食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🌂)食堂毛血旺的正(🏝)宗(📄)做法(💭)
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一(yī )把切成段豆腐皮两张切(💙)成长条准备鸭(🍹)血(🏐)一块(🦌)切成(ché(🗼)ng )056厘米厚(💺)的薄皮放入(📘)盆(pén )中
2鱿鱼须和(🔞)鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼(👸)须切成段再(🔵)把鱿鱼筒切下来(🤴)撕掉外膜在表面(🉑)(miàn )打上花(huā )刀切成(🎲)段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝(🔈)(shàn )鱼一条先斩(⚫)去头部(🎂)再切成小段(🌩)和(hé )鸭血放进(jìn )一(😾)个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用
4毛肚二两左右(yòu )切成长(🏼)条一(💇)(yī )起放(🍷)入盆中小葱一根切成斜片生姜一(yī )块切成(chéng )姜片一起(🐕)放(fàng )入大(dà )碗中再(zài )放入后一小把红干(♊)椒(✂)一(yī )小(🌦)把麻(🐨)椒(🐸)取(🍌)一个小盆盛有一把(🙌)花(🗯)椒(🏖)和一(yī )把红(hóng )干椒(jiāo )备用
5小葱几根切成葱花放进(⭕)去小盆(🙍)中(zhōng )蒜子几粒(🌷)拍(🔖)扁(💄)(biǎn )切(qiē )成(📛)蒜末(mò )和葱花放(🐨)在一起
等食材(🍇)备好以后以后(📫)我们(🔛)(men )开始烹饪
6起(qǐ(🤝) )锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子晃(📅)动一下(🤛)(xià )几下焯水一(🥍)分钟捞出控(⛷)水布袋中(zhōng )盆中
7等水立即(🚞)烧(🗂)开下次(cì )倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼(🍩)加入到料酒5克去腥用勺子(🚏)来回滑(🚒)动几下使食材受热均(❄)匀(yú(👮)n )
8焯水一分钟捞(lāo )出控(⚡)水拔凉
9另起锅添入(🐫)一勺食用油油热后倒入水(🤩)葱(🚘)姜(🚭)和大(dà )料爆(🔳)香(🙍)加(jiā )入到麻辣火(🔇)锅料20克豆瓣(bàn )酱10克(🍚)翻炒化开炒(📝)出红油(📜)
10添(🕛)入适(📛)(shì(🗼) )量的清水(🔎)参(🈶)加生抽(🦁)10克(💾)白糖(🤐)2克胡(🌞)椒粉2克均(⛩)匀搅拌化(huà )开调料煮开(📇)下次全部倒(🕦)入(rù )黄豆芽豆(dòu )腐皮和(hé )宽粉开大火煮一分钟
11加入到(😖)食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调(📬)底色再捞出配菜然后取(🐺)出盆中(🛃)排第五等汤(🙍)汁(zhī )再一次(🆎)涌动后慢(😪)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(👧)鱿鱼(🕡)
12开大火(huǒ )煮3分钟捞(💓)出后盛有(yǒu )汤盆(🎪)中
13再浇上注(zhù(🐪) )意适量(✔)的原汤撒(🚒)上少(✏)许蒜(🔡)末和葱花(🌂)
14锅中留底油(🤾)添入半(bàn )勺(👺)食用油倒入花椒和红干椒迅速(sù )再(💒)翻(🦐)炒炒出香(🔄)味以后关(🏒)火
15再把热油泼在汤(🔄)盆中(zhōng )在一瞬(✉)间放出出葱蒜(📳)的香味到最后再放上几朵(🕠)香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香(♎)的(🎗)毛(⛸)血(xuè )旺就(👧)做了了要会了就(jiù(🧐) )在(zài )家试一(🌇)下吧(🤣)(ba )
下面是所会用(❗)到的(de )食材和调料
食材豆(🔽)腐皮宽(kuān )粉鸭血(💦)鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼(yú )小(xiǎo )葱(🗒)(cōng )黄豆(🛤)芽(🤖)生姜红干椒麻椒花椒(🥓)
调(👶)料(liào )盐鸡粉(fě(🙆)n )老(👪)抽(chōu )料(😫)酒豆瓣酱麻辣火(huǒ(💫) )锅料
毛血(🐔)旺浇油(yóu )的正(🛀)确(què )方法
1方法一1净辣(🧤)(là(🕴) )椒油300克郫县豆瓣酱约(🐓)200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生(🔵)油(🚞)约240千克(kè )大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司(🕎)(sī )约150克紫(🍴)(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴(huí )香15克(kè )桂(🌻)皮8克(kè(✒) )香(🕰)叶8克甘草(🍥)10克草果5个肉蔻(🍠)10克山奈(nài )8克胡萝卜100克(kè )香(xiāng )菜根40克
2将郫(🕥)县(❄)豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排(pái )斩成细末(🏥)盛入(rù )盆(🌇)中再(zài )加(jiā )辣椒粉洗(✅)净的紫草和(🐗)200克清水(shuǐ )调匀
3大(🏢)(dà(🔮) )葱和老姜用刀拍松拍(🐌)松下次炸制时容(🍲)易出(⭐)味洋(yáng )葱切成48厘(🎁)米见(✈)方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(〰)香红蔻桂皮香叶甘(💭)草草果肉蔻和山奈用清(⏰)水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上(💖)火后舀入300克经(❗)过(guò )精制(😔)花生油(yóu )烧至三成热(rè )时排列盛有大葱老姜(🍊)茴香(🦔)香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘(🗡)草草果肉蔻山(shān )奈(😿)用中小火使(🔐)油温很缓慢增(👈)加至五成热小火熬严重的限制(💢)20分(📰)钟左右吧待各料均被(bèi )烧(shā(🎏)o )至金(🎀)黄色而且(qiě )香味充(🍱)分融于油中时用漏(🥐)(lò(👑)u )勺捞出料渣弃之(😃)不(✂)用
5再上(shàng )火把锅里的油(👓)烧(shāo )热(🐑)下(🐌)(xià )番(🚕)茄(📧)(qié )沙司用(yòng )小火(🏌)煸12分钟(zhōng )至油色发红(🎱)时再倒入(🧚)其余的(🎥)精细加(⛱)工花生油再左面参加调匀的辣(💲)椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣(🥋)椒紫草及洋葱胡(🚀)萝卜和(🧓)香菜(⌛)根并不停(🎭)顺(🖍)同(tóng )一方(🤤)向(⛹)搅出
2做法二
1野山(🌑)椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(té(🍄)ng )椒油3克盐(㊙)2克白(🖼)醋15克料(🧥)酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣(🤮)椒(🚕)20克(😠)(kè )雪(xuě )碧(🧚)香料水150克老油50克芝麻(🍢)5克
2杀鸭子之前(🔽)(qián )准备(🔛)着小半(🐲)碗冷的淡(✴)盐水再(🚲)把鸭血就滴(dī )到碗里一边滴(🔀)(dī )一边轻轻搅动把水(🧔)和(hé )血搅匀还没血液静置20分钟半(👍)小时后凝化成块再(💰)放进去(🐬)热水(shuǐ )中蒸(🦂)熟木盒切(🎎)成小块即可
3将A料飞水(⛰)猪肚心(🔗)舌飞水后洗净后(🥊)煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加(🤸)料酒醋飞水备用
4将(🛁)潮州咸菜(🍫)切(🌚)厚片加野山椒(jiāo )老(💭)姜(🐷)蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(bì )香料水及清水200克(🏣)(kè )煮(🤮)沸调好味(😰)后加(🈶)全(quán )部(🎽)原料烧(🏭)至(zhì )更加入味起(qǐ )锅
5将(🍱)干辣椒(🍳)节(jiē )青(🌸)美(měi )人椒节放在上面将烧至六成(ché(📄)ng )热的藤椒油啊淋在(🔯)上(🎰)面(🕐)撒葱花(huā )芝麻再(🏍)试一(yī(📷) )下
3做法三
1食材鸭血(🏹)毛肚(😜)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县(💝)豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🌖)料生抽蚝(🎞)油老抽白胡(hú(🕡) )椒(jiāo )粉鸡精料酒(🏼)白砂(⏮)糖(🈶)花椒干(🏕)辣(là )椒(🥗)白芝麻
2我(🥐)们先把大虾剪一下虾须然(🌫)后再把虾线可(kě )以(yǐ )去除碱水冲洗(🐼)干净滴入几(⛲)(jǐ )滴柠(🚚)檬汁抓(zhuā(🏷) )拌均匀(🍾)备用
3打算一些火腿肉(🏺)后再切(qiē )成(🦂)片放在(🐡)盘(🥒)中(❤)
4鸭血洗(🤔)干(gàn )净切成片(🎃)
5毛肚清洗(🚛)干净切成薄(🐊)片然后(❔)滴入半(bàn )个柠檬汁(🔲)抓(🚅)拌均(jun1 )匀(🚡)
6大蒜(suàn )拍碎剁成(chéng )蒜(suàn )末香(📨)葱切成葱花生姜切成片豆芽(🆕)洗干净(jìng )
7锅中一并加入适量(🕤)(liàng )的(de )食用油油(yóu )温升高5成(🏙)热时(🆑)把麻(🌀)椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(chū )香味
8加一勺(🧚)郫县豆(dòu )瓣酱(🎯)蒜蓉辣酱火(🔭)锅(guō )底料(🍡)(liào )炒(chǎo )出(⏺)红(🎲)油舀入的清水大火烧(shāo )开
9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽(😺)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进(🏷)汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放(✖)入碗中再把鸭(🤮)血毛肚虾(📖)火腿(tuǐ )肉(🐮)放入(🔳)锅中烫煮煮熟后捞出(💎)来放到碗(😤)(wǎn )中其余汤汁(zhī(⛓) )倒(dǎo )出
11最后在(👶)上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(📥)白芝麻(🔃)把烧热的(de )油浇上了(le )即可大(⏲)(dà )快朵颐
川菜十大(🏗)经典名菜(👠)做法
一麻(🛡)婆豆腐(✳)食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(miá(⬅)o )1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克(🕠)花生油15克(🥌)(kè )小葱5克等
做法
步骤(zhòu )1
将(🦕)(jiāng )豆腐切成26厘米见方的块后放加(🧤)了(❎)少许盐(🖐)的(🕦)沸水中过一下(📦)去(📎)除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(chǐ(🛣) )等剁(🤡)碎(🛂)蒜苗切段姜(💳)切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末
步(✔)骤(🚲)2
炒锅烧热放油后放牛(📖)肉猪肉炒(chǎo )散(sàn )待牛肉馅炒(chǎ(😝)o )成金黄色(😔)放入(rù(🌄) )豆瓣酱同(📖)炒(chǎo )放入(🕜)豆豉姜末辣椒(😋)粉(🏐)(fě(🕡)n )同炒至牛肉猪(📙)肉上(📖)色效果入(rù )味儿
步骤3
下(xià )肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加(📷)酱(🐻)油蒜苗(😞)段糖(🧜)用盐调味再(👺)(zài )用(yòng )湿淀粉芡汁(🤵)盛出后(hòu )撒上(shàng )花(🌆)椒面葱末表(🏷)就(🍳)行
二回锅肉
材料五花(huā )肉(🍊)青(qīng )蒜葱(👯)姜蒜(🥔)干(🏀)红辣椒(⏪)花(🌀)(huā )椒(🐷)豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水(🙉)下(xià )锅(🤹)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮(👳)开
2撇净撇净煮至八(bā(⤵) )成熟木盒(hé )自然冷(lěng )却(🐁)筷子(📅)可再(💥)插入即可(kě )
3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成(👄)斜(xié )段
4将青蒜的(de )红(🧒)色部(🦈)分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用(🔃)
5炒锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣(🕦)椒花椒
6下入肉(rò(🐸)u )片煸炒至(♿)肉片(♒)颜(yán )色变(🎎)透(🔄)明边缘微微卷(juàn )过
7将肉拨(bō )到(🔁)锅一边下入豆瓣酱可以(📄)先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少(🎇)许酱(📣)油或甜面酱调色与肉片一(yī )起继(🏌)续翻炒(🛂)均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅(😡)
三夫妻肺片
食材
牛肉(🚻)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(⚡)牛肚(😈)200克(🈴)香(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香草(🥛)果桂皮丁香生姜等盐红油(🌊)辣椒(🏞)花椒面芝麻熟花生米豆(dòu )油(📲)味精芹菜各(🌹)适(🎅)量
做(zuò )法
步骤1
将牛肉切(🥂)成小片与(yǔ )牛杂牛(🐬)舌牛心牛头皮(⏹)牛肚(👃)一起清洗干净(jìng )用香料盐花椒面等(🍰)各种调料卤制先(🌻)用猛火烧开(🏋)后集(🚯)体(tǐ(👘) )土(tǔ )地登记小火卤制(🎃)到肉料耙而不烂(làn )然(😼)(rán )后捞入(🏺)再晾晒(💨)切成大薄片备(bèi )用
步骤2
将芹菜洗净(🕒)(jìng )后切(👖)成1cm长(🗜)的段芝麻(🤭)炒熟(shú )和熟花生一(🥪)起(qǐ )压(💧)成末备用
步骤(〽)3
盘(🕤)中放入后切(🙎)好的牛(🤹)肉牛(🌼)杂(zá )再参加(🈷)卤汁豆油味精花椒面红(🧑)油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即(🍿)(jí(💹) )成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡(🚘)腿(tuǐ )一盒花椒(🍋)和干辣(là )椒14葱(📗)熟芝(🤖)麻盐味精(👦)(jī(⛽)ng )料酒食用(🌾)油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(yán )胡椒味精白糖白芝麻醋淀(📟)粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时(shí )间(jiān )半小时然后再捞(🏴)出后挤出水分水(👆)放碗里加(🍟)淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六(🛅)成热(💉)五成热(🔣)(rè )下锅(👚)炸(zhà(💤) )至(🙌)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽(chōu )玉(yù )米淀粉胡椒粉(🥍)盐抓拌(⚫)均匀腌20分(🕳)(fèn )钟(zhōng )然后(🍙)(hòu )再油烧(shāo )五成下(xià )锅小火慢炸至(🚽)变(biàn )面金黄酥(⛷)脆再捞(lāo )出(💉)另起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(👑)和炸好的(de )辣(là )椒放半勺(📜)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼(➖)
食材
鱼鸡(✍)蛋白(🎷)(bái )糖干淀粉料(🦖)酒(jiǔ )色拉油(🍅)花椒辣椒蒜姜片(🎁)鸡精(😭)白(👥)(bái )胡椒粉黄(⛳)(huáng )豆芽(🧀)
做法
步骤1
将鱼头剁(🥍)下并之中(🚏)飞出分(⛲)两(liǎng )半将鱼身竖(shù )放用坚硬锋(fē(🚧)ng )利的(🍜)刀平着将(jiāng )两整片(🍅)鱼肉(ròu )和鱼排(🤢)分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四(✖)段与鱼头放一起备(😹)用
步(🌴)骤2
将鱼片内(nèi )放一个蛋清少许盐(🕸)干淀粉和料酒(📔)拌(🛌)匀(yún )
步骤3
将一(💺)小碗(🤸)色拉油(yó(🐅)u )所有花椒(🍮)和辣椒(jiāo )全部倒入锅(guō )内(🐻)(nèi )用小(🐶)火慢(màn )炸在辣椒(jiāo )颜(yán )色变暗后用铲子然后(🥥)(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备用(😘)
步骤4
将火开大放(fàng )入(👞)拍好的蒜(🍭)瓣儿(❇)(ér )和(hé )姜片儿出香味(wèi )后将(jiāng )鱼头鱼(📵)(yú )排向锅(guō )煸炒两下(🍆)倒入(🦔)料酒约(yuē )一小(xiǎo )碗盐(🏋)(yán )半(🎱)调羹加沸水三四碗等鱼(yú )头(tóu )汤沸(🍄)(fèi )腾(🈶)起来(🥖)出味将鱼(yú )片一片(🐩)(piàn )一(📩)片横(👹)放到出水滚的汤(🐄)中鱼片会熟的迅速出(🥠)锅前后放适量(🕠)鸡(jī )精白胡(📍)椒粉和(hé )椒盐粉
步(bù )骤5
盆(pén )中放着已(yǐ )焯好的(♐)黄豆芽(yá )将鱼片一这(💟)款汤汤水水(🎳)舀入此盆后(hòu )来将(⛺)那半碗(🔽)捞出后的(de )辣(🌋)椒和油(🔟)倒(dǎo )在上面
六鱼香(xiāng )肉(ròu )丝
食材
主(zhǔ )料猪(🏺)里脊(🕥)
辅(fǔ )料青笋(🦌)水发(fā )黑木(mù )耳
调(🧚)料盐鸡(🌸)精味精白糖陈(chén )醋(🍗)鱼(yú )香11生抽老抽(⚓)鲜汤水(🤧)(shuǐ )水淀粉(fěn )兑(duì )成(chéng )碗汁
泡红辣(🗾)椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🌍)(yǎn )葱
味(🌙)型鱼香(🥔)特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备(📩)(bèi )葱姜(jiāng )蒜香(xiāng )线条清(🙀)晰
做法
步骤1
猪(🐗)(zhū )里(👵)脊切长约8cm粗03cm的二粗(🙆)丝加盐(yán )料酒搅(jiǎo )至上(shà(😪)ng )劲后放水淀粉搅匀(🥗)封油备用
步骤(zhòu )2
起锅烧(shāo )油(🈺)中油温滑肉(🤺)丝变白(🅰)捞出后沥(lì )油备用
步骤3
锅(guō )中留底油中(😬)油温下泡(⛲)(pào )椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉(💻)丝翻(fān )炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(🦁)炒制芡汁收(shōu )匀葱出(chū )香(😝)后起锅装盘再试一下(🥖)
七宫保鸡丁
原料
主料鸡(🍧)脯肉225克花生米50克
辅料(🕶)葱(cō(🔁)ng )45克姜10克
调(dià(🤰)o )料干(🥛)辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(🐐)1克(👏)酱油65克白糖10克醋(cù )7克(kè(🍇) )水淀粉22克(🚒)
做(zuò )法
步骤1
鸡腿去(📶)骨去(qù )皮后冼净用(🥧)刀背(🎺)拍(🚲)松(📤)鸡肉切成15厘米(🕥)大小的丁姜和蒜切(🧒)片(🚏)葱白切成小圈
步骤(🔶)2
鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼(téng )时(⚫)抓粘稠状再后放干(🏄)淀粉抓匀
步骤3
将糖(👺)(tá(🔚)ng )米(mǐ(📴) )醋(♍)料酒生抽盐(yán )放入容器中调成糊状放入葱姜(🥉)蒜(🔞)加入适量水制作成料汁(✨)(zhī )
步骤4
锅(🤚)烧热倒入油待(🎋)油温升高(🚀)7成热(rè )时放入后(📨)腌好的鸡(jī )丁翻(🕶)炒(💻)至鸡肉(👬)变白(🥖)盛(📜)出
步骤5
锅中剩少(shǎo )许(xǔ )油(⤴)放入花椒干(gàn )辣椒(💮)用中(📺)小(xiǎo )火(🌬)炒香(xiāng )后将料(liào )汁里浸泡一段时间(jiān )的葱姜(👉)蒜再捞(🌯)(lāo )出放入锅中炒(😉)(chǎo )10秒(miǎ(🦗)o )随后把鸡肉倒回(huí(😜) )锅中用大火(⏩)炒30秒倒入水料汁颜(💨)色(🦃)变富有光泽(💚)时组建辣椒油最(zuì )后后放花(🕋)生米再(🥈)试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每(⌛)棵只用(yòng )极嫰菜心部(bù )分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄(🛰)子200克排(pái )骨500克(📨)(kè )干贝300克去皮净(jì(🍲)ng )瘦鸡脯(pú(👾) )肉700克全(👼)瘦猪肉300克盐10克料酒10克(📁)葱50克姜(🎵)(jiā(🍙)ng )10克水4升
做法
步骤(zhòu )1
先熬好清水高(😪)汤将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发(fā )好与清洗(🐰)干净后的火腿蹄子排(pái )骨(😇)等按(🗜)类(🥗)(lèi )分别放入差别沸水锅中焯一(yī )下水(shuǐ(🙂) )清除(👠)(chú(💽) )掉(diào )血水和杂(zá )质(🎚)然后捞出再(🤨)用水洗(🚳)净一起(🎓)放入后大汤(⏬)锅内加(🙍)入清水姜葱烧(🔵)开后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬(🎉)3小时
步骤2
同时(shí )把鸡脯肉及瘦(🏯)猪肉剁成(🛄)蓉分别(bié )加适量水(🤨)调成粥状待(dài )用(🥞)(yòng )
步骤3
汤熬至3小时后(🐺)用筛(🔈)子把大(🍌)部(🌶)分汤渣(zhā(🛢) )浮油隔尽把清汤全部(⏹)倒入另(🍵)一锅中烧开放(⛹)(fàng )入(rù )猪肉蓉(🏯)搅匀转(🌞)中小火待其(qí(🏞) )渐渐聚(jù )拢肉蓉浮(fú )起用(🤤)小漏(🏿)勺捞净肉(👏)蓉后再(🗼)(zà(➿)i )把汤(🈵)再煮(zhǔ )沸把鸡(jī )肉蓉(📥)分(fèn )2次按猪肉(🚹)蓉的同时(🌫)处(🔘)理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣(🔧)去油待(💛)汤色清新明净如(rú )水下(🤙)盐调味待用
步(🐕)(bù )骤4
把(bǎ(🏝) )汤分成(😆)两锅择(zé(🥝) )好至嫩的白菜(🐤)心放(🌛)进其(qí )中一锅高汤灼(🚒)至(🎱)七(qī )成熟用清水漂冷用(🦏)细银(🔌)针在菜心上疼时穿刺放(👄)进漏勺中用(🥕)原(🛠)先(xiān )的高汤(🌲)自上淋下至(😌)使白(❇)菜心烫煮
步骤5
将菜(✉)心垫在碗(wǎn )底烧开(kāi )另一锅高(gāo )汤舀进碗内即成(🤹)(chéng )
九毛血旺
材料
主(zhǔ(🍈) )料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅(fǔ(🐏) )料(liào )鳝鱼100克(kè )水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦(🌏)100克(kè )火(🐍)腿肠150克(🏞)水发鱿(yóu )鱼50克(⏯)黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克(kè(🛀) )莴笋100克调(💃)料大葱50克(📔)盐(👘)3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(📬)10克(🤽)味精10克植(⏲)物油50克
灵材毛血旺(💅)是诸位加(jiā(🥥) )以(yǐ )改进之(😹)处(🐒)加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼(yú(🍼) )肉黄(🤶)喉片午餐肉片
调(😠)料(❇)辣(🚧)椒麻椒(📯)等
做法
步骤1
将(jiāng )辣椒花椒豆瓣(🀄)酱姜蒜色拉油放(👚)入锅中用小(🚐)火翻炒香加汤熬煮后(📱)捞出后渣(🌼)然后把放进去味(🍠)精白糖醋等调料
步(bù )骤(zhòu )2
将主辅(fǔ )料(lià(🥋)o )切片改刀(💰)飞水(🚒)组建熬(⭐)好的红(hóng )汤汁内烧开后然后取出(chū(🦐) )盛器撒入(rù )葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花(🎶)椒辣(➿)椒炝出(⌛)香味迅速浇(jiāo )在上面即成(chéng )
十东(🚌)坡肘子
原材(👽)料肘子(zǐ )一(🚩)只葱姜蒜冰(🤱)糖桂皮(👸)香叶八(👎)角五香粉(⚪)若(🌤)(ruò(💝) )干
做法
1无火去掉后肘子皮上残(💹)留的猪毛(máo )扔到(🏖)沸水(shuǐ(👠) )中煮几分钟去掉后污血和(hé(♋) )脏物然后再将(jiāng )肘子捞出后用刀在(🎃)其上割几(➖)道口子那样(🎆)的话(😷)熟(shú(👅) )得快(🏩)
2新水(😕)烧沸放(🎿)入后适(🎯)量葱姜和(hé )香叶将去处理好的肘子煮(🚦)到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(🍬)子是(🈚)个(🏂)关键步骤(🖱)东坡肘子(❣)的肥而不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半小时这期间(🌷)可调佐(zuǒ )料(liào )炒(chǎo )锅中慢慢(👺)倒(🤹)入适(〽)量色拉(💎)油烧热后炒(👢)葱姜(jiā(♍)ng )蒜至出香味放进去(💛)桂皮香叶八(🔫)角翻炒然后加适量水水(shuǐ(🆕) )量(liàng )基本都操纵在小(🍥)(xiǎo )烧红40分钟后剩一小(🛷)碗为宜再(🕔)放入若干(gàn )冰糖五香粉两三(🎌)勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(🌧)碗汤(💮)汁应(🦋)该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最(🌩)近网络(😤)清淡美食占巨(💨)(jù(👱) )一席之地大家今(jīn )天(🗿)分
香(✨)辣毛血旺的做法主(🥉)料
鸭血一盒
鳝鱼一(🍘)条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(👃)
卤肥肠100克(🍒)
火腿100克
黄(huáng )豆(🐆)芽100克(kè(⛸) )
辅料
葱(🔴)20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(kè )
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(yán )5克(kè(💏) )
香(🍜)辣毛血旺(wàng )的做(⬇)法
1鸭血(📜)黄喉火(💌)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱(cōng )切细条蒜姜(jiā(🈯)ng )切片儿
2锅烧开(👔)水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭(yā(😰) )血黄(💲)喉鳝鱼肥(féi )肠(👗)开水炒好后(hòu )捞出备(🚘)用
3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒(jiā(🎛)o )干辣椒葱姜(💾)爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红油加(⛏)适(🚘)(shì )量高汤盐大火(huǒ )烧开
4放入鸭血鳝鱼肥(🕕)肠黄喉煮(zhǔ(💝) )5分钟(💵)用漏勺(sháo )再捞出(chū )放(fàng )在旁边(🏍)豆芽上之后水(shuǐ )烧开放(fàng )入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒(✂)钟捞出(🚵)后
5蒜(✒)片(piàn )放在上面锅(guō )烧热多倒油
6油(🍜)热后放一小把花椒(🧙)麻椒和(hé )干辣椒炸香后浇在上面(⛽)去掉(diào )
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