食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(de )正(🛢)宗做(📙)法(🐥)
• 2毛血旺浇油的(de )正确方(🚍)法
• 3川菜十大(🍋)经典名(míng )菜做法
• 4最近(💤)网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食(🦌)堂毛血旺的正(👬)宗做法

1黄(🐁)豆芽(🕖)一(🥫)把放(fàng )入盆(🔭)中宽(kuā(😈)n )粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准(zhǔn )备鸭血一块切成056厘米(mǐ )厚(🏼)的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼(yú(🈂) )筒各(🛃)一个先把鱿(yó(🏋)u )鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕(📘)掉外膜在(zài )表(🧛)面打(🥔)上花刀切成段放进(⚽)去小盆中

3准备着去处(chù(👣) )理好的鳝(🤶)(shàn )鱼(yú )一条先斩去头部再切成(🐯)小段和鸭血放进(🍬)一个盆(🔢)中再舀入切好(⏲)的(🤲)鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左右切成长条一起放(🍡)入(🌉)盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块切成姜片(😤)一起放入(🎵)(rù(⏹) )大碗(wǎn )中再放入后一小把红干椒(jiāo )一小把(♓)麻(má )椒取一(💷)个小(🙅)盆盛(shèng )有一把花椒和一把红干椒(jiā(⏹)o )备用

5小(xiǎo )葱几(📬)根切成葱花放进去小盆(🔆)中(📪)蒜(🆎)子几粒拍扁切(👜)成蒜末和葱(🦌)花放在(zài )一(🤚)起

等食(shí(⏱) )材备好以后以(yǐ )后我们开始烹饪

6起锅烧(shāo )水水开(kāi )后倒(💋)入水黄(🧐)豆芽豆(💐)腐皮和(hé )宽粉用(yòng )勺子(👸)晃动一下几下焯(🕥)水(🕸)一(🔏)分钟捞出控水布袋中盆(🚘)中

7等水立即烧开下次倒(🐌)入(rù )毛肚鳝鱼(🌄)鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去(qù )腥用勺子(🏹)来(👚)回滑动几下使食材受热均(🔞)匀

8焯水一分钟捞出(🤶)控水拔(🍊)凉

9另起锅添(tiān )入一勺食用油油热后倒(🔞)入水葱姜(💒)和(🥨)大(⬇)料爆香(xiāng )加(jiā )入到麻辣(🚦)(là )火(🤠)锅(🐖)料20克豆瓣酱10克翻(📵)炒化开炒出红油(🙋)

10添入适量的(de )清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均(🍝)匀搅拌化开调(🏦)料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大火(🌟)煮一分(🉐)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(⛳)底色再捞出配菜(🐜)然后(🛒)取(✂)出(🤑)盆中排(📪)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🤥)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后(hòu )盛(📢)有汤盆中

13再(zài )浇上注意适量的原汤撒上(shàng )少许蒜末和(hé )葱(🥩)花

14锅中(zhōng )留底油添(tiān )入(rù )半勺(🏄)食用油倒入(🏓)花椒和(hé(🔲) )红干(gàn )椒迅(xùn )速(sù )再翻炒炒出香味以后(hòu )关火(⛽)

15再把热油泼在汤(tāng )盆中(🌾)在一(💧)瞬间放(🚾)出出葱蒜的香味到最后再放(🌞)(fàng )上几朵香(🤬)(xiā(♌)ng )菜单独点缀

16那样(🍴)最好到这里(lǐ )这(⛷)道麻辣鲜香(🉐)的(de )毛(máo )血(xuè )旺就做(🏺)了(⛰)了(😥)(le )要会了(🏮)就在(🚈)家试(🃏)一(🌝)下吧

下面是所会(📟)用到的食材和调料

食材豆腐(👧)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🚛)鱿鱼(🔈)小葱黄豆芽生姜(🍡)红干椒麻椒花椒

调料盐(🏴)(yán )鸡粉(fěn )老(🔳)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇油的(👙)正确(⬅)方法

1方(fāng )法一(🤠)

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约(🕴)200克(kè )鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细加工花(huā )生(🚇)油约240千克大(🚒)葱(cōng )100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番(📗)茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克(kè )

2将郫县豆瓣(😗)酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细(🌂)末盛入盆中(🍋)再加辣椒(🔫)粉(🍷)洗(xǐ )净的紫草和(😐)200克清水调匀

3大(😅)葱和老姜用刀(🎶)拍松拍(🗺)松下次炸制时容易出(chū(🖋) )味洋葱切成(🛡)48厘米见(🔠)方的洋葱块胡萝卜切大(dà )片香根(🐜)茴(huí(😭) )香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(🈶)浸泡20分钟(⬇)(zhōng )冼净捞出沥(🍥)干(gàn )控干或擦水分待用

4炒锅上火(🔻)(huǒ(📯) )后舀入300克经过精(🥩)制(zhì )花生油烧至三成(🧕)热(😴)时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻(kòu )香(Ⓜ)叶(yè )甘草草(🚪)果肉(🛌)蔻山(🏆)奈用中小火(huǒ )使(🦄)油温很(hěn )缓慢增加至五成(chéng )热小火熬严重的限制20分钟(🈚)左右吧待各(🚖)料均被(🍕)烧至(zhì )金(🍽)黄(🛩)色而且(qiě )香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之(zhī )不用

5再上火把锅里的(🕙)油烧(🈸)热下(🚪)番茄沙(🚎)司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(🐅)其余的精细(🕑)加工(🌪)花(huā )生(🚑)油再左面参加(🌊)调匀(🎣)(yún )的(de )辣椒(jiāo )粉豆瓣(🐄)酱(🀄)泡辣椒(⏯)紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜(🐨)根并不停(🍤)顺同一方(🏇)向搅出(🉐)

2做法(🎺)二

1野(👅)山椒青(qī(👬)ng )美人椒(🐇)节各30克(kè )鲜花(🅰)椒8克藤(🐜)椒油3克盐2克白醋(🌑)15克料(🏙)酒30克(🔗)老姜蒜各9克(👌)干辣(🚮)椒(jiāo )20克雪碧香料水150克老(🚂)油50克(🏿)芝麻(🔼)5克

2杀鸭子之前准备着(😱)小(😼)半(bàn )碗(wǎn )冷的(de )淡盐(yán )水再把(bǎ )鸭血就(jiù )滴到(⭐)碗(👞)里一边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水(🕢)和血搅(🍹)匀还没血液静置(🆑)20分(🔠)钟半小时后凝化成(🚪)块再放进去热水中蒸熟木盒切(👴)成小(xiǎo )块(🥚)即可

3将(🥦)A料飞(🐴)水猪肚(dù )心(🚦)舌飞水后洗净后煮熟后(hòu )切片鳝鱼加(👗)料酒(jiǔ(💑) )醋飞水备用

4将潮州咸菜切(qiē(💔) )厚片加野(🍳)山(shā(⛅)n )椒老(🎥)姜蒜片(🧘)炒香放鲜花椒再(zài )爆(🏊)香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好(🛵)味后(hòu )加全部原料烧至(zhì )更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(🚕)放(👜)在(🔒)上(🚶)面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(👔)上面撒葱花芝麻再试(➕)一(😛)下

3做法三(💬)(sā(🥡)n )

1食材(🌖)鸭血毛肚(🌫)大虾(xiā(👐) )火腿肉豆芽姜大蒜(🍅)葱(🛫)郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(🏚)火锅底料生抽(🚳)蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(🕊)干辣椒白芝(♊)麻

2我们先把大虾剪一下虾(xiā )须然后(hòu )再把虾线可以去(🤺)除碱水(🛥)冲洗(xǐ )干净滴(🎏)入(🆚)几滴(❓)柠(🍾)(níng )檬(mé(💙)ng )汁抓拌均匀(🐧)备用

3打算(🌒)一些火腿肉后再(📦)(zà(😶)i )切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(🌨)清洗干净切(🚜)(qiē(🕗) )成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜末(⛱)香葱切成葱花生姜切成(✡)(chéng )片豆芽洗干净

7锅(guō )中一并加入适量(liàng )的(🚚)食用油油温(🉐)升(⬅)(shēng )高5成(🕝)热时把麻(⛎)椒香葱生姜(🍛)大(📌)(dà )蒜(🍱)干(🤮)(gàn )辣椒放入锅中(⚡)炒出香味

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(⚽)蓉(ró(🙂)ng )辣酱(🌍)火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(hú(🐱) )椒粉(🎍)鸡精料酒煮开(kāi )先把豆(🤜)芽放进汤中煮(🈂)2分钟(🏿)(zhōng )

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(💞)把鸭血(🛥)毛肚虾火腿(tuǐ(🥧) )肉放(🧔)入锅中(🌸)烫煮(zhǔ )煮熟(shú )后捞出(🗣)来放到(👣)碗中其余(🦉)汤汁倒(👘)(dǎ(🔺)o )出

11最后在上面放上蒜末(💡)葱(cō(🐳)ng )花辣(🔻)椒麻椒白芝麻把(👬)烧热的油浇(jiāo )上了即可大(🍬)快朵颐

3川(chuān )菜(🍞)(cài )十大经典(✌)名菜做(zuò )法

一麻婆豆腐

食材

豆(dòu )腐250克(kè )牛肉(ròu )75克蒜苗1根(💼)豆豉(🚪)15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🕥)淀粉5克花生油15克小葱(🕡)5克等

做法

步骤1

将豆腐切(♐)成26厘米(📷)见(🤟)方的块(📼)后(🚭)放加(🚧)了少许盐的沸水(🆙)中过一下去(🐎)除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(👧)剁(duò )碎(suì(🚜) )蒜(🗓)苗切(👐)(qiē )段姜(👾)(jiāng )切末新鲜(💘)猪肉牛肉切成小块或(🐵)肉末(mò )

步骤2

炒锅烧(🕍)热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🔨)成金黄色放入豆(dòu )瓣酱同(🔨)炒(🐱)放入豆豉姜末(🔛)辣椒粉同(🎟)炒至牛肉猪肉上色效(📹)果入味儿

步(🔌)骤3

下肉汤(🎚)烧开(😧)加入豆腐(fǔ )煮3分钟(⚫)加(🚘)酱油蒜(🗑)(suàn )苗段糖用盐调(🌥)味再(➗)用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(mò )表就(🐯)行

二回(huí(🉑) )锅(💆)肉

材料五花肉(📉)(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(⛴)(jiāo )豆瓣酱糖油

做(zuò(🌼) )法

1带皮五花肉冷(lěng )水下(🥡)锅加入葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适(🦖)量(🌔)煮开(🏐)

2撇净(jìng )撇(piě )净煮至八(bā )成(📤)熟木(🚇)盒自然冷却筷子(🎮)可(🌼)再插(👤)入即(jí )可(😻)

3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切(😏)片葱切成(✌)斜段(💭)

4将(📊)青(🐦)蒜(suàn )的红色部分先用刀拍(🏇)一下然后再(🌰)完全斜(🧔)切成段(🎊)备(🐓)用(🦃)

5炒锅(🎎)上火加大多的油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入(rù )肉片(📁)煸(🐮)炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆(dòu )瓣酱可(🌍)以先切(qiē )成小粒(🍰)炒出(💈)红油

8适(🐺)度地(dì(💤) )的加入少许酱油或甜面酱调色(🧚)与肉(🍾)片一起继(🥊)续翻炒均匀

9下(📉)(xià )入青蒜(❓)点少许(🗼)料(💃)酒糖(📽)调好味(🐇)道即可(❔)出锅

三夫妻(🐜)肺(fèi )片

食材

牛肉100克(🐋)牛舌(🕵)100克牛头皮(🤥)100克(👣)牛心150克牛肚200克香料八(bā )角三奈(nà(🐛)i )大茴香小茴香草果桂(guì )皮丁(♉)香生姜等盐红油(🗣)辣(là(🥪) )椒(jiāo )花椒面芝麻熟(😔)花(👅)生米豆油味(💲)精(✊)芹菜(cài )各适(👶)量

做(🉐)法

步骤(zhòu )1

将牛肉切(💈)成(chéng )小片(🤭)与牛杂(🥀)牛(🚳)舌牛心牛(niú )头(🔡)皮牛肚一起清洗干净用香(♿)料盐(yán )花(✉)(huā )椒(jiāo )面(🏞)等(děng )各种调料卤制先用猛(měng )火烧开后(😱)集体土地登记小火(🎟)卤制(🍪)(zhì )到肉料(liào )耙而不烂然(🌜)后(hòu )捞入再晾晒切(🐖)成大薄片备用

步(bù )骤(⛰)2

将芹菜洗净(🎖)后切成1cm长的段(🔫)芝(🤵)麻炒熟和(hé )熟花生一(yī )起(qǐ )压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉(ròu )牛杂(📬)再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(🍀)芝(🔔)麻花(🐘)生米末和芹(〰)菜搅拌均匀即成

四(🤫)辣子鸡

原料(🍋)

整鸡一只或鸡腿(🖥)一盒(🌡)花椒(🍠)和干辣椒14葱(👫)熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜(jiāng )蒜白(💗)糖(táng )淀粉

主料

鸡腿马(🖲)耳(🧞)朵葱(cōng )干辣椒节(jiē )花(🏛)椒盐胡(🕊)椒味精(🎍)白(🉑)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(shì )量(🥒)(liàng )

做(🗣)(zuò )法

干辣椒节去籽后用白开水浸(🎭)泡一段时间(🛵)半小时然后再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热五成热下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉(🔈)(fěn )盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下锅小火慢炸(zhà )至变面(🚨)金黄酥脆(🔂)再捞出(🤜)另(🍑)起油锅放姜(♏)蒜花椒豆瓣(🥚)酱炒出香味倒入(rù )水鸡(🔮)块儿和(🐞)炸(🙍)好的辣椒放(fàng )半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后(♉)放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水(⏮)煮鱼

食材(⛸)

鱼鸡蛋白糖(⌛)干淀粉料(liào )酒色拉油花椒(jiā(📜)o )辣(🗾)椒蒜(💷)姜片鸡精白胡椒粉(💐)黄(📡)豆(🐀)(dòu )芽(👫)

做法

步(👜)(bù )骤1

将鱼头剁下(xià(🆗) )并(🐑)之中飞(fēi )出(🏦)分两半将鱼(🌂)身竖放(💜)用坚硬锋利的刀平(👱)着将两整片鱼肉和(hé )鱼排(🌃)分开(🎰)再将(📈)两大片鱼肉片成注意(yì )适量的鱼(🛐)片(⏬)将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头放一起(🍪)备用

步骤2

将(jiāng )鱼片(🏩)内放一个蛋清(🐤)(qīng )少许(xǔ )盐(🍳)干淀粉和料酒拌(⛱)匀

步(🈵)骤(🎻)3

将一小碗色拉(😂)油所有(💼)花椒和辣椒全部(👺)倒入(rù(🚍) )锅内用(🦕)小火慢(🐼)炸在辣(🐴)椒颜色(sè )变暗后用铲子然后捞出一半(bàn )的油和(hé(🏘) )花椒(⛸)辣椒(jiāo )备用

步骤(🤗)4

将(jiāng )火开大(dà )放(fà(🥑)ng )入(rù )拍好的(♉)蒜(🔤)瓣儿和姜片(🎅)儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸(biān )炒(chǎo )两(liǎng )下(👡)倒入(rù )料酒(jiǔ )约一小(xiǎo )碗盐半(bàn )调羹加沸水三四碗等鱼(🚁)头汤(tāng )沸腾起(💜)来出味将鱼片一片一(yī )片横(🥤)放到出水滚的(de )汤中鱼(🤣)片会(🐭)熟的(de )迅(🚁)速出锅前后放适(🎬)量鸡(😋)精白胡(🏒)椒粉(fěn )和椒盐(🐧)粉

步骤5

盆中(💠)放着已焯好(hǎo )的黄豆(🏠)芽将鱼片一这款汤汤水(😖)(shuǐ )水舀入(😩)此(🍢)盆后来将(jiāng )那半碗(😖)捞出后的辣(là )椒和油(🌓)倒在上(🤜)面

六鱼香肉丝

食材

主(🤚)料猪里脊

辅料青笋水(🕸)发黑木耳(ěr )

调料(🍰)盐鸡精(jīng )味精白(bái )糖陈醋(cù )鱼香(🥄)11生抽老抽(💡)鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗(😽)汁(💮)

泡(🔕)红辣(là )椒剁(duò )茸姜(🥁)米蒜米鱼眼葱

味型(👲)鱼香(🕓)特(🈷)点咸(🚉)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(🧗)1

猪里脊切长(🍮)(zhǎng )约8cm粗(🔀)03cm的(💇)二粗丝(sī )加盐(🏠)料酒搅至(zhì(🐗) )上劲后放水淀粉(👬)(fěn )搅(🤢)匀封油(🥓)备用

步(⛸)骤2

起锅烧油(yóu )中油温(wēn )滑肉丝变(biàn )白捞出后沥油(❇)备(🏨)用

步骤3

锅中(🧗)(zhōng )留底油中油温下泡椒(🦁)茸姜(jiāng )蒜(🛴)米炒出香味和红(🎓)油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀(🥗)后淋(🐈)入事先兑好(hǎ(✝)o )的碗汁放(🏎)入(rù )葱(cōng )粒炒制芡汁(zhī )收(🥔)匀葱出香后起锅装盘再试(🐸)一下

七宫保(bǎo )鸡丁

原(🆒)料

主料(⛱)鸡脯肉225克花生米50克

辅料(liào )葱(🎦)(cōng )45克姜10克(kè )

调料干(🏷)辣椒(🐘)8克花椒15克(♑)色拉油60克盐2克(🚶)(kè )料酒(jiǔ )2克味精(jīng )1克酱(jiàng )油(yóu )65克白糖(táng )10克醋(cù )7克水(😉)淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿(📔)去(qù )骨去(🔽)皮后冼净用刀(🤽)背拍(pāi )松鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜切片(piàn )葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时(💟)抓(zhuā )粘稠状再(zài )后放(🚷)干淀粉(fěn )抓(💜)匀

步骤3

将糖米(🥣)醋料酒(jiǔ )生(💽)抽(👯)盐放入(rù )容器中调成(🥘)糊状(🚗)放入葱姜蒜(suàn )加入适量水制(zhì )作成料汁

步(bù )骤4

锅烧(🤢)热倒入(rù )油待油温升(shēng )高7成(ché(🎊)ng )热时(🍉)(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🍙)肉变(🚟)(biàn )白盛出

步骤5

锅中(⛲)剩(🍛)少许油放入花椒(jiā(💅)o )干辣(🏷)椒用中小火炒香后(hò(🐧)u )将料汁(zhī )里浸泡一(yī )段时(shí )间的(de )葱姜蒜再(🛰)捞(🤹)出放(👪)入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉(ròu )倒回(🧥)(huí(🌯) )锅中用大(🍛)火炒30秒倒入水料汁颜(🔀)色(sè )变富(😥)有光泽时组建辣(là(🐖) )椒油(🌲)(yóu )最(zuì )后(🧚)(hòu )后放花生米再试(📚)一下(🍗)

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🥐)棵(kē )只用(🛣)极嫰(😰)菜心部分(🧐)老母(👶)鸡2500克火腿蹄子(♈)200克排骨500克(😿)干贝300克去皮净瘦(🌨)鸡脯(pú )肉(🐛)700克全瘦(🤞)猪肉(ròu )300克盐10克(🔆)料酒10克(kè )葱(🕔)50克姜10克(⭕)水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清(🚇)水高(gāo )汤将老(lǎ(💊)o )母(mǔ )鸡劏好洗(xǐ )净干(⛸)贝(bèi )浸发(fā(🗯) )好与清洗干净(jì(🦈)ng )后的火腿蹄(🕎)子排骨(gǔ )等按类分别放入差别沸水(🍌)锅中焯一下水清(➗)除掉血水和杂质然后捞(lāo )出再(🎏)用水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内(😘)加入清水姜(jiāng )葱烧开后加(jiā(🚗) )料酒(👍)转小(xiǎo )火(huǒ )慢熬(⛓)3小时

步(🍫)骤2

同时(🔮)把鸡脯肉及瘦(shò(😫)u )猪肉剁成蓉分(👒)别加(🈚)适量(liàng )水调(🏫)(diào )成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用(yòng )筛子把大部(😷)分(fèn )汤(tāng )渣(🧞)浮油隔(gé )尽(🍚)把清汤全部倒入(📶)另一(🚼)锅中烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(🎦)蓉浮起(qǐ )用小漏勺(🗼)(sháo )捞净(jìng )肉(ròu )蓉(🎈)后再(🍺)把汤再(🎰)煮沸把(🌝)鸡肉(🌆)(ròu )蓉分2次按(👚)猪肉蓉的同(🗓)时处理(❇)(lǐ )之(zhī )后(🚖)把(⚫)清汤彻底隔(👅)渣去油待汤色清新(🚽)明净如水下(xià )盐(👋)(yán )调味待用

步(bù )骤4

把汤(🆑)分成两锅择好至(🎩)嫩的(de )白(📴)菜(🍁)心放(fàng )进其中一(yī )锅高汤灼(zhuó )至七(🐒)成(ché(🚔)ng )熟用清(🌠)水(🧡)漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时(shí )穿刺(💜)放进(jìn )漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上淋(lín )下至(zhì )使(shǐ )白(bái )菜心烫煮

步骤5

将菜心(💁)垫在(🏩)碗(🏿)底(🍄)烧开另一(💏)锅高(✈)汤(🎴)舀进碗(wǎn )内即成

九毛(má(🔸)o )血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉(👲)肥瘦100克(🖥)火腿肠150克水发鱿(👾)鱼50克(🎭)黄花菜50克(kè(🧑) )木耳水发50克莴笋(🏀)100克(🙂)调(diào )料(lià(🌹)o )大葱(cō(🙍)ng )50克盐3克辣(là )椒(jiāo )红(🙍)尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味(💯)精(🚑)10克植物油50克(📕)

灵(🕔)材毛血旺是诸(🕧)位加(💲)以改进之处加(jiā )入到了(🚺)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(⛺)椒麻(má(❔) )椒等(😓)

做法(🌉)

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣(🕔)酱姜蒜(🌏)色拉油放入锅(guō )中(⛑)用(yòng )小(🔴)火翻(🚴)炒(❎)香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣然(rán )后把(⭕)放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(🍗)料切片改刀飞(fēi )水组建熬(🐒)好(🍿)的红汤汁内(🌭)烧开后然后取出盛器撒(sā )入(🚍)葱(cōng )花

步(bù )骤3

将(jiā(💨)ng )色拉油烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出(chū )香味(wèi )迅速(🥩)浇在上面即成

十东坡肘(🕞)子(👀)

原材料肘子(🚬)一只葱姜蒜冰糖桂(📹)皮(🔸)香叶(🔲)八角五(👟)香粉若干

做法

1无火去(🤫)掉后(➿)肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中(🏿)煮几分钟(🕸)去掉后污血和(🥚)脏(🚬)物然后再将(jiā(🐲)ng )肘(🌋)子捞出后用刀在(zài )其(qí )上割(gē )几道(💸)口(🤕)子那样的话熟(🆒)得快

2新水烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶(🔓)将去处理(🌄)好的肘(👱)子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🌱)肘(🕳)(zhǒu )子是个关键步(💵)骤东坡肘子(🐄)(zǐ )的肥(😲)而不腻(🎶)就靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(🌸)烧热后炒葱(🚡)姜(🐋)蒜(♓)至出(🚆)香味放(🕌)进去桂皮香叶八角翻(🍰)炒然(🎂)后(💰)加(🛢)适量水水量(🧐)基本(🚼)都操纵在小烧红(hóng )40分(fèn )钟后剩一小碗为宜(😮)再放入若干冰(💁)糖五香(xiāng )粉两(🗿)(liǎng )三勺酱油小火(huǒ )渐(🕳)渐烧之后(hòu )剩那一(yī )小碗汤(🚳)汁(📅)应该是调(🔱)料了

4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的调料表就行

4最近网络清(😩)淡(dàn )美(🚵)食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血(💓)旺的(🏁)做法

主料

鸭血(🌯)一盒

鳝鱼一条

百(👑)叶100克

毛肚100克

黄喉(🎅)100克

卤肥肠(🕌)100克

火腿100克(📿)

黄豆芽100克(🦎)

辅(fǔ(🕳) )料

葱20克

姜(🎵)20克

蒜(🙇)20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克(🤳)

麻椒(🍀)10克

豆瓣酱(jiàng )50克(kè )

盐5克

香辣(✅)毛血(🤛)旺(😐)的做法(fǎ(💎) )

1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥(📯)肠切蒜(🤲)切瓣百(🛴)叶和毛肚切长条儿葱切细条(💐)蒜姜切(qiē )片(⏸)儿(❔)

2锅烧(shāo )开(💓)(kāi )水黄(💚)豆(❎)芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭(🖕)血黄喉(🐉)鳝鱼(🏒)肥肠(🐀)开水炒好后(🙂)捞(🏊)出备用

3锅(guō )倒(dǎo )油烧热放入(rù )花椒(🦄)干辣椒葱姜(jiā(📡)ng )爆香(🤐)放(⬇)入豆瓣酱炒(🏤)出红油(🔨)加适量高汤盐大(dà(🥠) )火烧开

4放入鸭(🕓)血鳝(🥀)鱼肥肠(👑)黄喉煮(zhǔ )5分钟用(🎎)漏(🛎)勺再捞出放在旁边(🍕)(biān )豆芽上之后水烧开(kā(🍢)i )放入(☝)百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后(😅)

5蒜片放在上面锅烧(🛬)(shā(👘)o )热多倒油(📘)

6油热后(🏍)放一小把(bǎ )花(huā )椒(⏳)麻(🏤)(má )椒(🤣)和干(🤚)辣椒炸香(🎼)(xiāng )后浇在(🍺)上面去(📕)掉(🖖)

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