影片名称：食堂毛血旺的正宗做法

上映时间：2013年

影片类型：短片

影片导演：陈志鸿

影片主演：马修·瑞斯,朱丽叶·赖伦斯,克里斯·乔克,西恩·奥斯汀,Michael Wayne Brown,马特·布什,乔恩·查芬,Blaire Chandler,Sean Convery,罗伯特·库蒂斯·布朗,霍普·戴维斯,汤米·杜威,Mandy Dickson,Joseph W. Evans,维罗尼卡·法尔孔,Leslie Koch Foumberg,法布里齐奥·扎卡里·奇诺,韩吉洋,埃里克·兰格,华莱士·朗翰,安东尼·莫利纳利,马克·奥布莱恩,保罗·拉西,奥纳霍阿·罗德里格斯,詹·塔洛克,凯瑟琳·沃特斯顿,谢伊

资源类别：全集完整未删减版

总播放次数：484



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(😣)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经(🥧)典(📖)名(🚙)菜(🔧)做法
• 4最近网络(luò )清淡(🔰)美食占巨(🐯)一(🙂)席(xí )之地大家今(😀)天(tiān )分(🍂)

1食堂毛(má(😐)o )血(xuè )旺的正宗做法

1黄豆芽一把(🖼)放(fàng )入(rù )盆中宽粉一(🚶)把(🍿)切成段(duàn )豆腐(🏇)皮(pí )两张切(qiē )成长条(⬇)准备(😀)鸭血一块切(🕵)成(🦌)056厘米(🤾)厚的(👙)薄皮(pí )放入盆中(zhōng )

2鱿鱼须和鱿鱼(🦊)筒各(🛹)一个(gè )先把鱿(yóu )鱼须切(🖊)成(chéng )段再把鱿(yóu )鱼筒切下来(🚝)撕(🛒)掉外膜在(zà(🦑)i )表面打(🔌)上花刀切成段放(fàng )进去小盆中

3准(🕰)备着去处理好的鳝鱼一(🚗)条(tiáo )先斩去头(🔖)部再切成(✡)小段和鸭血(😍)放进一(🤽)个盆中再(zài )舀入切好的(👙)(de )鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起(qǐ )放入盆中小葱一根(gēn )切(🐡)成斜片生姜一块(kuài )切成(👑)姜(jiāng )片一(🍟)起放入大(🍛)碗中再放(💲)入(🐴)后(📋)一小把红干(gàn )椒一小(✋)把麻椒(jiā(💿)o )取一个小盆盛(📓)有一(yī(💁) )把花椒(♟)和一把(🎳)红干椒(🎠)备用

5小葱几根切成葱花(🕑)放(🦎)进去(qù )小盆中蒜子(zǐ )几(🌨)粒(lì )拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以(yǐ )后我们开(🥜)始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆(📪)(dò(⚫)u )芽豆腐(🍰)皮(pí(🚋) )和(🕵)宽粉用勺子(🅿)晃动一下几(🍌)下焯水一(yī )分钟捞出控水布(bù(🌊) )袋中盆中(🐖)

7等(děng )水(🎂)立(lì )即烧(shāo )开下(📰)次(cì )倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭(yā(🤧) )血和(hé )鱿鱼加入(🐁)到料(liào )酒5克(🍫)去腥用(🧟)勺(📷)子来回滑动几下(🔜)使食材受(🙇)热均匀(yún )

8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅添入一勺(sháo )食用油(yóu )油热后倒(dǎo )入水葱姜和大料爆(bào )香加(jiā )入到麻(má )辣火锅料20克(kè )豆(🌱)瓣酱10克翻(fān )炒化开炒(chǎ(🛰)o )出(🍦)(chū )红油(yóu )

10添入适量的清(👗)水参加生抽10克(📮)白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(🎢)料煮开下次(🏓)全部(🌘)(bù )倒(dǎo )入(🤒)黄豆(dòu )芽(❎)(yá )豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一(⛽)分钟(✋)

11加(💹)(jiā )入到(🚝)食(🏣)盐(⏪)1克鸡粉2克老(🐿)(lǎo )抽(♑)2克调(🧡)底色再捞(lāo )出配菜然后取出盆中排(📴)第五等汤汁再一次涌动后慢(mà(🥒)n )慢倒入毛肚鳝鱼(⏺)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🎄)盛(shèng )有汤盆中

13再浇上注(🕔)意适(🏟)量(🚇)的原(yuá(🦌)n )汤撒(sā )上少许蒜末和葱花(huā )

14锅(guō )中留底(dǐ )油添入半勺食用油倒入花椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒出香味以后关(🍑)火(🥕)

15再把热油(😾)泼(🕺)在汤盆中在一(yī )瞬间(jiān )放出(👑)出葱蒜的(🐘)香味到最(🎪)后(🐻)(hòu )再(zài )放上几(❌)朵香菜单独点缀

16那样(😪)(yàng )最好到这里这道麻(🚒)辣鲜香的(💙)毛(máo )血旺就做(🍅)了了要会了就在家试一(yī )下吧

下面是所会用到(🥔)的(⏮)食材和调(diào )料(📉)

食材豆腐皮(🔂)宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚(🍟)鱿鱼小葱(🤣)黄豆芽(yá )生(🚿)(shēng )姜红干椒麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(😘)旺浇油的正(📀)确方(🍬)(fāng )法

1方(fā(💂)ng )法一

1净辣椒(♑)油300克(kè )郫县(🌅)豆瓣酱约200克鱼(👧)香味泡海椒约150克精(jīng )细加(jiā )工花(💦)生油(yó(🎨)u )约240千(🧙)克大(dà(🚳) )葱100克老姜100克(😹)洋葱150克番茄沙司约(🏂)150克紫草20克红蔻(🤧)(kòu )10克香(xiāng )根10克茴香15克(kè )桂(🙏)皮8克香叶8克(kè )甘草10克(🐱)草果5个(gè )肉蔻(kòu )10克山(shān )奈8克胡(♟)萝卜(bo )100克香(🅰)菜根40克

2将郫县豆(🥔)瓣酱和(🐔)鱼香泡海椒排(🕝)斩成(😦)细(🖐)末盛入盆中再(zài )加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和200克(🗿)清水调匀

3大葱和老姜用刀(🔀)(dā(👳)o )拍(🌆)松拍松(🍭)下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切(📻)成48厘(🔌)米(⬆)见(jiàn )方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根(🏻)茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(rò(⬛)u )蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(🏈)擦(cā )水(🎂)分待(👞)用

4炒锅上(shà(❎)ng )火后舀入300克经过精制花(🐦)生油(🐲)烧至三成热(rè )时排列(liè )盛有大葱老姜(🗂)茴(huí )香香根(gēn )桂皮红(🏪)蔻香叶甘草草果肉蔻山(🏣)奈用中小火(🏧)使(shǐ )油温(👙)很(hě(🚖)n )缓慢(màn )增(zēng )加至五(🏙)成热小火熬严(🎉)重(🗽)(chóng )的限制20分(fèn )钟(zhōng )左右吧待各(🍙)料均被烧至金黄(☔)色而且香味充分融于油(yóu )中(🚡)(zhōng )时用(yò(🤨)ng )漏勺捞(lā(🚍)o )出料渣弃之不用

5再上火把锅里(🔞)的油烧热下番茄沙司用(🕗)小火煸(biā(🎶)n )12分(🆔)钟至(😛)油色发红时再倒入其余的(🚩)(de )精细加工花生油(yóu )再左(zuǒ )面参(cān )加调(🌙)匀的辣椒(jiāo )粉(📅)豆(dò(🕥)u )瓣酱泡辣椒紫(zǐ(🍒) )草(🤥)(cǎo )及洋葱胡(🎵)萝卜和香菜(cài )根并不停顺(shù(💂)n )同一方(fāng )向搅出

2做法(🈁)二

1野(yě )山椒青美人椒节各30克鲜花(🚪)椒(🕙)8克藤椒油(⚾)3克盐2克(✳)白(🤕)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀(shā )鸭子(🖖)之前(🍳)准备着小半(🆕)碗冷(lěng )的淡盐(🚲)水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(🦓)边轻轻搅动把水和(hé )血搅匀(🔒)还没血(xuè(🐄) )液静置20分(fèn )钟半小时后(hòu )凝化成块(🤡)再放进去热水中蒸熟木(mù )盒切(👳)成小块即(😙)(jí )可

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌(shé )飞(🆔)水后洗(🏯)净(🔬)后煮熟后切(🛫)(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞(⏯)水备用

4将(💄)潮(💝)州咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜(jiā(🐇)ng )蒜片(📫)炒香放鲜(xiān )花(🦎)椒再爆香(🤟)加(📭)入雪碧香(xiā(🏳)ng )料水及清水(shuǐ )200克煮沸调(diào )好味后加全部原料(liào )烧(👹)至更加入味起锅

5将干(gàn )辣椒节青美人椒(jiāo )节放(📝)在(🏹)上(📏)面将烧至六(💫)成热的藤椒(♟)油啊淋(lín )在上面撒葱花(🔆)芝麻(má )再(zài )试(shì(⛩) )一(yī )下(xià )

3做(👦)法(fǎ )三

1食材鸭血毛(🎊)肚大虾火(💕)腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(🎛)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老抽(🤽)白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒(🐸)白芝麻

2我(wǒ )们先(🤸)把大(🎷)虾剪一下虾须(㊗)然后再把虾线可(✈)以(📦)去除碱水冲(🐦)洗干净滴入几滴(dī )柠(📛)檬汁(😭)抓拌(🔘)均匀备用

3打算(suàn )一些火腿肉后再切成片放(👏)(fàng )在盘中

4鸭(🔞)(yā )血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清(qīng )洗(🏍)干净切成薄片然后滴入半个柠(💒)檬汁抓拌均(💾)匀(yún )

6大蒜(🤚)拍碎剁成蒜(✏)末香葱切成葱(🔇)花生姜切(😀)成(chéng )片豆芽洗干净

7锅中一(yī )并加(❕)入(😻)适量的食(⏸)用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(💩)放入锅中炒出香味

8加(🦅)一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(😯)火烧开

9汤中放盐(yá(✖)n )白(🏷)砂糖生抽老(🌠)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(📴)煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出(chū(⏱) )放入碗中再(zài )把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🍐)(hò(💢)u )捞出来放(🎦)到碗中其余汤汁倒出(chū )

11最后在(🥤)(zà(🛶)i )上面放(📓)上蒜末葱(🛴)花辣椒(🤮)麻(➰)椒白芝麻把烧(📳)热的油浇上(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十(shí )大(🧓)(dà )经典(🌻)名菜做法

一麻婆豆(🌇)腐

食材

豆腐250克(kè )牛(🥊)肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(⛸)5克盐3克豌豆淀粉(🗃)(fěn )5克(🍚)花生油(yó(⭕)u )15克小葱5克(kè(📔) )等

做法(🌚)

步骤(🚳)1

将(jiā(🏝)ng )豆腐(🚟)(fǔ )切成26厘米见方的(🐳)块(🌅)后放加了少许盐的沸水中过一下(xià )去除豆(😾)腥味(🙃)然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(⬛)碎蒜苗切段姜切末(📽)新鲜猪肉牛肉切(🈸)(qiē )成小块或(🐈)肉末

步骤2

炒锅烧热放油(yó(💶)u )后(hòu )放牛(📭)肉(ròu )猪肉炒散待(dà(🏘)i )牛(niú )肉馅炒成金黄色放入豆(👣)瓣酱同炒放(🤝)入豆豉(🎆)姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(⭕)味(🚢)儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(🦏)油蒜苗段糖(🤚)用(📡)盐调味再(💛)用湿淀粉芡(qià(🥘)n )汁(🦋)盛(🔧)出后(hòu )撒上花椒面葱末表(🗻)就行(🔚)

二(🏗)回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là(⤵) )椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(🚧)皮五(🧝)花(🏢)肉冷水下锅加(😦)(jiā )入葱段(🔪)姜片花(huā )椒78粒黄(⚽)酒适量煮开

2撇净(📺)撇净煮至(🏾)八成熟(🐳)木(mù )盒自然冷却(🐆)筷子可再插(👀)入即可(💜)

3将肉切(qiē )成薄片姜(👀)蒜切片葱切成斜段

4将青(🎬)蒜(🌋)的红色部(🆚)分先用刀拍一(🚺)下然(🥂)后再(💷)完全斜切成段备用

5炒锅(🍽)(guō )上火加(jiā )大(dà )多(🙉)(duō )的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(pià(🧡)n )煸炒至(🦀)肉片颜色变透明边(🆓)缘微微卷过

7将肉拨到锅(⬅)一边下入豆瓣酱(🐉)(jià(🖇)ng )可以(yǐ )先切成(🕧)小粒炒(🚆)出红油

8适度地(dì )的(de )加入少(👟)许(🧓)酱(jiàng )油或甜面酱(❔)(jià(🈲)ng )调色(🙋)与肉(ròu )片一(yī )起继续翻炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少许(👞)料酒糖调好(hǎo )味(wèi )道即可出锅(guō )

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八角三奈大茴(🆘)香小茴(😺)香草果(👇)桂皮(pí )丁香生(🤓)(shēng )姜等盐红油辣椒花椒面芝(👴)麻熟花(🙍)(huā )生(shēng )米豆油(🤩)味精芹菜各(🐭)适量

做法

步骤1

将牛肉切(⏯)成小片与牛杂(zá )牛舌(👊)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(diào )料卤制先用(yòng )猛(⛏)火烧开后集体土地登记小火(🐾)卤制到(dào )肉(💨)料耙而不(🔱)烂然(💌)后捞入(🎙)再(🎊)晾晒切成大薄(báo )片备用

步(bù )骤2

将芹(qí(🏡)n )菜洗净后切成1cm长(🍉)的段芝麻炒熟和熟(🛐)花生一(yī )起压成末(🏊)备用(🧣)

步骤3

盘中放(🎎)入后切(🤾)好的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁豆(🛡)油味精(jīng )花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生米末(👸)和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(👤)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🐥)味(🕹)精料酒食(📑)用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🧔)腿马耳朵葱干辣椒节花椒(😮)盐胡(🗞)椒味精(😽)白(🥞)糖白芝麻(🚐)醋淀(🏈)(diàn )粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白(🥄)开(🔈)水(shuǐ )浸(🍝)泡一(yī )段时间半小(🛁)时然后(hòu )再捞出后挤出水(shuǐ(📤) )分水(💀)放碗里(🔵)加淀(⬜)粉(fěn )辣(🐽)(là )椒(jiā(♿)o )粉盐(😖)搅拌(🎿)均匀五(🥟)(wǔ )六成热五(👡)成热下锅(👧)炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放(🥂)料酒生抽玉米(🕌)淀粉(❌)胡椒粉盐抓拌(👝)均匀腌(🙄)20分钟然后再(🎢)油烧五成下锅(guō )小(xiǎo )火慢炸至变面(👖)金(🗺)黄酥脆再(zài )捞出另(🍾)起油锅放(fàng )姜蒜花(⏹)椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味(😥)倒入水鸡(jī(🔇) )块儿和(hé )炸好的辣椒(👗)放半勺白糖半勺(📹)鸡(🚒)精翻炒(🏩)均匀最后放葱段大火(🐗)翻炒出锅(🎻)

五(🌬)水(shuǐ )煮鱼

食材(🚋)

鱼(🔈)鸡(🙈)蛋白(👊)糖干(😻)淀粉料(⛹)酒(⛴)色拉油花(huā(🚀) )椒辣(là )椒(🐬)蒜姜(🛴)片鸡精白胡(🗂)椒粉(fěn )黄豆(📕)芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🏪)下(😧)并之中飞出(🛃)分两(🙁)半将鱼(💎)身竖放用坚硬锋利的刀平着将(💀)两整(🐹)(zhě(🌴)ng )片鱼肉和鱼(⛩)排分(fèn )开(⛵)再将(🥫)(jiāng )两大片鱼(🌪)肉片(🕴)成注意适量(liàng )的鱼片将(jiāng )鱼排(✡)分为三四段与鱼(📈)头放一起备用(yòng )

步骤(zhòu )2

将鱼片(🥐)内放一个蛋清少(shǎ(🧐)o )许(🆔)盐干(🎨)淀(🐅)(diàn )粉和料(🌟)酒(🕜)拌(🔙)匀

步骤3

将一小碗色拉油(📭)所有花椒(jiāo )和辣椒(jiāo )全部(🤩)倒(dǎo )入锅内用小火(😅)慢(🔁)炸在辣(🍿)椒颜(👽)色(😵)变(💧)暗后(😳)用铲子然后捞出一(yī )半的油和(🐓)(hé )花椒(✝)辣椒备(😉)(bèi )用

步(bù )骤(✍)4

将火开大放入拍好的(de )蒜(suàn )瓣儿和姜(jiāng )片(piàn )儿出香味后将(🦈)鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒(chǎo )两下(🔦)倒入(rù )料酒约(🗓)一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片(🎥)一(💁)片横放(fà(🥐)ng )到出水滚的汤中(🦋)鱼片会熟的(🕺)迅速(🎴)出锅(guō(👋) )前后放适量鸡(🖕)精(🔍)白胡椒粉和椒盐粉(🏔)(fě(🍗)n )

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯好的黄(🍪)豆(🥏)(dòu )芽将鱼片一(📺)这款(🚥)汤汤水水舀入此盆后来(lái )将那半碗(🙀)捞出后(🚘)的辣椒(🎢)和油倒在上面

六鱼(🌅)香(🕕)肉丝(💐)

食(🛀)材

主料猪里脊

辅料青笋(🛁)水(🕞)(shuǐ )发黑(😧)(hēi )木耳(ěr )

调料(🖖)盐鸡(jī )精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱(😢)

味型(xíng )鱼香特点(🤧)咸(xiá(🌫)n )鲜酸(suān )甜(👢)(tiá(👁)n )二者兼备葱(cōng )姜(🎨)蒜(🤦)香线条清(qīng )晰(🐽)

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的(de )二(💒)粗丝(⬛)加盐料酒搅至上(👱)(shàng )劲后放(fàng )水(👫)淀粉搅(🙎)(jiǎ(🍍)o )匀(yún )封(🐘)油备用

步骤(🎿)2

起锅烧油(yóu )中油温(wēn )滑肉丝变白捞出(chū )后沥(👧)油备用

步骤3

锅中(😥)留底油中油温下泡椒茸姜蒜(🐾)(suàn )米炒出香味和红(✖)油后后放(🙆)抚过油的肉丝翻(🖥)(fān )炒均匀后淋入事(🗿)(shì )先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(📓)汁收匀葱出香后起锅装盘再试一(yī )下(💦)

七宫保(bǎo )鸡(🧀)丁

原料

主料(liào )鸡脯肉(🎼)225克花(🎈)生米(🥞)50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(huā(🔭) )椒(🌵)15克色拉油60克盐(😳)2克料酒2克味精(🐵)1克酱油(yóu )65克白(⏫)糖10克(kè(🎞) )醋7克(⏩)水淀(🔏)粉22克(kè )

做(🈸)法

步骤(🎀)1

鸡腿去骨去皮(🚰)后冼净用刀背(💠)拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜(📒)切(😗)片葱白切(😸)成小圈

步骤(🤾)2

鸡(🎒)肉丁加(❤)入少许(xǔ )黄酒(🆘)一(yī )点点盐(yán )用手(🥃)疼(🤙)时抓粘稠状(🗨)再(🐪)后(🖖)放(🔉)干(🌳)淀粉抓匀

步骤(🈺)3

将糖(🥓)米(🥋)醋料酒(🎚)生抽(chōu )盐放入容器中调(diào )成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加入(🐄)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升(📵)高7成热时放入后(🎏)腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡(🉐)肉变白盛出

步(bù )骤5

锅中剩(🍶)少许油(🤺)放入花(📽)(huā )椒干辣椒(🔥)(jiāo )用中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡一段(🏸)时间(jiā(🔉)n )的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(🔅)回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(🎾)颜(yán )色变(💭)富有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大(🏻)白菜(cài )10公斤每棵只用极嫰(♓)菜心部(🕯)分老(🏬)母鸡2500克火腿蹄(🔈)子200克排骨500克干贝300克(🈁)去皮(🗓)净瘦鸡(🐄)脯肉700克全(🎁)瘦猪肉300克盐10克(👓)料酒10克葱50克(🕯)姜10克(kè(🌏) )水4升

做法

步骤1

先(🌻)熬(✳)(áo )好(✍)清水高汤将老母鸡(😛)劏好(😻)洗净干(🏹)贝(😸)浸发好与清洗(xǐ )干净后的(de )火(🐬)腿(😛)蹄子排骨等按类(🐈)(lèi )分别(🍿)(bié )放入(rù )差别(🐛)沸(🧀)(fèi )水锅中焯一下水(➿)(shuǐ )清除掉血(🔡)水和杂质(🥕)(zhì )然(rán )后捞(🛺)出(chū )再(📈)用水(🥤)洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料(liào )酒转小火慢(⛎)熬(😝)3小时(👍)

步(〰)骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🏺)成蓉分别加适量水(💅)调成粥状待用

步(🔇)骤3

汤熬(🤲)至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(😦)(bǎ(💧) )清汤全部倒入另一锅(🖕)中烧(shāo )开放入(rù(🌁) )猪肉(rò(🤮)u )蓉搅匀转(🔫)中小火待(🎯)其(🏤)渐渐聚拢肉(🔎)蓉浮(🔙)起(😀)用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉(ròu )蓉分2次按(àn )猪(zhū(🎅) )肉(🥁)蓉的(💸)同时(shí )处理(🏘)之(👿)后(hòu )把清汤彻底隔(gé )渣去油待(dài )汤色清(💝)新明(mí(💷)ng )净如(📫)(rú )水下(📆)盐调(🍯)(diào )味待用

步骤4

把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的(📊)白(bái )菜心放进其中(👎)一(yī(🆓) )锅高(🙃)汤灼至七(qī )成熟用(📛)(yòng )清(qīng )水漂冷(lě(🔦)ng )用细银(🙅)针在(🎮)菜(🏳)心上疼时穿刺放进漏勺中用原先(✴)的高汤自上淋(lín )下至使白(bái )菜心(xīn )烫(tàng )煮

步骤5

将菜心(👛)垫在碗底烧开(🕕)另一锅(⏭)高汤(🔉)舀进(🔂)碗内即(❓)成(🤡)

九毛血旺(⛸)(wàng )

材料(💂)

主料鸭血(xuè )白鸭500克(🗡)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(👱)(dù )100克(🚣)(kè )猪肉(❣)(rò(📮)u )肥瘦100克火(huǒ )腿(tuǐ )肠150克水发鱿(📉)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(kè(🤦) )莴(wō )笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣(là )椒红尖(jiān )干15克花椒5克(🗜)料酒10克味精10克(💘)(kè )植物油(📬)50克

灵(🤢)材毛血旺(🏇)是诸位加以改进之处加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片(piàn )午餐肉片(🈶)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(⌛)1

将辣椒花椒(🙏)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō(😸) )中用小火翻(🚑)炒(chǎo )香加汤(🌭)熬煮后(hòu )捞(🕹)出(🐽)后渣(zhā(🧢) )然后把放进(🧖)去味精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(🐠)水组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然(♐)后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(sè )拉(lā )油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(🔮)上(🌎)面即成(chéng )

十(🍱)东坡肘子

原材料肘子一(💤)只葱(😶)姜蒜冰糖桂(🚿)皮香叶八角五(💬)香粉若(🚬)干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘(🛹)子(🕕)皮上(🖱)(shàng )残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(👕)血和脏物然后再将(jiāng )肘子(🐗)(zǐ )捞出(💝)后用刀在(🙎)其(🎼)上割(💳)几道口(🥏)子那样的话(huà )熟得快

2新水烧(🏼)沸(🌵)放(🥨)入(👟)(rù )后适(🥜)量葱姜和香(xiāng )叶(🏇)将去处(➰)(chù )理好的(✏)肘子煮到(dào )七八(bā(🚝) )成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🛷)个关键步(bù )骤东坡肘子的(de )肥而不腻就(🈴)(jiù(🚋) )靠它了上锅蒸一个半小(👂)时这(zhè )期间可调佐料(💫)炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(🙎)热(🏻)(rè(🔗) )后炒葱姜蒜(suàn )至出(chū )香味放(🗓)进去桂皮(🎣)香叶八角翻炒然后加适量水水量(🥁)基本都操(📽)纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一(🏡)小碗为宜再放(fàng )入若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油小(🛌)火(huǒ )渐渐(🛢)烧之后(🐘)剩那(🚕)一小碗汤汁应(yīng )该是调料了

4肘子蒸好后装(📓)(zhuāng )盘浇(🌤)上刚调的(🎆)调料表就行

4最(zuì )近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地大(💹)家今(jīn )天(🧛)分(fèn )

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(😙)100克

黄(🎰)喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(😿)20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣(❇)椒50克

花(🍙)椒(🦂)10克

麻椒(jiā(✋)o )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(📓)黄喉火腿(🛁)切片(🙄)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和(🎹)毛肚切(🔟)长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(😕)(yá )煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入盆底(🔛)鸭(yā )血(👮)黄喉鳝鱼肥肠开水(🎈)炒(chǎo )好后捞出(chū )备(🔽)用

3锅倒油烧热(🤡)放入花(huā )椒干辣椒葱姜(🍺)爆香放入豆瓣酱炒出(chū(😫) )红(hó(👺)ng )油加适量高(gāo )汤(tāng )盐大火烧(shāo )开

4放入鸭(🐚)血鳝(shàn )鱼肥(⏺)肠黄喉(hóu )煮5分(👛)钟用漏勺再(zài )捞出放(fàng )在旁边豆(🧖)芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒(🥇)钟捞出后(hòu )

5蒜片(🙈)(pià(🕣)n )放在上(🎣)(shàng )面锅烧(🍾)热(rè(🔻) )多倒油(🌿)

6油(yóu )热(🙀)(rè )后放一小把(bǎ )花(huā )椒(🎁)麻椒(🐨)和干辣椒炸香后浇(🌡)在上(🎏)面去(😕)掉

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