• 1食堂毛血旺(🕞)的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方(🌈)法
• 3川菜十大经(🛳)典名菜做(🍁)法
• 4最近网络(🕍)清(qīng )淡美食占巨一席(👀)之(🚩)地大家今天(🔃)分

1食(shí(🖼) )堂毛血旺的正宗做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各一个(🐹)(gè(🔁) )先(xiān )把鱿(yó(🕘)u )鱼须切成段再(🌒)把鱿(yóu )鱼筒切下来撕(🐸)掉(📕)外膜(👐)在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处(👟)理好的(🎈)鳝鱼一条先(😓)斩去(🎖)头部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进(🆑)一个盆中再舀(yǎo )入(🏋)切好的鱿鱼备(💪)用(🚌)

4毛肚(🚪)二两左右切成(🚼)长条一起放入盆(📌)中小(😏)葱一(yī )根(gēn )切(qiē )成斜片生姜(💿)一块切成姜片一(🧜)起放入大碗中再(🕖)放入后一小把(bǎ )红(🌋)干(👅)椒一小把麻椒取(🈺)(qǔ )一(yī )个小(xiǎo )盆盛有一(📪)把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根(🕑)切成葱花放进(jìn )去小盆(🛤)中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱花(🐹)放在一起(qǐ )

等食(🚱)材备好以(📐)后以后我(🥪)们开始烹饪(🛌)

6起(🥕)锅(🥜)烧水水开后(👘)倒入(🍿)水黄豆芽豆腐皮(🎧)和(🐝)宽粉用(🧡)勺(🐾)子晃动一下(🙉)几(🌴)下(🙃)焯(chāo )水(🥊)一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧(shāo )开下(🏯)次倒(👬)入毛(🌌)肚鳝鱼(yú )鸭血和(hé(🔜) )鱿鱼(yú )加入到料(liào )酒5克去腥(🌶)(xīng )用(yòng )勺子来回滑动几下使食材受热(📹)均匀

8焯水一分(fèn )钟(🤡)(zhōng )捞出控水拔凉

9另起锅(🥒)添(⬇)入(🦀)一勺食(shí )用油油热后倒(dǎo )入水葱姜和(hé )大料爆香加入(🐣)(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fā(🚨)n )炒化开(kāi )炒出(🌴)红油

10添入适(⭕)量的清水(shuǐ )参加生(🏉)抽(🥏)10克白(🕺)糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化(huà )开(kā(🚒)i )调料煮开(kāi )下次全部(🍔)倒入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉(fěn )开大(dà )火(🕒)煮一分钟(zhōng )

11加入(🚨)到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调(🈴)底(🦇)色再捞出配菜然后取出盆中排第五(🔴)等(dě(🌘)ng )汤汁再一(🏽)次(🥪)涌动(dòng )后慢慢倒(🤬)入(🥣)毛(má(🕙)o )肚(🚖)(dù )鳝鱼鸭(yā )血和(hé )鱿(🐇)鱼

12开(💋)大火煮3分钟(zhōng )捞(📸)出后(hòu )盛有汤盆中

13再(zài )浇上注(⬆)意适量的(🙃)原(yuá(🗳)n )汤撒上少许蒜(🏔)末(🍷)和葱花

14锅中留底油添(😭)入半勺食用油(yóu )倒入花(🐏)椒和红干椒迅速再(zài )翻炒炒出香(🍟)味(💓)以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(➗)一瞬间放出出葱(🎊)蒜的(🥫)香味(wèi )到最后再放(fàng )上几朵(🚓)香菜单独(dú )点(🛌)缀

16那样最好到这(🧛)里(lǐ )这道麻辣鲜(🌨)香的(🕙)(de )毛血旺就做了了要会(🎮)了就在(🍂)家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐(🎳)皮宽粉鸭(📖)(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄(huá(😯)ng )豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调(diào )料(🛤)盐鸡(📇)粉老(➿)抽料酒豆瓣酱麻辣(là )火(🍹)锅(🛹)料(🗑)

2毛(🥘)血旺(🎭)浇(🍺)油(yóu )的正确方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫(🚲)县豆瓣(🔇)酱约200克(🎐)鱼香(xiāng )味(👕)泡海椒约150克精细(🌭)加(jiā )工花生油(🧓)约240千克大葱100克老姜(jiā(🐔)ng )100克洋葱150克番茄(🚮)沙司(🎹)约(💝)150克紫草20克红蔻(kòu )10克香(🏚)根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草(🔽)(cǎo )10克(kè )草果5个(🏹)肉(ròu )蔻10克山(👨)奈8克胡萝卜100克香(🏹)(xiāng )菜(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(📔)成细末盛入(🌏)盆中再(zài )加辣椒粉洗净的紫(👽)草和(🀄)200克清(🏾)水调匀

3大葱和老(🥇)姜用刀拍松(sōng )拍(🙄)松下次炸(🏴)(zhà )制(🤟)时(shí )容易出味洋葱(👖)(cōng )切成48厘米(mǐ )见方(🕰)(fāng )的(de )洋葱块胡(🅰)萝(🍣)卜切(👸)大片香根茴香红蔻(🍋)桂皮香叶甘(🕗)草草果肉(🏂)蔻和山(shān )奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼(🤠)净(jìng )捞出沥干控干或擦水(⏩)分待用

4炒锅(guō )上火(📯)后舀入300克经过精制花生油烧(shāo )至三成热时(🙁)排(pái )列盛有大葱老姜(👠)(jiāng )茴香香根桂皮(pí )红蔻(😆)香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五成热(⚽)小火熬严(🚏)重的限制20分(⛄)钟左(zuǒ )右吧待(🍾)各料均被烧(🕟)至金黄(🔦)色而(🌝)且(😨)香味充(chōng )分融于油中(👒)时用(💕)漏勺捞出料渣(🥘)弃之不(bú )用

5再上(😄)火把锅里的油烧(🚀)热下番茄沙(🚥)司用小火煸12分钟至(🍏)油色发(🤹)红时再倒入其(🕙)余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣(😩)椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫(🚂)草及洋葱(🌺)胡萝卜和香菜根并(🎙)不停顺(shù(💀)n )同一方向搅(🤶)出(🎁)

2做法二(èr )

1野(⚾)(yě(🍹) )山(shā(✉)n )椒青美人椒(jiā(🐷)o )节(🛥)各30克鲜(⛵)花椒(🚽)8克藤椒油3克盐2克(🌮)(kè(🌤) )白醋15克料(🏺)酒30克(🥫)老(😡)(lǎ(🙁)o )姜(jiāng )蒜各9克(👯)干辣椒20克雪碧香料水150克老油(🔦)50克(😁)芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(🎴)的(🔧)淡盐(yán )水再把鸭血就滴到(🥠)碗里一边滴一边(💥)(biān )轻(🛐)(qīng )轻搅动把水和血搅匀还没血(🐞)(xuè )液静置(zhì )20分(fèn )钟半小时后凝化成块再放进(🐵)去(🎿)热水中蒸(zhēng )熟木盒切成(🚘)小块即(🚃)可(💿)

3将A料(🗑)飞(fēi )水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后(🖖)煮熟(shú )后切片(piàn )鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜(cài )切厚片(🚇)(piàn )加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(🌝)加(🈲)入雪碧(👾)香料水(shuǐ(🥛) )及清水200克煮沸调(diào )好味(🦎)后加全部(bù )原料烧(📹)至更加入(🌞)味起锅

5将干(gàn )辣椒节青(📄)美(💏)人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(🏚)撒葱(🚢)花芝麻再试一下

3做法三

1食(✝)材(🈵)鸭血毛肚大虾(xiā )火(⏮)腿肉豆芽(⛰)姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(🌉)辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油(🛣)老抽(chōu )白胡椒(jiāo )粉鸡(🎤)精料酒白砂糖(📻)花椒干辣椒(🐁)白芝麻(🏅)

2我们先把(bǎ(📊) )大虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾线可以去除碱水冲(💇)洗(🕚)(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用(yòng )

3打算一些(xiē )火腿肉后再切成片放在盘(💗)中

4鸭(🚻)血洗干净切(⛺)(qiē )成片

5毛肚(dù )清洗干净(jì(🏘)ng )切(🔕)成(🌱)薄片然(🎄)后滴入半个柠(níng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜(🆗)末香(💒)葱(🧜)切(🌰)成葱(🚭)花生(🦓)姜(♉)切成片豆(dòu )芽洗(xǐ )干净

7锅中一并(🥣)加入适量(🎀)的食(😥)用油油温升高(gā(📺)o )5成热时把(♍)(bǎ )麻(🕹)(má(🥁) )椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(🔬)瓣酱(jiàng )蒜(👌)蓉辣酱火锅底(🍻)料炒出红油舀入的清水大(dà )火烧开

9汤中放(fàng )盐(yán )白砂(🏣)糖(🎁)(táng )生(🕷)(shēng )抽老抽蚝(🧑)油胡椒粉鸡精料酒(🌫)煮开先(xiā(🚞)n )把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🖌)捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛(📰)肚(dù )虾火腿肉放(🤮)入锅中烫煮煮熟后捞出(😀)来(lái )放到(dào )碗中(💤)其余汤汁倒出

11最(🕹)(zuì )后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(🌝)烧(shāo )热(🐹)的油浇(jiāo )上了即可(📩)大快朵(📨)颐

3川菜十(😑)大经典(🐍)名菜做法

食材

豆腐250克(😄)牛(🍃)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(📒)花(📌)生(👏)油(🐑)15克小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少(🏇)许盐的沸(🌉)水中过一下去除豆腥味然后(🐷)捞(🤤)出(🌂)用清(🥨)水浸泡(🚇)豆(🥞)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(zhū(〽) )肉牛肉切成小块或(🕧)肉末

步(bù )骤(🛅)2

炒锅烧热放(🍾)油(🥦)后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待(🗺)牛肉馅(⛓)炒成金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放(⭐)入豆(💭)豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至(🛒)牛肉猪肉上色效果入(rù )味儿(📅)

步骤3

下(🎮)肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加(jiā(🏼) )酱油蒜(suàn )苗段糖用(yòng )盐调味再用湿淀粉芡(qià(👼)n )汁盛(shèng )出后撒(🚁)上花(🐂)椒面(👻)葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉(💏)青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油(🍒)(yóu )

做法(fǎ(⏸) )

1带皮五(🎤)花肉冷水下锅加入葱段姜片花(🌎)椒78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇(piě )净撇净煮至八成熟木盒(🥪)自然(🖥)冷(🌋)却(🐊)筷(kuài )子(🏖)可再(🚡)插(🏄)入即可(🎥)

3将肉切成薄片(🏿)姜蒜切片葱切成斜段

4将(🔟)青蒜(suàn )的红色(✖)部分先用(🎎)刀拍(🦐)(pāi )一(yī )下(📒)然后(hòu )再完全(quá(🕉)n )斜切成段备用

5炒锅(⤵)上(🥖)火加大多的油煸香(📈)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(sè )变透明边缘微微卷过(😐)

7将肉拨到(dào )锅一边下入(rù )豆(🌫)瓣(🖼)(bàn )酱可以(🛬)先切成小粒炒出红(🛂)(hóng )油

8适(📄)度地(✏)的(de )加入(rù(👇) )少许(💴)酱油(yóu )或甜面酱调(🕎)色与肉片一(⏫)(yī )起(♎)继续(xù )翻炒均匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调(🙈)好味道即可出锅

三(sān )夫(🏕)妻肺片(🏴)

食材

牛(niú )肉(🐭)100克(👽)牛舌100克牛(🎨)(niú )头皮100克牛(📡)心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香小茴香草果(🏩)桂皮丁香生姜等盐(🤠)红油(💮)辣椒花椒面芝麻熟(🎃)花生米(mǐ )豆油味精芹菜各适(🌭)量

做法(⛳)

步(🥜)骤1

将牛肉切成小(🛴)片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚一(🎫)起清洗干净用香(xiāng )料(lià(🤝)o )盐花椒(🗂)(jiāo )面等(🔒)各种调料卤制先(🏃)用猛火烧开后集体土地登记小火卤(🏿)制到(👶)(dào )肉料耙而不烂(📨)然后捞入(🍐)再晾晒(🚓)切成大薄片(piàn )备(🧔)用

步骤2

将(jiāng )芹菜(🃏)洗净(😽)后切成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟(🎀)和熟花生(🆎)一(🤑)起(🎌)压成末备用

步骤(🌦)3

盘(🗃)中放入后切好的牛(🚣)肉牛杂再参加卤(lǔ )汁(🦕)豆油(yó(⏪)u )味精(jī(🐴)ng )花椒面(💐)(miàn )红油辣椒(jiāo )芝麻(má )花生米末和芹(🚧)菜搅拌均匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(lià(🚋)o )酒食用油姜蒜白糖淀(🆚)粉(🍭)

主料

鸡(🈵)(jī )腿马耳朵葱干(💤)(gàn )辣椒(🌽)节花椒(🃏)盐(yán )胡椒味精(jīng )白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油各适量(🏸)

做法

干辣椒节去籽(🌴)后(hò(🐫)u )用白(🎠)开水(🐻)浸(jì(⛎)n )泡一段(duà(🗺)n )时间半小时然后再(👖)捞出后挤出水(🖤)分水放碗(🤺)里加淀(📀)粉辣椒粉盐(➿)搅(jiǎo )拌均(👑)匀五六(liù(🗼) )成(chéng )热五成热(rè(✂) )下(🐜)锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡(jī )肉切好(🧒)放(fàng )料酒生抽玉米淀(diàn )粉(🙏)胡椒粉盐抓(👨)拌均(😞)匀腌20分(🍳)钟(🐞)然后(hòu )再(🌫)油烧五(wǔ )成下(🐟)锅(🎓)小火(🔦)慢炸至变面金黄酥脆再(😚)捞出另起油锅放姜(🔘)蒜花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱炒出香味(wè(🈴)i )倒入水(🎿)鸡块儿(🍯)(ér )和炸好的辣椒放(fà(🥘)ng )半勺白糖半(🍜)勺(sháo )鸡精翻(fān )炒均(🕑)匀最后(⛵)放葱段大火(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉(⌚)料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡(🏐)精白胡椒粉(fěn )黄(🏕)豆芽(🍬)(yá )

做(💏)法

步骤1

将鱼头剁(🏅)下并之中飞出分两半(bàn )将鱼身竖放用坚(👭)硬锋(Ⓜ)利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分(🤖)开(📳)再将两大片鱼肉片(pià(😾)n )成注(🌃)意适(🕠)量的(de )鱼(yú )片将鱼(yú )排分为(wéi )三四段与鱼头(🗨)放一起备(🕷)用

步骤2

将鱼片内放(fàng )一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料(liào )酒拌匀(yún )

步骤3

将一(🐺)小碗色拉(lā(🐄) )油(yó(🐨)u )所有花(🌖)椒和辣(🛒)椒全部(🖍)倒入锅内用(💉)小火慢炸(💈)在辣椒颜色(😎)变暗后用(yòng )铲(chǎn )子然后捞(lāo )出(👻)一(🥜)半的油和花椒辣椒备用(yòng )

步(🚈)骤4

将火开(kā(🍝)i )大(dà(🚈) )放入拍好(🎳)的蒜瓣儿(📯)和姜片儿出香味(🔒)后将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两(👒)下倒(🎈)入(🌅)料酒约一小碗盐(🏋)半调羹加沸水(shuǐ(🎡) )三四碗等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味将(🔤)鱼(yú(🍀) )片(🎈)一片(🚰)一片横放到出(chū(🏉) )水(🚁)滚的(de )汤中鱼片会熟的迅(xùn )速出锅前后放(fàng )适(💔)量鸡精(jīng )白胡椒粉(🍂)和椒盐粉(🆔)

步(🖨)(bù )骤5

盆中放着(🖕)已焯好的(🕦)黄(🏐)豆芽(🥪)将鱼片一这款汤汤水水(👏)舀入此盆后来将那半碗捞(🏏)出后的辣(⚾)椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料(🎋)猪(❔)里(🍈)脊

辅料青笋水(shuǐ )发(🌴)(fā(💸) )黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤(😹)水(shuǐ )水(📘)淀粉兑成(🚥)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🔔)香(xiāng )特点咸鲜酸(⬅)甜二者兼备葱(cōng )姜蒜(suàn )香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲(✈)后放(😙)水淀(diàn )粉搅匀(😗)封油备用

步骤2

起锅烧油中(zhō(📜)ng )油(🍥)温滑肉丝(sī )变白捞出后沥油备用

步(💗)骤(🃏)3

锅中留底油(⏮)中油温下泡(pào )椒(🥟)茸姜蒜米炒出香味和红油(🖖)(yóu )后后放抚过油的肉丝(💯)翻炒均匀后淋入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱粒炒(🛎)制(🎒)芡汁收(🐈)匀葱出香(xiā(🧀)ng )后起(🔰)锅装(🕥)盘(pán )再试(shì )一下(🤰)

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡(🛃)脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(🕙)姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(kè )盐2克料酒2克(kè(⛅) )味精1克(kè(🚈) )酱油65克白糖10克醋7克(👨)水淀粉(🐽)(fě(🅾)n )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(🈴)用刀(dāo )背拍松鸡肉(ròu )切(💮)成15厘米大(📍)小的丁姜(jiāng )和蒜切(⏬)(qiē )片葱白切成小圈

步骤2

鸡(jī )肉(ròu )丁加入少许黄酒一(yī )点点(🍒)盐用手(🧀)疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊(💀)状(♉)放入葱姜蒜加入(🥚)适(🔐)量(🏸)(liàng )水制作(🔴)成料汁

步骤4

锅烧(➕)热倒(dǎo )入(🥐)油(yóu )待油温升高(⭕)7成(🍓)(chéng )热(rè(🤨) )时放(👲)(fàng )入后腌好(🌁)的(🗑)鸡(💀)丁翻炒(🚗)至(zhì )鸡(🐨)肉(📂)(ròu )变白盛出

步(bù )骤5

锅中(zhōng )剩少许油放(🤚)入(🚟)花椒干辣(là )椒用中小(☕)火炒香后(🦈)将料汁里(🔆)浸泡一段(➿)时间(👜)的葱姜蒜再捞(😕)出(chū )放(🔨)入锅中炒10秒随后(🥚)把鸡肉倒(📞)回(🤪)(huí )锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有(yǒu )光(🤒)泽时(🔡)组建辣椒油最(🍀)后(hòu )后放花(💿)生米再(💬)试一下

八开水白菜(🆓)

食(😅)材(cái )

大(🍝)白菜10公斤每棵(📤)只用(⏰)极(🍎)嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克(👸)(kè(📁) )火腿蹄子200克排骨500克干(🍸)贝300克去(qù )皮净(jìng )瘦(🎞)鸡(😛)脯肉700克全(🚔)瘦(📫)猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克(🤘)葱50克姜10克水(🧖)4升

做法

步(bù )骤1

先熬(áo )好(🍶)清水高(🎅)汤(🍌)将(jiāng )老母鸡劏好(hǎo )洗(🈁)净(❇)干贝浸发好与清洗干(gàn )净后的火腿(🥂)蹄子排(🗒)骨(🚏)等按类分别(🐛)放入差别沸水(💒)锅中(🖤)焯(chā(😤)o )一下水清(qīng )除(🧔)掉血水和(🚤)杂(😐)质然后捞出再用水洗(🥘)净(😩)一起放(fà(🛌)ng )入后大汤(tāng )锅内加入清水(🐭)姜(jiāng )葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小(🤒)火(huǒ )慢(🎍)熬3小时

步骤2

同时(❎)(shí )把鸡脯肉及(🦖)瘦(shòu )猪肉(😯)剁成蓉分别加适量水调(🦍)成粥状(📠)待(🐸)用(🍝)

步骤3

汤熬至3小时后用(🍶)筛子(💠)把大部(bù )分汤渣浮油隔尽(jìn )把(😖)清汤(tāng )全(🍢)部倒入另一(yī )锅中烧(🎚)开放(fàng )入(🥪)猪肉蓉(🛵)搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚(🚌)拢肉(⏯)(ròu )蓉浮(🥚)起用(yòng )小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再(zài )把汤(🏧)(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉(😬)(rò(🆔)u )蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(🔥)渣(zhā )去油待汤色清新(🌮)明净如水下盐调味待用(yòng )

步骤4

把汤(tāng )分(fèn )成两锅择好至(🤳)嫩的白菜心放(🎆)进其中一(🐃)锅高汤灼至七成(👑)熟用清水漂冷用细银针(🖖)在菜心上疼时穿刺(cì )放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使(shǐ )白菜心(⛔)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料鸭血白(🔄)鸭500克黄(huá(♏)ng )豆芽150克辅料(🌠)鳝鱼100克水发毛肚100克猪(👧)(zhū )肉肥瘦(shòu )100克火腿(🖥)(tuǐ )肠150克水发(🔩)鱿鱼(yú(🈵) )50克黄(👴)花菜50克木耳水发50克(kè )莴笋(😮)100克调料(📌)大(dà )葱50克盐(👝)3克辣(là )椒(🕳)红尖干15克花椒5克料(💊)酒10克(kè )味精(jīng )10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位(wèi )加(jiā )以(❗)改进(jìn )之处加(jiā )入到(dào )了(🐃)海(⏹)(hǎi )参毛(máo )肚鳝鱼肉黄(🚗)喉片午餐肉(🍤)片(🏥)

调料辣(⛔)椒麻椒等(dě(🥠)ng )

做法

步骤1

将辣椒(🤢)花(👪)椒豆(dòu )瓣酱姜蒜(🈵)(suàn )色(sè )拉油放入锅中(📤)用小(🎓)火翻炒香加汤熬煮后捞出后(🛌)渣然(rán )后把放进去味(😵)精白糖醋等(děng )调(🈺)料

步骤2

将主辅料切片改(🙇)刀(🚦)飞水(🔤)组(🙈)建(🙅)熬好的(de )红汤汁(📀)内烧开后然(🔔)后取出盛器撒(sā )入(✨)葱花

步骤3

将色(🍰)拉油烧热(🎁)放入花椒辣椒(📉)(jiāo )炝出(🥠)香(🥝)味迅速浇在(🌒)上面即成

十东坡肘(🧒)子

原材料肘子一只葱(cōng )姜(🛤)蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香(🚬)粉若干

做(🚴)法

1无火去掉(diào )后肘(📷)子皮上(🚺)残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏(🦆)(zāng )物然后再(zài )将肘子捞出后(hòu )用(yòng )刀在(🙈)(zài )其上割几道(🤞)口(🏜)子那(🎽)样的(de )话熟(👝)(shú(🏉) )得快

2新水烧沸(🚱)(fè(🏑)i )放(😍)入(🤣)后适(shì )量葱(✖)(cōng )姜和香(xiāng )叶将去处(🐏)(chù )理好的肘(zhǒu )子煮到(😄)七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤东坡(🏚)肘子的(de )肥而不(🆑)腻(👭)就靠它了上锅蒸一个(🚮)半小(xiǎo )时(shí )这期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢(♿)倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(🥩)味放进去(🉑)桂皮香叶八角翻炒然后(😉)(hòu )加适量水(🖲)水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖(🗓)五(🛸)香(🎋)粉两三勺(🗨)酱油小(xiǎo )火渐渐(🦋)烧(🚣)之(🧝)后(🚢)剩那一(🍢)小碗汤汁(📷)应(yīng )该是(shì(💺) )调料了

4肘(zhǒ(🌚)u )子(🎐)蒸(😌)(zhēng )好后(🅾)装(🙊)盘浇上刚调的调(🈶)料表就行

4最(🏾)近网络清淡美食占巨一席之地大(👪)家(🤩)今天分

主料

鸭(🌬)血一盒

鳝鱼一条

百(🐬)(bǎi )叶100克

毛肚100克(🐙)

黄(🧘)喉100克

卤肥肠(cháng )100克(🌰)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🗻)20克

蒜20克

干辣(😈)椒(🆙)50克

花椒10克

麻椒(🐷)10克(kè )

豆瓣(🐾)酱(🏁)50克

盐5克

香辣(🔠)毛血旺的做(🤼)法

1鸭血(🛷)黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼(👹)肥肠(cháng )切蒜切(🙍)瓣(🚷)百(👖)叶(yè )和毛肚切长条儿葱切(🤨)细(🔔)条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(huáng )豆芽(👇)煮熟捞出捞(lāo )出沥干(👮)放入盆底鸭血(💪)黄喉鳝鱼肥(💒)肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放(fà(🐒)ng )入花(huā )椒(🌥)(jiāo )干辣椒葱(cōng )姜爆香放(fàng )入豆瓣(bàn )酱(jià(💆)ng )炒出红油加适量高(💱)汤(tāng )盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🦔)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🦓)出(🍰)放在旁边豆芽上之后(hòu )水烧(👼)开放(fàng )入百叶毛肚火(👢)腿煮(zhǔ(📉) )30秒钟(zhōng )捞出(chū )后(🥘)

5蒜片(👨)放在上面(miàn )锅(🤭)烧热多(📦)倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香(⛴)后浇(🚸)在上(👜)面去(😸)掉