一(yī )兰州拉面的特点(✌)
兰州拉面被(🏑)称(chēng )一清二白三红(hóng )四(sì(🧝) )绿五(🔕)黄五大特点即(🛳)牛(🍭)肉汤色(🔻)清(🏨)气香(🐿)萝卜片洁白无暇(🤓)(xiá(👔) )纯净辣椒油殷红色漂(piāo )浮在半空中香菜蒜苗还新鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰(lán )州(zhōu )拉面选(🎯)料挑剔(tī )做工精细程序(💯)复杂等特点但(dà(🐦)n )是(shì )沙(shā )县(xiàn )小吃可以制作把大(🥥)量的程序和(🕵)(hé )工艺都(dōu )装在按照计划准备中(🔬)(zhōng )制作过(🐀)程(🚐)已经采(🖼)(cǎi )取流(🔕)水线可以保(bǎ(🏿)o )证(🥧)了亲自来(lái )的速度(🎪)从搓(🕌)面到丢(🏗)入锅(💝)中出锅(guō )加调料和肉端出绝(👥)大部分(🌛)时间(🍀)完全(💚)控(kòng )制(🥉)在2分钟内(🥩)(nèi )一个(gè )熟练的掌握(🍮)的拉面师傅每(měi )分钟这个可以(💓)拉面67份据(jù )统(🍢)计兰州顾客(😢)可食用过程大多数不达到10分(fèn )钟兰州拉(lā(🏦) )面美味便(💄)(biàn )宜货营养(yǎng )便(😧)捷(😂)快速是(🥍)快餐文(😒)(wén )化(🅱)中的典范
二(èr )兰州拉面与自(🚹)然环境
兰州市(🐼)处于(🥎)中国版图(➗)的几(👂)何中心北纬3603东经10350居黄土高(💽)原的西部是我国地形第一阶梯(tī )青藏高原向第二(èr )阶梯(tī )黄土高原的(de )过(guò(👛) )渡地区
兰州(🥌)地属温带(🏛)大陆性季风气(qì )候(hòu )区年平均降(🏃)水(🥒)量3278年(🆚)平均气温112全年日照(zhào )时数(🔭)换算下(🚙)来2446小时无(wú )霜期(qī )180天左右吧地形上山川两色沟谷纵(⭕)横相对高差大大部(bù )分(🧓)地(🙇)(dì )区又被黄土覆(🎱)盖植被稀(xī(🖌) )少气候干燥各地气温和(hé(🥊) )地温的日较差(🎌)年(🛰)较差都太(📈)大据(jù )统(🏁)计(🛀)兰州(🏗)地(dì )区各地一(🛑)月气温最低在9168互相(🎊)七月更高在(zà(🎅)i )184222互相气温的年(💥)较差为(⌛)265298
兰州市是是是的过渡(dù )地带东部(bù(🥥) )是富饶的关中(zhōng )平原和(hé )黄土高原是中华民族(✌)开(📴)发国唯(wéi )二的农垦区具有久远的历史的农耕(🈯)文(wén )化(huà )面粉(🆔)(fěn )这个可以从黄土高原和(🏡)关(guān )中平(píng )原农垦(🤫)区(🍠)能得到供(🚜)给北部和西南部为内蒙古高原和青(🏂)(qīng )藏高原是开阔(kuò )的畜(✌)牧区牛(🎇)肉也可以(🤝)从青海西(xī )藏新(🔤)疆内蒙古和(hé )甘(🌴)南(😰)牧区我得到供(🏡)给(🍽)充分兰州市(🐦)本身由(yóu )深到浅性质的地理环境(🎖)决定了兰(lá(💫)n )州(🕸)的饮食文化更注重两区域的特(tè(😩) )征(zhē(🛎)ng )也(yě(🔟) )打响了名号了兰州拉面文(🚗)化的(de )形成风格和(hé )特点
三兰州(🎪)拉(🚁)面与人文环境
兰州(zhōu )始建于明朝(😉)于公(💄)元(🔌)(yuán )前86年名(🐏)为金(jīn )城(🐧)(chéng )意为金城(🍀)汤池(🍃)因军事需要(☕)而设立(🈴)自古以(🌫)来(💇)是(shì )一个重要的军事据点建国后兰州(🛄)军(jun1 )区也(🎚)建在此处(🚤)兰州居民多为战争移民从(🌄)明清又(📗)开(kāi )始(shǐ )兰(🛬)州便不能形(😒)成(ché(🎆)ng )为汉回(🌼)藏蒙(😇)等多(🔆)民族聚居的格局新中国(🙊)成立以后以后由于(🤵)国家政治(🔔)环境的影响(xiǎng )及(🛄)重点发展中内陆城市(🛢)工(gōng )业(🎹)的政策从全国各地不(📛)同职业不同民族的建设人才回到兰州使兰州人口结构变得(🏮)复杂化人(🎞)口结构复杂性具体的要求饮食文化(💌)具高大(🏊)同的性质即(⏱)能(🕐)适合我(🧦)不知从(có(🍡)ng )何(hé )而来不同(🍄)区域的人群的口味(wèi )又(🍃)能适(🎵)应当地的自然环境在内(nèi )民族风俗习(xí )惯(⛄)(guà(🎫)n )一百(🏴)多年来(lái )兰州(🥎)拉面才是(🦇)一种(🛤)面(😨)向大众的经营性(xìng )小吃具有(🚪)价格便宜量大味足食用方便最为(🧀)适(shì )宜的人群广等(děng )优点符合国(guó )家规定了当地的经(🎩)济(🕟)水平民族宗教气候条件(jiàn )饮食(👴)结构也(yě )能满足不(bú )同(🧀)类型人(rén )群的(🏫)需要在兰州有兰州人(🍗)三(😕)天不来个牛大碗(👐)就阴火难捺的(🦓)说法因(🤖)此牛肉面的出现又是(🍡)兰州饮食历(🚪)史的选择
四兰州拉(lā )面的饮(yǐn )食习(📃)俗
兰州人爱食(📴)面汤不仅是(😩)毕竟(🕟)味道鲜美(mě(🧡)i )并且也真包含(📬)(hán )一定(⤴)的环(🍸)境因素兰州(zhōu )气候干燥多风(fēng )人体水分消耗大(dà )且(🔶)饭菜中蔬菜(cài )比重少凭(🥙)借盐(yán )醋辣相佐口味很明显偏重(chóng )从生理上(😏)是需要(🍑)大量(🎖)水(😛)分的补充这(zhè )样的话就可以养(yǎng )成了(🥔)当(dāng )地人(🤝)(rén )钟爱面汤的习(xí )俗
提(📑)起嗜(shì )酸人们可(⛷)能会突然(rán )想起(🥫)山西人(🏚)兰州人也有同(✏)样的爱好进入到(🖋)兰州一家(🐹)普通地的拉面馆都会看见餐桌上放着一个会增大的瓷(💴)壶里(lǐ(🦆) )面(miàn )盛满(mǎn )醋比外(🤜)地的盛(shèng )醋器(qì )皿大的多可以看出兰州对醋(cù )品的喜(xǐ(🏿) )爱
1食醋是一种常用的酸味调(🌺)料其(🛏)主要成(😶)分(💧)为醋酸不过兰州人爱食醋品与当地环境是分(fèn )不开的兰州(⛺)土壤的(🚘)pH值偏底(😞)土壤中的钙(📅)元素的聚(🚍)集(jí )和土壤性(xìng )质的(🚾)碱化土壤中(🌗)的(👯)元素按(àn )照(zhào )人(🤶)们的日常饮(📅)水(🔷)食物食物摄取泄(🗡)入人体引(📅)响人体的健康(🦅)食醋中的(de )醋酸分子能溶蚀钙(gài )元素(🌡)平(♟)衡的人体的(de )酸碱度
2水质矿化度(🕘)较高不属于硬(💅)水如果会导致(👝)饮(yǐ(🔏)n )用硬(🍋)水(🚏)会造成(✈)肾结(jié(🦑) )石发病率升高医(🎡)学(xué(📦) )证明你经常食用醋品(🚲)可以不有效(xiào )的缓解或是避免结石的(de )发生
3风沙较(📚)高(🐍)兰州是一(🐭)个多风的(⛔)城市(😉)大风瞬(shùn )息间风(🏠)(fē(🌾)ng )速至少(🎇)或将(🏫)近170米秒(miǎo )平均每年(🌨)有大风日113天(👣)不超过约26天多(🐮)会出现在每年的48月456三个月起码沙尘暴(bào )每(měi )年常发生34次而空气中的浮(🤵)(fú )尘对呼吸会再产(🍳)生一(🈷)(yī(🉑) )定影响偶尔会在室外活动(🐭)会直(🏠)接吸(xī )收(⛹)到空气中的粉(fěn )尘(🚛)颗(🆙)(kē )粒因此食(shí )醋有效(🏫)(xiào )的减少(shǎo )体内(nèi )钙的积累和没有了(le )的碱(📀)性物质
4拉(🕣)面中的一种添加(jiā )剂蓬灰的主要成分是碳酸钾(👫)在拉面里加了后(hòu )也可以增强拉(⛅)面(🤴)的口感使(🚌)拉面更(🌡)筋(jīn )蓬灰(🏓)含强碱(🥔)性(🤩)(xìng )强食(shí )醋中(🤳)含(hán )有(🏝)(yǒu )大量的醋酸分子(💨)吃(😁)(chī )拉(🏍)面时(🥚)(shí )一(💙)并加入醋(🔱)(cù )能(néng )减少蓬灰(huī )的酸性
西北人喜食辣有食(shí )兰州牛肉(ròu )拉(🤸)面不放辣(là )椒不地道(dào )的(😯)吃法不爱吃辣椒是兰州人的一大特点兰(lán )州(😄)(zhōu )人吃辣这个可以和四川人相可以媲美不过(📁)兰州人吃辣椒(jiā(♐)o )的(➖)确(🗿)与(yǔ(🅰) )四川等地吃辣(🍒)椒的(de )受地理环境影(👳)响因素有所不同大多数一个地方无辣不欢程度和(🔀)辛辣食(shí )物指数即辣椒中癸(🥣)烯香草胺花椒素胡椒(jiāo )碱和胡椒脂碱入菜(cài )对(🙂)口(kǒu )感再产(⚫)生(🛶)的差异(🥒)
参照中国财经经济出版(bǎn )社(🙁)出书的一(💧)套(🔬)中国菜谱做的(de )统(🤥)计(🆕)数值甘肃是北(🍦)方一个(🌛)相(🚪)对于辛辣区腥辣指数(shù )在26至15之间其(qí )中甘肃河西也(🚅)很(🧐)突出关于爱吃辣(là(🏄) )的(💵)原因(🏀)大多数学者(zhě )其实和当地湿度关联尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒能(🗂)去湿健脾使湿气易被散溢对(🍫)全(🔵)国辣文化研(👏)究(jiū )的学者蓝勇先生怀疑人们这(🧟)对辣椒的食(🈶)用与年(nián )日照时数太(🦈)阳辐(➰)照量去(🚉)(qù )相关(📠)尤其是(shì )日照(zhào )在1800小时以(🈳)内的(🎁)四(🈲)川重(chóng )庆(qìng )贵州等地那说明过于辛辣区要(📀)(yào )注意不流行于太阳辐(🈲)射(🐉)偏少(🍃)的地区
兰(🦃)州市日照时(shí )数(👎)(shù(🚑) )你算(🥨)算在(🔬)(zà(🕛)i )2446小(🏩)时远(yuǎn )高于500四(sì )川(chuān )等地从全国的日照时数来(lái )说兰(💒)州为日照充足太(🙍)阳辐射量(liàng )比(bǐ )较富集度的地(🐖)方因此兰州(💌)人无(🍥)辣(🗳)不欢并(🐧)(bì(👔)ng )非毕竟(jìng )日(〽)照(🎫)时数和太阳辐射量的影响
1植被严重缺乏(😦)兰州东南面邻(🚡)暖温带落(🤶)叶阔叶(🕚)(yè )林(🚳)区西南邻青藏(🖱)高原(yuá(🛥)n )高寒灌丛草甸区(🏊)西北面(☕)是温带稀疏灌木半灌(🔏)木荒(🔳)漠(⏲)北部(🚗)和东北面与(yǔ )亚(💼)洲中(❌)部草(cǎo )原区内蒙古草原(yuán )区相触本区降水(shuǐ )稀少蒸(zhēng )发(💮)萎靡(👧)利于(😟)植被生长倒致植(🦇)被种类偏(🐛)少这个可以才(cái )是食物的蔬菜和(🧕)调料更(🖐)是难得之物(wù )不必须具备我国东南地区(♑)极(jí )为丰富(🎼)的菜(cà(🔑)i )品和样式因此辣椒应该是一(💣)个非常好的(🎩)(de )替代品必须辣(là )椒也可(kě )以(🍤)才是(🚉)一个调料品可缓解蔬(🈚)菜珍贵味口单一(🤯)弊(📼)端辣椒易于保存储存(cún )时间久同时满足的条件北(běi )方人口(kǒu )味重的特(⏮)点
2空(kō(✈)ng )气干燥和冬季气温低兰州处(🤛)于(💵)半干旱区降水稀少蒸(☝)发(🐆)萎靡(🦍)空气湿(shī )度(👹)较小气温随一定(🤭)高度(🤒)提高(🔃)(gā(📚)o )而(🙆)慢慢的降低平(píng )流层平均气温直(zhí )减(😤)率为(wéi )065摄(shè )氏100m即海拔每增强100m气(qì(👏) )温下降06535c兰州市海拔约(🔳)1520m按照气(qì )温直减率计算出兰州气(🥕)温比(💮)沿海地区海(🏄)拔将近于(🔇)0m低约10C除非在酷暑难耐的夏季兰州平(pí(👌)ng )均气温(🚟)依靠在20C500左右兰(lán )州(👀)是避暑(🧚)(shǔ(😜) )胜地冬季兰(👳)州受西伯(bó )利亚(🎦)(yà )蒙古(gǔ )高压压制气候寒冷比较干燥其实兰州的(de )气候特征为(✏)比较干(🌵)(gàn )燥和(🤑)低(💭)温在这样的(⛸)气候条件下利(🏐)于(yú(👭) )汗液排出来听从(📵)中医的理(🕣)论排汗(㊙)散(🍳)热是身体排毒的一种(💌)(zhǒ(⏯)ng )同时排汗散热有利于人(rén )体新陈代(dài )谢的进(🥏)行长(❔)期(⛱)性不排汗散热使皮肤一旦得到呼吸会使影响新陈(♌)代谢(🕑)夏(🍌)季吃(🤢)辣(🏫)椒催(💧)进汗液排掉(👭)冬季尤其是早晨气温都(dōu )很低来一(yī )碗(wǎn )牛肉(ròu )面加些辣(💛)椒可(👃)以下降低温对身体的影响同时可食(shí )用辣椒(😖)增加食(🚊)欲(yù )不满足寒冷(lěng )天(🙆)气下(😌)的(de )能(néng )量消耗(👘)这(zhè )也兰州(zhōu )人早(zǎo )餐(cān )食用鸡蛋牛(niú )肉面的原因
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