剧情介绍
- 食(🚞)堂(🔟)毛血旺的正宗做法
- 毛血旺浇(♈)(jiāo )油的正确方法
- 川菜十大(dà )经(🚂)典(🕯)名菜(🧝)做法(👃)(fǎ )
- 最(😭)近网络清淡(dàn )美食占(zhàn )巨一席之(zhī )地(💎)大家今天分
食(shí )堂毛(➿)(má(🤦)o )血(🀄)旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把(bǎ )切(qiē )成段豆腐皮两(🕉)张(zhāng )切成(chéng )长条准备鸭血一块切(🚦)(qiē )成056厘(🍼)米厚的(🐄)薄皮放入盆(pén )中2鱿(yóu )鱼须和(👨)鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿(🍬)鱼(🕉)须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(🍦)上花刀切成段放进去小盆中
3准(🔦)备着去处(chù(🕺) )理好的(👉)鳝鱼一条先斩去(qù )头(💑)部再切成小(xiǎo )段和鸭血放(🐪)(fà(🧙)ng )进一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备(bèi )用
4毛(🔂)肚二两左右(🍌)(yòu )切成长条(💴)(tiáo )一起(qǐ )放入盆中小葱一根切成斜片生(😘)姜一块(🧐)切成(🖌)姜片(♌)一起放(fàng )入大碗中(🦖)再放入后一小把红(hóng )干(gàn )椒一小(xiǎo )把麻椒(🚨)取(🌙)一(🈷)个小盆盛有一把花椒(jiāo )和一把红(hóng )干椒备用(😄)
5小葱几(🍠)根切(🍚)成葱花放进去小盆中(🌙)蒜子几(jǐ )粒拍扁切成(✡)蒜末和葱花放在(zài )一起
等食材备好以后(🏅)以(yǐ )后(🏨)(hòu )我们开始(shǐ )烹饪
6起锅烧(⬅)水水(🐂)开后倒入(❤)水黄豆芽(🏓)(yá )豆腐皮和宽(🏘)粉用勺子晃动(🏐)一下几下(🥟)焯(🍨)水一(🈸)分(🌛)钟捞出控水布袋中(🍤)盆中(🌆)
7等水(📘)立即(🏥)烧(🔑)开下次倒(🏨)入(🍶)毛肚(🗻)鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入(➿)(rù )到(🍲)料(🤚)酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑动几下使食材(👚)受热均匀(🍂)
8焯(🌫)水一(🧟)分钟捞出(💒)控(kòng )水拔凉
9另起(🕢)锅(🥙)添(♋)入一勺(sháo )食(🛅)用油油热后倒入水葱姜和大(💱)料爆(bà(💤)o )香(🛳)加(🗿)入到麻辣火锅料(🔥)(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油(🧤)
10添入适量的(🆗)清水(shuǐ )参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒(📩)粉2克均匀搅拌(🦗)化开调料煮(zhǔ )开下次(🍖)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🚊)粉开大火煮一分(fè(🎊)n )钟(🙉)
11加入到(🥇)食盐1克鸡粉2克老抽(📬)2克调底色再(🤷)捞出配菜然后(hò(🤗)u )取(🖤)出盆中排(pái )第五等(👘)(děng )汤(👆)汁(🚔)(zhī(🦃) )再一次涌动(🏝)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(💋)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(👎)
13再浇上注(zhù )意(🔤)适量的(de )原汤(🔨)撒上少(⏮)许蒜末和葱花
14锅中留底油(yóu )添入半勺食用油倒入(🔉)花椒和红干(🚚)(gà(🦒)n )椒迅速再翻(🔀)炒炒出香(🖼)味以后关火
15再把热油泼(pō )在汤盆中在(🥋)一瞬间放出出葱蒜的香味到最(💄)后再(🔮)放上几(🚡)朵(duǒ )香(xiāng )菜(cài )单独点(🚛)缀(🥊)
16那样最(⬜)好到这(💒)里这(zhè )道麻(💬)辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了(💵)(le )了要会了(🏎)就在家(🖕)试一下吧
下面是(shì )所(🎑)会用到的食材(😫)和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🐡)鱼(yú )小葱黄豆芽(yá )生(🤜)姜(jiāng )红干椒麻椒花椒
调料盐鸡(🌷)粉(😾)老抽(🛍)料酒(🗂)(jiǔ )豆(dòu )瓣(🍨)酱麻辣火(👿)锅料
毛(má(🍤)o )血旺浇油的正确方(fāng )法(📿)
1方法(🚤)一1净(🕟)辣椒(📡)油(✖)300克(kè )郫县(xiàn )豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡(pào )海椒约150克精细加工花生(shēng )油约(📝)240千克大(🕳)葱100克(kè )老姜100克洋葱150克(🌯)番茄沙司(🍋)约(yuē(🥟) )150克紫草(😘)20克红蔻(kò(🍻)u )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(📉)10克(kè )山奈(🐴)8克胡萝卜100克香菜根(🔶)40克
2将郫(➿)县豆瓣(bàn )酱和(🐹)鱼(🐌)香泡(pào )海椒(jiāo )排斩(💅)成细末(mò )盛(🕹)入盆中再(🎬)加辣椒粉洗(xǐ )净的紫(📨)草和200克清水调匀
3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍(💴)松(🏧)下次炸制(🍅)时容(❤)易出味洋葱切成48厘米见方(💾)的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(😒)(xiāng )红(hóng )蔻(kòu )桂(guì(👢) )皮香叶甘草(👎)草果肉蔻和山(🎿)奈用清(💋)水中(zhōng )浸泡20分钟冼(xiǎ(👩)n )净捞出(🎃)沥(lì(👊) )干控(➰)干或擦水分(🍺)待(🥖)用
4炒锅上火后舀入300克经过精(🔧)制花生油烧至(👌)三(🍮)成(😏)热时(shí )排列盛有(yǒu )大葱老姜茴(⛽)香香根(gēn )桂(guì(🏙) )皮红蔻香叶甘草(🐵)草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很(hěn )缓慢增(zēng )加至五(wǔ )成热小火熬严重的限制(zhì )20分(fèn )钟左右(🥊)吧待各料均被烧至(🚂)金黄色而且香味充分(🤥)融于油中时用(🧙)漏勺捞(🕘)出料渣弃之不用
5再(🚽)上火把锅里的油(🔝)烧热下番茄沙(shā )司用小火煸12分(🥋)钟至油色发红(🥪)(hóng )时再(🎚)倒(🤷)入其(😊)余的(🚼)精细(xì )加工(gōng )花生油(🔊)再(💲)左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆(🚪)瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋(🌟)葱(👳)胡(😁)萝卜和香(🕑)菜(📚)(cài )根并不停顺(shùn )同一方向搅出
2做法(🕗)二(🥓)
1野山椒青(🚲)美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒(🚡)8克藤(🐹)椒油3克盐2克(🤠)白(bái )醋15克(⏸)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(🤾)麻5克(kè )
2杀鸭(yā )子(zǐ )之前(🍘)准备(🥑)着小(🤰)(xiǎo )半(bàn )碗冷的淡盐水(🕜)再(zài )把鸭血就滴到碗里(🎪)一边滴(🌷)一边轻轻搅动把(bǎ )水和血(🐜)搅匀还没血(👼)液静置20分钟半(bà(🐋)n )小(🕑)时后(🍤)凝化成块再放进去热水中蒸熟(shú )木盒切(🧣)成(chéng )小块即可(👅)
3将A料飞水猪肚心舌飞(😦)水后洗净后煮熟后切(🕒)片鳝鱼(yú )加料酒醋飞(fēi )水备用
4将(🎋)潮州咸(xián )菜切厚片加野山(🀄)椒老姜蒜片炒(📬)香放(🥚)(fàng )鲜花椒再爆香加入雪碧香料(🛑)水及(🚝)清水200克煮(🤝)沸调好(✏)味后(🤟)加全部原料烧至(zhì )更加(jiā(😳) )入味(🚬)起锅
5将干辣椒节青美人(rén )椒节放在(🌂)上面将烧(shā(🛋)o )至(🦓)(zhì )六成(🖕)热(rè )的藤(💆)椒油啊淋在上面(🕳)撒葱花(🐖)芝麻(má )再试(🐦)一下
3做法(🕯)三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🍎)芽姜大(dà )蒜葱(🛏)郫县豆(🐄)(dò(😮)u )瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝油(🤠)老抽白胡(🔤)(hú )椒粉鸡精料(🏓)酒白砂糖花(huā )椒干(🍹)辣(🏩)椒白芝麻
2我(🤦)们先(🏖)把大虾剪一下虾(xiā )须然后再(🛷)把虾线(🉑)可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴(dī )入几滴柠檬汁(📫)抓(🔻)拌均匀(🍩)(yún )备用
3打算一些火腿肉后再切成片(⚪)放在盘中(🦁)
4鸭血(xuè )洗(📭)干(👉)净切(qiē )成片
5毛肚(🍺)(dù )清(🅰)(qīng )洗干净切成(chéng )薄片然后滴入半个(♍)柠(⛴)檬汁抓拌均(😩)匀
6大蒜拍碎(💉)剁成蒜末香葱切(🕝)成葱花生姜切成片豆芽(😭)洗(🕰)干净
7锅中一并(bìng )加入(rù )适量(😃)的食用油油温(wē(🍈)n )升(🍬)(shēng )高5成热时把麻椒香葱生(shēng )姜大蒜干(👽)辣椒放入(💦)锅中炒出(chū )香(xiāng )味(🕊)
8加一勺郫(🤡)县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(💩)辣酱火锅底(dǐ )料(⛽)炒出红油舀入的(🔦)清水大火(huǒ(🏀) )烧开
9汤中放盐白(❎)砂糖(táng )生抽老(🤩)抽(📹)蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮(zhǔ )开(🥨)先(🔔)把(🕔)豆芽(🕊)放(🐉)进汤中煮2分(🍑)钟
10煮好的豆芽(🐕)捞(lāo )出(chū )放入碗中再把鸭血毛(💮)肚(🚠)虾(👖)火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮煮(🔽)熟(💓)后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒(👏)(dǎo )出
11最后(📩)在上面(⚡)放上蒜末葱花(🤨)辣(🍉)椒麻椒白(bái )芝麻把烧(🏼)热的油浇上了即可大(💾)快朵颐
川(⛏)菜十大经(🔴)典名(😄)(míng )菜做法(📫)
一麻(má )婆(🍇)豆(dòu )腐(🌴)食材
豆(dòu )腐250克牛(🛩)(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克(😨)黄酒5克盐3克(🌑)豌豆淀粉5克花(🆚)生油15克小葱5克等
做法
步骤(⤵)1
将豆腐切成26厘米(mǐ(💪) )见(jiàn )方的块(💵)后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆(👑)腥味然后(👤)捞出(💡)用清水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜(🏯)切末新鲜猪(🕟)肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放油后(hòu )放牛肉猪(zhū )肉(ròu )炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入(🚰)豆瓣(🎲)酱(📧)同炒放入豆豉姜(🕺)末辣(là )椒粉同炒至牛肉(📗)猪肉上(😊)色效果入(🏎)味儿
步骤3
下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🌩)苗段糖用盐(🎁)调(🥅)味再用湿(📊)淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱末表就(🥦)(jiù )行
二回(huí )锅(guō )肉(🌥)
材料五(wǔ )花(🛅)肉青蒜(🔥)葱姜蒜干红辣椒花(🏺)椒豆(🚕)瓣(🤕)酱糖(táng )油
做(zuò )法
1带皮五花肉冷水下锅(guō(🎽) )加入葱(cōng )段姜片花椒78粒(🐩)黄(🥀)(huáng )酒适量(🚿)煮(🎳)开
2撇(piě(🌀) )净(🔀)撇(piě(🦓) )净煮至八成熟木(mù(🆘) )盒自(🤒)然冷却(💳)筷(kuài )子可再插入即可
3将(🕸)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(xié )段
4将(jiāng )青蒜的红色(sè(🐐) )部分先用(yòng )刀拍一(🌛)下然后(hòu )再完全斜切成(🍴)段(🛁)备用(🔈)
5炒锅上火(🎏)加大(🏐)多的油煸香(xiāng )辣(là(🦂) )椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片(🍊)(piàn )颜色变透明边缘微微卷过(🎷)
7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🔩)酱可以先切成(🌂)小粒(lì )炒出(👏)红油
8适(🔹)(shì )度地的(⛱)加入少许酱油或甜面酱(🗂)调色(sè )与肉片一起继续(🐄)翻炒均匀
9下(xià )入青蒜点少(🦓)许(🤵)料酒糖调好(🔚)味道即可出锅
三夫(📉)妻肺片(🚊)
食材
牛肉100克(🐋)牛舌100克牛(💻)头皮100克牛心(🐕)150克牛(🍙)肚(dù )200克(kè )香料八(📕)角三奈(🀄)大(🤝)茴(🤶)香(🔇)小茴香草果桂皮丁(dīng )香生(💠)(shēng )姜(🌱)(jiāng )等盐红油(🏡)辣椒花椒(👋)面芝麻熟花生米(mǐ )豆(dòu )油味精(jīng )芹菜各适量
做法
步骤(💊)1
将牛肉(ròu )切成小片与(🐚)牛(niú )杂牛舌牛心(👃)牛头皮牛肚一起清洗(🌃)干净用香料盐花椒面等各种调料卤制(👐)先用(📨)猛火烧开后集体土地登(dēng )记小火(📷)卤制到肉料耙而(🌹)不(bú )烂然(rá(🆗)n )后(🎁)捞入再晾晒切成大(👋)(dà )薄(🛹)片(piàn )备用
步骤2
将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段(🐌)(duàn )芝麻(🎥)炒熟(shú )和(hé )熟花生一起压成(✖)(chéng )末备用
步骤(🕍)3
盘中(🌑)放(🔫)入后切好的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花椒面红油(yó(👅)u )辣椒芝麻花生米末和芹(🍫)菜搅拌均匀即(jí )成
四辣子鸡
原料
整鸡一(💄)只(😛)或鸡腿一盒(hé )花椒和干辣(⛱)椒14葱熟(shú )芝麻(má(🥇) )盐味精(🚹)料酒食(shí )用油(yóu )姜(🏍)(jiāng )蒜白(⛄)糖淀粉(fěn )
主料
鸡腿(🗜)马耳朵葱(⬇)干(🐈)辣椒(jiāo )节花椒盐胡(🥘)椒味精白糖白芝麻醋(🔃)淀粉料酒色拉油各适(🎧)量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后(🔟)再捞出后(🎨)挤出(🕹)水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒粉(🖼)盐搅拌均(jun1 )匀五六成(🈚)热五成热下锅炸至(⏲)芝麻微黄捞出鸡(⏲)肉切好放料酒生抽(🔧)玉(😕)(yù )米淀(🎞)粉胡椒粉盐(🚕)抓(zhuā )拌均匀腌(yān )20分(🛀)钟然后再(🖍)油(⏭)烧五(wǔ )成(🧗)(chéng )下(🚇)锅小火慢炸至变(🧦)面(🐸)金黄(huáng )酥(💹)脆(cuì(🍧) )再捞(lāo )出(💹)另(lìng )起油锅放姜(jiāng )蒜(📭)花椒豆瓣酱(jià(⏺)ng )炒(chǎo )出香味倒入(rù )水鸡(jī )块儿和炸好(hǎo )的(😂)辣椒放半勺白糖(🐸)半勺鸡精翻炒均匀(🎖)(yún )最后放(❇)(fàng )葱段大(💢)火(🚎)翻炒出(😈)锅
五水煮(🌬)鱼
食材(cái )
鱼鸡(🐕)蛋白糖干(gàn )淀(🏉)粉料酒色拉油花(🎰)椒辣(là )椒(🕳)蒜(😄)姜(jiāng )片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽(👖)
做(🔒)法
步(😎)骤1
将鱼(🚳)头剁下并(bìng )之中飞(fēi )出分两半将鱼身竖放(💬)用坚硬锋利的刀(🐙)(dā(🏇)o )平着将(jiāng )两整(⬆)片鱼肉和(hé(😄) )鱼排分开再将两(📒)大片鱼肉片成注意(🖱)适(🤒)(shì )量(💊)的鱼片将鱼排分为三(🤐)四段与鱼头放(🎾)一起(⏺)备用
步骤2
将鱼(yú(🛩) )片内放(🍲)一个(gè )蛋清少(🗳)许盐干(🎵)淀粉和料(⚾)酒拌匀
步骤3
将一小碗(🏅)色拉油所(suǒ )有花椒和(hé )辣椒(🐝)全部(🛤)倒入(rù )锅内用小火慢(🤕)炸在辣(🥓)椒(🔀)颜色变暗后用铲子(🍟)然后捞出一半的油和花椒(😞)辣椒备用(yòng )
步骤4
将火开大(dà )放入拍好(🗄)的蒜瓣儿和姜(🛩)片儿出香味后将鱼(yú )头鱼排向锅(guō )煸炒两下(♟)倒入料酒约(📘)一(yī )小碗盐(🗜)半调羹加沸(📤)水三四碗等鱼头汤沸腾起来(🥝)出味将鱼(🏟)片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(🌜)盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆(dò(🛁)u )芽(👊)将鱼片一这款汤汤水水舀(📘)入此(🌿)盆(🥅)(pén )后来将那半(bàn )碗(🌶)捞出(🚶)后(🦐)的辣椒和油(yóu )倒在(zài )上(😁)面
六(✈)鱼香肉丝(🚬)
食材
主料猪里脊
辅(fǔ(🕓) )料青(qīng )笋(sǔn )水发(👾)黑木耳
调(dià(🕐)o )料(🖲)盐鸡精味精(🌏)白糖陈醋鱼(yú )香11生(🛌)(shēng )抽老抽鲜汤(👞)水水淀粉兑成碗汁
泡红(🔟)辣椒剁(🥑)茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )
味型(xíng )鱼(yú )香特点咸鲜(xiān )酸甜二者(😣)兼备葱(🗾)姜蒜香线条(👤)清(qīng )晰
做法
步(⛵)骤1
猪里脊(🤙)切长约8cm粗03cm的(🐡)二粗丝加盐料(💤)酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉(💳)搅(💣)匀封油备用
步骤2
起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥(🛅)油备(bèi )用(yòng )
步骤3
锅中留底油中油(✔)温下(🏯)泡椒(🎯)茸姜蒜米炒出香(📃)味和红油后后放抚过油(🎛)的肉(ròu )丝(🖥)翻炒均匀(🚰)后(hòu )淋入(🦒)事先兑好的碗(👄)汁放入(rù )葱粒炒制(🚌)芡汁(zhī )收匀葱(📻)出香后起锅(➕)装盘再试一下
七宫保鸡丁(👝)
原料
主料(liào )鸡(jī )脯(pú )肉225克花(huā )生米(mǐ )50克
辅料葱45克(🕕)姜10克(❕)
调(dià(👍)o )料干(⛽)辣椒8克花椒15克色拉(🐑)油60克盐2克料(⏮)酒(jiǔ )2克(😿)味精(🚥)1克酱油(🗒)65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(❄)去(🈹)骨去皮后(🌇)冼净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的(de )丁姜和(hé )蒜(suàn )切片葱白切成小(👍)圈
步骤2
鸡肉丁加(jiā )入少许黄(📃)酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘稠状(👈)再后放(💠)干淀粉抓匀
步骤3
将糖米(🦓)醋料酒(👍)生(🖍)抽盐放(fàng )入容器(qì )中调(😝)成糊状放入葱(🔩)(cōng )姜蒜加入(rù )适量水(✔)(shuǐ )制作成料汁
步骤4
锅(👱)烧热倒(🎷)入(🕉)油待(🧢)油(🦆)温升高(gā(🏴)o )7成热时放(🐍)入(rù(📅) )后腌好的(📖)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(💧)出(chū )
步骤5
锅(🍔)(guō )中剩(shèng )少(🔩)许油放(👏)入花椒干(🔲)辣(📏)椒用中小火炒香后将(🏵)料(☝)汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再(🗿)(zài )捞出放(fàng )入锅中(zhōng )炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🔣)入水(shuǐ )料汁颜色(🏨)变富有光泽时组建(👻)辣(📅)椒油最后后(hòu )放花(🤷)生米再试一下
八开水白菜
食材
大白(☝)(bá(⚾)i )菜(🕳)10公斤每棵(🍡)只用极嫰菜心部分老母(🥒)鸡2500克(📂)火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(🐯)瘦鸡脯(🚫)肉700克全(quán )瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升(🎧)
做法(💱)
步骤1
先(🔕)熬好清(qīng )水高(🐲)(gāo )汤(tāng )将(🤳)老母鸡劏好洗净(👪)(jìng )干贝(bèi )浸发好与(🏞)(yǔ )清洗干净后的(de )火腿蹄(🖌)子排骨等按类(🍀)分别放入差别(bié )沸水(🔹)锅中焯一下水清除掉血(🙋)水和(hé )杂质然后捞出再用(yòng )水洗净一(🏴)(yī(🍖) )起放入(🏏)后(hòu )大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火(📀)慢(🌚)熬3小时
步(🕍)骤2
同(👀)时把鸡(jī )脯肉及瘦(🔗)(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量水(🍮)(shuǐ(🌶) )调成(🏷)粥状待用
步骤3
汤熬至(zhì )3小(😅)时后(📋)用筛(⤴)子把大部分汤渣(🍵)浮油隔尽把清汤(🤚)全(✔)部倒入另一锅(guō )中烧(📆)开放(🥘)入猪(🍽)肉蓉(róng )搅匀转(zhuǎn )中小火(😨)待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉(🍄)浮(⤵)(fú )起用(🥕)小漏勺(🎲)捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🙄)蓉分2次按(🔐)猪肉蓉的同时处理之(🥙)后把清汤彻底(🏁)隔渣去油(yóu )待汤色(🈺)清新明净(🥨)(jìng )如水下盐调味待用
步骤(🤛)4
把汤(➗)分成两锅择(⏮)好至嫩的(de )白菜心放(fàng )进其中一(yī )锅高汤灼至七成熟用(🌥)清水漂冷用细银针在菜心上疼(🧀)时穿(chuān )刺(👈)放进漏勺(shá(🚝)o )中(zhō(🍊)ng )用原先的(😢)高汤自(zì )上淋下至使白(bái )菜(🛤)(cài )心烫(🔸)煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内即成
九(💻)毛(máo )血(🎡)旺(wàng )
材料
主料鸭血白(🥍)鸭500克(🌻)黄豆(💼)芽(yá )150克(kè )辅料鳝鱼(🏂)100克(😁)水发毛(🤯)肚100克(🗑)猪肉肥瘦(🔸)100克(🚨)火(🏷)腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🏡)花菜50克木(🤪)耳水发50克(kè )莴笋100克调(🤭)料大(☕)葱(🔙)50克盐(🕛)(yán )3克辣椒红(hóng )尖(🐒)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是(😉)诸位加以改进之处加(😟)入到了海参(🖨)毛(máo )肚(🌘)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等(📻)
做法
步骤1
将(jiāng )辣椒(🔨)花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中(🗽)用小火翻炒(🎰)香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后把(bǎ )放进(jìn )去(qù )味(🎖)精白糖(táng )醋等调料
步骤2
将主辅料切(😘)片(piàn )改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁内(♈)烧开后(hòu )然后取出盛器撒入葱花(😩)
步骤(🔅)3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在(📿)上面即(🥝)成(😘)
十东坡肘(zhǒu )子
原材(🕋)料(👖)肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖(📐)桂皮香(🙄)叶八(bā )角(🐟)五香粉若(ruò )干
做(🎷)法
1无火(🚲)去掉后肘子皮上残留(liú )的猪毛扔到沸(🚗)水中煮(zhǔ )几(jǐ )分钟去掉后(💐)污血和脏(zāng )物然后(🏺)再将肘子捞出(🔽)后(🤸)用刀在其(qí )上割几道口子那(nà )样(yà(🙃)ng )的话熟(shú )得(🏎)快(👀)
2新(🐲)水烧(🥄)(shāo )沸放入后适(shì )量葱姜(jiāng )和香叶将去处(🦁)理好(hǎo )的肘子煮(⤵)(zhǔ(🔬) )到七八成熟(shú )捞(👭)出上蒸锅
3蒸肘子是个关(🙈)键(🛴)步骤东(dōng )坡肘(💰)子(🚉)的(de )肥而不腻就靠它了(le )上锅蒸(🐬)一(🔶)个半小(🐀)(xiǎo )时这(🛐)期间(🔚)可调佐料(👁)炒锅(📕)中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧(🚯)热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(🦁)叶八角翻炒(🥌)然(🍆)后(💓)加适(📹)量(liàng )水水量基本(🔸)都操(🍏)纵在小烧红40分钟后(🚱)剩一小碗为宜再放(🔗)入若干(gàn )冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗(😢)汤(🖊)(tāng )汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(📊)调料表就行(🐴)(háng )
最近网络清淡美食占巨(🔚)一(yī )席之地大家(🍩)今天分
香辣毛(máo )血旺的做法主料
鸭血(xuè )一盒
鳝(🌝)鱼(yú )一条
百叶100克(🔘)(kè(🐚) )
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(🤠)肠100克
火腿100克
黄(🌭)豆芽(yá )100克
辅料(🤹)
葱20克(kè )
姜(🧣)20克
蒜(suàn )20克
干辣椒50克
花椒10克
麻(má )椒10克
豆瓣酱(📝)50克
盐(🎌)5克
香辣毛血旺的(💊)做(🤛)法
1鸭血黄(💆)喉火(🎗)腿(🎅)切(qiē )片(🥉)儿(ér )鳝鱼肥(🕌)肠(🦊)切蒜切瓣百(🌄)叶和毛(máo )肚切长(zhǎng )条(tiáo )儿葱(👌)切细条蒜姜切(🖌)片(piàn )儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(⏰)(kāi )水炒好(hǎ(💕)o )后捞出备(bèi )用(📠)(yòng )
3锅(guō )倒油(🍱)烧热(👮)放(🚯)入花(🚟)椒(🦔)(jiāo )干辣椒葱姜爆香放入豆(🗿)瓣酱炒出(🚲)红油加适量高汤盐大火烧开
4放(⏬)入鸭血鳝(shà(😭)n )鱼肥肠黄(🍘)喉煮5分(fèn )钟用漏勺再(zài )捞出放(fà(🏿)ng )在(zài )旁(🏤)边豆芽上之后(🤦)水(shuǐ )烧开放入百叶毛(máo )肚火腿(🥋)煮30秒钟(🥀)(zhō(🎓)ng )捞出后
5蒜片放在(🏕)上面(miàn )锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻(⛲)椒和干(gàn )辣椒(🔎)炸(zhà )香后浇在(zài )上(shàng )面去(📱)(qù )掉
