• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(📢)血旺浇油的正确方(🖲)法(🎙)
• 3川菜十大(🥇)经(jīng )典名菜做法
• 4最近网络清淡美(měi )食占巨一席(xí )之地大家今(🛄)天分

1食堂(tá(💥)ng )毛血(📺)旺的正宗做(zuò )法

2鱿鱼须(🔳)和(🗡)鱿鱼(🌹)筒各一(yī )个(😱)先(🍗)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(🌅)掉外膜在(🚡)表(👧)(biǎo )面打(🔁)(dǎ )上花刀切(🎮)成(📨)段放进(🚍)去小盆中

3准备着去处理(🚾)(lǐ )好的鳝鱼一条(👍)先斩去头部再切成小(🗯)段和鸭血放进(🏣)一个盆中再(⛽)舀入切好(🔋)的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两左右切(qiē(🍥) )成长(😭)(zhǎ(🌍)ng )条一(yī )起放入(🔳)盆中小葱(✔)一(Ⓜ)根切成(💇)斜片(🤝)生(shē(🔤)ng )姜一(😨)块(✈)切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把(bǎ )红(hóng )干椒一小(xiǎo )把麻椒(⏸)取一个小盆盛(shèng )有一(🌪)把(🤥)花(🎱)椒(😹)和一把红干椒备用

5小葱几根切(📹)成葱花放进(💱)去小盆中蒜子几粒拍扁(📟)切成蒜末和葱花(🎄)放(fàng )在(zài )一起

等食材备好以(yǐ(🌂) )后以(yǐ(🍌) )后我们(😰)开始(shǐ )烹饪

6起锅(🛂)烧水水(🏈)开后倒入水黄豆芽豆(🦄)腐皮和宽(📤)粉用(🦕)勺子晃动一下几下(⚓)焯水一分(🧢)钟捞出(✍)控水布袋中(🤱)盆(pén )中

7等(🚭)水(😃)立即烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(🔯)和鱿鱼加入到料(🐍)酒5克去腥(xīng )用(yò(🚜)ng )勺子来回(huí )滑动几下使食(📔)(shí )材(🛩)受热(rè )均匀

8焯水一分(🛀)钟捞出控水拔凉(🏮)

9另起锅(🧔)添入(📄)一(🌨)勺食用(yò(🔒)ng )油油热后倒(💠)入水葱(🔅)姜和大料爆(💨)香加入到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克(⏳)翻炒化开炒出红油

10添入适量的(👟)清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉(📀)2克均匀搅拌化开调料煮开(kāi )下(xià )次全(👨)部倒入黄豆(📐)芽豆(dòu )腐皮和宽粉(fěn )开大(🥑)火(👚)煮一分钟

11加(🥋)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(📶)底色再捞出(chū )配菜然后取(☕)出盆(🏪)中(😓)排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🌍)煮(zhǔ )3分钟(zhōng )捞出后盛有汤(tāng )盆(🖨)中(zhōng )

13再浇(⏯)上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(zhōng )留底油添(🤽)入半勺(😍)食用油倒入花椒和红(👉)干(🙎)椒迅(xùn )速(🧚)再翻炒炒出香(🐨)味以后关火

15再(➿)把(❓)(bǎ )热(🧦)油(🐆)泼(⛪)在汤盆中在(zài )一瞬间放(😍)出出葱蒜(suàn )的香味到(dào )最后再(zài )放上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样(🐪)最(⚾)好(hǎo )到(🏤)这里(🌿)这道(🥝)麻辣鲜香(🕯)的毛血旺(wàng )就做了了要(🥋)会(huì )了就在(💇)家试一下(xià )吧

下面是(shì )所会用到的食材和调料

食材豆(🚋)腐皮宽粉鸭血鳝鱼(⛅)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(😊)姜红干椒麻椒花(🐸)椒(jiāo )

调料盐鸡(🏑)粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料(🏭)(liào )

2毛血旺浇(🔸)油(yóu )的正确方法

1净辣(là )椒油(💑)300克郫(pí(🎱) )县豆瓣(bàn )酱约(🤤)(yuē )200克鱼(📀)香味泡海椒约150克精细加工(gōng )花生油约240千克大葱100克老姜100克(kè )洋葱(🌉)(cōng )150克番(fān )茄(✈)沙司约150克紫草(cǎo )20克红(hóng )蔻10克香根(🖲)10克茴(huí )香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈(👢)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(🤛)郫(🚡)县豆(🛸)瓣(bàn )酱(🈹)和鱼香(👸)(xiāng )泡海椒排斩(🍞)成(chéng )细末盛入盆中再加(🚯)辣(㊙)椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀

3大(📆)葱和(➕)老姜用(🔧)刀(🐿)拍(🛂)松(🎓)拍松下(🔞)次(🗾)炸(💼)制时容易出味洋葱切(🚽)成48厘米见方的洋(💴)葱块胡(🍸)萝卜切大(dà )片香根茴(✌)香(⬆)红蔻桂皮(📕)(pí )香叶甘草草果肉蔻和(🏎)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🚪)干控(🆙)干或擦水分待用

4炒锅上火后(🐭)舀入300克经过精制花生(shēng )油(🕢)烧至(zhì(🈚) )三成热(rè )时排列盛有大(dà(⏰) )葱老姜茴(➰)香(xiāng )香根(🐟)桂(⛴)皮(pí )红蔻香叶甘(gān )草(⛔)草(cǎo )果肉(🍤)(ròu )蔻山奈用中小火(👅)使(👱)油温很缓慢增加至五成热小(xiǎ(🏣)o )火熬严(⛩)(yán )重的限制20分(🔚)钟(📱)左右吧待各料均被(bè(🏠)i )烧至金黄色而(🐇)(ér )且香味充分融于(yú )油中时用漏勺捞出(🌳)料渣弃之(🛫)不用

5再上火(huǒ )把锅(guō )里的油(💔)烧热下番(fān )茄沙(🔛)司(sī )用(🚺)小火(🔖)煸12分钟至油色发(🐑)红时再倒入其(qí )余的精细加工花生油再左(👆)(zuǒ )面参加调(😦)匀的辣椒(🥈)(jiāo )粉豆瓣酱泡(📁)辣(là )椒紫(🖲)草及洋葱胡萝(🗓)卜和(hé )香(🅱)菜根(💨)并不停(tíng )顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美(měi )人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤(🗿)椒(🔉)(jiā(❔)o )油3克盐(yán )2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜(👹)蒜(🔒)各9克干辣椒(🤭)20克(kè )雪碧香料水150克老油50克(🍤)芝(💕)麻5克

2杀鸭子之前(qián )准(🖼)备(🧦)着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(💺)碗里一(yī )边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和血搅(👺)匀(yún )还没血液(yè )静置20分(✊)钟(🎽)半小(xiǎ(📔)o )时后凝(〽)化成块(kuài )再放进去热水(🥑)中蒸(zhēng )熟木盒(🤭)切成小块即可

3将A料飞(🎂)水猪肚(🛥)心舌飞(fēi )水(⤴)后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā(🦓) )料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野(🌈)山椒(🧘)老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花(🈹)椒再爆香加入雪碧香料水及(💞)清水200克(🎙)煮沸(🌀)调(🚋)好味后加全部原(🚯)料(🚉)烧至更(gèng )加入味(🌁)起锅

5将(jiā(🈲)ng )干辣椒(🐺)节青美(🌩)(měi )人椒节(jiē )放在上面将(🎇)烧至(😣)六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(💳)花芝麻再试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛(🤥)肚大(🗨)虾火腿肉豆芽(🖤)姜大蒜葱(cō(📌)ng )郫县(🌚)(xià(🌐)n )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🚧)生抽(✖)蚝油老抽白(📘)胡(🏨)(hú )椒粉鸡(jī )精料酒(🔒)(jiǔ )白(bá(💖)i )砂糖花(✝)椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(🎸)须(📊)然后再把虾线可(kě )以去除碱(jiǎ(🚋)n )水冲(🏌)洗干净(⛳)滴入几(jǐ )滴柠檬(méng )汁抓(zhuā(🆒) )拌均(jun1 )匀备用(🖖)(yò(🕷)ng )

3打算一些火腿(🔇)肉后再切成片放在(zài )盘中

4鸭血洗干(🛶)净切成(😬)片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(gè )柠(🚑)檬(🧐)汁抓(⛽)拌均匀(yún )

6大蒜拍碎剁(👊)成蒜(😝)末香葱切成葱(🔇)花(👻)生姜切成片豆芽洗(xǐ(📘) )干(gàn )净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成(ché(🈳)ng )热(rè )时把麻(🍀)椒香葱生姜(🌆)大蒜干(🎍)辣(🍴)椒(jiāo )放入锅(❇)中炒出(🐙)香味(🅱)

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🗑)蓉辣(🚶)酱火(huǒ(🎖) )锅底(🤧)料炒(chǎo )出红油舀入的清水(📲)大火烧(🥈)开

9汤中(zhōng )放盐白砂(🐢)糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒(😆)(jiāo )粉鸡精(🐓)料酒煮开(kāi )先把豆芽(yá )放进汤中(🗾)煮(zhǔ )2分(🔩)钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(zài )把鸭血(🎦)毛肚虾火腿肉放(🌩)入锅(guō )中烫煮(🔹)煮熟(🍡)后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(🚺)椒麻(🏎)(má )椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(👚)颐

3川菜十大经典名菜(cài )做法

食(shí )材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜(📔)苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克盐(✝)3克豌豆淀粉(🦖)5克花生(⏯)油(yóu )15克小葱5克(🐔)等

做法

步骤(zhòu )1

将豆(dòu )腐切成26厘米见(jiàn )方的块后放加了少许盐的沸水中过一下(xià(🛋) )去除豆腥味然后(🤖)捞出用清(qīng )水浸泡(pào )豆豉(💚)(chǐ(💱) )等(🌲)剁碎蒜苗切(qiē )段姜切(🏖)末(🥠)新鲜猪肉牛肉切成小块(🎣)或肉末

步(🌁)骤2

炒锅烧热放(🐆)油后(hòu )放牛(🛎)肉(ròu )猪(zhū )肉炒(🚁)散(sàn )待牛肉馅炒成(chéng )金(🦃)黄色放(❄)入(🌙)豆瓣酱同炒(🦑)放(📶)入豆豉姜末辣(🛋)椒粉同炒(🎭)至(zhì )牛肉猪(💘)(zhū )肉(ròu )上色效果入(♊)味儿

步骤(💒)(zhò(😝)u )3

下肉汤(tāng )烧(➿)开加入豆(🐔)腐煮3分钟加(jiā )酱油(👶)蒜苗段糖用盐调味再(🥚)用(yòng )湿淀粉芡汁盛(shèng )出后(🐢)(hòu )撒上花椒面(miàn )葱末表就行

二回锅(🎩)肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🤒)(dòu )瓣酱(🚧)糖(🕞)油

做(👞)法(🏝)

1带皮五花肉冷水下(🏰)锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇净煮(🎉)至八成熟木(🥟)盒自然冷却(🚿)筷子可再插入即可

3将肉(ròu )切(🆎)成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(🐇)(jiāng )青蒜的(🤚)红(hóng )色部分先(😖)用刀拍一下然后(hòu )再完全斜切成段备(bèi )用(♈)

5炒锅(🕍)上火(🕌)加大多的(📩)油煸香(🎻)辣椒花椒

6下入(⭕)肉片(🙎)煸炒至肉片颜色变(biàn )透(⌛)明边缘微微卷(🌮)(juàn )过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(🚚)以先切成小粒(🎳)炒出红(hóng )油

8适度地的加入(🎸)少许酱油或(🙂)甜面酱调色与肉片(🧥)一起继续翻炒均匀

9下入青(🛑)(qīng )蒜点少许(🚴)料(liào )酒糖调(diào )好(hǎo )味道即可出锅

三夫妻(✍)肺片

食材(🕡)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🕵)心(🎆)150克(kè )牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈(nài )大(🎱)茴香小(xiǎo )茴香草果(🕹)桂皮丁香生姜等盐红油辣(🔌)椒花椒面(miàn )芝(😜)麻熟花生米豆(🍅)油味精芹菜各适量(🗾)(liàng )

做(zuò )法(👄)

步骤1

将牛肉切(🤖)成小片与牛杂牛舌牛(✨)心牛头皮牛肚(✴)一(🦃)起(💩)清(qīng )洗干净(🏨)用(yòng )香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集(🌽)体土地登记(🥞)小火卤制到肉料耙而不(👷)烂然(rán )后捞入(📗)再晾晒切成大薄(báo )片(🐋)备用

步骤2

将芹菜(🍟)洗净(🥔)后(🉑)切(💜)(qiē(🍤) )成1cm长的段芝(zhī(㊗) )麻炒熟和熟(shú )花生一(🚧)起压成末备(bèi )用

步(🔗)骤(zhòu )3

盘中(zhōng )放(🕥)入后切好的(🍈)牛(💇)(niú(⛴) )肉(🎨)牛杂再参加(jiā )卤(lǔ )汁豆油味精花(🎄)椒面(🈹)红油辣椒芝麻花生米末(🎇)和(🏙)芹菜搅(✉)拌(📷)均匀即成

四辣子鸡(jī )

原料

整(🤣)(zhěng )鸡(🎡)一只或鸡腿(tuǐ(🔀) )一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(⏳)味精料(🎴)酒食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马(🚁)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú(🔉) )椒味精白(🥈)糖白芝麻(má )醋淀粉料酒色拉(🏋)油(🚥)各适量

做(zuò )法

干辣椒(🏥)节去(🈲)籽(zǐ )后用白开水(💨)浸泡一(🗽)段时间半小时(🚰)然后(🤘)再捞出后挤出水分水(⚽)放碗里加(👮)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🔤)五(🔵)(wǔ )六成热(rè )五成热下锅炸(zhà )至(🙍)芝麻微黄捞出鸡(🛃)肉切(qiē )好放(💔)料(🗼)酒生(shēng )抽(🛥)玉米淀粉胡(hú )椒粉盐(yán )抓拌均(📧)匀腌20分(💌)钟然后再油(🤹)烧(🦅)五成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金黄(🐑)酥脆再捞出另(lìng )起油锅放(⛔)姜(jiāng )蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香味(🐳)(wèi )倒入水鸡(jī )块儿和炸(👟)好的(de )辣(là )椒放半(😗)勺白糖半勺(🍀)鸡精翻炒均匀(yún )最(🤤)后放(🔃)葱(💼)段大火翻炒出(🚌)锅

五水煮鱼

食材(🔨)

鱼鸡蛋白(bá(🚠)i )糖干淀粉料(➿)酒(jiǔ )色拉油(yóu )花椒(💝)辣椒蒜姜片(piàn )鸡精(jīng )白(🤺)胡(🤷)椒粉黄豆(🥟)芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼(yú )头(🙏)剁下(🎮)并之中飞出分(🥦)两(🔉)半(bàn )将鱼身(👀)竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两(👎)整片(piàn )鱼肉和鱼排分(fèn )开(➕)再(🍜)将两(💵)大片鱼肉片成注意适(🛌)量的鱼片将鱼(🎱)排分(fèn )为三四段与鱼头放一起备用

步骤(🍬)2

将(☔)鱼片内(🍔)放一个蛋清少许盐(🏸)干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀(🚖)

步(🛂)骤3

将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和(😼)辣椒全部倒入锅内用(🧐)小火慢炸在辣椒(🚪)颜色(🥑)变暗后(🚀)用铲(chǎn )子然后(hòu )捞(lāo )出一(🐨)半的(de )油和(🦈)(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍(pāi )好的(⛸)蒜瓣儿和姜(🥓)片儿(é(📝)r )出(🌱)(chū )香(📶)味(😥)后(hòu )将鱼头鱼排(🛢)向锅煸炒两下(🛶)倒入(📧)料酒(🤝)约一(yī )小碗盐半(bàn )调羹加沸水三(🥩)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(yī(🌃) )片一片横(héng )放到出水滚的(de )汤中鱼片会熟的(🆑)迅速出锅前(qián )后放适量(💤)鸡精白胡椒粉和椒盐粉(🎾)(fěn )

步骤(🍛)5

盆中放着已(yǐ(🚴) )焯(chāo )好的黄(♎)豆芽将鱼片(pià(🎄)n )一这(🕜)(zhè(🏸) )款(🥓)汤(🤼)汤(tā(🏔)ng )水水舀入此盆(pé(🎬)n )后来将那半碗(wǎ(😬)n )捞出(🐛)后的辣(🔹)椒和油倒(😆)在(〽)上面(miàn )

六鱼香(🤗)肉丝

食材

主料(😿)猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑木(♎)耳(🦅)

调(🔙)料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑(duì )成碗汁

泡红辣(là )椒(jiāo )剁茸姜米(🗼)蒜米鱼眼葱

味型鱼(😈)香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(💲)后放(fàng )水淀粉搅匀封油备用

步(🐞)(bù )骤2

起锅(🏺)烧(shāo )油中油温(🛺)滑肉(💼)丝变白(bái )捞出后(hòu )沥油备用

步(🎍)骤3

锅中(zhōng )留底油中油温下(🗺)(xià )泡椒茸姜蒜(🐨)米炒出香味(📕)和红(🗳)油后后放(fàng )抚(👑)过(guò(👧) )油的肉丝翻炒均匀后淋(📊)入事先兑好的碗(💋)汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出(😢)香(xiāng )后起锅装盘再试一(⌛)下

七宫(🌖)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(🍨)花(🍶)生米(📱)(mǐ )50克

辅(fǔ )料葱(🍅)45克姜10克

调料干辣(🛄)椒8克花椒15克(⭐)色(🤗)(sè )拉油60克盐(❎)2克(kè )料酒2克味(📿)(wèi )精(🏢)1克酱油65克白糖10克(🍳)(kè )醋7克水淀粉22克

做法

步(💻)骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼(🍟)净用刀(💃)背(🌃)拍松鸡肉切成(📜)15厘(lí )米大(🔍)小的(🕣)丁姜和蒜切片葱白(🤑)切成(chéng )小圈

步骤(⚪)2

鸡(jī )肉(🔳)丁加(🔊)入(rù )少(shǎo )许黄酒一(🤒)点点盐用手疼(téng )时抓粘稠状(🌽)再后(🌻)放干淀粉抓匀

步骤3

将(🔇)糖米醋料(🌈)酒生抽(🆖)盐放(🥙)入容(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(🤱)成料汁

步(🗣)骤(🥜)4

锅烧热倒入油待(🎿)油(💏)(yóu )温升高7成热时放入(🎟)后(🕘)腌(🔠)好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白(🏽)(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许油(yóu )放(🏷)入花椒干辣椒用中小火炒香后(👊)将(📮)料汁里浸(💤)泡一(yī )段时(shí(🙍) )间的葱(⬜)姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒10秒(🏰)随后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大(🏎)火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色变富有(🥘)光泽时组(zǔ )建(jià(🎊)n )辣椒(⛸)油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤(jī(🚚)n )每(📹)棵只用(🐽)(yòng )极嫰菜心部(🗺)分老母鸡(💯)2500克(🐺)火腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝(⏪)(bèi )300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克(🎾)全瘦猪(🏓)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升

做法

步骤(🛅)(zhòu )1

先熬好清水高汤将(🍪)老母鸡劏(🥙)好洗(xǐ )净干贝浸发好(🔐)与清洗干净后(📿)的火腿蹄子(📅)排骨(gǔ )等按(à(📇)n )类(🤒)分别放入差别沸(🔶)水(🆖)锅中焯一下水清除掉(🕊)血水(📍)和杂(zá )质然后捞出再(✉)用水洗净一起放入(🤸)后大汤锅(guō )内加入清水姜葱烧开(✉)后加料酒转(🖲)小火(huǒ )慢熬(áo )3小(xiǎ(👫)o )时

步(🚝)骤2

同时把鸡脯肉(rò(🚘)u )及瘦猪肉(ròu )剁(duò(👛) )成蓉(róng )分别加适量水(🕊)调(🧝)(diào )成粥状待用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用(📖)筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤(tā(💴)ng )全部倒入另一锅中烧开放入猪(zhū )肉(🔼)蓉(róng )搅匀转中小火待(dà(📻)i )其渐(🌫)渐聚(🕳)拢肉蓉(róng )浮起用小(xiǎo )漏勺捞(😒)净肉蓉后再把汤再煮沸(🧛)把鸡肉蓉分2次(🖌)按猪肉蓉(🍏)的同时处理之后把(🏺)清汤彻底(🚤)隔(🏝)渣去油(🏴)待汤色清新明净如水下盐调味待(dài )用

步骤4

把汤分成(🍘)两锅择好至嫩的白菜心(🕛)放进(🌒)其中一锅高汤(🚟)灼至(zhì )七成熟(😎)用(🔟)(yòng )清水漂冷用细银针在菜心(🏟)上(🐼)(shàng )疼(téng )时(📼)穿刺放进漏勺(🍃)中用原先的高汤自上淋下(xià )至(zhì )使(shǐ )白菜(📸)心烫(🔺)煮

步骤(🐃)5

将菜心(🖱)(xīn )垫在碗底烧开另(🔢)一锅高汤舀进(📲)碗(⛑)内即成(chéng )

九毛(🏣)血旺

材(🥇)料

主料鸭血白(👣)鸭500克(kè )黄豆(🥐)芽150克辅料鳝鱼100克水发(💄)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(📮)木耳水发50克莴笋(🕡)100克调(diào )料大葱(🔭)50克盐3克辣椒红尖(🏮)干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油(🛹)50克

灵材毛血旺是(shì(🤗) )诸位加(➡)以改进之处加入(🖋)(rù )到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(pià(⏪)n )午餐(🕞)肉片

调(⛰)料(liào )辣椒麻(🙁)椒(jiāo )等

做法

步骤1

将辣(👠)椒花(🈴)椒豆瓣酱姜蒜(✝)(suà(🔯)n )色(sè(👩) )拉油(👐)放入(🐟)锅中(🌮)用小火翻炒(📛)香加汤(tāng )熬煮后捞出后渣然(📹)(rá(🔪)n )后把(bǎ )放(fà(🥀)ng )进去味(wè(🆘)i )精白糖醋等调料

步(📳)骤(zhòu )2

将主(zhǔ )辅料切片改刀(🍁)飞水(💚)组(zǔ )建熬好的红汤汁内烧开后(🙈)(hò(📌)u )然(🌺)后取出盛器撒(📦)入葱花

步骤(🕚)3

将色拉油烧热放入(🌝)花椒辣椒炝出(chū )香味迅速浇在(🥅)上面即成

十东坡(pō )肘(🗝)子(✅)(zǐ )

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(🔶)火去掉后肘(zhǒu )子皮上(📌)残(cán )留的猪毛扔(rē(🧜)ng )到沸水中煮几(jǐ )分钟去掉后污血和(hé )脏(zāng )物(💶)然后再(zài )将肘子捞(🚮)出后用刀(dā(🍄)o )在其上割几道口子那(nà )样的话熟得快

2新水烧(⏪)沸(fèi )放入后(hòu )适量葱(cōng )姜和香叶将去处理(🍗)好的(de )肘(zhǒ(👛)u )子煮到七八(🧐)成熟(🤩)捞出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(🤪)它(🌟)了(🚍)(le )上锅(guō )蒸一个半小时(🈵)(shí )这期间(🥠)可调(💽)佐(🍪)料炒(📻)锅中慢(mà(🥦)n )慢(⏺)倒入适量色拉(lā )油(❇)烧热后(🎧)炒葱(cōng )姜蒜至出香味(🤖)放进去桂皮香叶八角(🎹)翻(🎅)炒然后加适(💖)量水(shuǐ(🧗) )水量基本都(dōu )操(cāo )纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一(⏮)(yī )小(xiǎo )碗为宜再放入若干(gà(🤑)n )冰糖五香粉(🥖)两(⏮)三勺(shá(🈂)o )酱油小火渐渐烧之后(🐤)剩那一小碗汤汁应该(🎻)是(🕹)(shì )调料了

4肘子蒸好(🕖)后装盘浇(🏢)上(shàng )刚调的(🤔)调料表就(📝)行(🎊)

4最(🐠)(zuì )近网络(📪)清淡美食占(🍶)巨(jù )一(🏠)席(🖤)之地(🏩)大(🚟)家(jiā(🌝) )今(jīn )天分

主料

鸭血一盒(🌝)

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛(♐)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(✏)料

葱20克(kè )

姜20克

蒜(suàn )20克(kè )

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻(👁)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(🏟)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🖥)鱼肥肠(🛫)切蒜切瓣百(🎈)叶和毛(máo )肚切长条儿葱切细条蒜姜(🆑)切片儿(🛄)

2锅烧开(✨)(kāi )水黄豆芽煮(🛳)熟(🔐)捞出捞(lāo )出沥干放入盆(pén )底鸭血(xuè )黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水(💨)炒好后捞(lāo )出备用

3锅倒(dǎo )油(🖐)烧热放(🏠)(fàng )入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适(shì )量高(⤵)汤盐(yán )大火烧开

4放(🎬)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞(lāo )出放在(zài )旁边豆(dòu )芽上之后水烧开(🌰)放入(🚾)百叶毛肚火腿煮(😳)30秒钟捞(lāo )出后(hòu )

5蒜片放在上(✡)面(🐄)锅烧热多倒油(👚)

6油(🚲)热(➡)后放一小(🥣)把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉