌)椒干辣椒葱(🚲)姜爆香放入豆瓣(bà(🤶)n )酱炒出红油(🏫)(yó(💺)u )加适量高汤盐(yán )大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🐞)肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🚼)捞出放在(zài )旁边豆(😨)(dòu )芽(🏙)上之后水烧开(🐹)放入百(🏸)叶(yè(🕰) )毛肚火(🥕)腿煮30秒(🤚)钟捞出后(♈)

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒(dǎo )油(🤾)

6油热后放一小把(bǎ )花(🐊)椒麻椒(💝)和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上(⛱)面去掉

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