• 1食(⚓)堂毛血旺(wàng )的正宗做法(👒)
• 2毛血(xuè(😸) )旺(👶)浇油的(💔)正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(zuì )近网络清(🕢)淡美食占巨一席之地(dì )大家今天(🔓)分

1食(shí )堂毛(🔅)血旺的正宗做法

1黄(huáng )豆(🥨)芽一把放入盆(pén )中宽(🧝)粉一把切(🔥)成(⛳)段(duà(🧥)n )豆腐皮两张切成(🛎)长(🚌)(zhǎ(🌥)ng )条准备鸭血(😠)(xuè )一块切成(🚠)056厘米(🏽)厚的薄皮放(🆓)入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(☝)把鱿(🤨)鱼须(😱)切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来(lái )撕(sī )掉外膜在表面打上(🚶)花(💊)(huā )刀切(qiē )成段(duàn )放(📥)进去小盆(🌸)中

3准备(😥)着去处理好的鳝鱼一条先(🦖)(xiān )斩去头部再(👍)切(🎁)成(🌖)小(xiǎo )段和(🐼)鸭血(xuè )放(🥌)进一(🚌)个盆中(🔎)再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ )右切(🐍)成(chéng )长条一起放入(🥕)盆(🐙)中小(📬)葱一根切成斜片生姜一(🍒)块切成姜(🌡)片(🙅)一起放入大碗中(zhōng )再(zài )放(fàng )入后一(🔋)小把红干椒(🛃)一小把麻椒取(👦)一个小盆(pén )盛(shèng )有一把花椒和(〽)一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(cōng )花放进去小(xiǎo )盆中蒜(💫)子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱(cōng )花(🕢)(huā )放在(zài )一起

等(🦂)食材备好以后以(🦈)后我们开始烹(⛴)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🦏)宽粉用(🤣)勺子晃动一下几(🛣)下焯(😿)水一分钟捞出控(🕟)水布袋中盆中

7等水立(🌫)即烧(shāo )开下次(cì(🆓) )倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入到料(🎰)酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动(🥔)几(🕒)下使食材(🍄)受热(rè )均匀(yún )

8焯(🐥)水一(yī )分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入(rù )一勺(sháo )食(🐨)用油(⛔)油热(🍵)(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加入到(💄)麻(🖐)辣火锅料20克豆(dòu )瓣酱(jiàng )10克翻(fān )炒化开炒出红油

10添(tiān )入适(shì )量的清(🗨)水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克均匀搅拌(🦋)化开调料煮(😇)开下(📽)次全部倒入黄(huáng )豆(⚡)芽豆腐皮(🐓)和(🛅)宽(kuān )粉(🚊)开大火煮一分钟

11加(jiā )入到(👱)食(🔶)盐1克(🍩)鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再捞出(chū )配菜然后(🌜)取(🐗)出盆中排第(🍩)五等汤汁再一次涌(yǒng )动(🏞)后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(yā(🐥) )血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮3分(🕗)钟捞出后盛有汤盆(🏏)(pén )中(zhōng )

13再浇上(shàng )注(zhù )意(🍷)适量(liàng )的原汤(🕕)撒上少(🕡)许蒜末和葱(cōng )花(🐬)(huā )

14锅中(zhōng )留底(dǐ )油添入半勺食用油倒入花椒和红(🤽)干(gà(🗿)n )椒迅速再(😉)翻(🍬)炒炒出香味以后(🕟)关(guān )火

15再(🆕)把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再(zài )放上几朵香菜单(🌹)独点缀

16那样(yàng )最好到(🛍)这(🙎)里这(zhè )道麻辣(😢)鲜香的毛血旺就做了了要(💝)会(👀)了就在家试一下吧

下面是所会用到(🧞)的(👰)(de )食材和调料

食材(📞)豆腐皮宽(kuān )粉鸭(🍼)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🔔)豆芽生(🕤)姜红干椒麻椒花椒

调(⚪)料盐鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣(🔯)酱麻(😌)辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法(fǎ(🎣) )

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🦎)200克鱼(🍏)香味泡(💖)海椒(📭)约150克(kè )精细加工花生油约240千克大葱100克老(🌭)姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē(🛴) )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克(kè )香叶8克甘(gān )草(cǎo )10克草果(guǒ )5个肉(ròu )蔻10克(🧖)山奈8克(👠)胡(hú )萝(🚂)卜100克香菜根40克

2将郫(🦇)县豆瓣(🤟)酱(jiàng )和鱼香泡(🌮)海椒排(🙈)斩(🖖)成(⤵)细末(🌗)盛入盆中再加辣(🎦)椒粉(🍬)洗净的紫草和200克清水调匀(🕌)

3大葱和老姜(❤)用刀拍松拍(pāi )松(sōng )下次炸制时容(🗳)易出(chū )味(🚛)洋葱切成48厘米见方的(🧀)洋(🈶)葱(cōng )块胡萝卜切大(🤹)(dà )片香(🌧)根茴香红蔻(♍)桂皮香叶甘草草(👁)果肉蔻和山奈(🥁)用清水(🎐)中(zhōng )浸泡20分钟(zhō(🥟)ng )冼净捞出(🕖)沥(🎎)干控(kò(🏜)ng )干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克(kè )经过(📫)精制花生油烧至三成热时(shí )排列(💄)(liè )盛有大葱(cō(🙈)ng )老(🎴)姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘(⛴)草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增(zēng )加至五成热(✂)小火熬严重的(de )限制20分钟左右吧待各料均(jun1 )被烧至金(📿)黄色(sè )而(💛)且(🚡)香味充(🦓)分融于油中时用(🚛)漏勺捞出料渣弃(🌁)之不用

5再(🖲)上火把锅(🖌)里的油(🏊)烧热(🍾)下(🥁)番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟(♐)至油色发(🐞)红时再倒(🛐)入(😚)其(🍤)余的精细加(🚟)工花生(🚰)油再左面参(cā(🌒)n )加调(🥘)匀的辣椒(jiāo )粉(fěn )豆(🎅)瓣酱泡辣椒紫草(😜)及洋葱胡萝卜和香菜根并(🧖)不(bú )停顺同一方向搅出

2做法(🤛)二

1野(yě )山(🛅)椒(jiāo )青美人椒节(jiē )各(gè )30克鲜(👽)花椒8克(💼)藤椒(🤱)油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪(👍)(xuě )碧香料(🤥)水150克老油50克(♌)芝麻(🚱)5克

2杀鸭(📣)子之前准备着(🤑)小半碗冷的淡(💉)盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边(biān )滴一边(🐪)轻轻搅动(🆒)把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化(huà )成块(🎭)再放(fà(🌮)ng )进去热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小块(🕣)即(jí )可(❤)

3将A料飞水猪(👝)肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋(🌕)(cù(🈳) )飞水备(💲)用

4将(🐃)潮州(👓)咸菜(cài )切厚片加野(👚)山(🗡)椒老姜蒜片炒香(🔌)放鲜花椒再爆香加入雪(xuě(🍋) )碧香料水及清水200克煮(🛶)沸调好味后加(🈷)全部原料(👟)烧至更(gè(💇)ng )加入味起锅

5将(👚)干(🐜)(gàn )辣(✋)(là )椒节(💯)青美人(🌌)(rén )椒节(📔)放(🦈)在上(😘)面将(🖊)烧至(🌒)六成热的藤椒油啊(🔝)淋在上(shà(😔)ng )面撒葱花(🅿)芝麻再试一下

3做法三

1食材(♏)(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(😉)(chōu )蚝(há(🐭)o )油老抽白胡(🤦)椒(🐏)粉鸡精(jīng )料(📱)(liào )酒(🆕)白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻(🤵)

2我们先(🥅)把(bǎ )大(dà )虾剪一下虾须然后再把虾线(xiàn )可以去除碱(jiǎn )水冲(🎪)洗干净(jìng )滴(dī )入(rù )几(jǐ )滴柠檬汁抓拌均匀备(🔷)用

3打算一些(xiē )火(huǒ(🧑) )腿肉后(hòu )再切成(chéng )片(🚹)(piàn )放在盘(pán )中(👥)

4鸭血洗干净切成片(😘)

5毛肚清(qīng )洗(🍗)干净切成薄片然后(👩)滴(🏖)入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁(duò )成蒜末香葱切成(🖨)(chéng )葱花生姜(🦍)切成片豆(🚅)芽(🌭)洗干净

7锅(guō(🔍) )中一并加(💤)(jiā )入适量的食(🍟)用油油温升高5成(🍙)(ché(😉)ng )热时把麻(🕛)椒香(🥩)葱生(📏)姜大蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫(🐯)(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🔬)火锅底(🕶)料炒出红油舀入的清水大火烧开(🧦)

9汤中放盐(🏓)白(bá(🏩)i )砂(🍞)糖生抽老(🏋)(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(🥀)豆芽放(🚠)进汤(🐈)中煮2分(fèn )钟

10煮(zhǔ )好(hǎo )的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(💱)放入(rù )锅中烫煮(🚉)煮(🥝)熟(shú )后捞出(chū )来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在(zài )上(shàng )面放上蒜(🎛)末(mò )葱花(💚)辣椒麻椒(😝)白芝(🃏)麻把(🍙)烧热的油浇(👔)上了即可大快(💇)朵(🐼)颐

3川菜(🌤)十大经典(diǎn )名菜(cài )做法(⏯)

一(yī )麻婆豆腐

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🍶)15克花椒(jiāo )粉(⏯)3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克(kè )小葱5克等

做(💃)法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🎎)见方的块后放(⛸)(fàng )加了少许(📎)盐(🛍)的沸水(🍁)中过一(yī(🛡) )下去除豆(🏿)腥(🍟)味然后捞出(chū )用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(🐚)肉(🍑)切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放(🍱)牛(🤡)肉(rò(⏲)u )猪肉(🗼)炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入(🍞)豆豉姜末辣(là )椒粉同(🎉)炒至牛(🌖)肉猪肉上色效果入(🅰)味儿(ér )

步骤3

下(😮)肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加(🖱)(jiā(🧕) )酱油蒜苗段糖用盐调(🤛)味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(🐁)上花椒面葱末表就行

二回锅肉(♉)

材料五花(huā )肉(🌎)青蒜葱姜(😮)(jiā(🤣)ng )蒜(👧)干红辣(📅)椒花(👲)椒豆瓣酱(🦎)(jiàng )糖油

做法

1带皮(🥌)五花肉冷水下锅(🛂)加(jiā )入(rù )葱段姜片花椒78粒(😺)黄酒适量(🙂)煮(🆗)开

2撇净(jìng )撇净煮至(🖥)八成熟木盒(👖)(hé )自然冷却(🗑)筷子(zǐ(👐) )可再插入即(jí )可

3将肉切成薄片姜(🥐)蒜切(🚟)片葱切成斜段

4将青(qīng )蒜(😼)的红色部(🏧)分先用刀(dāo )拍一下(🍢)(xià )然后(💑)再完全斜切成段备用

5炒锅上火(🌩)加大多的(🚺)油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下(👄)入肉片煸(🛩)炒(chǎo )至肉片颜(yán )色变透明边缘(🤨)微(wēi )微(wēi )卷过(guò )

7将肉(🔥)拨(⚓)到(🕉)锅一边下入(🍱)(rù(🐂) )豆瓣(bàn )酱(jiàng )可以先切成小(🅿)(xiǎo )粒炒出(chū )红油(👛)

8适(👴)度地的加入少许酱油(⏸)(yó(🎀)u )或(huò )甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续(xù )翻炒均匀

9下入(〰)青蒜点少许料酒(📝)糖调好(hǎo )味(🍖)道即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食(🏺)材(cái )

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛(💶)(niú )肚200克香(xiāng )料八(bā )角三奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮(🚇)丁(dīng )香(🤳)生姜等盐(🚕)红油辣椒花椒面芝(🥗)麻熟花(🏂)生米豆油(🏖)味精(jīng )芹菜各适量

做法(fǎ )

步骤(🛅)1

将牛(⏺)肉(rò(🏰)u )切成小(🙅)片(🌋)与牛杂(zá )牛舌牛(🥨)心牛(niú )头皮(🍚)牛(niú(🐵) )肚(dù )一(yī )起(qǐ )清(😩)洗干净用香(🕙)料盐花椒面等各种调料卤(🏒)制先用(🕓)猛火烧开后集体土地(📗)登记小火(💵)卤制到肉料(🌼)耙(🏟)而不烂然后(😚)(hòu )捞(🔄)入再晾(🐃)(liàng )晒切成大(dà )薄片备用

步(🖍)骤2

将芹(🦆)菜洗净后(🎡)切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中(😉)(zhōng )放入后切(qiē )好的(de )牛肉牛(🔈)(niú )杂再(zài )参加卤汁(zhī )豆油味精(jīng )花椒面红油辣(là )椒芝麻花(⏳)(huā )生米(🧠)末和芹菜搅(🗿)拌均匀(yún )即成

四(🔉)辣子鸡

原料

整鸡一(yī )只(🌯)或(❄)鸡腿一盒花(huā )椒和(hé )干(📕)(gà(🎷)n )辣椒(✌)14葱熟芝(🆙)麻盐(🎨)味(🚥)精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白(bá(✉)i )糖(♑)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🥋)干辣椒节(😹)花椒盐胡(😱)椒味(🔢)精白糖(táng )白(🚀)芝(💸)麻(🍴)(má )醋淀粉料酒色(sè )拉油各(🦀)适量(✴)

做法(📍)

干辣椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸(😕)泡(pào )一(🐄)段(📱)时间半小时然(rá(🙏)n )后再捞出(chū )后挤出水分水放(💹)碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均(jun1 )匀(yún )五(📹)六(🏐)(liù(💅) )成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉(📡)切好(hǎo )放(😮)料(liào )酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓(🤼)拌均(🈲)(jun1 )匀腌20分钟然后再(zài )油烧五成下锅小火慢炸(🥏)至变面金黄(🙂)酥脆(🚱)再(zài )捞出另(🖋)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(🥣)倒入水鸡块儿和(🌍)炸(🦐)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(📄)匀最(zuì )后放葱(🚸)段大火翻(🚹)炒出锅

五水煮(🚭)鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖(🌰)干淀粉料酒色拉油花椒辣(⬛)椒蒜(📤)姜片鸡精白胡(🌖)椒粉黄豆芽

做(💸)法(🧘)

步骤1

将鱼头剁下并之中(👿)飞出(🚡)分两半将鱼身(😓)竖放用坚(jiān )硬锋(💍)利的刀(📖)平(🖨)着将两整片鱼肉和鱼排分开再(😠)将两大片(📟)鱼(➡)肉片成注意适量的鱼片将鱼排(🌺)分(🌁)为(⛸)三四段与(😱)鱼头放一起备(🥃)用

步骤2

将鱼(⌛)片(piàn )内放一个蛋清少(👩)许(xǔ )盐干淀(diàn )粉和料(lià(🕒)o )酒拌(🎲)匀

步骤(👥)3

将(🛅)一小(⚪)碗色(🖲)拉(👝)油所有花椒和(🐃)辣椒全(🚜)部(🌪)倒(dǎo )入(♍)锅内用小(xiǎo )火(huǒ )慢炸在辣椒颜(yán )色(sè )变暗(⏮)后用(👪)铲子然(rán )后捞出一(🔧)(yī )半的油和花椒辣椒备(bèi )用

步骤(🌛)4

将(🥍)火(huǒ )开大(🔆)放入(rù(🚳) )拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜(🏧)片儿出香味后将鱼头鱼排向(🎹)锅煸(🐙)炒(⭕)两下倒(🥈)入料酒约(🍆)一(🌨)小(xiǎo )碗(wǎn )盐半调(diào )羹(🚂)加(🛐)(jiā )沸水(shuǐ )三四碗(✂)等(děng )鱼头汤(tāng )沸腾(👙)起来(lái )出味将鱼(💇)片一片(🔹)一片横(héng )放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟(🏳)的迅速出锅(guō )前后放(fàng )适量鸡精(jīng )白胡椒粉(😇)和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯好的黄(🧞)豆芽(👞)将鱼(yú )片一这款汤汤水水舀(🍏)(yǎo )入此盆后来(lái )将那半(bàn )碗捞出(chū )后的(🌔)辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝(🎅)

食材

主(🚗)料猪里脊

辅(😽)料青笋(sǔn )水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🎴)香11生(🛐)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(😐)汁

泡红(hó(🌖)ng )辣椒剁(👏)茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜(tián )二者兼(🤝)备葱姜蒜香线(😕)条清晰

做(🙈)法

步(💭)骤(🤩)(zhòu )1

猪里(♑)脊切长约8cm粗(🏗)03cm的二粗丝(🕤)加盐料酒搅至上劲后(🙀)放水(⛲)(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(🥉)烧油(yó(🍻)u )中油温滑肉丝变白捞出后沥油(🕔)备用

步骤3

锅(🌿)中留底油中油(😣)温下泡椒茸姜蒜米炒出(🛩)香(👹)味和红油后后放抚过油的(🌂)(de )肉丝翻炒(🕸)(chǎo )均匀后淋入事先(xiān )兑(😏)好的(de )碗(🧖)汁(⬆)放入葱(🐬)粒(🤳)炒制芡汁收匀葱(⛷)出香后起(🏭)锅装盘再(zài )试(🔃)一下

七(🐊)宫保鸡丁

原料(🌷)

主料(🧑)鸡脯(😪)肉(ròu )225克花生米50克

辅(😥)料葱45克姜10克

调(🤩)料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克(kè )盐2克料酒(🙁)2克味精1克(👰)酱油65克(🧝)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步(⛰)骤(🔫)(zhòu )1

鸡(🌃)腿去骨去皮后冼净用(🥌)刀背拍松鸡肉切(qiē )成(🌌)15厘米(🚣)大小的(💭)丁(dī(🏀)ng )姜和蒜切片葱白(bái )切成小圈(📃)

步骤(😪)2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一(🍻)点点盐用手疼(téng )时抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀(yún )

步(🍣)骤(zhòu )3

将糖米醋料酒(🌐)生抽盐放(fàng )入容器中调(👉)成糊状放(🌽)入葱姜蒜加入适量水(🤣)制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(dài )油温升高7成热时(shí )放入后腌好(🌓)的鸡丁(🧥)(dīng )翻(🍏)炒至鸡肉变白盛出

步(🏉)(bù )骤(zhòu )5

锅中剩少(📂)许油放(🔸)入(🚑)花椒(📚)干辣椒用中小火炒香后将(🤭)料(liào )汁里浸泡(pà(🧣)o )一段时间(🙈)的葱(🎅)姜(jiāng )蒜再捞出放入锅(🐐)中炒10秒(🔆)随后(🦍)把鸡(jī )肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料(lià(👒)o )汁颜色变富(🙅)有(💚)光泽时组建辣椒油(yóu )最后(🤙)后放花生米(🦍)再试一下

八开水白菜

食材(📍)

大白(🏃)菜(🐶)10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜心(xīn )部(🌐)(bù )分老母鸡2500克(kè )火腿(tuǐ )蹄子200克(📊)排(🐼)骨500克干贝(💝)300克去皮净(✔)瘦(shò(🕟)u )鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步(🔮)骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸(jìn )发(fā(💤) )好与清洗(😀)干净后的(🌑)火腿蹄子排骨等按类分别放入(rù )差别沸水锅(😴)中(🔖)焯一(yī )下水(👽)清除掉(😄)血水和杂质然后捞(lāo )出(🛶)再用水洗(xǐ )净(jìng )一起放(😄)入后大汤锅内加入清水姜葱(✏)烧开后加料酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同(➰)(tóng )时(🗯)把(🌺)鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉(😒)分别(👂)加(💺)(jiā )适量(🎢)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用(🎺)筛子(😾)把大部分(fèn )汤渣(zhā )浮油隔(gé(🚈) )尽把清汤全部倒(🕝)入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅匀转(👇)中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起用小漏(⤴)(lòu )勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤(🏇)再煮沸把鸡(jī(🥋) )肉(🔶)蓉(🏝)分2次(📏)按(💝)猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后(hòu )把清汤彻底(🚣)隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调(diào )味待用(🎅)

步(bù )骤4

把汤分成(ché(🎑)ng )两锅(⭕)择好至嫩的白(bái )菜心放进其(qí )中一(🚻)锅(😚)高汤灼至七成熟用(🆚)清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(yòng )原先的(de )高汤(🕣)自上淋下(🤳)至使白菜心烫煮

步骤5

将(🐋)菜心垫在碗(wǎ(🚱)n )底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材料

主料(👻)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(🥈)料(liào )鳝鱼100克水(🍐)发毛肚100克猪(🙅)肉肥瘦100克(🐰)火腿肠150克水(🎳)发(🔋)鱿鱼50克黄(📜)(huá(💆)ng )花菜(🎙)50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油(🦍)50克

灵材(🏅)(cái )毛血旺是诸位加以改(🎓)进之(zhī(👧) )处(🍋)加入(🍔)到(🍚)了(le )海参毛肚(dù )鳝(🥡)鱼肉(📥)黄(huáng )喉(👤)片午餐肉片

调料辣(là )椒(🍞)麻椒等

做法

步(💭)骤1

将(😎)辣椒花(🔱)(huā )椒豆瓣酱姜(📺)蒜色(🤾)拉油放(🌄)入(🔄)锅中用小火(🔂)(huǒ )翻炒香加汤(🐻)熬煮(🚑)后捞(🎉)(lā(📬)o )出后渣然后把(bǎ )放进去味(🌻)精白(📟)糖醋(❎)等调料

步骤2

将主辅料切(qiē(📖) )片(piàn )改(🐱)刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(🛹)后然后(🤤)取出盛(😮)器撒入葱花

步骤(✳)3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝出(📰)香味迅速浇在(🚖)(zà(⏱)i )上(shàng )面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(😢)冰(🐚)糖(🌺)桂(🎣)皮香叶八(📅)角五香粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉后肘(🤙)子(zǐ )皮(🌻)上残留的(🐶)猪毛扔到(🕰)沸水中(zhō(🧞)ng )煮(zhǔ )几(jǐ )分(🎃)钟去掉后污血和脏物(⛵)然后再将肘子捞(lāo )出后(hòu )用刀在其上割几道口(😞)子(zǐ )那样的话熟得(dé(🕦) )快(💛)

2新水(🛣)烧(🐝)沸放入后(🚷)适量葱姜和香叶将(🥜)(jiāng )去处理(🛣)好的肘子煮到七八成熟(🧦)捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键步骤(zhòu )东坡(🍮)肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(💗)一(yī )个半(bàn )小时这期(🖍)间(🏟)可调佐料炒锅中慢慢(♓)倒(🌴)入适量色(sè )拉油烧热后(🕤)炒葱姜(🚚)(jiāng )蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮(👕)香叶八角翻炒然后加适量水水(💙)量基本都操(cāo )纵在小烧(🎥)红40分钟(🌄)后剩(shè(🛋)ng )一小碗为宜(yí )再放入(🤲)若干冰(bī(👙)ng )糖五香粉(😻)两(🔪)三勺酱(jiàng )油小火渐(jiàn )渐(jiàn )烧之(zhī )后(🥑)剩(🌚)那(nà(😐) )一(yī )小碗(wǎn )汤(🎯)汁应该是调(⏲)料了

4肘子(💈)蒸好后装(🍟)盘浇上刚(🤮)调的(de )调料表就行

4最(🐄)近(jì(🐟)n )网络清淡美食(🍛)占巨一席之地(🌉)大家今天分

香辣毛血旺的做法

主(📹)(zhǔ )料(lià(💲)o )

鸭(yā )血一盒(🚏)

鳝鱼(yú )一条

百叶(yè )100克(🌒)

毛肚(🤢)100克(😷)

黄喉(hóu )100克

卤(🐻)肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆(💙)芽100克

辅(fǔ )料

葱20克(🐃)

姜(💐)20克

蒜20克

干辣(✅)椒(🐛)50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克(🏞)

香辣毛血(📮)旺的(🏢)(de )做法(fǎ )

1鸭血黄(huá(🃏)ng )喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切(🔣)蒜切(💈)瓣百叶(yè )和毛肚(dù )切长(🏺)条(tiáo )儿(ér )葱切细条(📒)蒜姜切(✔)片儿

2锅(⏸)烧开水(shuǐ )黄(💴)豆芽煮熟(😅)捞出捞出(chū )沥干(🐗)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🕔)肠开水(shuǐ )炒好后捞(🅰)出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🕤)酱炒出红油(🐝)加(💅)适量(liàng )高(gāo )汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🥅)用漏(🈯)勺(shá(🚅)o )再捞出放在旁边豆芽上(shà(🖊)ng )之后水烧(👫)开(🈺)放入百(🐖)叶毛(🕸)肚(🛑)火腿(🏜)煮30秒(🛋)钟捞出后(🧔)

5蒜片放在上面(👣)锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放(🍃)一小把花(🐭)椒麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去掉