一(📠)兰州拉面(📓)(miàn )的特(🏗)点
兰州拉面被称(🤳)(chēng )一清二(èr )白三红(🐤)四绿五黄五大特(🎎)(tè(🖲) )点(🌡)即(🐏)牛(🙈)肉汤色(sè(🍑) )清气香萝卜(bo )片洁白(😺)无暇纯净辣椒油(📇)殷红色漂浮在半空中香菜蒜苗还新鲜碧绿面(👴)条则柔(🥅)嫩透黄兰州拉面选(xuǎ(🚵)n )料挑剔做(🙇)工精细程序复(😶)杂等(děng )特点(🤸)但(🎍)是沙县小吃可以制作(🏬)把大量的程(🌨)序和(hé )工艺都(🔬)装(🐊)在(🔒)按照计划(🤢)准备中制作过程已经采(👀)取流(liú(😺) )水线可(kě )以保证了亲(🌂)(qīn )自来(🥥)的速度(dù )从搓面到丢入锅(guō )中(⛴)出锅加调料和肉(🐵)端出(chū )绝(💷)大部分时间完全控(🚲)制在2分钟内一个熟练的掌握的拉面师(💣)傅(📖)每分钟这个可以拉面67份据统(tǒng )计(🐸)兰州顾客可食(🌀)用过(guò )程大多数不达(〽)到10分钟(😑)兰州拉面美味便(biàn )宜货(huò )营养便捷快速是快餐文化中(zhō(👨)ng )的典范
二兰州拉面与(yǔ(😎) )自(zì )然环境
兰州(🌁)市处于中国版(💮)图(🏔)的几何(🐀)中心北纬3603东(😩)经10350居黄(☕)土高原的西部是我(⛎)国地(🎉)形第一阶梯青藏高原向(xiàng )第二阶梯黄土高(👖)原(🎹)的过渡地区(qū )
兰(lán )州地属(shǔ )温带大(dà )陆性季(😑)风(🐈)气(👶)候区(🍛)年平均降水量3278年(🐕)平(👷)(píng )均气(🔈)温112全(quán )年日照时(💀)数换算下来(lái )2446小时无霜期180天左右吧地形上(shàng )山(⛑)川两色沟谷纵(🚻)(zòng )横相对(🔸)高差(📦)大大部分地区(😏)又被黄土覆盖植被稀(xī )少气候(💋)干燥各(gè )地气温(🤼)和地(dì )温的(👬)日较差年较差都太(🌙)(tài )大据统计兰州地区各(gè )地一月气温最(zuì )低在9168互(⚫)相七月更(😡)高在184222互(🚡)相气温的年较差为(🖖)265298
兰州市是是(🚫)是的(🏙)过渡地带东部(bù )是富饶(🏾)的关中平原和(hé )黄(🤛)土高(🥊)原(🎈)(yuán )是中华民族开发国唯二的农(🚮)垦区具有久远的历史的农(🍖)耕文化(👦)面粉这个可(👔)以从黄(💷)土高(⚪)(gāo )原和关(🛅)中平原(🧢)农垦(🌎)区能(🐂)得到供给北部(bù )和(👚)西南部为内蒙古高(gāo )原(🚊)和青藏(🐺)高原是开阔的(de )畜(chù(🏖) )牧区牛肉(ròu )也可(🍅)以从青海西藏(🔊)新疆内蒙古和甘南牧区我得到供给(💀)充分兰州(🛐)市本(📻)身由深(shēn )到浅性质(zhì )的地(🚛)理环(🈁)境决定(🎼)了兰州(🈷)的饮(yǐn )食文化(huà )更注(zhù )重(👓)两(🎁)区域(🎚)的特征也打响了名号(hào )了兰州拉(🎷)面文化(🕋)的形成(ché(🚾)ng )风格(😦)和特点(diǎn )
三兰州拉面与人文(wén )环境(🍱)
兰(🛅)州始建于明朝于公元前86年(🆎)名为(wéi )金城意为金城汤池因军(👘)(jun1 )事需要(yào )而设立自古以来是一个(gè )重要的军事(shì )据点建国后兰(🐪)州(zhōu )军区也建在此处(chù )兰(lán )州居民(mín )多为战争移(🌤)民(♎)从明清(🃏)又开始兰(🤴)州便不(🌱)能形成为汉(🐨)回藏(🤝)蒙等多民族聚居的格局新中国成立以后以后由于国家政治环境的影响及重点发(🚕)展中内陆城市(shì )工业的政策从(cóng )全国各地不同职业(yè )不(♿)同民(🐬)族的建设人才回到兰州使兰州人口结构(🌮)变得复杂化(huà )人口结构(gòu )复(fù )杂性具体的要(🍙)求(qiú )饮食文化(huà )具高大同的性(🍊)质即能适合我不知从何而来不同区(⛅)域的(👘)人群的口(kǒu )味又(🈂)能适应当地的自然环境在内民族风俗习惯一百多(🧙)年来兰州拉面才是(shì )一(🦏)(yī )种面向大众(🎄)的(👌)经营性(xìng )小吃(🚅)具有价格(🌵)便(🌶)宜(🕙)量(🐎)大味(wè(🛹)i )足(😐)食用方便最为适(shì )宜的(🍌)人群广等(🌕)优(yōu )点符合国家规(😮)定了当(🌋)地的(⏭)经(🅰)济水平民族宗(zōng )教(💝)气候条件饮食结构(⛔)也(yě )能满足不同(🔱)(tóng )类型人群的需要在兰州有兰(👇)州人三天(📃)不(bú )来(🙈)(lái )个牛(🏅)大碗就阴(yīn )火难捺(nà )的说法因此牛(niú )肉(😃)面(🐼)的(🤡)出现又是兰州(zhōu )饮(⏯)食历史的选择
四兰州拉面(miàn )的饮食习俗
兰州(🕐)人爱食面汤(tāng )不(⚽)仅(⛪)是毕竟味道鲜美(🥊)并且(qiě )也真包含一定的环境因素兰(lán )州(😌)气候(🅾)干燥多风(🤦)人(rén )体(tǐ )水分(😵)消耗大且饭菜(cà(📪)i )中(🥓)蔬菜比重少凭借盐醋(🧦)辣相(📦)佐口味很明显(🔄)偏重从(có(💊)ng )生理(🐭)上(shàng )是需要大量水(🎬)分的(🏩)补充(🦒)这样的话就(🎤)可以养成了当(😿)地人(👗)钟(🧟)爱面汤的习俗
提起嗜酸人们可(kě(🌄) )能会突(🎿)然想起山(shān )西(xī )人(rén )兰(lán )州人也(yě )有(🤚)同样的(🌱)爱(💡)好(♓)进入到兰(lán )州一(🌔)家(jiā )普(🎋)通(🐝)地的拉(lā )面馆(guǎn )都会看见餐(cān )桌上放着(🕶)一个会增大的(👋)瓷壶(🔩)里面盛满醋(cù(🎂) )比外地的盛醋器(🀄)皿大的多可(🔯)以(😃)看出(chū )兰州对醋(cù )品的喜(🤸)爱(ài )
1食醋是一(yī )种常(🥙)用的酸味调料其(qí )主要(yào )成分为醋酸不过兰(lán )州人爱食(💛)醋品(pǐn )与当地环境(jìng )是分不开的兰(😯)州(👴)土(🕉)壤的pH值偏(🐺)底(🕹)土壤(🚍)中(🚧)的钙元素的聚集(👡)和土壤性质的碱化土壤(rǎng )中的(de )元(🃏)素按照人(📦)们(👏)的日常饮水食物食(⤵)(shí )物(🍂)摄取泄(📈)入人(🏂)体(🤯)(tǐ )引响人体(🚀)的健康食醋中的醋酸分子能溶(róng )蚀钙元(🚥)素平衡的(de )人体的酸碱度
2水质矿化(huà )度较高不(🥇)属于硬水如(🛌)果会(huì(🚎) )导致(🍜)饮用硬水会造成肾结石发病率升高医学证明你经(🖍)(jīng )常食用醋品(🏓)(pǐn )可(📖)以不有效的缓(huǎn )解(🧀)或是避免结石的发生(🎣)
3风沙较(jiào )高兰(lán )州(🧖)是一个多风的(⚓)城市(shì )大风瞬息间风速至少或将近170米秒平均每年(🗄)(nián )有大风日(✅)113天不(😩)超过约(💣)26天多会出现在(zà(🦎)i )每年的(🌷)48月456三个月起码沙尘暴每年常发生34次(cì )而(é(✉)r )空气中(🤣)的浮(📢)(fú(🤦) )尘对呼吸会再(zài )产(🚲)生(shēng )一定(🍋)影(🐖)响偶尔会在室外活动会(huì(🕝) )直接吸收到空气中的(🌺)粉(fěn )尘颗粒(😜)(lì )因此食醋(😵)有效的减少体内钙的积累和没有(🕤)了的碱性物质
4拉面中(🕑)的一种添加剂蓬灰的(🍩)主要成分是(shì )碳酸钾在拉面里加了后也可以增(zē(💮)ng )强拉面(miàn )的口感使拉面更筋蓬灰(🕙)含强碱(🔣)(jiǎ(🥨)n )性强食(shí )醋(㊗)中含有(yǒu )大量的醋(🐭)酸分子吃拉面时一并加入醋(🔑)能减少蓬灰(🔦)的酸性
西北人(🥣)喜食辣有食兰州牛(📧)肉(🏄)拉(⛰)面(miàn )不放辣椒不地道的吃法不(bú(🌑) )爱吃(🤟)(chī )辣(👣)(là )椒(➕)是(shì )兰州人的(de )一(yī )大特(🖨)点兰州人吃辣这个可以和四川人相可以(🐚)媲美(mě(🛰)i )不(bú )过(💙)兰州人吃辣椒的确与四川等地(🦎)吃辣椒的受(📋)地(dì(🌚) )理(lǐ )环(huán )境(📀)影(🈺)响因素有所不同大多数(🌙)一个地(🌼)方无辣不(🏳)欢程度和辛(🥞)辣食物指数即(📮)辣椒中癸(guǐ(♊) )烯(👗)香草胺花(🌂)椒素胡(🥈)椒碱和胡椒脂碱入菜对口感再产(⏪)生的差异(yì )
参照中国财经经(👢)(jīng )济出版(🤨)社出书的(🔮)一套(🍝)(tào )中国菜谱做的统计数(📃)值甘肃是(shì )北方一(🃏)个(gè )相(⬛)对于辛辣区腥辣指数在26至(💆)15之间其中甘肃(sù )河(😾)西也很突出关于爱吃辣的原因(yīn )大多(🏗)数学者其实和(hé )当(dāng )地(🔙)湿(🐬)度关联尤其(⏩)是四(🔶)川重(👈)庆贵州毕竟(jìng )辣(là )椒能去(qù )湿健脾使湿(👂)气易被(bèi )散(🧒)溢对全(🤺)国辣(là )文化研究(🏎)(jiū )的学(🔦)者(🍀)蓝勇先生怀疑人们这对(duì(👦) )辣椒的食用与年日照时数太(tài )阳辐照量(liàng )去相关尤(📴)其是日照(🏼)在1800小时(shí )以内(🧞)的四川重(chóng )庆(🙂)贵州等地那说(shuō )明过于辛辣(là )区(qū )要注(🍭)意不流(♒)行于太阳辐(fú )射(😥)偏(💺)少的(de )地(dì )区
兰州市(👄)日照时数你算(🍲)算(🤯)在2446小时远高于500四(🏁)川等地从全国的日照(🌳)时(shí )数(😏)来(🎻)说兰州为日照(zhà(🅾)o )充足太阳辐射量(liàng )比(🚮)较富集(jí )度的地方因(🏿)此(cǐ(🏄) )兰州(📕)人无(🚆)辣不(🉐)欢(huān )并非毕竟日照时数和太阳(yáng )辐射量的影响
1植被严重缺乏兰(😬)州东南面邻暖温带落叶阔(kuò )叶林区西(♎)南邻青(qīng )藏高原高(🌴)寒灌丛草甸(diàn )区西北面是温(🌴)带稀疏(🤽)灌木半灌(guàn )木荒漠(🌷)北部和(hé )东北面与亚洲中部草原区内蒙古(gǔ )草(🍸)原(yuán )区相(🈹)触本(🕙)区降水(🤘)稀少(💿)(shǎo )蒸发萎靡利于植(🖊)被生长倒致(🤯)植被种类偏少这个可以才是食物的蔬(shū )菜(cài )和调(🔴)(diào )料(liào )更是(🚠)难得之物不必须具备我国东(🛐)南地区极为丰(🗡)富的菜品和样式(🕐)因此辣椒(🎭)应该是一个非常好的替代品必须辣椒(📻)也可(📲)以才(cái )是一(🛬)个调料品(👋)可缓解(🍭)蔬菜珍(zhēn )贵味口(🔛)单(🙍)(dā(😿)n )一弊(bì )端(👗)辣(là )椒(jiāo )易于保存(🧗)储存时间久(🤑)同时(shí )满(mǎn )足的(de )条件北方人口味重(🐭)(chóng )的特点
2空气干(⬇)燥和(🐔)(hé )冬季气温低(🕢)兰州处于(yú )半干旱区降水稀少蒸发萎靡空(kōng )气湿度较小气温(wē(👫)n )随一定(🔛)(dì(😡)ng )高(👢)度提高而慢(màn )慢的降(jiàng )低(😛)平(✡)流层平(😙)均(jun1 )气温直减率(lǜ )为065摄氏100m即海(🕷)拔(🕟)每增强100m气温下降06535c兰(lán )州市(🥩)海拔(🥎)约1520m按照(🕗)气温直(zhí )减率(🍒)计(🖍)算出兰州(🎙)气温比沿海地(dì )区海(hǎi )拔将(🍌)近于0m低约10C除非在酷(🌳)暑难耐的夏季兰(👵)州平均气温(📚)依靠在(zài )20C500左(🕖)右兰州是(✔)避暑胜地(😩)冬季兰州(zhōu )受(🤽)西伯利(lì )亚(yà )蒙古高压压制气(qì )候寒(😅)冷比较干燥其实兰州的气候(🗨)特征为比较干燥和低(🍪)温(🖲)在这样的气候(🛃)条件下利(❤)于(📐)(yú )汗液(🛍)排出来听从中(zhōng )医的(🛸)理论(⏯)排汗散热(🍑)(rè )是身体排毒(🥩)的一种同时排(🙊)汗散热有利于(🐯)人(🗃)体新陈代(⏲)谢的进行长期(🎅)性不排汗散热使皮肤一(yī )旦得到呼(💢)吸会使影(yǐ(🚾)ng )响新(👰)陈代谢夏季(jì )吃辣椒催进汗液排掉(dià(⛪)o )冬季尤其是(shì )早晨(chén )气温(💱)都很(♑)(hěn )低来一(🚻)碗(wǎn )牛肉面(miàn )加些(🤔)辣椒(➿)可以(💑)下(xià )降(🚘)低温对身体的影(🧦)响同时可食用辣(là )椒增加食欲不(😆)满足寒冷天(tiān )气下的能量(liàng )消耗这也兰州人(rén )早餐(👞)食用鸡(😦)蛋牛肉(ròu )面的原因
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