食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí(🌛) )堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(😌)确方法
• 3川菜(cài )十大经(👑)典名菜(✳)做法
• 4最近网络(luò )清(💊)淡美食占巨一席之地(📋)大(dà )家今天(tiān )分

1食(👌)堂毛血旺(🙁)的正宗做(⛵)法

2鱿鱼须和鱿(yó(🐨)u )鱼筒各一个先(💍)把(🤔)鱿(💨)鱼(yú )须(xū )切成段(📠)再把鱿(🌉)鱼筒切(📋)下来撕(〽)掉外膜在表(🎊)面(⛏)打(dǎ )上(shàng )花刀切(🉑)成段放进去小(🌡)(xiǎo )盆中

3准(🥠)备着去(🧠)处理好(🚫)的鳝(🤾)鱼一条(🏷)先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿(🈹)鱼(yú(🥤) )备用

4毛肚二两左右(yòu )切成长(🏴)条一(yī )起放入盆中小葱一根(👊)切(⤴)成(🕤)(chéng )斜(🌔)片生(shēng )姜一块切成姜片一起放(fàng )入大碗中再放入后一小(🤜)把(🦋)红干椒一小把(😀)麻椒(😕)取一个小盆盛(shè(🌈)ng )有一把花椒和一(yī )把(🎹)红干椒备用

5小葱(🏳)几根切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🗞)花放在一起(qǐ )

等食材备好以(yǐ )后以后我们(men )开(kā(📆)i )始烹饪

6起(🐕)锅烧水水(🆒)开后(💍)倒入水黄(👻)豆(🧐)芽豆(🍗)腐(🛳)皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯(🔌)水一(😨)分钟(🏌)捞出控(🕓)水布(😮)袋(🦇)(dài )中盆中

7等水立(lì )即(jí )烧开下次倒入毛肚(🎂)鳝鱼鸭(🧢)血和鱿鱼加入(⛳)到料酒5克去(🖤)腥(xīng )用(yòng )勺子来回滑动几(🎥)(jǐ )下使(shǐ )食材受热均匀(🤒)

8焯水一分钟(🐗)捞出(🏸)控(🚎)水拔凉

9另起锅添入一勺食用(🚢)油油热后倒入水葱姜(📓)和大料爆香(⚡)加入到麻辣火锅(guō(👺) )料20克(kè )豆瓣酱(🌔)10克(💰)翻炒化开炒出红油

10添(📟)入适量的清水参(🦕)加(jiā )生抽10克(🌜)白糖2克(🌅)胡(🔈)(hú )椒(🥚)粉2克(kè )均匀搅拌化(huà )开调(diào )料煮开(🥑)下次(🤪)全部倒入黄(🛀)豆(dò(🚥)u )芽(yá )豆腐(😇)皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克(💭)调(👚)(diào )底色再捞出配菜然后取(🏹)出盆中排(🔸)第(🤕)五(wǔ(💕) )等汤汁(zhī )再一次涌动(🕍)后(🚡)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(📭)3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(🐈)上注意适量的原汤撒(sā(🥨) )上(shàng )少许(xǔ )蒜末和葱花

14锅中(💗)(zhōng )留底油添入(🌋)半勺(sháo )食用油(🍁)倒入花椒和红干椒迅速再翻(🅰)炒炒出香(🤾)味以后关火(huǒ )

15再把热油泼在汤盆中在(🐊)一瞬间放出出葱蒜的(de )香味到最后再(⛳)放上(shà(🔆)ng )几朵香菜单独点缀

16那样(yàng )最好(🙁)到(🏺)这里这道麻(má )辣鲜香的(🔵)毛血旺就做了(🗝)了要会了就在家试一(yī )下(🚩)(xià(🧔) )吧

下(xià )面是所(♎)会用到的食材和调料

食材(🌖)(cá(🤭)i )豆腐皮(pí )宽粉(🍢)鸭血(🦄)鳝鱼(⛱)毛肚鱿鱼小(⛄)葱(🙂)黄豆(dòu )芽生(👾)姜(🐎)红干椒(👻)麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料(📛)酒豆(🌲)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🌝)油的正确方法

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱(🚽)约(yuē )200克(🔰)鱼香味泡海椒(🔚)(jiāo )约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(🈁)老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂(❣)皮8克香叶8克甘(🆒)草(🗄)(cǎo )10克(👽)草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成(💦)细(🐥)(xì )末盛入盆中(🔢)再(🏮)加辣(💙)椒粉洗净的紫草和200克(kè )清水调匀(🚐)

3大(🔧)葱(💔)和老姜(👽)用(📄)刀拍松(sōng )拍(pāi )松下次炸制时(🏣)容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(💁)块胡萝卜切大片香根茴(💳)香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘(gān )草(💣)草果肉蔻(🌸)和(🚲)山奈用清(qīng )水中浸泡20分钟(zhōng )冼(🚛)净捞出沥干(〽)控(kòng )干或擦水分待用

4炒锅上(shàng )火后(hòu )舀入300克(🥍)经过(guò )精制花生油(🗞)烧至三成热(rè )时排列盛有大葱(cōng )老(🗳)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(gān )草(🏨)草果肉蔻山奈用中小火(✈)使油(⏩)温很(hěn )缓(huǎ(📱)n )慢增加至五成热小火(🃏)熬严重的限制20分(🤓)钟左右吧待(🤽)各料均被烧至金黄(🥈)色而(🏾)且香(🔸)(xiāng )味(🌇)充(chō(📗)ng )分融于油中时(🤤)用(❔)漏勺(🧔)捞出料渣弃(qì(🌞) )之(zhī )不用

5再(😿)上火把锅(guō )里(lǐ )的(de )油(🐋)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(🎾)油(🏝)色发红时再倒入(rù )其余的精细加工花生油再(zài )左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🈸)草及洋葱胡萝卜和(👽)香菜根并(🥠)(bìng )不停顺同一方向(🔗)(xià(🏇)ng )搅出

2做法二

1野(🌰)山椒青美(🤐)人椒节各30克鲜(🏴)(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克(📝)(kè(🛷) )料(lià(🏴)o )酒30克老(lǎo )姜蒜各9克(kè )干辣椒(📀)20克雪碧(⏳)香料水150克(💈)老(lǎo )油(yóu )50克(kè )芝(zhī )麻5克

2杀鸭(😢)子之(🌧)(zhī )前(🆒)准备(😍)着小半(🚰)碗冷的淡盐水再把鸭血(xuè )就滴到碗里(lǐ )一边滴一(yī )边(biān )轻(💆)轻搅(🛺)动把(🚥)水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝(níng )化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料(🎏)(liào )飞水猪肚心(😤)舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(🥘)料(💅)酒醋飞(🎁)水备用

4将潮州咸(🥡)菜(cài )切厚片加野山椒(🗝)老姜蒜(suàn )片炒香(xiāng )放(💌)鲜花(huā )椒(jiāo )再(zài )爆香(⚡)加(🚗)入雪碧香料水及清水(😟)200克(kè )煮沸调好味后(🏭)加全部原(🌁)料(🖖)烧(💃)至更(😃)加入味起(qǐ )锅

5将(🦆)干辣椒节青(qīng )美人(📠)椒(💵)节放在上(🆗)面将(🚮)烧(shāo )至六(😙)成热的藤椒油啊(ā )淋在(🍲)上面撒(sā )葱花芝麻再试(🔏)一下

3做法三

1食(shí )材鸭(😪)血(xuè )毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(🤛)蒜葱郫县(🥈)豆(🤪)(dòu )瓣酱蒜(🥍)蓉辣酱火锅底(🌠)料生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🍳)料(✅)酒(jiǔ )白(bái )砂糖(➖)花(huā )椒干(🌋)辣椒白芝麻

2我们先(🐲)把大虾剪一(yī )下虾须(🥣)然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入几(jǐ )滴柠檬汁抓拌均匀(🌉)备(🎁)用

3打算一些火腿(🎐)肉后(hò(🧓)u )再切成片放在盘中

4鸭(yā )血洗干净切(qiē )成(📟)(chéng )片

5毛肚(🕵)清(qīng )洗干净切成薄(🕍)片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(😠)(mò )香葱切(🔜)成葱(cō(🔉)ng )花生姜切成片豆芽洗干(gàn )净(jìng )

7锅(guō )中一(yī(🥚) )并加入适量的食(🔋)(shí )用(🔐)油油温(♐)升高5成热时(🐅)把(🏬)麻(🔉)椒香葱生姜大(dà )蒜干辣(😷)椒放(🐨)入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(dòu )瓣(💉)酱(jiàng )蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出(🚥)红油舀入的清水大火烧开(kāi )

9汤中放盐白(👜)砂糖生(shēng )抽老抽蚝(há(🥡)o )油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮(zhǔ )开(kāi )先把(🤖)豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的(🔊)豆(🏁)芽捞出放入(rù )碗(📋)中再(👓)把鸭(yā )血(🦎)毛肚(🤔)虾火腿(tuǐ )肉放入锅中(📬)(zhō(💊)ng )烫煮(🔋)煮熟(💠)后捞出(🔯)来放到碗(👻)(wǎn )中其(✅)余汤(🗓)汁倒(🐮)出(chū )

11最后(hòu )在上面放上蒜(🆕)末葱(🕒)花辣椒麻椒白芝麻(má(🔷) )把(⛹)烧热的油浇上了(🛌)即可大(dà )快朵(😫)颐

3川(🛐)菜十大经典名菜做(zuò )法

食(🛵)材

豆腐(🎳)(fǔ )250克牛肉75克蒜苗(⛔)1根豆豉15克花椒(🏑)粉3克黄酒5克(🤕)盐(🎷)3克(🎃)豌(wān )豆淀(⭐)粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等

做(🆖)法(fǎ )

步骤1

将(jiā(🍟)ng )豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过(🌼)一下去除豆腥味然后捞出(🕉)(chū )用清水浸(😔)泡豆豉等剁碎蒜苗(🏗)切段(⌚)姜切末(🗝)(mò(💲) )新鲜(🥍)猪肉牛(👫)肉切(qiē )成小(🔇)(xiǎo )块或肉末

步(bù )骤(zhòu )2

炒(😛)锅烧热放油后放(👅)牛肉猪肉(ròu )炒(🏳)散待牛肉馅炒(chǎo )成金(📢)黄色放(🐩)入豆瓣(🏷)酱同炒放(fàng )入(🚐)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(🌒)效果入(🎣)味(🍩)儿

步骤(zhòu )3

下肉(ròu )汤烧(shāo )开(💙)加入(⛏)豆(🚎)腐煮3分(🔬)钟加酱油蒜苗段糖用(💩)盐调(👝)味再(🀄)用湿淀粉芡汁盛出后撒(🥩)上花椒面葱末表(biǎo )就行

二回锅肉

材(👧)料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花(👭)椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮五(🈯)花肉冷水下锅加入葱段(duàn )姜(💗)片花椒78粒黄酒适量煮开(🙁)

2撇(piě )净(jìng )撇净煮至(➰)八成熟木盒自然冷却筷子可再(👽)插入即(⏮)可

3将肉切成薄(🏣)片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🍅)蒜(🔞)的红色部分(💇)先用刀拍(🐿)一(yī )下然后再(🚺)完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(🎹)(jiāo )

6下入肉片煸(✔)炒(😉)至(🎶)肉片颜(🎤)(yán )色变透(〽)明边(biān )缘微微(🤜)卷过

7将肉(🧑)拨到锅(guō )一(🔔)边下入(🤶)豆瓣(💨)酱可以(yǐ )先切成(chéng )小粒炒出红油

8适度(dù )地的加入少(💋)许酱油或(⛴)甜(📅)面酱(jiàng )调色(🍦)与肉(🐹)片(piàn )一起(qǐ )继(jì )续翻炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少(🔣)许料酒糖调好味道即可出(😕)锅

三夫(👬)妻(🦅)肺片(🏨)

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克(🥈)牛心(🕥)150克牛肚200克香料八角(🌉)三奈大茴香小茴香草果桂(guì )皮丁香生姜等盐红(📡)油(yóu )辣(🔳)椒花(huā )椒(🧐)面(mià(🌶)n )芝麻熟花生(🛬)米豆油(🤬)味(🕠)(wèi )精芹菜(⏰)各适(🎄)(shì )量(🖊)(lià(😊)ng )

做法

步骤(zhòu )1

将(jiāng )牛肉切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(🏩)牛肚(dù )一起清洗干(🎧)(gàn )净(💘)用香料盐(🏉)花椒(🖖)面等各种调料(🚅)卤(🚒)制先用猛火烧开后(hòu )集体土地登记小(🈯)火卤制(🛅)到肉料耙而(🖕)不烂然后(hòu )捞入再晾(🚥)晒切成(ché(🚇)ng )大薄片备(bèi )用

步骤2

将芹(qín )菜(cài )洗(👄)净后切(🌙)(qiē )成(🗝)(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🈶)生一起压(🤶)成末备用

步骤3

盘(🍕)中(🌕)(zhōng )放入(🎗)后切好的牛(🤘)(niú )肉牛杂再参(cān )加卤(lǔ )汁豆(dòu )油味精花椒面(miàn )红(🎇)油辣椒(jiāo )芝麻花生米末和(hé )芹(qín )菜(cài )搅拌均匀即成

四辣(📢)子鸡(⏲)

原料(liào )

整鸡(🏥)一只或鸡腿一(yī )盒(hé )花椒(✅)和(😌)干辣椒14葱(🥥)熟芝麻盐(🎹)味(wè(🚎)i )精料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🤵)干辣椒(jiāo )节花椒(📜)(jiāo )盐胡(hú )椒(🎛)味(🛫)精白(🚈)糖白芝(🕗)麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做(zuò )法

干(🔄)辣椒节去(🖖)籽(zǐ )后用白开(👰)水浸泡一段时间半(bàn )小时然(rán )后再(🌑)捞出后挤出水分水放碗(wǎn )里(lǐ(〽) )加(jiā )淀(⏭)粉辣(🐷)椒(😄)粉盐搅(🥦)(jiǎo )拌均匀五六(🤺)成热五成(🔦)热(🚆)下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡(🦃)肉切好放(fàng )料酒(jiǔ(👁) )生抽玉(😀)米淀(🔏)粉胡椒粉盐(🎵)抓拌(🐵)均匀(🤑)腌(🎇)20分(🚓)钟然(👫)后再(📡)油烧五成(😦)下锅小火慢炸至变(💆)(biàn )面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(huā )椒(jiāo )豆瓣酱炒出香(🕡)味倒入(💻)水鸡(🥨)块儿和炸(🤐)好(🚡)(hǎ(🕥)o )的辣椒放半勺(sháo )白糖半(💈)勺鸡精(jīng )翻炒均(🍏)匀最后放葱段大火翻炒出锅(🚎)

五水煮(😗)鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料(😝)酒色拉(🚒)(lā )油花椒辣椒蒜姜(🔕)片鸡精白胡椒(🦈)粉黄(huáng )豆(dòu )芽(yá )

做(🙉)法

步骤1

将鱼(yú )头剁下并之(⛩)中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用(🎋)坚硬(📩)锋(fē(🔝)ng )利的(🤴)刀平(💵)着(🔆)将两(🐝)整(⏲)片鱼肉和(hé )鱼(🤱)排分开再将两大片鱼肉(⚫)片成注(🎡)意适量的(de )鱼片将(jiā(👌)ng )鱼排分(fèn )为三四段(🚭)与(yǔ(🤒) )鱼头放一起(🐁)备用

步骤2

将鱼(yú )片内(nè(🍧)i )放(🙇)一(yī )个蛋清少(shǎo )许盐(yán )干淀(diàn )粉(fěn )和料酒拌(🐊)匀

步(💜)骤3

将一小碗色拉油(💽)所有(🐘)花椒和辣椒全部倒(🛁)入(💡)锅内(🥒)用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变(🍾)暗后用铲子然后(🌥)捞出一半的油和(💴)花椒辣椒备用(🕹)

步骤4

将火开大放入拍好(🗓)的蒜(🌠)瓣儿和姜(jiāng )片(piàn )儿出香味后将鱼头鱼排(pá(🈸)i )向锅煸(🅾)炒(🥡)两下倒入料酒约(yuē )一小碗盐半(🍷)调羹加沸水三四碗等鱼头汤(🧠)沸(🔥)腾起来出味将(jiāng )鱼片一片(💝)一片横放到出水滚的(de )汤(tā(🏕)ng )中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(🍏)精(jī(🐋)ng )白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(🎭)(hǎo )的黄豆芽(yá(🈯) )将鱼(🎛)片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将(🤱)那半碗捞(😸)出后的辣椒(🤕)和油倒在上面

六鱼香肉丝(🚞)

食材

主(🔘)料猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑木(🔜)耳

调料盐鸡精(🍪)味精白糖(🎑)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🏆)(diàn )粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣(🌼)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🔚)型鱼(🍐)(yú )香特点咸鲜酸甜二者(zhě(🌧) )兼备(📓)葱姜蒜(🙇)(suà(🤜)n )香线(👄)条清晰

做(zuò(🦃) )法(🚕)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(😚)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(jìn )后放水淀粉搅匀封油(yóu )备(🥙)用

步骤(🗡)2

起(qǐ )锅(guō )烧油中油温滑肉丝变(🤸)白捞(🍦)出后沥油(🏒)(yóu )备用

步(bù )骤3

锅中留底油中油温(👎)下(🈸)泡椒茸姜蒜米炒出(🌋)香(xiāng )味和(🔌)红油后(🤑)后放(🛄)抚过油的(de )肉丝翻炒均(😮)匀(❕)后(📯)淋入事先兑好的(de )碗(wǎn )汁放入葱粒(lì )炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后(📸)起(qǐ )锅装(zhuāng )盘再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原料(🖌)

主料(🎑)鸡(🔐)脯肉225克花生米(🌪)50克

辅料(⛹)葱(👛)45克(kè )姜10克

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克(🍉)色拉油60克盐2克(🚞)料(🚉)酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克(🐸)醋7克水淀(🦑)粉22克

做法

步(📷)骤(zhòu )1

鸡腿去骨去(qù )皮后(🎳)冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的(🛄)丁(🌳)姜和(🌥)(hé )蒜切片葱(🦎)白切成(🔦)小圈

步骤2

鸡肉丁(dī(🐅)ng )加入少许黄(huáng )酒(jiǔ )一(📸)点点盐用手(📮)疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀粉(🏚)抓(😽)(zhuā )匀(🗡)

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐放入容(😾)器(😀)中调成糊状放入(rù )葱(🕦)姜蒜加入适(🤺)量水制(🗝)作成(🚭)料汁

步(🥗)骤4

锅烧热倒入油待(dài )油温(👙)升(shēng )高7成热(🦔)时放入后腌好的鸡丁(😩)翻炒至鸡肉(🤵)变白(bá(⬛)i )盛(📖)出

步骤(📂)5

锅(🐜)中剩少许油(🐘)放(💔)入(🈶)花椒干(🐟)辣椒用中小(xiǎo )火炒香(🎤)后将料汁里浸(jì(🍫)n )泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(📏)后把鸡(jī )肉(📐)倒(dǎo )回锅(guō )中(🛍)用(🎭)大火炒30秒倒入水料(🍜)汁(zhī )颜色变(🚶)富有光(🎹)泽时组建辣椒油最后(hòu )后放花生米再试一下

八开(🍒)水白菜

食材

大白(bái )菜(cài )10公斤(😪)每棵只用极(♌)嫰菜(🛢)心(🐟)部分老(lǎo )母鸡2500克火(🔶)腿蹄(🥂)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🕤)脯肉700克(👵)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🐯)10克水(📻)4升

做法

步骤1

先熬好清(🐵)水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(🤓)好与(✋)清洗干净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按类分别放入(🦌)差别(bié )沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水(shuǐ )和杂质然(🐋)后(hò(⬜)u )捞出再(💂)用水洗(🏘)(xǐ )净一起放入后大汤锅内加入清(🚈)水姜葱烧开后加(🍎)料(🔩)酒转(🐾)小火慢熬3小时(🔢)

步骤2

同时(⛄)把鸡(jī(🚺) )脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成(🤣)蓉分别(🚚)加适量(liàng )水调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至(🏐)3小时后(hòu )用筛(😑)子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(🔁)全部倒(😭)入另一锅中烧开放入(😷)(rù )猪(🌼)肉蓉(róng )搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚拢(lǒ(🥕)ng )肉(rò(💺)u )蓉浮起(🦍)用小漏勺捞净肉(rò(🤯)u )蓉后再把汤再(zài )煮沸(💤)把鸡肉蓉(🐸)分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把(bǎ )清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如(rú(🆚) )水下(xià )盐调味待用(yòng )

步骤4

把汤分成两锅(👲)择好(⛷)至嫩的白菜心(xīn )放进其(🅿)中一锅(🚦)高汤灼至(zhì )七成熟用(🍳)清水漂(🌆)冷用(🔒)细银针在菜心(🌲)上疼时穿刺放进漏(🥐)勺(sháo )中用原先的高汤自上淋下(xià(🕘) )至(🎾)使白(✌)菜心烫(🏸)煮

步骤(🤰)5

将菜心(🏍)垫在(zài )碗底烧(⛸)开(👳)另一锅高汤舀(🎍)进碗内即成(🦇)

九(🐁)毛血(xuè(🐼) )旺

材(🕊)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(♉)水发毛肚100克(kè )猪(zhū )肉肥瘦100克(🎭)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🗿)菜(🥜)50克木(🌲)耳(ěr )水(🤯)发50克(💋)莴(💑)笋100克(🌲)(kè )调料(🌊)大葱50克盐(🗓)3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(zhí )物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改(🕐)进之处加(👑)入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片(piàn )午餐(📦)肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

将辣椒花(🎂)椒豆瓣酱(😩)姜(jiāng )蒜色(⏺)拉油放(fà(📌)ng )入(rù )锅中用小火(🔹)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(🐌)放(🔉)进去味(👠)精白糖醋等(🧓)调料

步(🔤)骤2

将(🤩)主辅料切片(🤬)改刀(📧)飞水(🧞)组建熬(áo )好的(de )红汤汁(☕)(zhī )内烧开后然(rán )后取出盛器撒入葱花

步(⬇)骤3

将色拉油(🔵)烧(🏍)热放入(🖇)花椒辣(là )椒(jiāo )炝出香味(👍)迅速浇在上面即成

十东坡(🗑)肘(⏩)子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🎋)皮(⛓)香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(🍪)子皮上(🗳)残留的(de )猪(🔨)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(🏥)血(xuè )和脏物(🎏)然后再(zà(🐭)i )将肘子捞出后用(🏚)刀(🏚)在其上割几(jǐ )道口(🤾)子那样的话熟得快(👀)

2新水烧沸放(fàng )入(🌗)后适量葱姜和(🚏)香叶(📐)将去处理好的肘(zhǒ(🌔)u )子(zǐ )煮到(🚥)七(👵)八成熟(📊)捞出上蒸锅

3蒸(🎴)肘(📞)子是(👺)个关键(jiàn )步骤东坡肘子(zǐ )的(de )肥而不腻就(😞)靠它了上锅蒸一(🎫)个半小时这(🤛)(zhè(💊) )期间可调佐料炒(⏯)锅中慢慢(màn )倒入适量色拉(🍨)油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出(🆔)香味(wèi )放进去桂皮香叶八角翻(🌟)炒(chǎo )然后加(🔭)适量水水量(🧗)基本都操纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放入(rù )若干冰糖五(wǔ )香(xiāng )粉两三(👜)勺酱油小火(🏍)渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁应该(🔵)是调料了

4肘(🐶)子蒸(zhēng )好(🚮)后装(💚)盘浇上刚调(diào )的调料表(👦)就行

4最近网络清(qī(😂)ng )淡(👤)美食占巨(🔃)(jù )一(yī(🏃) )席之地大家今天分

主料

鸭血一盒(hé )

鳝(🌂)鱼一条(📴)

百(bǎ(🐶)i )叶100克

毛肚(👴)100克(🏠)(kè )

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克(🚂)

黄(huáng )豆芽100克

辅(💦)(fǔ(🥧) )料(🤖)

葱20克(🌔)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🚞)辣(🍞)毛血旺的做(zuò(🚀) )法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿(ér )鳝鱼肥(🛺)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(🚟)(ér )葱切细条(🐂)蒜(💃)姜切片儿

2锅烧开水黄豆(😠)芽(yá )煮(zhǔ )熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底(👉)鸭血(💃)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🧠)捞(🥓)出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入(🆕)花椒干辣椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红油加(jiā )适(🦎)(shì(👪) )量(😬)高(🐤)汤(tā(🎪)ng )盐大火(🚟)烧开

4放(🕍)入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在(zài )旁边(biān )豆芽上之后水烧开(⚓)放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟(♉)捞(😽)出后(🍣)

5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒油(😕)

6油(yóu )热后放(fàng )一小把花(huā )椒麻(🥋)椒和(hé )干辣椒炸香后浇(⏸)在上面去(👝)掉