影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2014年

影片类型：剧情

影片导演：传仁

影片主演：佩德罗·帕斯卡,卡尔·韦瑟斯,吉安卡罗·埃斯波西托,凯缇·萨克霍夫,克里斯托弗·洛伊德,特穆拉·莫里森,温明娜,艾米·塞德丽丝,蒂莫西·奥利芬特,艾米莉·斯沃洛,奥米德·阿布塔西,李善亨,Truett Killian,Christine Galey,比尔·伯尔,Titus Wellive

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：814

(🛩)

• 1食堂(🧙)毛血旺的正(zhèng )宗(zōng )做(zuò )法
• 2毛(😳)血旺浇油的(🚰)正确方法
• 3川(🏠)菜十大经典(🤕)(diǎ(🏌)n )名(míng )菜(cài )做法
• 4最(🐖)(zuì(🉑) )近网络清(♏)淡(💵)(dàn )美食(shí )占(🤓)巨一席之(🚩)地大家今天(🤟)分

1食堂毛血(⏲)旺的(🚬)正宗做法

1黄豆(🍟)(dòu )芽一(yī )把放入盆中宽(🎳)粉(🔯)一把切(😫)(qiē )成段豆腐(fǔ )皮两张(💕)(zhāng )切(qiē )成长条准备(bèi )鸭血一块切(🦎)成056厘米厚(hòu )的薄(báo )皮放(💧)入盆(😺)中

2鱿(👶)鱼须和(hé(🎱) )鱿鱼筒(🔘)各一(💾)个先把鱿鱼须切成段(🔭)再把鱿鱼(yú(🌯) )筒切下来(😬)撕(⏲)掉外膜在(📬)表面(miàn )打上花刀切(qiē )成(💻)段放进去小盆(pén )中

3准(⏸)备(🕊)着(zhe )去(🚭)处理好(hǎo )的鳝(🚘)鱼一条先斩去头部再切成小段和(hé )鸭(🈺)血(xuè )放(🎹)进一个盆(🛡)中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(🤔)左(🌔)右切成长(🔽)条一(🧢)起放入盆中小葱一(🚍)根(⏫)(gēn )切(💇)成斜片生姜(👌)一块切成姜(👞)片一(yī )起(🉐)放入(rù(📞) )大碗(🧒)中再放入后(🕴)一(🚈)小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把(📖)花椒和一把红干椒备用

5小葱几(😮)根切(🙎)成葱(🆙)花放进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍(pāi )扁(🏫)(biǎn )切成蒜(🤥)末和葱花放在(🤒)一(👹)起

等(🍪)食材备好以后以后我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水水(shuǐ )开后(⚾)倒(🙄)入(rù(❄) )水黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子晃(🐨)动一下几(💓)下(xià(🍭) )焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧(shāo )开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和(🍱)鱿鱼加入到料酒(👋)5克(🐓)去腥用勺子(🛥)来回(🗄)滑动几下使食材受(🏴)热均匀

8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一勺食用油油热(rè )后(hòu )倒入水葱姜和大料爆香加入到(dào )麻辣火锅料(🤾)20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化(🆓)开(🤕)炒出红(🎷)油(⏸)

10添入(🦏)适量(liàng )的清水参加生抽10克(🏜)白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化(🔔)开调料煮开下(xià )次全(🈁)部倒入(rù )黄豆芽(🐻)豆腐(fǔ(🕒) )皮和宽粉开大火煮一分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(🚶)老(🎈)(lǎo )抽2克(🤗)调底色再捞出配菜然(rán )后取出盆(pén )中(🎽)排(🛍)第五等(✖)汤(🔜)汁再一(yī(💔) )次涌(🏁)动(🌖)后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血(🏡)(xuè )和鱿鱼

12开(🚻)大火(🌵)煮3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆(pén )中

13再(zài )浇(jiāo )上注意适(shì )量的原汤撒上(👆)少许(xǔ )蒜末和(😬)葱(cōng )花(🎐)

14锅中留底(🧚)油(yóu )添入半勺食用(🥁)油倒入花椒(🌌)和红干椒迅速再翻(🐕)炒(🔃)炒出香味以后关火

15再(💪)把热(🚈)油泼(📊)在(👩)汤盆中在一(🏰)瞬间放出(chū(🚢) )出(chū )葱蒜的香味到最(⬅)后再放上几朵香菜单独点缀

16那样(🔴)最好到(👏)这里(⛪)这道麻(má )辣鲜香(xiāng )的(📔)毛(máo )血旺就做了(🎴)了要(🤮)会了就在家试一下吧(ba )

下面是所会用(yòng )到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼(😠)小葱黄豆芽(💋)生姜红干椒麻(🎸)椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱(jiàng )麻辣火(😳)锅料

2毛(🌆)血旺浇(jiāo )油的正确(💣)方法

1方法一

1净辣椒油(yóu )300克(😊)郫县豆瓣酱约200克鱼(📶)(yú(🍵) )香(🏎)味泡(🐌)海椒(🚾)约(🤐)(yuē )150克精细加工(gōng )花生油约240千克大(😐)葱100克(kè )老(🕶)姜100克洋葱150克(⤴)番茄(qié )沙司约150克(📨)紫草(🎑)20克红(hóng )蔻10克(🥦)香(xiā(🤠)ng )根10克(🐲)茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克(🗜)胡萝卜100克香菜根(🏜)40克

2将郫(👉)县豆(🧡)瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成(🦏)细末盛入(⭐)盆(pén )中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(🌯)水调匀

3大葱和(🔥)(hé(🐮) )老(💵)姜(jiā(😁)ng )用刀(🍔)(dāo )拍松(🚆)拍松下次(cì )炸制时(shí )容易(yì )出味洋(yáng )葱(cō(🕹)ng )切成(🍫)48厘米(🌲)见(jiàn )方的洋葱块胡萝(😂)卜切大片(piàn )香根茴香红蔻(👊)(kòu )桂皮香(🎒)叶甘草(🌳)草(💇)果肉蔻和山奈用(🏧)清(💅)水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火(🎦)后舀(🍮)入300克经过精制花(huā )生油烧(shāo )至三成热(rè )时排列盛有大葱(🛒)老(🎾)姜茴香香根桂皮红(🛀)蔻香叶(yè )甘(♎)草(👽)(cǎo )草果肉蔻山奈用(🧖)中(zhōng )小火使油温很(🔖)(hěn )缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(⛳)金黄色而且香味充(💖)分(🎖)融于油(❕)(yó(👃)u )中时用(📖)漏勺捞(🐦)出料渣弃之不用(🥏)

5再上火(👇)把锅里(✒)(lǐ )的(❄)油烧热下(🥦)番茄(🎷)沙(🍃)司(🎄)用小火(🏸)煸12分(🕵)钟至油色发红时再倒入(😯)其余的精细加工(🦍)花生油(yóu )再左(zuǒ )面参加(jiā )调匀的辣椒粉(🕠)豆瓣酱泡(⛳)辣椒(🔫)(jiā(🚩)o )紫(🤱)草及洋(📃)葱胡(🕚)萝卜和香菜(cài )根并不停(tíng )顺同(🎺)一(🎹)方(👌)向(🅰)搅出

2做法二

1野山(🐹)椒青美人椒节各(gè(💕) )30克鲜花椒8克藤椒油(➕)3克盐2克白(bái )醋15克(👞)料酒30克老姜(💃)蒜(🕷)各9克干辣椒20克雪(🐐)碧香料水(shuǐ )150克(kè )老油50克芝麻5克

2杀鸭(🕦)子之前(📳)准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴(🐞)到碗(🗞)(wǎn )里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水和血(🏑)搅匀还没血液静置(zhì )20分钟半小(xiǎo )时后凝化成块(💞)再放进去热(🥏)水中(🥃)蒸熟(shú )木盒(🎿)切(🌲)成小(😾)块即(jí )可

3将A料飞水猪(🚨)肚心舌飞水后洗净(🐟)后(🙆)煮(🎌)(zhǔ )熟后切(qiē )片鳝鱼加(🐂)料酒醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸菜切厚片加野(yě )山(shān )椒老(lǎo )姜蒜片(piàn )炒香放鲜(🥉)花椒再(zài )爆香(🏹)加入雪碧香(🍴)料水及(jí )清水(shuǐ(🧒) )200克煮(💵)沸(🧙)调(diào )好(😾)味后(🎆)加全部原料烧至更(🧀)加入味起锅

5将干辣椒节青美人(🐁)椒(jiāo )节(jiē )放(🎷)在上(🖊)面(miàn )将烧至六成热的(de )藤椒油啊淋在上(shà(🥠)ng )面撒葱花(📭)芝麻再试(🏊)一下

3做法三

1食(🤬)材鸭(💝)血毛(📎)肚大(🦍)虾火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱(🦔)郫县豆(😜)瓣酱蒜蓉(ró(💀)ng )辣(🥗)酱(💢)火锅底料生(🎣)抽(😉)蚝油老(💤)抽白胡(🚛)(hú )椒粉(📎)鸡精料酒(㊙)白(bái )砂(☕)糖花椒干(🦕)(gàn )辣椒(jiāo )白(bái )芝麻

2我们先把大虾(🍳)剪一下(🏗)虾须然后(hò(🦐)u )再(🚺)把虾线可以去除(📆)碱水冲洗干净滴(dī )入(😉)几滴(🌬)柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算一些(✴)火腿肉后再切成片放(📽)在(zài )盘(🎀)中

4鸭血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清洗干净切(🆓)成薄片然后(hòu )滴入(🎈)半(🕹)(bàn )个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎(💂)剁成蒜末香葱(🕑)切成葱花(huā )生(🥕)姜切成(🧟)片(piàn )豆芽洗干(🚀)净

7锅中一并加入适量(🈲)的食用油油温(wēn )升高(gāo )5成(⬛)热时把麻椒(⚽)香葱生姜(🛤)(jiāng )大蒜干(♿)辣(🛢)椒放入锅中(zhōng )炒出香味

8加一(🍩)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🗽)(dǐ )料(😚)炒出(🚂)红油舀(🏉)(yǎo )入的清水大火烧(🌛)开

9汤中放盐白砂(🕟)糖(🧐)生抽老抽蚝油(🎤)胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先(💷)把豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆芽(🚾)捞出放(🥂)入碗中再把鸭(🚘)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最(🌸)(zuì )后在上面(mià(👺)n )放(🍩)上蒜末(🔹)葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🈵)油浇上了即(🎐)可大快朵颐

3川菜十大经典名(🔊)菜做法(🌒)(fǎ )

一麻(⬛)婆豆腐(📶)

食材

豆(🐞)腐250克(kè(🥢) )牛肉75克蒜苗1根豆豉(🐇)15克花(🎏)(huā )椒粉3克黄(huáng )酒5克(🔋)盐(🏕)3克豌(🏮)豆淀粉5克(🦔)花生(➡)油(yóu )15克小(💶)葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘(💐)米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一(😠)下去除(💅)豆腥味然后捞(🗜)出用清水浸泡(🥓)豆(💋)豉等(🍥)(dě(💵)ng )剁碎蒜苗切段姜切(🚷)末新(🚏)鲜猪肉牛(niú )肉切(qiē )成(chéng )小块或肉(ròu )末

步骤2

炒(chǎo )锅烧(🌂)热放(😰)油后放牛肉猪肉炒(🈁)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆(🕔)瓣酱(jiàng )同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同(🔅)炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效果入(rù )味(🏉)(wèi )儿

步骤(🤖)3

下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟(🍐)加酱油(yó(🗑)u )蒜苗(⌛)段糖用(yòng )盐调味(📤)再用湿淀粉芡汁(zhī )盛(🤢)出后(hòu )撒上花(🛒)椒面葱末表(biǎ(🚣)o )就(🕣)行

二(🗯)回(🔞)锅肉

材料(🤽)(liào )五花肉青蒜葱(cō(🗻)ng )姜(🎞)蒜干(📩)红辣椒(🛒)花椒豆瓣酱糖油

做(zuò(🔓) )法(😷)

1带皮五(⛷)花肉冷水(shuǐ )下锅(🔚)加入葱段(🔰)姜(🤳)片花椒78粒黄酒适量(🚰)煮开

2撇净撇净(👤)煮(🧘)至八(📯)成熟木盒(🕍)自然(rán )冷(📦)(lěng )却筷子可再插入即可

3将肉切成(🧤)薄片姜蒜切片葱切(🥜)成(🏳)斜(🏥)段

4将青蒜的红色部分(🐖)先用刀(💫)拍一下然后再完全斜(🧠)切成段备(🏖)用

5炒锅上(shàng )火加大(🛵)多的油煸香辣椒花(💔)椒

6下入肉片煸炒至(💧)肉片颜(yá(🌘)n )色变透明(mí(🐄)ng )边缘微微卷(juà(🏊)n )过

7将肉拨到锅一(yī )边下(xià )入豆瓣(🏿)酱(🎨)可以先切成(chéng )小粒炒出红油(yóu )

8适度地的加入少许酱(🤔)(jiàng )油(🦒)或甜面(🌹)酱调色与肉片(🦐)一(🍄)起继续翻炒均(jun1 )匀

9下入青(qīng )蒜点少许(xǔ )料(🧢)酒(jiǔ )糖调好味(🚲)道即可出锅

三夫妻肺片(🚗)

食材

牛肉(🚇)100克(kè )牛(niú )舌(🗿)100克牛(niú )头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(🎂)香小茴香草果桂(🚖)皮(🍆)丁香(🦍)生(🌯)姜等盐红(hóng )油(yóu )辣椒(jiāo )花椒(jiāo )面芝麻熟花(🚯)生米豆(🏓)油味精(🐩)(jīng )芹菜(cài )各适量

做法(fǎ )

步骤(😙)1

将牛肉切成小片与(🌍)牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮(👽)牛肚一(yī )起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等(🥠)各(gè )种调料(👲)卤制先用猛火烧(🔬)开(🆙)后集体(➿)土(🌡)地登(dēng )记小(🎐)火(🛃)卤制到(🍁)肉料耙而(🗂)不烂(😎)然后捞入再晾晒切成大(🥏)薄(báo )片(🍣)备(bèi )用

步(🥩)(bù )骤2

将芹菜洗净后切(💰)成1cm长的段芝麻炒熟和(🏕)熟花生一起压成(chéng )末备(⛲)用(🎊)

步骤3

盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再参加(❤)卤汁豆油味精(jīng )花椒面红(hó(🔷)ng )油(🤯)辣椒芝麻花生米末(🛫)和(🗿)芹菜搅拌均(jun1 )匀即成

四(🎥)辣(✝)子鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒(🏢)花(🤳)椒和干(💭)辣椒(🚴)14葱熟芝麻盐味精料(🎏)酒(jiǔ )食(shí )用(⛪)油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿(tuǐ(😈) )马耳(👛)朵(duǒ )葱(🏕)干辣(🥗)椒节花椒(📒)盐胡椒味(🔬)精白(🎋)糖白芝(👣)麻醋淀(🦖)粉料酒色拉油(yóu )各适(🥁)量

做(🍙)(zuò )法

干辣(🈂)椒节去籽后(hòu )用白开(kāi )水浸(jìn )泡一段时间半小(xiǎo )时然后再捞出后(👈)挤出水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣(là )椒粉盐(♊)搅拌均(jun1 )匀五(😨)六成(🏿)热五(🕦)成热(🈂)下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽(🍚)(chōu )玉米(🧒)淀粉(🔙)胡椒粉盐(yá(👞)n )抓(zhuā )拌(🍒)均匀腌20分钟然后再油烧五成(〰)下(xià )锅小火(🏳)慢炸至变(biàn )面金(💉)黄(🧑)酥(sū(🚺) )脆再捞出另起(✊)油锅(👤)(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(bá(🧓)i )糖半勺(🐚)鸡精(🕋)翻炒均匀最(🧢)后放(🐌)葱段(🔺)大火翻炒出锅

五(📈)水煮鱼

食材(🤺)

鱼(👚)鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒(💢)色拉油花椒辣(là(🆕) )椒蒜姜片鸡(🅱)精白胡椒粉(fě(🕠)n )黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(💢)之(🙀)中飞出分两半将(🥔)(jiāng )鱼(yú )身竖(🌞)放用坚硬(🎄)锋(🌔)利的刀平着将两整片鱼肉和(🚓)鱼排(🗿)分(🌸)开(kāi )再将两大片鱼(⛩)(yú )肉片成注意适量(🗜)的鱼片将鱼(yú )排分(🐯)(fèn )为三(🚖)四(🔨)段与鱼头放一起备用(yòng )

步骤(📔)2

将鱼片内放(fàng )一个蛋清少许盐干(gàn )淀粉和料(🐝)酒拌(📆)(bà(🍖)n )匀

步(bù )骤3

将一小碗色拉油(🔚)所(suǒ )有花椒和(hé )辣椒全(🎊)部倒入锅内用小火(♐)慢炸在(👨)辣椒颜色变(🐬)暗后(👢)用铲子然(rán )后捞出一半的(de )油(yóu )和(🌓)花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开(kāi )大(dà )放入拍好的(🦐)蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼排(🌻)向锅(🍚)煸炒两下倒入料酒(💟)约一小(📓)碗(🙍)盐半(bàn )调羹加沸(fèi )水(shuǐ )三四碗等(👨)鱼头汤沸(🛄)腾(téng )起(🧣)来出味(🌺)(wèi )将(💔)鱼(yú )片一(yī )片一片(🕠)横放到出水滚的(🛷)汤中鱼片会(🐾)熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(zhō(🎀)ng )放着已焯好的黄豆芽将(🈂)鱼片(📬)一(yī )这(🖍)(zhè(🚈) )款汤汤水水舀入(rù )此盆(pén )后来将那半碗捞出后的辣椒和油(yóu )倒(🛹)在上面

六(liù )鱼(🎉)香(xiāng )肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料青(🔇)笋水发黑木(mù )耳

调料(lià(🌈)o )盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜(xiān )汤(🔕)水水淀粉兑成碗(🗻)汁

泡红(hó(💑)ng )辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜(🏐)米(mǐ )鱼(🗽)眼(🥀)葱

味型鱼(yú )香特点咸鲜酸(suā(🦇)n )甜二者兼备葱(🚉)姜蒜香线条清(qīng )晰(🥖)

做法

步骤(😵)1

猪(🕘)里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🦔)丝加盐料酒搅(♌)(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油备(📉)用

步骤2

起锅烧油(yóu )中油温(wēn )滑肉丝变白(bái )捞出后(🌔)沥油(🥑)备用

步骤3

锅(🏖)中留底油(⤴)中油温下泡椒茸姜(jiā(👢)ng )蒜米炒出香(📫)(xiāng )味和红油(🚱)后(hò(🐆)u )后(hòu )放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒(🧡)制芡(qià(🈯)n )汁收匀葱出香(xiā(😧)ng )后起锅装盘再试一下(💓)

七宫保鸡(👠)丁(Ⓜ)

原料

主料(🛥)(liào )鸡脯肉225克(🍪)花(huā )生米50克

辅料葱45克姜10克

调(😞)料干辣椒8克花椒15克(kè(🥕) )色拉油60克盐2克(kè )料酒2克(🍚)味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(👋)22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡(🕳)腿(👪)(tuǐ(🖲) )去骨去(🚤)皮后冼净(🌑)用(yòng )刀背拍松(sōng )鸡肉切成(🕎)15厘米大小的丁姜和蒜(⚽)切片葱(🔣)白(🧙)切成(💈)小圈(quān )

步骤2

鸡(jī )肉丁加(jiā )入(rù )少许黄酒一点(🐎)点(diǎn )盐用手(🏙)疼(té(🗼)ng )时(shí )抓粘稠状再(⤵)后放干淀粉抓(⌚)(zhuā )匀

步(🤱)骤3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容器中(🍂)调成糊(hú )状放(🖇)入葱姜蒜加入适(⛷)(shì )量(liàng )水制作成料汁

步(🙅)骤4

锅(🏡)(guō )烧热(rè )倒入(⏰)油待油温(🛋)升高(gāo )7成热时(🕹)放(💨)(fàng )入后腌好(🕣)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火(🏠)炒(🎬)香(🍍)后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱姜(🚳)蒜再捞出放(🔗)入锅中炒(🤧)10秒随后(hòu )把鸡肉(🕌)(ròu )倒(👢)回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽(zé )时组建辣椒油最(zuì(💥) )后后放(fàng )花生(🌞)米再试一下

八开(🍨)水白菜

食材

大(🍣)白菜10公斤每棵只用(🌷)极(jí )嫰菜心部(📁)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(👭)500克(kè )干贝300克(kè )去皮(🎶)净瘦鸡(👺)脯肉700克全瘦(shò(🕍)u )猪(🎪)肉300克盐10克(kè(😮) )料酒10克(🕜)葱50克姜10克水4升(🚹)

做法

步(📝)骤(💝)1

先(💼)熬好清水(shuǐ )高(🍰)汤将老母鸡(🌳)劏好(🍹)洗(xǐ )净干(🐲)(gàn )贝浸发好(hǎ(🆙)o )与(🛐)清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类(lèi )分别(💹)放(⭕)入差别(bié )沸水锅中焯一下水清除掉血(xuè(😤) )水和杂质然后捞(🚌)出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜(🎆)葱烧开后加料酒(🏫)转小火慢(màn )熬3小时

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别(Ⓜ)加适量水调(🌴)成粥(zhōu )状待用

步(🐀)骤3

汤(🐧)熬至3小时后用(💮)(yò(👜)ng )筛(shāi )子把大部(bù )分汤渣浮油隔(🤫)尽(👷)把(bǎ )清汤全部倒入(🚚)另一锅中烧开放入(rù )猪肉(📣)蓉搅(jiǎo )匀转中小火待其(🌚)(qí )渐渐聚拢肉(ròu )蓉(róng )浮(📰)起用小漏勺(shá(🍆)o )捞净肉蓉后再把汤(🎌)再煮沸(💙)把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪(🐩)肉蓉的同(💒)时处理之后把清汤彻底隔渣去(qù )油待汤(tā(🈂)ng )色清(🏤)新(⛩)明(👟)净(🤥)如水(🐥)下盐调味待用

步骤4

把汤(tāng )分成(chéng )两(🌛)锅择好(🅱)至嫩的白菜心(❗)放进其(qí(🚎) )中一(🐉)锅(🍩)高汤(tāng )灼(zhuó )至(🦕)七成(📛)熟用清水漂(piāo )冷用细(🧛)银针在菜(cài )心上(shàng )疼时穿刺放(⛏)进漏勺中用原先的高汤自(🏡)上淋下至使白菜心烫(🙀)煮

步骤5

将菜(cài )心(xīn )垫在碗底(🤷)烧开另一锅(🏰)高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血(🔪)旺

材料(✅)

主料(🐓)鸭(📅)(yā )血白鸭500克黄(huá(😑)ng )豆芽(🐊)150克辅料鳝鱼(yú )100克(kè )水(🔝)发毛肚100克猪肉肥瘦100克(💳)火腿肠150克水发鱿(🛤)鱼50克黄花菜50克木耳水(☝)发50克莴笋100克调料大葱50克(🍊)盐3克(kè )辣(😻)椒红尖干15克花椒5克料酒10克(😑)味精10克植(🎱)物油50克

灵(🈯)材毛血旺是(🏖)诸(🌤)位加(🏦)以(yǐ )改进之处加入到了海参毛肚(🧣)鳝(⛴)鱼肉黄喉(hó(🌕)u )片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(📁)法

步骤1

将(🧑)辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜(🔏)色拉(🤥)油放入锅中用(yòng )小火翻炒香加(👫)汤(tāng )熬煮后捞出(🥠)后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将主(⛄)辅料(💑)切片改刀飞(🖤)水组建熬好的(de )红汤汁内烧(🏇)开后然后取出(chū(💏) )盛器撒入葱(🦁)花

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝(qiàng )出(chū )香(🌆)(xiāng )味(👞)迅速浇在(🌺)上面即(🥫)成

十(shí )东坡肘子

原材(🌕)料肘子一只葱姜蒜(🐇)冰糖桂(🖋)皮香叶八角五香粉若干

做法(🍣)

1无火(huǒ )去掉后(hòu )肘(zhǒu )子皮上(shàng )残留的猪(🐍)毛(🙆)扔(🚐)到(dào )沸水中煮(🃏)(zhǔ(🤽) )几(🤺)分(📌)钟去掉(🎆)后污血(🕋)和脏物然后(🔰)再(🌾)将肘子捞出后用刀(⬜)在其上割几道口(🍡)子(🙌)那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处(📱)理(☕)好的肘(🤠)子(😢)煮到(🏒)七八(bā )成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是(😈)个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就靠(kào )它了上锅(🌳)蒸一个半小时这期间可调(diào )佐料炒锅中(🥂)慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(🈲)(chǎo )然(🥥)后(🈴)加适量水水量基本(běn )都操纵(zòng )在(🦊)小(xiǎo )烧(shāo )红(🎭)40分(➗)钟(🕖)后剩一小碗为(wé(🔁)i )宜再放(🖍)入(rù )若干(🎰)冰糖五香粉两三(👝)勺酱油小火渐渐烧之后剩(🕙)那一小碗汤汁(✋)应(yīng )该是调(💁)料了

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚(🏏)调的(de )调料(🚽)表(🏕)就行

4最近网络(📩)清淡美食占(zhàn )巨一席(💮)之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🥂)叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(✔)肥(🙈)(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽(🥊)100克(kè )

辅料

葱20克

姜(☝)20克

蒜20克

干辣椒(🧚)50克

花椒(🦔)10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐(🌳)5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(🛄)喉(🍆)火腿(🦓)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶(yè )和(🙈)毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水黄(huá(🛄)ng )豆芽(🌌)煮熟(🌩)捞出(chū )捞出沥干(🀄)放入盆底(🅿)鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好(🏂)后(🏮)捞出备用(yòng )

3锅(🧔)倒油烧(shāo )热(rè )放(fàng )入花(🦇)椒干辣(🕰)椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🕜)炒出(chū )红油(🏭)加适量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在旁(😝)边(🧟)豆芽(💕)上之后水(shuǐ )烧开放入百叶(🙅)毛肚(📙)火(huǒ(🥫) )腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(😂)放在上面锅烧热多倒油(yóu )

6油(yóu )热后放一小把花椒麻(má )椒和干辣椒(🔯)炸(😴)香后浇在上面去掉

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