食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄(🎌)豆(dòu )芽一把(bǎ )放入盆中宽粉一把切成段豆(🕝)腐皮两(liǎng )张切成长(🛳)条(tiáo )准备鸭血一块切成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒(🐡)各一个先把鱿鱼须切(👚)成段再把鱿鱼筒(🏏)切下来撕(sī )掉外(🚺)膜在表面(🚞)打上花刀(🧛)切成段放进(jìn )去小盆中
3准(🚊)备着(👇)去处理好的鳝鱼(👽)一条(✉)先斩去头(🗼)部(🕑)再(zài )切(qiē )成小(🔑)段和(🔢)鸭(yā )血放(🦔)进一(🎆)个盆中再舀入(❣)切好的鱿鱼(yú )备用(🔅)
4毛肚二两(🧀)左(zuǒ )右切(💝)成(🈹)长条一起放入盆(pén )中小葱一(yī )根切成(🎎)斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎ(📅)n )中再放入后一小把红(🌇)干椒一小把(bǎ )麻椒取一个小盆(🐘)盛(shèng )有(😰)一(📶)把花椒和(🦗)一(yī )把红干椒备用
5小葱(🏗)几根切成(🧚)葱花放进去小盆(🤭)中蒜子几(♿)粒(🌅)拍扁(🛺)切(📵)成蒜(🏑)末和葱花放在一起(🏤)(qǐ )
等食材备(🏋)好以后以(♍)后我们(🔒)开(🚽)(kāi )始烹饪
6起锅烧水水开后(😛)倒入水(👤)黄(huáng )豆芽豆(👙)腐皮和(hé )宽(🏈)粉用勺子晃动(🥧)一(🕎)下(🏒)几下(🍿)焯水一分(🎉)钟(zhōng )捞出控水(😽)布袋(dài )中盆中(zhō(🎾)ng )
7等水立(lì )即(🤠)烧开(🗓)下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(🦄)血(🕐)和鱿(yóu )鱼(yú )加入(😦)到料(liào )酒5克去腥用勺(sháo )子来回滑动几下使食材受热均(🕧)匀
8焯水一分钟捞出控水拔(bá )凉
9另起锅添(🚫)入(rù )一勺食用(🕴)油油热后(🗯)倒入(👶)水葱姜和(⏪)大料爆香加入到麻辣火(🎲)锅料20克(kè )豆(🔉)瓣酱(🏄)10克翻炒化开炒出红油(🚙)
10添入适量的清水(🔊)参(🎮)加(🍿)生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉(🍹)2克均匀搅(jiǎo )拌(📨)化(huà )开调料(liào )煮(⤵)开下次(🐏)全部倒(dǎo )入(🍗)黄(💙)豆芽豆腐皮和宽(kuā(🍓)n )粉开(kā(⛄)i )大(dà )火(huǒ )煮一(🍲)(yī )分钟
11加(😆)入到食盐1克鸡粉2克老(🔙)抽2克调底(dǐ )色(👯)再捞(🦐)出配(pèi )菜然后取出盆中(🕛)(zhōng )排第五等(👥)汤(📱)汁再一次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(🏛)血和鱿鱼
12开大火(♉)煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇(💟)上注意(yì )适量的(💤)原(yuán )汤撒上少许(xǔ(🔑) )蒜末和葱(🕐)花
14锅(👤)中留底油(🍸)添(👼)(tiān )入(😟)半勺食用油倒(dǎo )入花椒(jiāo )和红干椒迅速再(🚬)翻炒炒出香(💨)味以(📏)后关(💃)火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬(🤙)(shùn )间放(fàng )出出葱蒜的香味(🥔)到(👿)最后再放上几朵香菜(cài )单独点缀(zhuì )
16那样最好到这里这(🔏)道(🏫)麻辣鲜香的毛血旺就做了(🌵)了要会(huì )了就在家试一下吧
下面是(🗒)所(🎆)会用(yòng )到(🔬)的食(🚎)(shí )材(😏)和(🛃)调料
食(🎖)材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🔁)豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒
调料盐(🌪)(yán )鸡粉老(🖊)抽料(🐆)酒豆(🍚)瓣酱麻辣火(💑)锅料
毛血旺浇油的(de )正(🌫)确方法
1方(fāng )法一1净辣椒油300克郫县豆(dò(🎹)u )瓣酱约(🀄)200克鱼香味泡(pào )海椒(jiāo )约150克精细加工花生(🔁)油约240千克(⛅)大葱(cōng )100克老(🤼)姜(✈)100克(🥤)洋葱150克番(🔍)茄沙(shā )司约150克紫(zǐ )草20克红(hóng )蔻(🗝)10克(🌽)香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘(gān )草10克草(🈂)果5个肉蔻10克(🌘)山(shān )奈8克胡萝卜100克(🤸)香(📉)菜(🕯)根40克
2将(jiāng )郫县豆瓣酱和(hé(🚰) )鱼香泡海(🏴)椒排斩成细末盛入盆中再加(🎵)辣椒粉(🌸)(fěn )洗净(🙅)的紫草(cǎo )和200克清水调匀
3大葱(🐰)和(hé )老姜(👸)用(yòng )刀拍松(sō(🧑)ng )拍(🐇)松下(🍥)次炸制时容易出味洋葱(🦊)切成(chéng )48厘米见方的洋葱(🤢)(cōng )块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山奈用清水中浸(🙉)泡20分(fèn )钟冼(xiǎn )净(jìng )捞出沥干控干或擦水分(fèn )待(dài )用
4炒锅上火后舀入300克(😃)经过(🌂)精制花生油烧至(🧐)(zhì )三成热(rè )时(shí )排列盛有(yǒu )大(dà )葱老姜(jiā(🛐)ng )茴香香根桂(😳)皮红(hó(😯)ng )蔻(kòu )香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中小火使(🏒)油温很缓慢(📴)增加至(🐵)五成热小火熬严重(🐸)的限(xiàn )制20分钟左右(📦)吧待(dài )各(gè )料(liào )均被烧至(zhì(🚲) )金(✂)(jīn )黄色而且香味充分融于油中时用漏(🆔)勺捞出料渣弃之(💪)不(bú )用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸(⏭)12分(🗽)钟至(✔)油色(sè )发红时(🌟)再倒(dǎo )入其余的精细加工花生油(🐆)再左面参加(⤴)调匀的辣椒(🕉)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(➿)洋(yá(📛)ng )葱胡萝(📿)卜和香(xiāng )菜根并不(bú )停(tíng )顺(shùn )同一方向搅出(🌖)(chū(🔱) )
2做法(✊)二
1野山椒青美人(✂)椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒(🦏)油3克盐2克白醋(🕔)(cù )15克料酒(jiǔ )30克(kè )老姜(🤵)蒜各9克干(👥)辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克
2杀鸭子(🔸)(zǐ )之(🐛)(zhī(⏳) )前准(zhǔn )备着(🤖)小半碗冷的淡盐水(👠)再(🤔)把(🏠)(bǎ )鸭血就滴(dī )到碗里一(yī )边滴(🈺)一边轻轻(♓)搅动(🚁)(dòng )把水和血(🗼)(xuè )搅(jiǎo )匀还没(🕙)血(🤷)液静(🚌)(jìng )置20分钟半小时后凝(🛶)化(huà )成块再放进去热(🛰)水(🐛)中蒸熟木盒(🥈)切成小块(kuài )即可
3将A料飞水猪肚心舌(🖖)飞水(🌆)后洗净后(hò(🔶)u )煮熟后(✋)切片鳝(shàn )鱼加料(liào )酒醋飞(fēi )水(💽)备用
4将潮州咸菜切厚片(🚟)加野(yě(⌚) )山椒老姜(♌)蒜(🧀)片炒香放鲜花椒(🈁)再爆香(xiā(🍽)ng )加(jiā )入(🌍)雪碧香料(liào )水及清水200克煮沸调好味(📀)(wèi )后(🕤)加全部原料烧(shāo )至更(🎋)加入味起锅(🥎)
5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节放(🦈)在上面将烧至六成热(🐦)的藤椒(🎃)油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(máo )肚(dù )大虾(🐣)火腿肉豆(dòu )芽姜(💵)大蒜葱(🤪)郫(🐿)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝油老抽(⚡)白胡椒(⏬)粉鸡精料酒白(🌯)砂糖花椒干辣椒(🏁)白(📿)芝麻(🧦)
2我们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须然(🤛)(rán )后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水冲(chō(🍪)ng )洗干(gàn )净(📼)滴入几滴(dī )柠檬汁(🍅)抓(⬇)拌均匀(🐀)备用
3打算(💐)一些火腿肉后再切成片放在(🕜)盘中
4鸭血洗干(👗)(gà(⏮)n )净(jìng )切成片
5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(🧀)拌(bàn )均匀
6大(👪)蒜(💙)拍碎剁成(🐛)(chéng )蒜末香葱切成葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗(🐦)干净(💴)
7锅(🧔)中一并加入适(shì )量(liàng )的食(👔)用油油温升高5成(🚠)热时把麻椒香葱生姜(🌜)大蒜干(😵)辣椒放入锅(guō )中炒出香(🕐)味
8加一勺郫(🛵)县豆瓣酱(🍨)蒜蓉辣酱火锅底(💑)料炒出红油舀(🎭)入的(🚶)(de )清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽(🛀)蚝油胡(👿)椒(🔒)粉鸡精料酒煮开先把(⌛)豆芽放进汤中煮(🤞)2分(🐪)钟
10煮好的豆芽捞出放入(🕉)碗中再(😕)把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🦒)煮煮熟后捞出(🏾)来放到(🔵)碗(🔀)中其余汤汁倒(🚏)出
11最后在上面放(🌡)上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(🐯)上了(🐧)即(🐫)可(🚂)(kě )大(dà )快朵颐
川(🤾)菜十大经典(🍁)名菜做法
一(🏰)(yī )麻婆(💶)豆腐(😨)(fǔ )食材
豆(🐚)腐250克(kè )牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒(🕗)粉3克(👁)黄酒5克盐3克(🐀)豌豆淀粉5克(😍)(kè )花(huā(👠) )生油15克小(🍻)葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切(qiē )成26厘米见(🐠)方的(〽)块(👉)后放加了(🏷)少许(xǔ )盐的沸水中(🐚)过一(㊗)下去除豆腥味然后捞出(chū )用清水(🍩)(shuǐ )浸(💵)(jì(🦅)n )泡(🤧)豆豉等剁碎蒜苗切(🔤)段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛(🅾)肉切(💅)成(🐕)小块或肉末(mò )
步骤(zhò(💓)u )2
炒(🦓)锅烧热放油后放牛(📴)肉猪肉炒散待(🏜)牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入(rù )豆(dò(🥀)u )瓣(bàn )酱同(✴)炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(📒)至牛肉(⛔)猪(♊)肉上(shàng )色效(🐱)果入味(🍟)(wèi )儿
步骤3
下肉(rò(🏚)u )汤烧开加入(rù )豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油(🔑)蒜(🍒)苗段糖用盐(yán )调味再用(🍹)湿(🔂)淀(📐)粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅(guō )肉
材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红(hóng )辣(🦆)椒花(huā(🥇) )椒豆(🚠)瓣(🍆)酱糖(💥)油
做(🚽)法(fǎ )
1带皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱(cōng )段姜片花(🧖)(huā )椒(jiāo )78粒(🍘)黄酒(✂)适量(🕛)煮开
2撇净撇(piě )净煮(🚬)至八(bā )成熟木(mù(🏛) )盒自然冷却筷子可(🏅)再(zài )插入即可
3将肉切成(🐧)薄片姜蒜(suàn )切片葱切成斜段(🚲)
4将青蒜的(🚆)红(🎶)色部分先用刀(✅)拍一下(🚠)然后再完全斜切(👛)成(🎞)段备(🏽)用
5炒锅(guō )上火加(🖥)大多的油煸香辣椒花(huā )椒
6下(⏺)入肉(🧥)片(🚺)煸炒至肉片(😐)颜色变(biàn )透明边缘(😱)微微(wēi )卷(👗)过
7将肉拨到锅一边下入(🕔)豆瓣酱可(🌥)以(yǐ(🛌) )先(🈴)切成小(💪)粒炒出红(👽)油(👴)(yóu )
8适度地的(🎺)(de )加入(📍)少许酱油或甜面(🔪)(miàn )酱(jiàng )调(🈹)色与肉片一起(🗳)继续翻炒均匀
9下入青蒜(🏼)点少许(👷)料酒糖调好(hǎo )味道即可(🏤)出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克(🈹)牛舌100克牛头皮100克牛(🛐)心150克牛(🥍)肚200克香料八角三(sān )奈大茴香小茴(📑)(huí(💭) )香草果桂皮丁香生姜等盐(yá(📁)n )红油(yóu )辣(🕰)椒(🏏)花(🌥)椒(🐮)面(🚭)芝(🧜)麻(má )熟(shú )花生米豆油味精芹菜(🍕)各适(⏸)量
做法(🚌)
步骤(🗽)1
将牛肉切成小片与牛杂牛(🐑)舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起清(🤐)洗(xǐ )干净用(📒)(yòng )香料盐花(🐍)椒面等(🤐)各种调料卤制(🤡)(zhì )先用猛火烧(🧡)开后(🎧)集体土地登记小火(😡)卤制到肉料(♊)耙(🗼)(pá(🚑) )而不烂(📿)然后捞入(👬)(rù(🅰) )再晾(liàng )晒切成大薄片备用
步(bù(🏐) )骤2
将芹菜(🔠)洗净后切成1cm长(zhǎng )的(de )段芝(💫)(zhī(🍂) )麻炒熟(shú )和(🐧)熟花生一起压成末备(bèi )用
步骤3
盘(pán )中(🌰)放入后切好的牛肉牛杂(🔙)再参(⛳)加(jiā )卤汁(🔈)豆(💲)油味精花(🥀)椒面红(hóng )油辣椒芝麻(💳)花生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成
四辣子鸡
原料
整鸡(🤡)一只或(huò )鸡(jī )腿(📚)一盒花(huā )椒(🏆)和干辣椒14葱熟(🛂)芝(🌙)麻盐味精料酒食(shí )用油(⛎)姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿(🧟)马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(shì(⛄) )量(🤸)
做法
干辣椒节去(🥓)籽后(hòu )用白开水浸(jìn )泡一段时(🔚)间(🧞)半小时然后再捞出后挤出水分水(shuǐ )放碗里(🎗)加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成(😋)热五(wǔ )成(👰)热下锅炸至(🏌)(zhì )芝麻微(🔝)黄捞(😹)出(chū )鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(⌚)20分钟然后再油烧五(wǔ )成下(🏊)锅小火慢(😻)炸(👥)至(🛅)变面(miàn )金(😮)黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒(🐈)豆瓣酱炒出(❤)香味倒入水鸡(🤩)块儿和炸好(🌱)的辣(là(⛺) )椒放(fàng )半勺白(bái )糖半(🍉)勺鸡精(jīng )翻炒(🌅)均(jun1 )匀最后放葱(😁)段大火(huǒ )翻(fān )炒出锅(🍈)
五水煮鱼
食(💜)材(🐢)
鱼鸡蛋白(bái )糖(táng )干淀粉料酒色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片(🙈)鸡精白胡椒粉黄(📩)豆芽(🔔)
做法
步骤1
将鱼头(🌳)剁(🍡)下(xià )并(🤠)之中飞出分两半将鱼身竖(shù )放用坚(📛)硬锋利的刀平着(👋)将两整片(📀)鱼肉(🧘)和鱼排分开(kāi )再将两大片(🔉)鱼肉(👴)片成注意(yì(🔏) )适量的鱼(yú )片将鱼排分为三四段与鱼(🈁)头放一起备用(👞)
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将(⏱)一小(🥡)碗色拉油所(㊗)有花椒和辣椒(jiāo )全部倒入锅(🍟)内用小(🥤)火(🚩)慢炸在辣椒颜色(😈)变暗后用(yòng )铲(😖)子(zǐ )然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步(👹)骤4
将火开(🦑)(kāi )大放(🍻)入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味(🛥)后(hòu )将(jiāng )鱼头鱼(🦂)(yú )排向锅煸炒两下倒入(💶)料酒约一(⤴)小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头(🎎)汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(piàn )横(héng )放(fàng )到出水滚(🚬)(gǔ(🌵)n )的汤中鱼(📳)片会熟(shú )的(🖥)迅速(🕹)出(🛰)锅前后放适量鸡精(🆎)白胡椒粉和椒盐(🎈)粉
步骤5
盆中(🎓)放着已(🈶)焯好的(🌁)黄豆芽将(🌊)鱼片一这款汤(🈯)汤水(shuǐ )水(🏖)舀入此盆后来将(jiāng )那半碗(🏋)捞出后的(🚳)辣椒(jiā(😲)o )和油倒在上面
六鱼(🌮)香肉丝
食材
主料猪里(⏫)脊(📭)
辅(🥇)料青笋水(🌎)发(🏎)黑木耳
调(🌮)料盐鸡精味精(🤙)白糖陈醋鱼(yú )香(📦)(xiāng )11生抽(💠)老抽鲜汤水(shuǐ )水(👵)淀粉兑成碗汁(zhī )
泡红辣椒剁茸姜米(🔮)蒜米(⬅)鱼眼葱(👱)
味型鱼香特点咸鲜(🎶)酸甜二者兼备葱姜蒜(🐄)香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切(qiē )长(🦄)约(😭)8cm粗03cm的(🗳)二粗丝加盐料(👕)酒(✊)搅至上(shàng )劲后(🏺)放(🛵)水淀粉搅匀封(🤰)油备用
步骤2
起锅(🛃)烧(🌤)油(yóu )中(🈸)油温(wēn )滑(huá )肉丝(sī )变白捞出(chū )后沥油备用
步骤3
锅中留底油(yóu )中(🖖)油温(📆)下(⏲)泡(💩)椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(😕)放(😭)抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(duì )好的碗汁放入葱(🗞)粒炒制芡汁收匀葱出(🈵)(chū )香后起锅装盘再试一下
七宫(🙆)(gōng )保鸡丁(🏫)
原料
主料鸡脯肉225克花(💊)生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(😑)2克(🖨)料酒2克(🤟)(kè )味精1克酱(jiàng )油65克白糖(💋)(táng )10克(🕹)醋(👪)7克(🎮)水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去(🤠)骨去皮后冼净用刀背拍(pā(💠)i )松鸡肉切成15厘(lí )米大小(xiǎ(🈯)o )的丁姜和蒜(suàn )切片葱(🐯)白(bái )切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(👅)少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(🙏)干淀粉(🗻)抓匀(⛔)(yún )
步骤3
将(🔰)糖(🗜)米醋料(🧞)酒(🚸)生抽(🎽)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作成料汁(🏔)
步骤4
锅烧(shāo )热倒(📨)入(rù )油待(dài )油温升高7成热时放入后腌好的(🔠)(de )鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花(🐁)椒干辣椒用中小(🚜)火炒香后将(jiā(🎟)ng )料汁(🆖)里浸(🗞)泡一段时间(🕕)的(de )葱姜蒜(👰)再捞出放(🏨)入(🍚)锅(guō )中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回(huí )锅(guō )中用大火炒30秒(miǎo )倒入(rù(👱) )水料汁颜色(🚋)变富有光泽时(shí )组(zǔ(🏪) )建辣椒油(yóu )最(zuì )后后放花生米再(🅱)试(🐗)一下
八开(🤽)水(shuǐ )白菜
食材
大白菜(💴)10公斤(🚒)每棵只(👻)用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡(🤑)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦(📨)鸡(🌹)脯肉700克全瘦猪肉(rò(🙎)u )300克盐10克料酒10克葱50克(🔪)姜10克水(🎽)4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将(🐋)老母鸡劏(tāng )好洗净(🕶)干贝浸(🐺)发好与清(qīng )洗干(gàn )净后的火腿(♓)蹄子排(⛰)骨等按类分别放入差别(bié(🤠) )沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再(zà(✉)i )用水洗净一起(🍣)放入后大(💒)(dà )汤锅内加(jiā(🚅) )入清(💂)水姜葱烧开(kāi )后加料(liào )酒转小火慢(màn )熬3小时
步(🖌)骤2
同时把(🤥)鸡脯肉及(jí )瘦(👉)猪肉剁成(⬅)(chéng )蓉(róng )分别(bié )加适量(liàng )水调成粥(zhōu )状待用
步骤3
汤熬至(zhì )3小(💺)时后用筛子把大(📰)(dà(🚢) )部(🥦)分汤渣(zhā )浮油隔尽(jìn )把清(qī(😪)ng )汤全部(bù )倒入(rù )另一(yī )锅(🐰)中烧开放入(🗣)猪肉蓉搅匀转(zhuǎ(👻)n )中(🎣)(zhōng )小火待(📼)其渐渐聚(🚬)(jù )拢肉(🤕)蓉浮起用(yò(🕞)ng )小漏勺捞净(🌵)肉蓉(róng )后再把(🏊)汤再煮(🐽)沸把鸡肉蓉分2次(💱)按(àn )猪肉蓉的同(tóng )时处理(⬅)之后把(🌖)清汤彻底隔渣(zhā )去油待(dài )汤色清新明净如水下(xià )盐调(🔞)味待用
步骤4
把(👮)汤分成两锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进(jìn )其中(🌔)一锅(guō )高汤灼(👺)至七成熟用清水(🕉)漂冷用细(xì(🦈) )银针在菜心上疼时(🧠)穿刺放进漏勺中用原先的(de )高汤自上(🆗)淋(🎟)下至使白(🎅)菜心(🚗)烫煮(👃)
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(🔨)碗内即成
九毛血旺(⏳)
材料
主料(🤠)鸭血(⛄)白(🦇)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🕤)(máo )肚100克猪肉(➗)肥瘦100克火腿肠150克水发(🍬)鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木(mù(🎥) )耳水(⏲)发50克莴笋(💐)100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红(💂)尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(👑)物油(📛)50克
灵材毛血旺是诸位加以(yǐ )改(🐳)进之(🚇)处加入(🧖)到了(👋)海参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片(🐡)午餐(👞)(cā(👯)n )肉(rò(🙁)u )片(piàn )
调料辣(là )椒麻椒等
做法(🦂)
步骤1
将辣(🐿)(là )椒花椒豆瓣酱(✝)姜蒜色拉油(yóu )放入锅(🚬)中用小火翻炒香(❤)加(jiā )汤(🛹)熬(🎅)煮后捞出后渣然后(♉)把(🐝)放进(jìn )去味(👥)(wèi )精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(⛽)后然后取出盛器撒入葱花(huā )
步骤(zhòu )3
将色拉油烧热(㊗)放(fàng )入花椒辣椒(jiāo )炝出(⭐)香味迅速浇在上面即(🐳)成
十(shí )东(dō(Ⓜ)ng )坡(pō )肘子(🤨)
原材(🐶)料肘子一只葱姜蒜(🛤)冰糖桂皮香叶(🐰)八角五香粉若干(㊙)
做(🐹)法
1无火去掉后肘子(zǐ )皮上(🧚)残留的(🦓)猪毛扔到沸水中煮(🥘)几分钟去掉后污血(🔍)和脏物然后(🔨)再(🥤)将肘(zhǒu )子捞出后用刀在(zài )其(🌷)上割几道(🔶)口(🍣)子那样的话熟得快(🦋)
2新水烧(🚡)沸放入(🧣)后适量葱姜和(👑)香(xiāng )叶将去处(chù )理好的肘子煮到七八成熟(🚑)捞出上蒸锅
3蒸(zhē(🔯)ng )肘子是个关键步骤东坡肘(🍗)子的肥而不腻(👃)就靠它了上(shàng )锅蒸(zhēng )一个半小时这期(qī(🚿) )间可调(diào )佐料炒锅中慢(🏞)慢倒入(➡)适(👟)量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(Ⓜ)香味放(😭)进(🚙)去桂(guì(🦄) )皮香叶八(bā )角翻(🌝)(fān )炒然(rá(👚)n )后(🎅)加适(shì )量水水(shuǐ )量(🌄)基本都(📟)操纵在(😿)小烧红40分钟后(🏮)剩一(🐇)小碗为宜再放入若(🚦)干冰糖(🌮)五香粉两三(sān )勺酱(⤵)油(🐒)小火渐渐烧之后剩(👘)(shèng )那(🍋)一(💼)小(🆘)碗汤汁(zhī )应该是调料了
4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上(🕍)刚调(diào )的调料(liào )表就行
最(zuì )近网(wǎ(🐊)ng )络(luò )清淡美食占巨一席之地大家今天分(🏡)
香(xiāng )辣(🐗)毛血(🛩)旺的做法主料(🏚)
鸭(🔋)血一盒
鳝鱼一(💳)(yī )条(tiá(🈲)o )
百叶100克(🚌)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(🚮)肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(➕)
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(🚙)椒50克(kè )
花(⛰)椒(🍽)10克
麻椒(jiāo )10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐(yán )5克(kè(🏑) )
香(⛪)辣毛血旺(wà(🍘)ng )的做法(🔆)
1鸭血黄喉火(🛋)腿切(qiē )片(🍜)儿鳝鱼肥肠切(💕)蒜切瓣百叶和(➖)毛(máo )肚切长(zhǎng )条儿葱(cō(🛢)ng )切细条蒜(🤢)姜(⏮)切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟(🍮)捞出捞出(🦆)沥干(📩)放入(rù )盆底鸭血黄(😃)喉(🥠)鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后(🎞)捞出备用
3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(💕)放入豆(💀)瓣酱炒出(💒)红(👸)油加适量高汤盐大火(🎣)烧开
4放入(😱)鸭血鳝鱼肥肠(♿)黄喉(🦄)煮(🌤)5分钟用(🔨)漏勺(🐣)再捞出放在(zài )旁边豆芽上(♌)之(zhī )后(hòu )水烧开放入(🥪)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅(🅾)(guō )烧(🚲)热(rè )多(🚱)倒油
6油热后放一(🕵)小把花椒麻椒和干辣椒(🆖)炸香后浇在上面去掉(🛁)
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