食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(xuè )旺的正宗(🏺)做法
1黄豆芽一把放入盆中(⏭)宽(🐳)粉一把切(qiē(🐨) )成(ché(⛄)ng )段豆腐(🗒)皮(pí(🈚) )两(🥓)张切成长条准备(🌈)(bèi )鸭(🐐)(yā )血(🦊)一块切成(🙆)056厘米厚的薄皮(✋)放入盆中(zhōng )
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🤥)(yī )个先把鱿鱼须切成段(🌛)再(zài )把鱿(yó(🚴)u )鱼筒切下来撕掉外膜在表面(🥓)打上(shàng )花刀切成段放(♌)进去小盆中(zhōng )
3准(🥐)备着去处理好的(🚂)(de )鳝(🌴)鱼一条先斩去头部(👑)再切成小段和鸭血放进一(🍵)个盆中(🏅)再舀入切好(hǎo )的鱿鱼(🌵)备(bèi )用
4毛(🏏)肚(dù )二两左右切成(chéng )长(🚾)(zhǎng )条一起放入盆(📪)中小葱一根切(🛸)成(🏫)斜片生姜一块切成姜片一起(qǐ(📝) )放入大碗(wǎn )中再放入后一(yī )小(⌚)把红干椒(💰)一小把麻椒取一个(gè(⬛) )小盆盛有一把花椒和一把红(💏)干(🆕)椒备(🐱)用
5小(🎬)葱几根(⚪)切成葱花放进去小盆中蒜(🌗)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等(děng )食材备(🥩)好以后以后我们开始(🎍)(shǐ(🍯) )烹饪
6起锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子(zǐ )晃动一下几下(xià )焯(📜)水(🥧)一(yī(🗞) )分(fèn )钟捞(🙌)出控水(🎾)布(bù )袋中盆(🕶)中
7等水立即烧开下次(cì(📹) )倒(🐬)入毛肚(🎷)鳝鱼鸭血和鱿鱼(🐞)加(👽)(jiā )入到料酒5克去(📿)腥用勺子来回(🥄)滑动几下使食(shí )材受(shòu )热均匀(yún )
8焯水(🏖)一分(🎻)钟(🛠)捞出控水拔(🔩)凉(🤚)
9另起锅添入(🥕)(rù )一勺食用油油热后倒(dǎo )入水葱姜和大料爆(🥟)香加(🍲)入到(dào )麻辣火锅(guō(🕚) )料20克豆瓣酱(🤙)10克(kè )翻炒化开(😁)炒出(🕊)红油(yóu )
10添入适量的清(🏗)水(🔜)参加生(🏴)抽10克(📙)白糖(📐)(táng )2克胡(hú )椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部(🕦)(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一(yī )分钟(🖍)
11加入(💛)到食盐1克鸡粉(🕒)2克老抽(🥢)2克调底(🌜)色再捞出配菜(🔏)然后取(⏮)出(chū )盆中排(pái )第五(😹)等汤(💤)汁再一(yī )次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭(🥜)血和鱿鱼
12开大(🤟)火煮3分(fèn )钟捞(🖲)出后盛(shè(🙋)ng )有(🎮)汤盆中(🐹)(zhōng )
13再(〽)(zà(💖)i )浇上(shàng )注意适量的原(yuán )汤撒上少许蒜末和葱花
14锅(🍬)中留底油(yóu )添入(😘)半(bàn )勺食用油倒入花(huā )椒和红(📩)干(gàn )椒(📉)迅速再翻炒炒出香味以后(🛁)关(🖖)火
15再把热(🏞)油泼在汤盆(🕑)中(😛)在一瞬(🚏)间(🧝)放出(chū )出葱(🦇)蒜的香味(🕌)到最后再放上几朵(🎽)香菜单独点缀
16那(🌚)样(yà(😰)ng )最好(hǎo )到这里这道麻辣鲜香的毛血旺(🕧)(wà(🔫)ng )就(💞)做(🚪)了(🏦)了要(yào )会了就在家试一(📙)下(➿)吧
下面(⛓)是所会用(🏄)到(dào )的(de )食材(⏱)和调料
食材豆(🏄)(dòu )腐(🈺)皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼(🦖)毛肚(dù )鱿鱼小(😦)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆(🔗)瓣酱麻(má )辣(là )火锅料(🥓)(liào )
毛血旺浇油的正确方(fāng )法
1方法一1净辣椒(🍖)(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精(🐶)细加工(➕)花生油约240千克(➰)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🎑)10克(kè )香根10克茴香15克桂皮8克香(👺)叶(🥓)8克(🎴)甘草(♈)10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜100克香菜(cài )根40克
2将郫(pí )县豆瓣(🥪)酱和鱼香(🛴)泡(💚)海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(🆖)洗净(🕖)的紫草和200克清水调匀(👔)
3大葱(📕)(cōng )和老(❌)姜用(🎀)刀拍松拍松(🎺)下次炸制时容(🔁)(róng )易(yì )出(🅱)味洋葱(🤥)切成48厘米见方(🚛)的洋葱块胡萝卜切(qiē )大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草(❄)果肉蔻和(😦)山(🎂)奈(nài )用清(qīng )水中(🧑)浸泡20分(🚳)钟冼净(jìng )捞(lā(♓)o )出沥干控干或擦水分(🥊)待用
4炒(🤐)锅上火(🧖)后(💆)舀入300克经过精制花生油烧至三成热(🎋)时排(pá(🛬)i )列盛有大葱(cōng )老姜茴(♌)香香(xiāng )根(gēn )桂(🌨)(guì )皮红蔻香叶(yè )甘(🛁)草草果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火(huǒ )使油温很缓慢(😱)增加至五(wǔ )成热小火(🤲)熬严重(🤤)的限制20分钟左右吧待各料均被(bèi )烧至金黄色而且香(🦁)味充分(🍒)融(róng )于油中时(🏬)用(🐷)漏勺(🙊)捞(🧕)出料渣弃之(zhī )不(bú(🎁) )用
5再(👱)上(shà(⛰)ng )火(👖)把(🔣)锅(guō )里(lǐ )的油烧(shā(🐽)o )热下番茄沙司用小火煸12分钟至油(⛱)色发红时再倒入其余的精细加工花生(💼)油再左面(miàn )参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣(⛽)酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(tóng )一方向搅出(🤺)
2做法二(🖲)
1野(⬆)山椒青美(měi )人椒节各(🔡)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🍀)各9克(😝)干辣(💰)椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油(yó(⚾)u )50克芝麻5克
2杀鸭(yā )子(zǐ )之前准备着小半(🎀)碗冷的淡盐(yá(🐺)n )水再把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻(📤)搅动把水(✉)和血搅(jiǎo )匀还(🥧)(hái )没血(😁)(xuè )液静置(🥉)20分钟半(🙃)小(xiǎo )时后凝化成(🈲)块再放(🏕)进去热水(💲)中蒸(zhēng )熟木盒(🗜)切(qiē )成小(🛎)块(🦗)即(⛺)可
3将A料飞水猪肚(🔧)(dù )心舌飞(fēi )水后(🦒)洗净后煮熟(💀)后(🥪)切片鳝(♉)鱼加料酒醋(🤹)飞水备(⤴)用
4将潮州咸(🕝)菜(🏪)切厚片加(jiā )野山椒老姜(🚭)蒜片(piàn )炒香放鲜花(🎱)椒(🚞)再爆(🔎)香加入雪碧香料(⛓)水(💜)及清水200克煮沸调好味后加(🔥)全部原料烧至更加入(😸)(rù )味(💧)起锅
5将干辣椒节青美人椒节(jiē(👣) )放在上面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻(🥙)再试一(🔩)(yī(🚴) )下
3做法三(😠)
1食材鸭(yā(🐴) )血毛肚(dù )大虾火腿(🉑)肉豆(🚧)芽姜(🚤)大蒜(👀)葱郫(👹)县豆瓣(📢)酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(lǎo )抽白(🗓)(bái )胡(㊙)椒(jiāo )粉鸡精料(☔)酒白砂糖花椒干(gà(🎳)n )辣椒白芝麻
2我(wǒ(🌨) )们先把大虾(🐤)剪一下虾(🗡)须然后再(💊)(zài )把虾线可(🚚)以(🚚)去(qù )除碱(💪)水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(🦑)匀备(💀)用(㊙)
3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切成(🐆)片放(🚯)(fàng )在盘中(⤵)
4鸭血洗(xǐ )干净切(qiē )成片
5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片(🚲)然后滴入半个柠檬汁抓拌均(🚨)(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切(qiē )成葱(🔯)花(㊗)生(shēng )姜(jiāng )切(🆑)成(🎷)片豆芽洗干净
7锅中(zhōng )一并加入(📨)适量(💱)的食(🚋)(shí )用油油温(wē(🌫)n )升高5成热时把麻(😾)椒香(🏺)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底(dǐ )料炒出红油舀入(🙀)的(de )清水大火烧开
9汤(🐃)(tāng )中放盐白(🍗)(bái )砂糖(🍵)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(zhǔ )好(⛎)的(🙀)豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(🤪)火腿肉(🌼)放入锅(💸)中(📑)烫(🚚)煮煮熟后捞出来放(fàng )到碗中其余(👸)汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(🍱)椒白芝麻把烧热的油浇上了(🛋)即可大快(kuài )朵颐
川菜十大(dà )经典(🍤)名菜做法
一(yī )麻婆豆腐食材
豆腐(💾)250克牛(niú )肉75克(kè )蒜苗1根(gēn )豆豉(chǐ )15克花椒粉3克(📓)黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克(🥜)花生(shēng )油15克小葱(➖)5克(🍳)等
做(👑)法
步骤1
将(⛸)(jiāng )豆腐(✈)切(🌞)成(🌌)26厘(🤯)米见方(📽)的块后放(🤺)加了少(shǎo )许(🎪)盐的沸水(🕘)中过一下(🚬)去除豆(🐰)腥味然后捞出用(😻)(yòng )清水(shuǐ )浸(jì(🦒)n )泡豆豉等(🏥)(dě(🐶)ng )剁(🚪)碎(🐨)蒜苗切段姜切(qiē )末(🚯)新鲜(xiā(🚭)n )猪(💧)肉牛肉(🉑)切成小块或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅(guō )烧热放油后放(🦐)牛肉(🍥)猪肉炒(🥒)散待牛肉馅炒成(chéng )金黄(⬛)色(sè )放(fàng )入豆瓣酱(🤗)(jiàng )同炒(🐿)放入豆豉(💐)姜末(mò )辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效(🌊)果入(rù )味儿(🌉)
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用(🌰)盐调味再用湿淀(🧑)粉(fěn )芡汁盛出后撒上(shàng )花椒(jiāo )面(🔋)葱末表就行
二(èr )回锅肉
材(cái )料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干(🔎)红辣椒花(huā )椒(jiāo )豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入(🚬)葱段姜片花椒78粒黄酒(🔞)适(👇)量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(🎪)冷却筷子可(🏝)再插入即(jí )可
3将肉切成薄片姜蒜切(🔕)片葱(🔇)切成斜(🔘)段(🗼)
4将青(😞)(qīng )蒜(😁)的红色(⛩)部分先用刀拍一(🍯)(yī )下(🌩)然后再完全(🗺)斜切成(🚝)段(duàn )备用
5炒锅上火加大多(⚪)的油煸香辣椒花(huā )椒
6下入肉片(🤐)煸炒至(zhì(🎑) )肉片颜(🎠)色(🦉)变透(🏂)明(míng )边缘微微(🈵)卷过
7将(🥒)肉(rò(🎌)u )拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可(😳)以先切成小粒(lì )炒出红油
8适(⏱)度地的加入少许(🦄)酱(jià(🈷)ng )油(🦗)或(🕓)甜面酱调色(🔈)与肉片一起继续翻炒均匀(⛽)
9下(🚊)入青蒜点少许料酒糖(🔑)调好(hǎo )味道即可出锅
三夫妻肺(🤼)片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮(🏢)(pí )100克牛(🎦)心(🗜)150克牛肚(dù )200克香料八角(☕)三奈大(dà )茴香(📇)小(🔫)茴香(🚦)草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(🌓)(jiāo )花(huā(🧥) )椒(🦃)面芝麻熟(😏)花(huā )生米豆油(yóu )味精芹菜(cài )各适(🔆)(shì )量(liàng )
做法
步骤(🛬)1
将牛肉切(🎶)成小片(piàn )与牛杂(👏)牛(🕗)舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起清洗(xǐ )干净用(yò(🏆)ng )香料(🐅)盐(yán )花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体(tǐ )土地(🌅)登记小火卤(lǔ )制(zhì )到肉料耙(pá )而不烂然(🦖)后捞(lāo )入再(🔈)晾晒切成(👫)大薄片备用
步骤(❣)2
将芹菜(😴)洗净后切成1cm长的(de )段芝麻炒熟(😘)(shú )和熟花生一起压成末备用
步(👑)骤3
盘(pán )中放入(🤰)后切好的牛(🔍)肉(🛠)牛杂再(🥦)参加(🚢)卤(😮)汁(📫)豆油(🐔)味精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ(👍) )末和芹菜搅(📔)拌均匀(🎦)即(👊)成
四(💺)辣(🦐)子鸡(🌲)
原料
整(😕)鸡(jī )一只或鸡腿(🏎)一(😵)盒花椒(jiā(📔)o )和干(❎)辣(🕣)椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(🏹)(shí )用(yò(🚄)ng )油姜(jiāng )蒜白糖(🎸)淀粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花(😄)(huā )椒盐胡椒味精白糖(🌏)白(🌧)芝麻醋淀(diàn )粉(🛴)料酒色拉油各适量
做法
干(🤙)辣(🦆)椒节(🌺)去籽后用白开水(😟)浸(🌳)泡一段时(🎼)间半(🗿)小时然后再捞出(💣)(chū )后挤出(💡)水分水放(♿)碗里加淀粉(👒)辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热(rè )五成(❗)热(rè )下(🧣)锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒(jiāo )粉(💁)盐抓拌均匀腌20分(👹)钟然后再油烧(📣)五成(chéng )下锅小火慢炸至变(🏝)面金(jīn )黄酥(sū )脆再(zài )捞出另起(😞)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🏫)香味倒(🔚)(dǎ(🔘)o )入(rù )水鸡块儿和炸好的(de )辣椒放半勺白糖半勺(➡)鸡精(🍹)(jīng )翻炒均匀最后(😁)放葱(🍮)段大(🎀)火翻(💷)炒出锅
五水(😜)煮(🤥)鱼(💧)(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜(jiāng )片鸡精(jīng )白(bá(🕴)i )胡椒(jiā(🔷)o )粉(🔙)黄豆芽(⛔)
做法(🏬)
步骤(🧐)1
将鱼头剁(duò )下并(🦁)(bìng )之中飞出分两半(⛰)将鱼身竖(shù )放用坚硬(🚦)锋利的刀平着将两整(🚡)片鱼肉和(🕡)鱼(💄)(yú )排分(🎭)开再将(🔲)两大片(🏰)鱼肉片成注意适量(🐚)(liàng )的(de )鱼片将鱼(yú )排分为(⭕)三四段与鱼头放一起备用
步(🔗)骤2
将(🥤)鱼片内(🏎)放一个蛋清(qīng )少许盐干淀(🛵)粉和料酒拌匀(yún )
步骤(zhòu )3
将一小碗(🙁)色(sè )拉油所有(yǒu )花椒和(📟)辣(là )椒(✴)全部倒(📏)(dǎo )入锅内用小(🎵)火(💴)慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用铲子然后(🦂)捞出(🐛)(chū )一(🛰)半的油和花(🔛)椒辣椒(💿)备用
步骤(zhòu )4
将(jiāng )火开大(dà )放入拍好的蒜瓣儿(🦑)(ér )和姜(jiāng )片儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼排向(xiàng )锅(🍇)煸炒两(liǎng )下倒入(rù )料酒(🌇)约一小碗(wǎn )盐(🛀)半调羹加沸(🚨)水(shuǐ(🛎) )三(🌫)四碗等鱼头汤沸腾(💇)起来(🐐)出味将(🎻)(jiāng )鱼片一片一片横放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片(🔋)会熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着(🥕)已焯好的黄豆芽将(🌚)鱼片(🙏)一这款汤汤水水舀入此盆后来(💙)将那半碗捞(🔰)出(🌤)后(👫)的(🍈)辣椒和油倒在上面
六鱼香肉(🆔)丝
食材
主料猪里脊
辅料青(🏉)笋水(⬅)发黑木耳
调料盐鸡精(🏸)味精白糖(🏡)陈醋鱼(👜)香11生抽老抽鲜(🌨)汤水水淀粉兑成碗汁(zhī )
泡红辣(🤬)(là )椒剁茸姜米蒜米鱼(🧥)眼葱
味(🔓)(wèi )型鱼香特(📣)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(❌)香线条(tiáo )清(🚚)晰
做(zuò )法
步骤(⬛)1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二(♑)粗丝加盐料(🥓)酒搅至上劲后放水淀(🚺)(diàn )粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧(😖)油中油温滑肉丝变(biàn )白捞出后(hò(🍫)u )沥油备用(yòng )
步骤3
锅(guō )中留底油中(🐸)油温下泡椒茸(🏨)姜蒜米炒出(chū(📦) )香(🧦)味和红油后后放抚(🍧)过油的肉丝翻(🐝)炒均匀后淋入事先兑好的(🐩)(de )碗汁放(fàng )入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一(yī )下
七宫保鸡(🥞)丁
原(🏏)料
主料鸡脯肉(🍴)225克花生米(mǐ )50克
辅料葱45克(🤹)姜10克(kè(🥑) )
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白(🔱)(bái )糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(🐇)皮(🛹)后冼(xiǎn )净用刀背拍松(🐣)(sōng )鸡(🕎)肉切(🖲)成15厘(lí )米(🎼)大小的丁(dīng )姜和蒜(suàn )切片(piàn )葱白(🚦)切成小(♌)圈
步(bù )骤2
鸡肉丁加入少(📸)许黄酒(🍸)一点点盐用手疼时(🌹)抓粘稠(chóu )状再后放干(gà(🚿)n )淀粉抓匀(🖍)
步(bù )骤3
将(😽)糖米醋料酒生抽盐(💀)放(🥧)入容器中调成(chéng )糊状放入(🙈)(rù )葱姜蒜(suàn )加入适(👲)量水制作成料汁(🙇)
步骤(zhòu )4
锅烧热(rè )倒入油(⛵)待油温(🤜)升高7成热时放入后(hò(✏)u )腌好(hǎo )的鸡丁翻(🗨)炒至鸡肉变白盛(shèng )出
步骤5
锅中剩少许油(🍈)放入花(🏍)椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(zhī )里(🥝)浸(jìn )泡(🎱)一(yī )段时间的葱姜蒜再捞(⏹)出放(🗂)(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(👎)回锅中用大火炒30秒倒入水(🔯)料汁颜色变富有(yǒu )光泽(zé )时组(zǔ )建辣(🌮)(là )椒油最(🉐)后后放花生米再试一下(✂)
八开(kāi )水白菜
食材(⛎)
大白菜10公斤每棵只(😻)用(🛍)极嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克(🔉)去(qù )皮净瘦鸡(jī )脯(🤺)肉700克全(quán )瘦猪(💽)肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜(🌋)(jiāng )10克(kè )水4升(😚)
做法(🚥)
步骤(🐦)1
先熬好(🌒)清水高汤将老母(🍞)鸡(jī(🖇) )劏好洗(🔂)净干贝(🎧)浸发(🕐)好与清洗干净后的(de )火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别放入差别(📀)沸水锅中焯(🛬)一下(xià )水(shuǐ )清除(💖)掉血(xuè )水和杂质然后捞出再用水洗净(😰)一起(🕟)放入后大汤锅内加入清(🔠)(qī(🔻)ng )水姜(🐷)葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯(🛺)肉(ròu )及(✌)瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待(dài )用(🔹)
步骤(zhòu )3
汤熬至3小时后(🥔)(hòu )用筛子把(🌻)大部分(🌊)汤渣浮(🏪)油(🐐)隔(gé(🏘) )尽把清(🏌)汤全部(🔴)倒入另(lìng )一(🗜)锅(🎆)中烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火(👾)待其渐(jià(💯)n )渐(jiàn )聚拢肉蓉(⛴)浮起(qǐ )用小(😻)漏(🚧)勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把(bǎ )鸡(👨)肉蓉分2次(👶)(cì )按(àn )猪肉蓉的同时(🎗)处理之后把清(🤾)汤彻底(👶)隔渣去油待汤色清新(😅)明净(jìng )如水下盐调(diào )味待(⬜)用
步(💏)骤(🆎)4
把汤分成两锅择好(🚔)至嫩的白菜心放进(♓)(jìn )其中(💳)一锅高汤灼至(⏳)七成熟用清水漂(🕷)冷用(🌼)细银(✂)(yín )针(🎠)在菜心(xīn )上疼时穿(chuān )刺放进漏勺(sháo )中用原(🈵)先的(👎)(de )高(🌠)汤(tāng )自(zì )上淋(👩)下至使白菜(cài )心烫煮
步骤5
将菜心(👸)垫在碗底烧开另一(💿)锅高(🐠)汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(💣)水(shuǐ(👪) )发毛肚100克猪(🦈)肉(😗)肥瘦100克火腿(😥)肠150克水(📋)发鱿鱼50克(🕌)黄(🤘)花(🔠)菜(cà(📿)i )50克木耳水发50克(kè )莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(👲)5克(kè )料酒10克(😖)味精(jīng )10克植物(⛩)油50克(kè )
灵材(cá(🐝)i )毛血(🐼)旺是诸位加以改进之处加入到了海参(🍩)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片
调料(liào )辣(là )椒麻椒等
做法
步骤(🎊)1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(🏓)锅中(🏷)用(🛤)小火翻炒(🚣)香加(🍑)(jiā )汤(tāng )熬煮后捞出(🌭)后渣然(rán )后把放进(jìn )去味(🌽)精白糖醋等调(diào )料(lià(📚)o )
步(🐓)骤2
将主(🏗)辅料切(🔜)片(piàn )改刀飞水组建(🦁)熬好(hǎ(😢)o )的(⚓)红汤汁(🌳)内(nèi )烧开后然后取出盛(🚌)器(🧤)撒入葱(🙏)花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒(🚭)辣(là )椒炝(🔶)出香味迅速浇(🖋)在上面(♓)即成
十东坡肘子
原材料(🔚)肘(zhǒu )子一只(🙃)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无(🥞)火去(🐌)掉后肘子皮上残留的(㊙)猪(🚉)毛扔(rēng )到沸水中煮(😁)几分钟去掉(⛷)后污血和脏(🛎)(zā(👥)ng )物(🔆)然(🥣)后再将肘子捞(🏇)出(🔐)后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新(🚍)水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去(🛎)处理好的肘子煮到(😫)七(😛)八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是(👭)个(gè )关键步骤(📈)东(✋)(dōng )坡肘(🔆)子的肥(⛪)而不腻(💨)(nì )就靠它了上锅蒸一个(gè(🗄) )半(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(shì )量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至(📖)出香味放(fàng )进去桂皮(pí(😔) )香叶八(💤)角翻(🚳)炒然(📦)后加(🏎)适量水水量基(🏴)(jī )本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(😵)再(zà(🛴)i )放入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱油小火(🐴)渐渐(🍰)烧(🕝)之后剩那一小碗汤汁应该是调(👚)(dià(📲)o )料了
4肘子(📓)蒸(⏪)好(hǎo )后(hòu )装盘浇上刚调的(❇)调(🧒)料(lià(🆕)o )表就行
最近网络清淡美食占巨一(🚭)(yī )席(🌆)之地大家今天分
香辣毛(🚟)血(🔦)旺(💕)的做法(🖨)主料
鸭(💀)血一盒
鳝鱼一条(🎹)
百叶100克
毛(🍧)肚100克
黄(🤭)(huáng )喉100克
卤肥肠100克(kè )
火腿(🥇)100克
黄豆芽100克
辅(🕑)料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(💍)10克
麻(🔡)(má )椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐(yán )5克
香辣毛血旺(😇)的做(zuò )法
1鸭(🚇)血黄喉火腿(tuǐ )切片儿(🥤)鳝鱼肥肠切(🚥)蒜切瓣百叶和(hé )毛肚(⏰)切(qiē(📢) )长条儿葱切细条蒜(suà(👱)n )姜切片儿
2锅(😘)烧开(✨)水黄豆芽煮(🔗)(zhǔ )熟捞出捞出(chū )沥干放(👮)入(rù )盆(🚈)底(♐)鸭血(🕚)黄喉(hó(📄)u )鳝鱼(🛎)肥肠开水炒(chǎo )好(hǎo )后捞出(chū )备用(🚔)
3锅(🕸)倒(🚔)油烧热放入花椒(jiāo )干(🚲)辣椒葱姜(jiāng )爆香放入(🔆)豆(🤢)瓣酱(🙃)炒出红(hóng )油加适(shì )量高(🚱)汤(tāng )盐(yán )大火烧(shāo )开(kāi )
4放(fàng )入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮(🌊)5分钟用漏勺再(zài )捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒(miǎ(🔉)o )钟捞出(🗂)后(👌)(hòu )
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把(😶)花椒麻椒和干辣(là )椒炸香(🌻)后浇在上面去(qù )掉(diào )
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