食堂毛血旺的正宗做法

(🎞)

• 1食(🐖)堂毛血(🐞)旺的正宗做法
• 2毛血(🌵)旺浇(jiāo )油(🌦)(yóu )的正确(💵)方(👇)法
• 3川菜十大经典名菜(😨)做法
• 4最近网(♑)络清淡美食占巨一(💥)席之地大家(jiā(🥫) )今天分

1食堂(🐭)毛血旺的正宗(🏝)做法

2鱿鱼须(xū )和(🐮)鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须(🕤)(xū )切成段再(zài )把(bǎ )鱿(👬)鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在(🚁)表面打(dǎ )上(shàng )花刀切成段放进(🥗)去小盆中

3准备着(💮)去处理好(hǎo )的鳝鱼(🕜)(yú(📷) )一(yī )条先斩去头部再切成(🏜)小(👈)段(👐)和鸭(yā )血放(🍂)(fàng )进一(🏑)个盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一(🥦)起放入盆中小葱一(🍡)根切成斜片生(shēng )姜一块切成姜(🔚)片一(yī )起放入(🔈)大碗(🈚)中再(zài )放入(㊙)后一小把红干椒一小把(🌥)麻椒取一个小(💛)盆(pé(🛋)n )盛有一把(bǎ )花(🍜)椒和(hé(😌) )一把(👛)红干椒(jiāo )备用(yòng )

5小葱(🐥)几根切(qiē(🧑) )成葱花放进去小盆中蒜子(🧛)几粒(lì )拍扁(💦)切成(chéng )蒜末和(🗂)葱花放在一起(🆒)

等(dě(🎁)ng )食材(🕔)备好(hǎo )以后以(🚒)后(hòu )我们(📯)开(🥜)始(⛑)烹饪

6起(🤮)锅烧水水开后倒入水黄豆(🌪)芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃(🐹)动一下几下焯水一分(👲)钟捞出控水布袋中(🚢)盆中(👘)

7等(🚥)水立即烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🛌)和(🏠)鱿鱼加(🏸)入(🚠)到料酒5克去腥用(💘)勺(shá(🥑)o )子来回滑动几下(🍃)使(🐏)食(shí )材受(shòu )热均匀(yún )

8焯水(🌭)一分钟捞(🏅)出控水(🍓)拔凉(📰)(liáng )

9另起锅添入一勺(sháo )食用(💇)(yòng )油(yóu )油热后倒入水葱姜和大料爆(bào )香加入(💴)到麻(🏩)辣(là )火锅(guō )料20克豆(dòu )瓣酱10克翻(fān )炒化开(🚰)炒出(🎓)红油

10添入适量(🅿)的清水参加(jiā(🔩) )生抽10克白糖(🌴)2克胡(💿)(hú )椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开调(🦄)料煮开下次全部倒(🚸)入黄豆芽(yá )豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再(⛏)捞(📏)出配菜然后取出盆(🐋)中排第五等汤汁(⏳)再一(yī )次涌动(🍲)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼(🏹)

12开大火煮3分钟捞(🙌)出(💉)后盛有(🕡)汤盆中(zhōng )

13再浇上注(zhù(📺) )意适量(liàng )的原汤(✏)撒上(shàng )少许蒜末(🌌)和葱花

14锅中留底油添入半(bàn )勺食用(😴)油(🌃)(yóu )倒入花椒和红干椒迅(xù(🌜)n )速再(🌁)翻炒(🤕)(chǎo )炒出香味以后(👳)关火

15再把(🦖)热(rè(🛶) )油泼(💗)在汤盆中在一瞬(shùn )间放(fàng )出出葱蒜的(😱)香味到(🥪)(dào )最后(🕒)再放(👟)上几朵香菜单(🚺)独点缀

16那(🌖)样最好(🥢)(hǎo )到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(📷)做了了(🆖)要会了就在家试一下吧

下(➡)面是所(🏕)会用(yòng )到的食材和调料

食材豆腐(fǔ )皮宽粉(fěn )鸭血鳝(🔄)鱼(🚬)毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽(😹)生姜红干椒(🔌)麻椒(📀)花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🦍)麻辣火(huǒ )锅(❣)料

2毛血旺浇(👤)油的正确方法(✂)(fǎ )

1净辣椒油(📲)300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(🛶)150克精细加工花(🔹)生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(🎹)草20克红蔻10克(⭕)(kè )香(🎪)根10克(🈺)茴香(xiāng )15克桂皮8克香(🐮)(xiāng )叶8克甘草10克(🖊)草果(🔙)5个肉(📜)蔻10克山奈8克胡(hú(🍸) )萝卜100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆(📌)(dòu )瓣(🛩)酱和鱼香泡海椒排斩成(ché(🤲)ng )细末盛(🌗)入(🕗)盆中(🙉)再(🌗)加辣椒粉(🗝)洗净的紫草和200克清水(shuǐ(💽) )调匀

3大葱和老姜用刀拍(🧑)(pāi )松拍松下次炸制(zhì )时容易(yì )出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(🛩)(dà )片(⛴)香根(💋)茴香(🎞)红蔻桂(🏝)皮(🚁)香叶甘(😫)(gān )草草果肉(🦋)蔻和(🤗)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🏮)出(🏆)沥干控干(gàn )或擦水(🗣)分(🛀)待(🧒)用

4炒锅上(🔼)火后(hòu )舀(yǎo )入300克(⛎)经过精制花(huā )生油烧(💔)至三成热(🦉)时(⏸)排(🛎)列盛有大葱老姜茴香香(🛃)根桂皮红蔻香叶(🈳)甘草草果肉蔻(🦓)山奈用(😜)中小火(🛍)使油温很(🌲)缓慢增加至五成热(🖲)小火熬(📛)严(😯)重的限制20分(🛁)钟(🔒)(zhōng )左右吧待各料(liào )均被烧至金(🚔)黄(💝)色而且香(🥍)味(🌞)充分(🚭)融于油中时用(💗)(yòng )漏(⏺)勺捞出料渣弃之不用

5再上火(huǒ )把锅里的油烧热下番(😱)茄(🧥)沙司(sī )用(🎩)小火(🕌)煸12分钟至油色发(fā )红时再倒入其余(⛎)的精(🚘)(jīng )细加(jiā )工花生油再(👰)左面参加调匀的(〰)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱(👲)(cōng )胡萝卜(bo )和香菜(cài )根并(bìng )不(🏡)(bú )停顺同一方向搅(🌛)出

2做法二(👌)

1野山椒青美(🎈)(měi )人(⛏)(rén )椒节(🦈)各30克(kè )鲜花椒8克(🤫)藤(té(👧)ng )椒油3克盐2克白醋(🈳)15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪(🥣)(xuě(❕) )碧(🔛)香料水150克老油50克芝(zhī )麻(má )5克

2杀鸭子(💆)(zǐ )之前准备着(zhe )小半碗冷的淡盐(🚈)水再把鸭血就滴到(🕞)碗(wǎn )里一边滴(🥌)一(👘)边轻轻搅(jiǎo )动把水(🚟)和血搅匀还没(🕥)血液(🧝)静(🏠)置(zhì )20分钟(zhōng )半小时后凝化成块再(zài )放进去热(🏡)水中蒸熟木盒(🧒)切成小块(🦗)即可

3将A料(🍙)飞(🐵)水猪肚心舌(🏾)飞水(🧕)后(🔚)洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用

4将(🌆)潮州(zhōu )咸(✏)菜切厚(🚂)片加野山(shān )椒老姜蒜(😜)片炒(chǎ(😭)o )香放(fàng )鲜(🦊)花椒再爆(🗨)香加(🐥)入雪碧香料水及清水(🐩)200克煮沸(fèi )调好(⏯)(hǎo )味后加全(quán )部原(🦋)料(🤶)烧至(🎑)更加(jiā )入(📀)味起(🌒)锅

5将干辣椒(🐁)节青美人椒节放在上面将烧(🔬)至(📿)六成热的藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🌮)肉豆芽姜大蒜葱郫县(🐓)豆(dòu )瓣(🤕)酱蒜蓉辣酱火(😅)锅(guō )底(dǐ )料生抽蚝油(😁)老抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白(bá(🧥)i )砂糖花椒干(🚺)辣椒(🍕)白芝麻(🤗)

2我们先把大(🏗)虾(🍮)剪一(yī )下虾(😊)(xiā )须然后再把虾线(🕹)可(🗂)以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁(🀄)抓拌均(jun1 )匀(➿)备用

3打算一些火腿肉(🍙)后再切成(🌌)片放在盘中(👉)

4鸭血洗干净切成(💳)(chéng )片

5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片然后滴入半(👤)个柠檬(🍅)汁抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜(suàn )末香葱切成(🍮)葱花生姜切成片豆芽洗(xǐ )干(🏭)净

7锅中(🚯)一(yī )并加入适量(💷)的(🐑)食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(🥫)放入(rù )锅(😀)中炒出香味

8加(jiā(⛔) )一勺(〽)郫(pí )县(📆)豆瓣酱(💼)蒜蓉辣酱火锅底料(❓)炒出(🛺)红油舀入(🚏)的清水大火烧(🐸)开

9汤(👸)中放(🏜)盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🐻)开(🚡)先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟(🌠)

10煮好的豆芽捞出(🕴)放入碗(♈)中再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮煮(😤)熟后(hòu )捞出来(🕓)(lái )放到(🥀)碗中其余汤汁(🦌)倒出

11最后在上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻(má )椒白芝麻(🛣)把(bǎ(🚜) )烧热的油(✔)浇上(🎣)(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(míng )菜做法

食材

豆(⚫)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🌊)黄酒5克盐3克豌豆(🧓)淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等

做法

步(🐒)骤(🎦)1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(🧤)出(🎁)(chū )用清(qīng )水(😾)浸(🥕)泡豆豉等剁碎蒜(🍙)(suàn )苗切段(duà(🦄)n )姜切末新(🥔)鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或肉末

步骤2

炒(💏)锅烧热放油(💉)后放(fàng )牛(🕶)肉猪肉炒散待(🕧)牛(🅿)肉馅炒成金(🗓)黄色(sè(🦑) )放入豆瓣酱同炒放入豆豉(🦗)姜末辣(🎱)椒粉同(🚂)炒至牛(👐)肉猪肉(📴)(ròu )上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加(🎽)入豆腐煮3分(🌨)钟加(🚀)酱油(🛎)蒜苗段糖用盐(📯)(yán )调味再用湿淀(📴)(diàn )粉芡(💳)汁盛出后撒(🧑)上(shàng )花椒(📫)面葱末表就行

二回锅肉

材料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜(suàn )干(🐗)红(hóng )辣椒(⛷)花椒(🚞)(jiāo )豆瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(〽)下锅加(🤷)入葱段姜(🔊)片花椒78粒黄酒适(🔣)量煮开

2撇净撇净煮至(🌂)八成熟木盒自然冷却筷子(🍠)可再插入即可

3将肉切(😪)成薄(♋)片姜(🛢)蒜切片(😎)葱切成斜(🚳)段

4将青蒜的(de )红色部分(fèn )先用(⭕)刀拍一下然后再(zài )完全斜(🌌)切成段备用

5炒(🧣)锅(👳)上火加大多(📭)的(de )油(🐡)(yóu )煸香辣椒(✋)花(🤷)(huā(🌨) )椒

6下入肉片(⏩)煸炒至(🥡)肉(⛺)片颜色变透明边(🛠)缘微(wē(🍤)i )微卷(😯)过

7将肉拨(bō )到(dào )锅一边下(🈯)入豆(🛂)瓣酱可以先切成小粒炒(chǎo )出(🔯)红油

8适(🎹)度(😳)地(😭)(dì )的加入少许酱油或(huò )甜(tián )面(miàn )酱调色(🚣)与(yǔ )肉片一起继续翻(fān )炒均匀

9下(xià )入青蒜点少许(👜)料酒糖(🛠)调好味道(dào )即可出锅

三夫(🌲)妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛(📛)头皮100克(🚻)牛(niú )心(xīn )150克牛肚200克(kè(🎵) )香料八(🚒)角(jiǎo )三(💉)(sān )奈大茴香(✴)小(🚡)茴(🏳)香草果桂皮丁(☔)(dīng )香(🎷)(xiāng )生姜(🚉)(jiāng )等盐(⏱)红油辣椒花椒面芝麻熟(🌓)花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(⤵)牛肉切成小片与牛杂牛(👑)舌牛(⏰)心牛头皮牛肚一起清洗干净用(🎫)香料盐花椒面(miàn )等各种调料卤(lǔ(🐭) )制先用猛火(huǒ(🔦) )烧开(kāi )后(hò(🗼)u )集体土地(🎀)登(dē(🦉)ng )记小(🤙)火卤制到肉料耙而(ér )不烂然后捞(🥕)(lāo )入(🗻)再晾(🔬)晒切(⭐)成大薄(🈯)片备(bèi )用

步骤2

将芹(💷)菜洗净后(🎳)切成1cm长(📹)(zhǎng )的(de )段芝麻炒熟和(💻)熟花(😷)生一(yī )起压成末备用

步(🐏)(bù )骤(zhò(🥖)u )3

盘中(🎃)放(🌶)(fàng )入后切好的牛肉牛杂(🌙)再参加(🕵)卤汁豆油味精花(huā )椒面红(♎)油辣椒(💿)芝麻花生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀(yún )即成(chéng )

四辣子鸡(jī(🥔) )

原料

整鸡一(⌛)只或鸡腿一盒花(📞)椒和干(gàn )辣椒(jiāo )14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食(shí )用油(yó(🌭)u )姜(🌟)蒜白糖淀粉(fěn )

主料(🔈)

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(💝)花椒盐胡椒味精(💰)白(bái )糖(🕷)白芝麻醋(cù )淀(💔)粉(⚪)(fěn )料酒色拉(😾)油各适(shì(❗) )量(liàng )

做法(fǎ )

干辣(🦖)椒节(🈲)去籽后用白(🔟)开水浸泡一段时(🚄)间半(bà(🔡)n )小时(🤓)然(rán )后(🐜)再捞出(chū )后挤出水分(fèn )水放碗(❗)(wǎn )里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(👔)切(🏨)好(📮)放料(🏝)酒生抽玉(🦆)(yù )米淀(🍣)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fè(🖇)n )钟然(rán )后(hòu )再油(🐿)(yóu )烧五成(chéng )下(xià )锅小火慢炸至变面金(🆖)黄(huáng )酥脆再捞出(🥜)另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱(🥣)炒(💔)出香味倒入(🗞)水(shuǐ )鸡块儿(✌)和炸(zhà )好(hǎo )的辣(🥝)椒放半勺(🔐)白糖半(📉)勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段大火(🕯)翻炒出(🌗)锅

五水煮鱼(🚔)

食材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒(jiǔ(🛩) )色拉油花椒辣椒蒜姜片(🙂)鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(chū )分(👱)两半(bàn )将鱼身(📇)竖放用坚硬(yì(🦑)ng )锋利(lì )的刀平着(💵)将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片(🔹)鱼肉片成(🥞)注(zhù )意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三(🕴)四段与(🎖)鱼头放(fàng )一起备(🕍)用

步骤2

将鱼片内(🛠)放一个蛋(🐰)清少许(🎺)盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🎻)拉(🏝)油(⛴)(yóu )所有花椒和辣椒全部(bù )倒(🌳)入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(àn )后(💊)用(yòng )铲子然后(hò(👓)u )捞出一半(💥)的油(yóu )和花(😦)椒(🍜)辣椒备用

步骤4

将火开(💄)大放入拍好(☕)的蒜瓣(🎚)儿和(🍩)(hé )姜片(piàn )儿出香味后将鱼头(🥑)鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(diào )羹加沸水(🏤)三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横(héng )放到出水滚的汤中(zhōng )鱼(😰)片会熟的(🌁)迅速出锅前后放(fàng )适(🔞)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(🛵)骤(👙)5

盆(🐛)(pén )中(zhōng )放(🌝)着(👶)已焯好(🕜)的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(📝)水舀(yǎo )入此盆后来(lái )将那半碗捞出(chū )后的(👖)辣椒(🔡)和油倒在上面

六鱼(⬜)香肉(💾)丝

食材

主料猪里脊(🆓)

辅料青笋水发黑木耳(🍊)

调料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋(☕)(cù )鱼(⏫)香11生抽老抽鲜汤水水淀(🥓)粉兑成碗汁

泡(pà(🕐)o )红辣椒剁茸姜米蒜(🔏)米鱼眼(yǎn )葱(cōng )

味型(⚽)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜(suà(🎰)n )香线条清(🎖)晰(🎲)

做法(🌟)

步骤1

猪里脊(jǐ )切(💛)长约(❔)8cm粗(🎳)03cm的二(è(🌻)r )粗(🦐)丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(fěn )搅(🐸)匀(yún )封油备用(🎪)

步骤(💦)2

起锅烧油中油温(🏼)滑(🌐)肉丝变白(bái )捞出(🈷)后沥油备用

步骤3

锅中留底(🈸)油(yóu )中油温(🔫)下泡椒茸姜蒜米炒(🥖)出香(🚘)味和红油(yóu )后后(🎴)放抚过(🕉)油(🥁)的(🦌)肉丝翻炒均匀(📬)后淋入事先兑(duì )好的碗汁放入葱(cōng )粒(🕎)炒制芡(🏖)汁收匀葱出香(🍖)后(📧)起(qǐ )锅装盘再试(🖐)一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料(🐼)鸡脯肉225克花生米50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克(👁)(kè )

调(🤬)料(🍓)干辣椒8克花椒15克色拉油(🏤)60克盐2克料酒2克味精1克(🤾)酱油(🌘)(yóu )65克白(🐋)糖(táng )10克醋7克水淀粉22克

做法(🤹)

步(🏏)骤1

鸡腿去骨去皮(💊)后冼净(jì(🏦)ng )用刀背(🍒)拍松鸡(👬)肉切成15厘米大(dà )小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱(🔰)白(✨)切(🧑)成(ché(😬)ng )小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(🗽)放干淀粉(🏟)抓匀(🎬)

步(bù )骤3

将糖米(🕷)(mǐ )醋料酒(🎞)生抽盐放入容器中调成(📜)糊状放入葱姜(✂)蒜(🛹)加入(rù )适量(liàng )水(🚜)制作成料汁

步骤(🗂)4

锅烧热倒入(💉)油待油(yóu )温升高7成热时放入后腌(😀)好的鸡丁翻炒至鸡(👂)(jī(⚫) )肉变白盛出

步(🈶)(bù )骤(🚵)5

锅(guō )中(🚻)剩少许油放入(rù )花椒(🎇)干辣椒用(💋)中小火炒香后将料汁里浸泡一段(🗻)时间的(😰)葱姜蒜再(🎺)捞(🐿)出放(🦓)入(🧛)锅(guō )中炒10秒(miǎo )随后(❣)把鸡肉(🐹)倒(🔔)回(🎹)锅中(zhōng )用大(💤)火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(🎫)建辣(👒)椒(😷)(jiāo )油(yóu )最后后(🚳)(hòu )放花生(🤲)米再试一下

八(bā )开水白菜

食材(🔭)

大白菜10公(gōng )斤(jī(🕔)n )每棵只用极嫰(👁)菜心(🕒)部分老母鸡2500克火(😒)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🌰)鸡脯肉700克全瘦猪(🐧)(zhū )肉300克(🐗)盐10克料酒(jiǔ )10克(kè )葱50克姜10克水4升(🔉)

做(🔁)法

步(🍃)骤(🤧)1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(⛲)好洗净干贝浸发(fā )好与(😭)清洗干(😠)净(🈳)后的(🌮)火腿(tuǐ )蹄子(🆗)(zǐ )排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后(🚐)捞出再用水(shuǐ )洗净一(yī )起放入(rù )后大汤锅内加(jiā )入清水姜(🔦)葱烧开(🚰)后加料(🛒)酒转小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉(🧙)剁成蓉分别加适(shì )量水调(👠)成粥状待(🌁)用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(📔)大部(🚥)分汤渣浮(fú )油(💏)隔(🤴)尽把清汤全部倒入另(🍐)一锅(✡)中烧(👽)开放(🐳)入猪肉蓉(róng )搅匀(yún )转中小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(🚫)肉蓉后再(🚼)把(bǎ(⚪) )汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉(🐔)分2次按猪(😢)肉蓉的同时(shí(🍖) )处理(lǐ )之后把清汤彻底(➡)隔(🌔)渣去油待汤色(sè )清(qīng )新(xīn )明(🔹)(míng )净如水下盐调味待用

步(🦂)骤4

把汤(♍)分成(🤸)(chéng )两锅择好至(💶)嫩(nè(💡)n )的白(🕺)菜心放进(🤯)(jìn )其中一(🐙)锅(🎄)高汤(🕋)灼至七(🦎)成(🍤)(ché(🤐)ng )熟用清(🚃)水漂(piāo )冷(✴)用细银针(zhēn )在(zài )菜(🏅)心上疼时穿(🛩)刺放进漏勺(sháo )中(⤵)用原先的高汤(📝)自上淋下至使白(bái )菜(cài )心烫煮(🕤)

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开另一(yī )锅高(gā(📁)o )汤舀进(🥈)碗内即成

九毛血旺

材(❎)料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚(dù )100克猪肉肥瘦100克(😙)火腿肠(cháng )150克(😟)水(🛰)发鱿(♏)鱼(🎒)50克黄花(huā )菜50克木耳(🏝)水发50克(👣)莴笋100克调(📊)料大(✈)(dà(❣) )葱50克(kè )盐3克辣椒(😽)红尖干15克花椒5克料(💺)酒10克味精10克(kè )植物(💘)油50克

灵材毛血(xuè(💐) )旺是(👇)诸位加以(😽)改(📊)进之处加(jiā )入(⏯)到(🎎)了海参(😸)(cān )毛(👱)肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片

调(🎩)料(liào )辣椒麻椒等

做法(🚚)

步(🈳)骤1

将辣椒(🎵)花(🌛)椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中用(🌝)小火(😮)翻炒香加汤熬(👒)煮(zhǔ(🧚) )后捞出后渣然后把(🔮)放进去味精白糖醋等调料(liào )

步骤(🆙)2

将主辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬(áo )好的(👑)红汤汁内(🙁)烧开后然后取(qǔ(🧀) )出(🌤)盛器撒(🍋)入(🔧)葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油(🚧)烧热放入花(🌆)(huā(🐕) )椒辣椒(jiāo )炝出(😻)香味迅速浇(jiāo )在上(shàng )面即成

十(shí )东(🥟)坡肘子

原材料肘子(🎇)一只(😥)葱姜蒜(👢)冰糖(táng )桂(🙁)(guì(🤣) )皮香叶(yè )八角五(🤥)香粉若(🌀)干(gàn )

做法

1无火(📥)去掉后(😷)(hòu )肘子皮上(🤘)残(☝)留的猪毛扔到沸水中煮(⚪)几分钟去掉后(🙌)污血和脏物(🏙)然后再将肘子捞(🍽)出(chū )后用刀(⤴)在其上(🎧)割几(jǐ )道口子(🥂)那样的话(☕)熟(shú )得快

2新水烧(shāo )沸放(🎿)入(💡)后(hòu )适(🌩)量(liàng )葱姜(jiāng )和香叶将去(🈴)处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子(zǐ )是(🏫)个关(guān )键步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻就靠它了上锅(🌃)蒸一个(💆)(gè )半小时这(zhè )期间可调佐料(liào )炒锅(🔯)中慢慢倒入(rù(🎤) )适量色拉油烧热后炒葱(📁)姜蒜至出香(xiāng )味放进去(qù )桂皮香叶八角翻(🏖)炒然后(💿)加适(🛄)量水水量(📁)基本都操纵在小烧红40分钟后(㊗)剩一小(🌡)碗为宜再放(⛅)入若干(🎫)冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小(xiǎo )火(huǒ )渐渐烧之后剩(shèng )那一小碗(wǎn )汤汁应该是调(diào )料了(🎊)

4肘子蒸(🤳)好后装盘(pán )浇(🎻)上刚调(diào )的调(🚒)料表就行

4最(zuì )近网络清淡美食(🚛)占巨一(yī )席之地(🔶)(dì )大家今(🐼)天分(☕)

主料

鸭(yā )血一(🖤)盒

鳝鱼一条

百(🚡)叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉(🐠)100克(⌚)

卤(🛅)肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🛄)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉火(🏡)腿切片儿鳝(🏮)鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè(🥜) )和毛(🦔)肚切长条儿葱(🏃)切细条(🥡)蒜姜切片(pià(🍽)n )儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽(🧡)煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝(🎬)鱼肥(🤯)(féi )肠开水炒好(🔥)后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放入花椒(🗻)干辣椒(jiāo )葱姜爆(😩)香(🌏)放入豆(dòu )瓣酱炒出(🔓)红油加适量(⏯)高汤盐大火烧开

4放入鸭(🚔)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(👳)放在(🥁)旁边豆芽(🗒)上之后水烧开(🥣)放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(😓)后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧(💿)热多倒(💍)油

6油(yó(🎈)u )热(rè )后(hòu )放一小把花椒麻(má )椒(⌚)(jiāo )和干辣椒炸香(🕔)后浇在上面去掉