食堂毛血旺的正宗做法

• 1食(🏝)堂(🎎)毛血旺的正宗(🗨)(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的正确(📲)方法(🎳)
• 3川菜十大经典(diǎ(🎦)n )名菜做(zuò )法
• 4最(zuì )近(🛄)网络(🍇)清(😖)(qīng )淡美食占巨(🐇)一席之(zhī )地大家(jiā )今天分

1食堂毛血旺的(😞)正宗(🐓)做(🤸)法(🔡)

2鱿(✝)鱼须和鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿(🥃)鱼(🌻)须切(qiē )成段再把鱿(yóu )鱼(yú )筒切下来(lái )撕(sī )掉外膜在(🔮)表面打上(👈)花刀切(qiē )成段放进去小盆中(🍸)

3准备着去处理好的鳝鱼(🚳)一(💁)条先斩(zhǎn )去头部再切成(chéng )小段和鸭血放(🆓)进(jìn )一个盆中再舀入(🥞)切(qiē(😋) )好的鱿鱼备用

4毛肚(📿)二两左右切成长条(🧣)一(🎹)起放入盆中(🌱)小葱一根切成斜(🍁)片生姜一(🐦)块切成姜片一(yī )起(👒)放入大碗中再放入后一小(📂)把红干椒一小把(bǎ )麻椒取一(🧕)(yī(🌷) )个小盆(🔬)(pén )盛有一把花椒和(💴)(hé )一把红(🈲)干椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成(ché(🌤)ng )葱(cōng )花放进去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁(biǎn )切(🕵)成蒜末和葱(cōng )花放(fàng )在一(🛶)起

等食(🌒)材(🧦)(cái )备(bèi )好以后以(🕸)后我们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水开后(🎐)倒入水黄(👹)豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子(👖)晃(huǎng )动一下(🐢)几下(🌿)焯(chāo )水一分钟捞出控水布(bù(🛎) )袋中盆中

7等水立即烧开(🚱)下(🎴)次倒(🙃)入毛肚(dù )鳝(💷)鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(👁)腥用勺子来回(👘)滑动(🧡)几(👠)下使食材(🈲)受(📥)热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添(🚦)入(🐴)一(yī )勺食(🐹)用油油热后倒(dǎ(🏿)o )入水葱姜(jiāng )和大料爆香加入到麻辣火(🍅)锅(🍤)料(🐎)20克(kè )豆瓣酱10克翻(😖)炒化开炒出红油(📄)

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克(kè(🤠) )胡(🍒)椒粉(fěn )2克(♏)均匀搅拌(bàn )化开(🚍)调(🐠)料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(😯)腐皮和(🦏)宽粉(fěn )开大火煮(🤼)一分钟

11加入(rù )到食(🖊)盐1克(🈷)鸡(jī )粉(🕤)2克老抽(chōu )2克调(🤞)底(😜)色再捞出(😣)配菜然后(✂)取出盆中排(💳)第五(🤑)等(🦀)汤汁再一次涌动后(🌄)慢慢倒入毛肚鳝鱼(🖐)(yú )鸭(⛽)(yā )血(🎱)和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出(👏)(chū )后盛有(yǒu )汤盆中(📹)

13再浇上注意适量的(🐗)原汤(tāng )撒上少许(🉑)蒜末(🍃)和(🎋)(hé )葱花

14锅中留底油(yóu )添入半(bàn )勺食用油倒入花(huā )椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒(🔛)出(🐦)香味以后关火(📱)(huǒ )

15再把热油泼(🎞)在汤盆中在一瞬间放(👖)出出葱蒜的香味到(💺)最后(🗒)再放上几朵香菜单独点缀

16那(🛅)样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了(le )要(🆒)会了就在家试一下吧

下面是所会用(🦇)到(dào )的(🍿)食材(🕳)和(🔝)(hé )调料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🙁)鱿鱼小葱黄(🥩)豆芽生姜红干椒麻椒花(huā )椒

调料盐鸡(😳)(jī )粉(fěn )老抽料酒豆(👷)瓣(bàn )酱麻辣火(🚔)锅料

2毛(🔓)血旺浇(🙇)油的正确方(🦑)法(🐡)

1净(jìng )辣(là )椒(jiāo )油300克郫县(📰)豆瓣酱约200克鱼香(🐚)味泡海(🤕)椒约150克精细加工花生油约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(🔌)番茄沙司约150克紫草(🖖)20克(📎)红(🌥)蔻(👊)10克香根10克(🎸)茴香15克(kè )桂(🌴)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🐽)10克山奈8克胡(hú(🍎) )萝卜(🕦)100克香菜根(⛄)40克

2将(jiāng )郫(pí )县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(🚓)紫(📶)草(🛅)和(hé )200克清(🏬)水调匀

3大葱和(🌅)老(🕐)姜用刀(🕛)拍松拍松下次(🏖)炸制(🔱)(zhì )时容易出味洋(yáng )葱切(qiē )成48厘米(🔰)见(🤡)方的洋葱(🔦)块胡萝卜(🌟)切大片香(⛴)根(👘)茴香红蔻桂(🚊)皮香叶甘(gā(🏦)n )草(🌏)草(🐙)果肉蔻和山(shān )奈(📊)用清水中(🤨)浸(🥔)泡(🤖)20分(🤸)钟冼净(jìng )捞出沥干控干(🏀)或擦水分(🚠)待用

4炒锅(⏺)上(shàng )火后舀(🈳)入300克经过(guò )精(jīng )制花(🍇)生油(🚦)烧至三成热时排列(liè )盛有大葱(cōng )老姜茴香香(⬆)根(😸)(gēn )桂皮(🕜)红蔻(kòu )香叶(🍁)甘草草果肉(🐉)(ròu )蔻山奈用中小(🥪)火(huǒ )使油温(🚵)很缓慢(🐹)增加至五成热小火(🤬)(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧待(🚋)各料均(😬)被烧至金黄色(sè )而且香味(🎨)充分融(róng )于(yú(😀) )油中时(👨)用漏勺捞出料渣弃之(zhī )不(🌊)用(🍉)

5再上(🏼)火把(🕞)锅里的油烧热下(✨)番茄沙司(🌉)用(⌛)(yòng )小火(👷)煸12分钟(zhōng )至油色发红时(🕟)再倒入其余的精细加(jiā )工花生(shēng )油再左(zuǒ )面(🏭)参加调匀的辣椒(🔓)粉豆瓣(🏧)酱泡辣椒紫草(cǎ(💮)o )及洋(🔊)葱(cōng )胡(hú )萝卜(🐺)和香(🔈)菜(🌾)根并不停(tíng )顺(🔜)同一方(fāng )向搅出

2做法二(🔔)

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(🎞)椒8克藤椒油(yóu )3克盐(🥘)2克白醋15克料酒30克老(🏆)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(🏓)油50克芝麻(🎻)5克(🤓)

2杀(shā )鸭子(🗜)之(🌄)前准(👂)备(bèi )着小半碗冷的淡(🕓)盐水再把鸭血就(🗄)滴(🚎)(dī(🉐) )到碗里一边滴(👓)一边轻轻搅动把(bǎ )水和(🍀)血搅匀(🕹)还没(méi )血液静置20分钟(🐕)半小(xiǎo )时后凝(níng )化成块(🚜)(kuài )再放(fàng )进去热水中(🐑)蒸熟(shú )木盒切成小块(kuài )即可

3将A料飞(🕓)水猪(👅)肚心舌(📫)飞水(✝)后洗净后煮熟后切(🔍)片鳝鱼(yú(🧔) )加料酒(🅱)醋飞水(🚦)备用

4将潮(🍆)州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老姜蒜(suàn )片炒香放(➖)鲜花椒(🥣)再爆香加入(🐩)雪碧香料水及清水200克煮沸调(diào )好味后(🤩)加全部原料烧(shāo )至更加入味起锅

5将干辣(là )椒节青美人(🍇)椒节放在上(shàng )面将烧(🕡)至六成热的藤椒油啊淋在(🛠)上面撒葱花芝麻再(zài )试(📢)一下

3做法三

1食材鸭(🍓)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆(🌅)(dòu )瓣酱(🚹)蒜蓉辣(😌)酱(🥗)火锅底料生抽蚝(háo )油(yó(💄)u )老(🏩)抽白胡椒粉鸡(♒)精料(🚺)酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(🎺)虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除(⚡)碱水(shuǐ )冲(🕐)洗干(gàn )净滴(dī )入几滴柠(🦉)檬(méng )汁抓拌均匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉后(🌅)再切(🕵)(qiē )成片(pià(📥)n )放(📨)在盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(🏌)(qiē )成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍(🤜)碎(🚭)剁成蒜(🎦)末香葱切成葱(cōng )花(huā(🏟) )生姜(jiā(👭)ng )切成片豆(📇)(dòu )芽洗(xǐ )干净(jìng )

7锅中一并加入(🕐)适量的食用油(⛪)油温升高5成(chéng )热时把麻(🥗)椒香葱生姜大蒜干辣(🐫)椒放入锅(🍙)中炒(chǎo )出(🔫)香味

8加一勺郫(🛢)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🏗)锅(💸)底料炒出红油舀(㊗)入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖(tá(💟)ng )生(㊙)抽老抽蚝油胡(🌊)椒(👄)粉(fě(💩)n )鸡精料酒煮(zhǔ )开(😠)(kāi )先把豆芽放进汤中煮(🦉)2分钟

10煮好的豆(🚉)芽捞(💋)(lāo )出放(💉)入(👩)碗中再把(bǎ )鸭血(🍽)毛(🔻)肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅(guō )中烫煮煮(🏍)熟(🎫)后(🉐)捞出(🤩)来放到碗中其余汤(🚠)(tāng )汁倒出

11最后(🥖)在(🛳)上(📌)面放(📊)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热(🈵)的油浇上(⛴)了即(➰)可大(🍣)快朵颐(yí )

3川菜十(🔶)大经典(😥)(diǎn )名菜做法

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜(🗜)苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉(fěn )3克(🗯)黄酒5克盐3克(kè )豌(🐷)豆淀粉5克花生油(yóu )15克小(xiǎo )葱5克等(⬇)

做(🅰)法

步骤1

将豆(🤭)腐切成26厘(lí )米见(⬜)方(fā(🐪)ng )的块后(🚏)放加了少许盐的沸水中过(☕)一下去除豆腥味然后捞出(chū )用清水浸泡豆豉(🎹)等剁碎蒜(🆙)苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛肉(🥅)切成(🔒)小块(🔲)或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(🔱)炒(Ⓜ)散待(🍷)牛(📶)肉馅炒成(🌃)金黄色(😂)放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉同炒(🧙)至牛肉猪肉上(♟)(shàng )色效果入(💣)味(wèi )儿

步骤(zhòu )3

下肉汤(tāng )烧开加入(🚔)豆腐煮3分钟加(🐵)酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调(🚥)(diào )味再用湿淀粉芡汁盛(😏)出后撒上(🌋)花椒(🐫)面(🏷)葱末(mò(🛢) )表就行

二回锅肉

材(❔)料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉(ròu )冷水(😆)(shuǐ )下锅加入(🆔)葱(🎱)段姜片花椒78粒黄(🏝)酒适量(🎈)煮开

2撇(💦)净(⚪)撇净煮至八成熟(✌)木盒自(📱)(zì )然(🥦)(rán )冷(🥅)却筷子可再插入即可

3将肉切(🧀)成薄(🔞)片姜(📁)蒜切片(🐁)葱(🏻)切成斜(🎾)段(📓)

4将青(qīng )蒜的红色部(bù(📥) )分先用刀(📏)拍一(yī )下然后再完(wán )全斜切成段备用

5炒锅(🔁)上(shàng )火加大(✍)多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(biā(🙎)n )炒至(🏵)肉(🎣)片颜色变(biàn )透明边缘微微卷过(guò )

7将肉(😘)拨到(dào )锅一边(biān )下入豆瓣酱可(🕶)以先切(🔩)成小(xiǎo )粒(lì(🚜) )炒(🤞)出红(hóng )油(📻)(yóu )

8适度(dù )地的加入少(shǎo )许酱油或甜(tián )面(miàn )酱调色(🚝)与肉片一(yī )起继续翻(fān )炒均匀(🌆)

9下入青蒜点少(🍣)许料酒(jiǔ )糖调(🏇)好(👐)味道即(jí )可出(☔)(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(💘)牛舌(🍊)100克牛(🏄)头(📿)皮(pí(⏮) )100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三奈大茴(🤥)香小茴香草果桂(🤘)皮(😰)(pí )丁香(✔)生(shē(🚨)ng )姜等(🧝)盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🕳)花生米豆油味精芹(🎆)菜各适量(liàng )

做法

步骤1

将牛肉(🔅)(ròu )切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起(🔭)清洗干(gàn )净用香(🚘)料盐花椒面(miàn )等(děng )各种调料卤(lǔ )制先(xiān )用猛(měng )火烧开后(🎬)集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂(🍕)然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(🚦)洗净(🚭)后切成1cm长(🚏)的段(duà(💝)n )芝麻炒熟(🤐)和(🦌)熟花生(shēng )一起(🌑)压成末备用

步骤(⌚)(zhòu )3

盘中放入(🐯)后切好的牛肉牛杂(zá )再(🐍)参(📩)加卤(🛅)(lǔ )汁豆油味精花(huā(⏩) )椒面红(hó(🌖)ng )油(yóu )辣椒芝(zhī )麻花生米(mǐ )末和(🅰)芹菜搅拌均匀即成(🏸)

四辣子鸡

原料

整鸡(jī )一(yī )只或鸡(jī )腿一盒花椒(🌏)和(⏭)干辣(🔒)(là )椒14葱熟芝麻(🍜)(má )盐味精料酒食用油(✉)姜(⛴)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(ě(🥇)r )朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒味精(jīng )白(⭕)糖白芝(👃)麻醋淀(diàn )粉料(liào )酒色拉(🏡)油各(🔅)适量(🍨)

做法

干辣椒节去籽(⏸)(zǐ )后(hòu )用白(🍽)开(kāi )水(📓)浸泡一(🍊)段时间半(bàn )小时然(🕦)后再捞出后挤出水分水放碗里(🚍)加淀粉辣(🆘)(là )椒粉(fěn )盐(💨)(yán )搅拌均(jun1 )匀五六成(🌈)(chéng )热(🚂)五成热下锅炸(zhà )至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生(shēng )抽玉米淀粉(🕊)(fěn )胡椒粉盐抓拌均(🆎)匀(⏮)腌(yān )20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(🌻)炸至变面金(☕)黄(✏)酥(sū )脆再捞(lāo )出另起油锅(guō )放姜(🥨)蒜花(huā )椒豆(✳)瓣(bàn )酱(👋)炒(🚊)出香味(🎈)倒(dǎo )入水(💫)(shuǐ )鸡(jī )块儿和(🚣)炸好的(🐵)辣椒放半(📊)勺白糖半(🥃)勺(sháo )鸡精翻炒均匀最(👭)后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(⏺)料酒色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡(🚬)椒(🚷)粉(🔠)黄豆(📟)芽

做(😤)法(fǎ )

步骤(👙)1

将鱼头(tóu )剁下并之中飞出分两半(😹)将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀(💖)平着将(🍌)(jiāng )两整片(🍛)(pià(👁)n )鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大(dà(🍛) )片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将(🚫)鱼排分为三四段与鱼头放一起(🍪)备用

步骤(zhòu )2

将(💫)鱼片内放(fàng )一个蛋清少许(👰)盐干淀粉(🚺)(fěn )和料酒(jiǔ )拌匀(🛣)

步骤3

将一(🛋)小碗色拉油所有花(📢)椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变(biàn )暗(à(🕯)n )后用(yòng )铲子(🆚)(zǐ )然后捞出一半的油和花椒辣椒(😾)备用

步(💎)骤(🔋)4

将火开大放(🎊)入拍好(⬜)的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味(wèi )后将(📔)鱼头鱼排向(♐)锅煸(biān )炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(⬇)羹加沸(fèi )水三四碗等鱼(🏗)(yú )头汤沸腾起来(lá(💲)i )出(chū )味将鱼(yú )片一片一(🎨)片(piàn )横放到出水滚的汤(🦕)中(zhōng )鱼(✡)片会熟(🦕)的迅速出锅前后(hòu )放适量鸡精白胡(㊗)椒粉和(💵)椒盐粉

步(👓)骤5

盆中放着已焯好(hǎo )的(📬)黄豆芽将(🎣)鱼片一(🏑)这款汤汤水水(🎭)舀入此盆后(🌈)来将那半碗捞出(chū )后的辣椒(🥚)和油倒在上面(😏)

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑(🌎)木耳(🃏)

调(diào )料盐鸡精味(🥂)精白糖陈醋鱼香11生(🐎)抽老抽鲜汤(🚱)水水淀粉兑成(🐨)碗(wǎn )汁(🥘)

泡红(hóng )辣(là )椒剁茸(📡)姜(🧖)米蒜(suàn )米鱼(yú )眼葱

味(wèi )型鱼香特(🚍)点咸鲜酸甜(🕹)二(🛐)(è(🔻)r )者兼备葱姜(🍟)蒜香线条清晰

做法

步(📶)骤(🍱)1

猪里(🦕)脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(🆕)劲后(🧐)放水淀粉搅匀封(💒)油备用

步骤2

起(😖)锅烧油中(zhō(🥫)ng )油温滑肉丝变(🕕)白捞出后沥油备用

步骤(🍜)3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(🎑)出香味和(🤛)红油后后放抚过油的肉丝翻炒(chǎ(🥩)o )均匀后淋入事(🈵)先兑好(🚜)的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制(🙇)(zhì )芡汁收匀(🛅)葱出香(🚓)后起锅(🐨)(guō )装盘再试一(🤡)下

七(qī )宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯肉225克(🚑)花生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调(🐠)料干辣(là )椒8克花椒15克(kè )色拉(🌰)油(yóu )60克盐(🚝)2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法(🚣)

步(🌌)骤1

鸡(jī )腿去骨(🌙)(gǔ )去(🆚)皮后冼净(🏯)用刀背拍松(🚌)鸡肉切成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切片葱白切(💬)成小(🚡)圈(🧠)

步骤2

鸡肉丁加入少(🚊)许黄酒(🥟)一(yī )点(🗿)点(🏸)盐用(yòng )手疼时抓粘稠(🕜)状(🛤)再(zà(🥟)i )后放干淀粉(🎎)抓匀

步骤3

将(🤣)糖米醋料(🍅)酒生抽盐(yán )放入容(💮)器中调成糊状放(🏨)入葱姜蒜加入(rù )适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的(📭)鸡丁翻炒(chǎ(🗾)o )至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(😓)(zhōng )剩少(🕰)(shǎo )许油(yó(🥤)u )放(🕙)入花椒干(🐄)辣椒用(📧)中小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入(rù )锅(🍷)中(zhō(👣)ng )炒(chǎo )10秒随后把鸡肉(🌨)倒回锅(guō )中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变(👺)富(fù(🖲) )有光泽时(shí )组建辣(🏢)椒油最后(hòu )后(🤦)放花生米再试一下

八(📣)开水白菜

食材(cá(🏤)i )

大白菜10公斤每棵只用极(😂)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(🚗)蹄子200克排(pá(🖇)i )骨500克干贝(📇)300克去皮净(🍷)瘦(shòu )鸡脯(🍞)(pú(👋) )肉(🍹)700克全瘦猪肉300克盐10克(👙)料酒(jiǔ )10克葱50克(kè )姜10克水4升(💺)

做法

步骤1

先(🎵)(xiān )熬好清水高(⬜)汤将(😶)老(🕯)母(⛴)鸡(jī )劏好洗净干贝(🖲)浸发(fā )好(🎹)与清洗(xǐ )干净后的(👥)火(🛁)(huǒ )腿(📹)蹄子排骨等(🌟)(děng )按(àn )类分别放(🧣)入(💊)差(🏤)别沸水锅中焯一下水(🉑)清除掉血(🕥)水和杂质然后捞(lāo )出再(🔫)用水洗净一起放入后大(🔏)汤锅内加入清水姜(🎮)葱烧开后(hòu )加料(🚟)酒转小火慢熬(á(🐝)o )3小(🍇)时(🕢)

步骤2

同时(🏭)把鸡脯肉(rò(📛)u )及瘦(🎖)(shòu )猪(🚩)肉剁成蓉分别(bié )加适量水(shuǐ )调成粥状待(📖)用

步骤3

汤熬至3小时后(hòu )用(yòng )筛子把大(dà )部(🍹)分(🚚)汤渣(🌴)浮油(🥩)隔(gé )尽(jìn )把(bǎ(😋) )清汤全部倒入另一(⛳)锅中烧(🕦)开(✳)(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中(😕)小(xiǎo )火待其(qí(🤐) )渐渐聚拢肉(🤒)蓉(🎁)浮起用小漏勺(👯)捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(🏧)鸡(🦄)(jī )肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻底(🥃)隔渣去油(yóu )待汤色清(🚃)新明(míng )净如水下盐调味(🎉)待用

步骤(🍻)4

把汤分成两(🛬)锅择好至嫩(👊)的白(bái )菜(cài )心放进其中一(🍫)锅高汤灼至七成(🚙)熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进(🥣)漏勺中用原(yuán )先的高汤(🎢)自上(shàng )淋(🌜)下至使白(🦂)(bái )菜心烫煮(🥩)(zhǔ )

步(bù )骤5

将菜心垫(diàn )在碗(🐲)底烧(shāo )开另一锅高汤舀(☕)进碗内即成

九(🤽)毛血旺

材(cá(🌁)i )料

主料(🌜)鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🎩)鱼100克水发(🥜)毛肚100克(🍖)猪(zhū )肉(ròu )肥瘦100克火腿(🔔)肠(🔧)150克水发(🍬)鱿鱼50克(😻)黄花菜50克木(mù )耳(🍰)水发(🍎)50克莴(🍷)笋100克调料大葱50克(🍛)盐(🤟)3克辣椒红尖(✈)干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精(jīng )10克(🔵)植物油(🤯)50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(🥇)之(zhī )处加入到了海参毛(máo )肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒(🚦)(jiā(👙)o )等(🍐)

做法

步骤(📀)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉(lā )油放入锅中用小(xiǎ(🤨)o )火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把放进去味(wèi )精白糖醋等调(diào )料(liào )

步骤(zhò(🆚)u )2

将主辅(🐫)料切片(💔)改刀飞水组(⛰)建熬好的红(🏉)汤(tā(🙃)ng )汁内烧(🔙)开后然后取出(🥥)盛(shèng )器(⏰)撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉(🗒)油烧热放入花椒(🔋)辣(🆓)椒炝出香味迅速浇(jiāo )在上面即成

十东(💊)坡肘子

原材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰(bī(🛍)ng )糖桂皮香(🍌)叶八角(jiǎo )五香(👝)粉若干

做法(🌷)

1无(🏔)火(🕗)去掉后(hòu )肘子皮(🦒)上残留(liú(🙁) )的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞(🦃)出后用(yòng )刀在(zài )其上割几道口子那样的话熟得(♏)(dé )快

2新水(✋)烧沸放(fàng )入(🤮)后适量葱姜(🤮)和(hé )香叶(📯)将去(qù )处理好的(⏹)肘子煮到七(👙)八成熟(🕧)捞(🔸)出上(🎛)(shàng )蒸锅

3蒸(zhēng )肘子(🌵)是(🥜)个关键步骤(🈺)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅(🔩)蒸一(💉)(yī(👷) )个(🚨)半小(✌)时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(💓)后炒葱姜蒜至出香味放进(〰)去(👦)桂皮香叶八(🔥)角翻炒然后加(🅰)适量水水(shuǐ )量(liàng )基本(běn )都操(📛)纵在小烧红40分钟后剩一小碗(⛏)为宜再放入若干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小火渐渐烧之(📘)后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(zhēng )好后(hòu )装盘浇上刚调的(🎑)调(🚤)料(liào )表就行

4最近网(wǎng )络清淡美食占巨(🤾)一席之(😣)地(🐏)大家(jiā )今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🛬)

黄喉(😌)100克

卤肥(💂)肠100克

火腿100克(🎅)

黄豆芽100克

辅料(🗞)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🚐)(là )椒(🌯)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🚹)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切(♊)(qiē )蒜切(🐉)瓣(🔨)百(🦋)(bǎ(🏹)i )叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜(suàn )姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(👩)出捞出沥干放入盆(pén )底鸭(yā )血黄喉鳝鱼(👼)肥肠开水炒好(hǎo )后捞(👐)(lāo )出(chū )备(👁)用

3锅倒油烧热(✅)放入(🏊)花椒干辣椒(🤜)葱(🦏)姜爆香放入豆瓣酱炒出(🛸)红油加适量高汤(🏆)盐(🐗)大火烧开

4放入(rù(🏧) )鸭(🤰)血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(👠)边豆芽上之(🈺)后水烧开放入(🔞)百叶(🏚)毛肚(dù )火腿煮30秒钟(zhōng )捞出(chū )后(hòu )

5蒜片(💌)放在上面锅(🐣)烧热多倒油

6油热后(hòu )放一小把(🛅)花椒麻椒和(💔)干(gàn )辣椒炸香(xiā(🤷)ng )后(👌)浇在(🤓)上面(mià(🌔)n )去掉