食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🎓)血旺的正宗做(zuò )法(🐾)
• 2毛血旺(wà(🔄)ng )浇油的正确方法
• 3川菜十大经(jīng )典(🔻)(diǎn )名菜做法
• 4最(💧)近网络(👥)清淡美食(🌸)占(🤦)巨一席(💚)之(🔉)地大家今天分

1食(shí(🎁) )堂毛血旺(wàng )的正宗做(🀄)法

1黄豆(🧘)芽(yá )一把放入盆(💋)中宽粉(💖)一把(🌙)切成(🍔)段(duàn )豆(🗞)腐皮两张切(🗓)成长条准(🏿)备鸭血一块切成056厘米厚(🥊)(hòu )的(🥖)薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼(📪)筒各一个先把鱿鱼须切(🗣)成(🛴)段再(zài )把鱿鱼(🌡)筒切下来撕掉(diào )外膜在表面打上(🤸)花刀切成段放进去小(🌾)盆中(zhō(🎱)ng )

3准备着去处(🚑)(chù )理好(hǎ(🙉)o )的鳝鱼(yú )一(🥂)条先(xiā(🚗)n )斩(zhǎn )去(qù )头部再(🎃)切(qiē )成小(xiǎo )段和鸭血(🔟)放(fàng )进一个盆中再舀(🦒)入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长条一起(🏢)放(❎)入(🎀)(rù )盆中小葱一根(👤)切成斜片生(🔓)姜一块切成姜片一起放入大碗中再放(😐)入后一小把红干椒一(yī(🦃) )小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(🧥)花放(fàng )进去小盆中(🕹)蒜子几粒拍扁切(🌡)成(🚝)蒜末和(hé )葱花(👝)放在一(🔨)起

等食(shí )材备好以后以后我们开始(🦋)烹(📛)饪

6起锅(🔢)烧水水开后倒入(rù )水黄(huáng )豆(dòu )芽豆腐皮(🛍)和(hé )宽(kuān )粉用(yòng )勺子晃动一下几下焯(🥘)水一分钟捞出(chū )控水(🗯)布(🧟)袋中(zhōng )盆中(zhō(🖕)ng )

7等(🏬)水立即烧开下次倒入毛(🚉)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料(🌧)酒(jiǔ )5克去腥用(🔜)勺(🎎)子(🍘)来回滑动几(🔕)下使食材受热均匀(🍦)

8焯水一分钟捞出(chū )控水拔(👬)凉(💼)

9另起锅添入一(🔄)勺(👐)食(🏄)用油(💺)(yóu )油热后倒入水葱(👣)姜(💱)和大料爆(🈵)香加(🍹)入到麻辣火锅料(🙋)(liào )20克豆瓣酱10克(🍂)翻炒化开炒出(🏻)红油

10添(👜)入适(🏤)量的清水参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(dào )食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克(📅)调底色(🍞)再捞(🔄)出配(pèi )菜然后取(qǔ )出(chū )盆(☝)中排第五等汤(🤬)汁再一次涌(yǒng )动(😋)后(hòu )慢慢倒入(🎟)毛肚(dù )鳝(shàn )鱼鸭血和(hé )鱿鱼(yú )

12开大火(⛺)煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤盆(pé(🐊)n )中

13再浇上注意适量的原汤撒(🤬)上少许(🍃)蒜末和葱花(🚩)(huā )

14锅中留底油(⏪)(yóu )添入半勺食用油倒入花椒(jiāo )和红干椒迅速再翻炒炒出(🍵)香味以后(🚣)关(🙊)火

15再把热油泼在(🔠)(zài )汤盆(👎)中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜的香味到最后(🗣)再放上几(😣)朵香(xiāng )菜单独(🛐)点(⭐)缀

16那(🦒)样(📆)最好到这(🎐)里(🦋)这道麻(💿)辣鲜(😅)香的毛血(🧝)(xuè )旺就做了了(le )要会了就在(zài )家试一下(📢)吧

下面是所会(huì(✳) )用(⛔)到(🍣)的食材(cái )和调料

食(shí )材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼(yú(🐦) )毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜(🥁)红干椒麻椒(🌴)(jiāo )花(huā )椒

调(diào )料盐鸡粉老抽(🎭)料酒豆(🍑)瓣酱麻辣火锅料

2毛(máo )血旺(wàng )浇(🏃)(jiāo )油的正(zhèng )确方法

1方法一

1净(🚘)辣椒(📶)油(⏸)300克(kè )郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海椒(🛡)约(⬅)150克精(🍰)细加工花生油(🍉)约240千(🌼)克大(🕘)葱100克老姜100克(📱)洋葱150克(🏢)番茄沙司约150克紫(😝)草(cǎo )20克红蔻10克(🍃)香根10克茴(🦖)香15克(🎄)桂皮8克香叶(😙)8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山(⚓)奈8克胡萝卜(🚯)100克香菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱(🏚)(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细(xì )末(mò )盛入(rù )盆中再加(jiā )辣椒(jiāo )粉洗(📫)净(💊)(jìng )的紫草和200克清(🥄)水调匀

3大葱(👦)(cōng )和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时容易出(🦗)味洋葱切成(chéng )48厘(🏾)(lí(💑) )米见方的(de )洋(🌨)葱块胡(🍛)萝卜切大片(👖)香根茴(⛓)(huí )香红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸(jì(📓)n )泡20分钟冼净捞出(🏑)沥干控干或擦水分(📔)待(dài )用

4炒锅上火(📊)后(🐳)舀入(👚)300克经过精(🦒)制(zhì(🆗) )花生油烧(🏣)至三成热时排(pái )列盛有(yǒu )大葱老姜(🍠)茴香(📍)香根桂皮红(hóng )蔻香(🗾)叶甘草草(🍹)果肉蔻山奈用(⏩)中(🙇)(zhōng )小火使(shǐ )油温(wēn )很缓慢增(zēng )加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(🔏)料均被烧至金黄色而(ér )且(qiě )香味充分(📺)融于(💀)油中时用漏勺捞出(chū )料渣(zhā )弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下(xià )番(fān )茄沙司用小火煸12分钟至(📄)(zhì )油色发红时再倒(dǎo )入其余(yú )的精细(🤰)加工花(📬)生油再左面参加调匀的辣椒(jiā(💆)o )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和香菜根并不停顺同(🚩)一方向搅出

2做(🔋)法二(⏰)

1野山椒(🍚)青美(♌)人(🚕)椒节各30克(🍿)鲜花椒8克(🚹)藤椒油3克盐(yá(💏)n )2克白(🐼)醋(🈵)15克料酒30克(🆗)老(lǎ(⛓)o )姜(jiāng )蒜各(gè )9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香(🏁)料水150克老油50克芝(🦑)麻(👁)(má )5克

2杀(shā(🍜) )鸭子(🕦)之前(📆)准备着小半碗(♍)冷的淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗里一(yī )边滴一边轻轻搅动把(🐖)水和血搅匀(yún )还没(🥉)血液(👦)静(🍪)置20分钟半(bàn )小(🈴)时后凝(🏣)化成块(😜)再放进(🖌)去热水中蒸熟木盒切成小块即可(🤔)

3将(♓)A料飞水猪(🖖)肚心(🔃)舌飞水后洗净(👫)后煮熟后切片鳝鱼加料(🧔)酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(🦉)老姜蒜片炒香放(🗡)鲜花椒再爆香(🚳)(xiāng )加入雪碧香料水及(🔂)清水200克煮沸调好味后加全(🏪)部原料烧至更加入味(wèi )起锅(💰)

5将干辣(🍛)椒节青(🈺)美(mě(♍)i )人椒(jiāo )节放(🍵)在上(👎)面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(🌼)葱花(huā )芝麻再试(🐦)一下

3做法三(😲)

1食(shí )材鸭(⏪)血毛(🚴)肚大(⛓)虾火腿(tuǐ )肉(🖊)豆芽姜大蒜葱郫(🧚)县豆瓣酱(🥃)蒜蓉辣(là )酱火锅底料(🎿)生抽蚝油老(lǎo )抽白(bái )胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖(🤤)花椒干辣椒白(🌜)芝(📛)麻

2我们先把(😳)大虾剪一(😐)(yī(🌾) )下虾须然后再把虾(♌)线可以去(👢)(qù )除碱水冲洗(xǐ )干净滴(✔)入(🕠)几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀(yún )备用

3打算一(🦖)(yī )些火腿肉后(🏉)再切成片放在(zài )盘中

4鸭(yā )血洗干净切成(🐝)片

5毛(🍜)肚(dù )清洗(🏩)干净切成薄片然(🎥)后滴入半个柠(👙)檬汁(zhī )抓拌(🛃)均匀

6大(🔃)蒜拍碎剁成(🌗)蒜末香(🐰)葱(😤)切成(chéng )葱花生姜切成片(pià(🙁)n )豆芽洗干净

7锅(💒)中一(yī )并加入(🆙)适量(🔢)的食用油油(🔓)温升高(💸)(gā(🍡)o )5成(🍹)(ché(🎼)ng )热时把麻(má(🚐) )椒香(xiāng )葱生(shēng )姜大蒜干辣(là )椒(🐍)放入(rù )锅中炒出(chū )香味

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣(🈶)酱(jiàng )蒜蓉辣酱(🛥)火(😱)锅底料炒(🐖)出红油舀入的清水大(🍳)(dà )火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(🐓)蚝油胡(🍵)椒粉鸡精(❗)(jīng )料酒煮开(kā(😝)i )先把豆芽放进汤中(🚀)煮2分钟

10煮好的(⤵)豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火腿(♊)肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(chū )来放到碗中其(🏖)余汤汁倒出

11最后在上面放(😧)上蒜末葱花(huā )辣(👣)椒麻椒(🥑)白(bá(🔓)i )芝麻(⛷)把烧热的(de )油浇上了即可大快(kuài )朵颐

3川(🌯)(chuān )菜十(🍼)大经典名菜(⏪)做法(🚱)(fǎ )

一麻(má )婆(pó )豆腐

食材

豆(💘)腐250克牛肉75克蒜(🍀)苗(🕊)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🌧)5克盐3克豌豆淀粉5克花(🌓)生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤(⏮)1

将豆(🌃)腐(😲)切成26厘米见(👯)方(🎩)的块后放加了少许(xǔ )盐的沸(👛)水中过一下(🦃)去除豆(💛)腥味然后捞出用清水(⛰)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切(👿)末(mò(🚘) )新鲜猪肉牛肉(ròu )切(🦖)成小块或肉末

步(🔤)骤(🤽)2

炒锅烧热(📦)放(👣)油后放牛肉(🦔)猪肉炒散(🚺)待牛(🏭)肉馅炒成金(🤬)黄色放入(rù )豆瓣(🔍)酱同(🕉)炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上(shàng )色(🧢)效(🎓)果入(rù )味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧(shā(🥓)o )开加入豆腐煮3分钟(🈶)加酱油蒜(✂)苗段糖(🐳)用(yòng )盐调味(🌵)再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒(🗓)上花椒(🎢)面葱末(📨)(mò(📀) )表就行(🏷)

二回(🐫)锅肉

材料(liào )五花肉青蒜(🗺)葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(👚)糖油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入葱段姜片(👊)花椒(🎥)78粒黄酒(jiǔ )适量煮开(kāi )

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却(👤)筷子可再插入即可

3将肉切(🉐)成(⌛)薄片姜蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的红色部(bù )分先用刀拍一下然(🔍)后再完(🐀)全斜切成段(🚺)备用(📪)

5炒锅上火加大多(🌒)的油(yóu )煸(biā(🔖)n )香辣椒花椒

6下入(🌈)肉(👥)片煸(🖌)炒(chǎ(⬇)o )至肉(❄)片颜色变透明边(biān )缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🔍)小粒炒出红油

8适度地的(de )加入少许酱油或(🥡)甜面(🥉)酱(🐡)调(diào )色与肉(ròu )片(🕉)一起(🐕)(qǐ(🦔) )继(jì )续(xù )翻炒均匀

9下入青蒜(⏩)点少许(xǔ )料(liào )酒糖调好味道(dà(🖲)o )即(👜)可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛(💿)头皮100克牛(📋)心150克牛肚200克香(xiā(🕤)ng )料八角三奈(🏴)大茴香小茴香草果桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣(🈸)椒花椒面芝麻(má )熟(shú )花生米豆(✅)(dòu )油味精芹菜各适量(liàng )

做(🐓)法

步(bù(⬅) )骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(🏒)心牛头(♏)皮牛肚一起清洗干净(➕)用香料盐花(🛋)椒(jiāo )面(🌋)等(děng )各种调料(🤰)卤制(zhì )先用(👾)猛火烧开(kāi )后集体土地登记小火卤(lǔ )制(👉)到肉料(🏋)耙而不烂然(🥄)后捞入(🈹)再晾晒切成(🥨)大(🥖)薄片备用(💑)

步(🍌)骤2

将(📼)芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的(de )段芝麻炒熟和(hé )熟花生一起压成末备用

步骤(🎼)3

盘中放(😥)入后切(📧)好的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁豆油味精(🌲)花椒面红(🗨)油辣椒芝麻花(♓)生米末(♿)和芹菜搅拌均匀(🐳)即成

四(sì(🔲) )辣子鸡(jī(🌆) )

原(yuán )料(💁)

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花(huā )椒和(⛔)干辣椒14葱熟(🎤)芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(🅱)料

鸡腿马(🖤)耳朵葱干辣椒节花(huā )椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料(🛴)酒色拉(lā )油各(💋)适量

做法

干辣椒节(🏩)去籽后用白(bái )开水(➖)(shuǐ )浸泡一段时间半(💼)小时(🍦)然后再(zài )捞出后(🍓)挤出水分水放碗(👵)里加(🏙)淀(♉)粉辣椒粉盐搅拌(🛣)均(📷)(jun1 )匀(yún )五六成热五成热下锅炸至(🏮)芝麻微黄捞(lāo )出(🗺)鸡肉(ròu )切(🏷)好放料酒生抽玉米淀粉(👱)胡椒粉盐(🏯)(yán )抓拌均匀腌20分(😸)钟然后(🎁)再油烧(shāo )五成下锅小(xiǎo )火(🐅)慢炸至变(🔵)面金黄酥脆(⛓)再捞出另起(⏸)油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣(📌)椒放半(👹)勺(sháo )白(🍌)糖半勺鸡精翻炒(🌪)均(🌐)匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🌅)淀粉料(📘)酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆(🥟)芽

做法(🅰)

步骤1

将(jiā(🍟)ng )鱼头剁(duò )下(👩)(xià )并之中(zhō(🏯)ng )飞出分两半将鱼身竖放用(㊗)坚硬(🗂)锋利的刀平(🐘)着将两整片(🌀)鱼(💦)肉和(hé )鱼排分开再将两大片鱼肉片(🆓)成注(zhù )意(🧟)适量的鱼(yú(🐿) )片将鱼排分为三四段与鱼(yú )头(tó(💫)u )放一(🖍)起备(bèi )用(💭)

步骤2

将鱼片(🛑)内(nèi )放一(👢)个(🔲)蛋清(qīng )少许盐(🕯)干(⏱)淀粉(🤧)(fěn )和(🐈)料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一(🦍)小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(🌀)用(🎚)小火慢炸在辣(là(😃) )椒颜色变(😁)暗后用铲(🤰)子(zǐ )然后捞出一半的油(🗜)和花椒辣(🥀)椒备用

步骤4

将火开大(dà )放(💓)入拍好(🚳)的蒜瓣儿和姜片儿(🎋)出(chū )香味后(hòu )将鱼头(😵)鱼排向(xiàng )锅(❣)煸炒两下倒入(🤕)料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗(📎)等鱼头汤沸腾起来(lái )出(🕠)味(wèi )将(🧙)鱼(🚇)片(🏘)一(🎗)(yī )片(🧙)一片横放(fàng )到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟(🤓)的迅(🗒)速出锅(guō(😚) )前后放(fàng )适量鸡精白胡椒(🆒)粉和椒盐粉(🎋)

步骤5

盆中(zhōng )放着已焯(🐵)好的(🏸)黄(💳)豆芽将鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后(😉)来将那半碗(🐢)捞出(💌)后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(sī )

食(📪)材(🔌)

主(⬇)料猪里(🎈)(lǐ )脊

辅料青(🔽)笋水发黑木(mù )耳

调料盐鸡(📻)精味精白糖陈醋鱼(🕹)香11生抽老抽鲜汤水(😐)水淀(👚)粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣(👩)椒剁茸(róng )姜米(mǐ )蒜(🎃)米鱼(🛳)眼(㊗)葱

味型鱼香特点咸鲜(🤢)酸甜(⭕)二者(🙁)兼备葱姜蒜香线(🎂)条(tiáo )清(qī(👞)ng )晰(📳)

做法

步骤1

猪里(lǐ(🚄) )脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至(🔷)上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅(🔰)烧油(yó(🔦)u )中油温(wēn )滑肉丝变(biàn )白捞出后沥(lì )油(yóu )备用(😸)

步骤3

锅中留底油中油温下(🐚)泡椒(🕡)茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油后后(hòu )放抚过油的肉丝翻炒均匀(🥡)后淋入事(✒)先兑(🔷)好的碗(🗂)汁放入葱粒(lì )炒制芡(qiàn )汁收(👖)匀葱出香后起锅装盘(🦉)再试一(😾)下

七宫保鸡丁(🚟)

原料(💭)

主(🕦)料(liào )鸡脯(pú )肉225克花生米(⛅)50克

辅料(📰)葱45克姜(📟)(jiāng )10克

调(diào )料干(🎀)辣椒(❔)8克(🏜)花椒(🏺)15克色拉(lā )油(👀)60克(kè )盐(📊)2克料酒2克(kè )味精1克酱(💵)(jiàng )油65克白(🍓)糖10克醋7克水淀粉(📶)22克(kè(👭) )

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍(pāi )松鸡肉切(👸)成15厘米大小的(🍂)丁姜和(🛵)蒜切(🌱)片葱白切成小圈

步骤(🚻)2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点(diǎn )盐(🕑)用手疼(téng )时抓(🍰)粘稠(📇)状再后放(🤳)干淀(❌)粉抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒(👈)生抽盐放入(rù )容器中调成糊状(zhuàng )放入(rù )葱(cōng )姜蒜加(🥈)入适量水制(💖)作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧(💛)热倒(dǎo )入油(🐻)(yóu )待油(🏼)温升高7成(🐒)热时放入(🏈)后腌好的鸡丁翻炒至鸡(💨)肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅(guō )中剩少许油放入花椒(🍩)干辣椒(💗)用中小火炒香后将料汁(zhī )里(🚗)浸泡一段时间(🏐)的葱姜(⚪)蒜再捞出放入锅(💎)中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(🐛)色变富(🐆)有(yǒu )光泽时(🈳)组(⛱)(zǔ )建辣椒油(🖋)最(🐱)(zuì )后后放(🍺)花(⛎)生(🙍)米再试一下

八(🍐)(bā )开水白菜

食材

大白(bái )菜(cà(💟)i )10公斤(🎾)每棵(🔧)只用极嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克(🚹)火腿蹄子200克排(🛡)骨(🥙)500克干(gàn )贝300克去皮净瘦鸡(🏔)脯(🥗)(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐(🗑)10克料(liào )酒10克葱(⏮)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(🚛)熬好清(☝)水(🥨)高汤(tāng )将老(🚎)母鸡劏好(hǎo )洗净干(✍)贝浸发好与清洗干净后的火(🖲)腿蹄子排骨等按类分别(🚊)放入差(🌎)别沸水锅中焯一(❤)下水清除掉血水和(🍢)杂(zá )质(🥕)然后捞出再用水(shuǐ )洗净一起(🔥)放入后大汤锅(🌕)(guō )内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒(🚓)转(zhuǎn )小火慢(màn )熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉及(💴)瘦猪(🅱)肉剁(🎉)成蓉分(📙)(fèn )别(bié(🏄) )加适量水调成粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬(😔)至(zhì )3小时后(💍)用筛子(😸)把(bǎ )大部(🍨)分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(🍎)一锅中(🚭)烧(📄)开放入猪肉蓉搅匀转(😇)中小火待(dài )其渐(jiàn )渐(🚸)聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净(🗣)(jìng )肉蓉(🎈)后再把汤再煮(🔉)沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按(💤)猪肉(🗂)蓉(🚲)的(📵)同时处理(⚫)(lǐ )之后把清汤(tāng )彻底隔渣(📌)去油待汤色清新(🏴)明净如水下盐(🕰)调味待(🌃)用

步(🖥)骤4

把汤分成两锅择好至(🥏)嫩的白(👐)菜(🔒)心放(👔)进其(🍮)中一(🌦)锅(guō )高汤(🎠)(tāng )灼至七成熟用(🤺)清水漂(piāo )冷用细银针在菜(🎉)心上疼时穿刺(🥔)放(fàng )进漏勺中用原(yuán )先的高汤自(🤞)上淋下(xià )至(🐢)使(🕓)白(bái )菜心烫煮

步骤(📭)5

将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗内(💳)即成

九毛血旺

材(🚇)料(lià(🧀)o )

主(🍘)料(liào )鸭血(🐰)白鸭500克黄(🆓)(huáng )豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发(fā )毛肚(😓)(dù )100克猪肉(💿)肥(📸)瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(🏀)耳(ěr )水(🚈)发(fā )50克莴(wō )笋100克调料(🕤)大(dà )葱50克(💨)盐(🐉)3克辣椒(🦔)红(🤪)(hóng )尖干15克花(huā )椒5克料酒10克味精(🧥)10克植物油50克

灵材毛血旺是(🌁)诸(zhū )位(🐇)加以改(gǎi )进之处加(🐱)入到了海参毛肚(🔋)鳝(🏵)鱼(🦈)肉黄喉片午(🆔)(wǔ )餐(🚠)肉片

调(dià(⛎)o )料辣椒(😿)麻椒等

做(😏)法

步(🦄)骤1

将辣(là(🔕) )椒(jiāo )花椒(🔺)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(🤙)进去(🎱)味精白糖醋等调(diào )料

步(bù )骤2

将(🔼)主辅料切(🉐)片改刀飞(🐟)水组(zǔ )建熬(⏫)好的红汤汁内烧开后然(rán )后取(qǔ )出盛器(🕑)撒入葱(🚓)花

步骤3

将(jiāng )色拉油(yóu )烧(🏁)热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在(🧘)上(shàng )面即成(chéng )

十东坡肘子(🙋)

原材(🏽)料肘子(🐉)一(🏭)只葱姜(🤼)(jiāng )蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香粉若干

做(💻)法(fǎ )

1无火去掉(🍖)后肘子(🚨)皮(🔋)(pí(📕) )上残留的猪(zhū )毛扔到沸(👜)水中煮(⭕)几(🐵)分钟去掉后污(🌼)血(🐧)和脏物然后再将肘子(👃)捞出后用(yòng )刀在其上(📭)割几道口子那样的(🍊)话熟(📦)得(🥁)(dé )快

2新水烧沸放入(🎇)后(🥓)适量(🚧)葱(cōng )姜(🏽)和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(❕)(guō )

3蒸(📐)肘子是个(🐒)关键(🉐)(jiàn )步骤东坡肘子的肥而不腻(🥕)就靠它了上(🗾)锅蒸(🕰)一个半小时这(🥂)期间(🚵)可调佐料炒锅(guō(🎩) )中(zhōng )慢慢倒(dǎo )入适量色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜至(🎊)出(chū(🧙) )香味放(fàng )进去桂皮香叶八角翻炒然(rán )后加(jiā )适量水水量基(jī(🖊) )本都操纵在小烧红(hóng )40分(💕)钟后剩(📃)一小碗为宜(🔥)再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(🖨)渐(🧒)烧(shāo )之后(hòu )剩那(nà )一小碗汤汁应(💧)该是(🕙)调(♓)料(🔂)了

4肘子(♒)(zǐ )蒸好(⏸)后装(🙋)盘浇(🆖)上刚(gāng )调的调(diào )料表(🔶)就(✒)(jiù )行

4最(zuì )近网络清淡美食占巨一(yī )席之(📺)地(👶)大家今天分

香辣毛(🦃)血旺(wàng )的(de )做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄(🎶)喉100克

卤肥(🍽)肠100克

火(🙇)腿100克(🈁)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(⏯)

干辣椒50克(🐙)

花椒10克

麻(má )椒(jiā(🧀)o )10克(💭)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🥃)血旺(💅)的做法

1鸭(🐎)血黄喉火腿切(📘)片儿(⏫)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🧖)和毛肚(dù )切(🈴)长条儿(ér )葱切细条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅(guō )烧(💪)开水(🌿)黄豆(🏍)芽煮熟(📻)捞出捞出沥干(🧕)放入盆底鸭(yā )血黄(📧)喉(🥦)鳝鱼肥肠开水炒好后(🤳)捞出备(💰)用

3锅倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🔹)瓣(bàn )酱炒出(chū )红油加(🎊)适量高汤盐大火(🥍)烧开

4放入鸭血(💻)(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮(👲)5分钟用漏勺(🔫)再(zài )捞出(chū )放(🌡)在旁边豆(dòu )芽上之(📝)(zhī )后水烧开(🍟)放(fàng )入百(🏵)(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后(hòu )

5蒜片(🤹)放(💔)在上面(🏐)锅烧热多倒油(🆚)

6油(📯)热后放一(👀)小把花椒麻(má )椒(jiāo )和(🍴)(hé )干辣(💼)椒炸香(🧟)后浇在上面去(🗻)掉

……