食堂毛血旺的正宗做法

(➖)

• 1食(🕕)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(💌)经(jīng )典名菜(🥋)做法
• 4最近网络清(🦇)淡美(✉)(měi )食占巨一(🚷)席之(🦂)地(🎗)大家(🐊)今天分

1食堂毛(📀)血旺的正(🔊)宗(🌮)做(🏙)法

1黄豆(🚪)芽一把放入盆中宽(🌬)粉一把(bǎ(🎥) )切成段豆腐皮两(🌓)张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的(🔻)薄(🛒)皮放(fà(📿)ng )入盆中

2鱿(yóu )鱼须(📥)和鱿鱼(yú )筒各一(🛶)个先把鱿鱼须(🗝)切(🚧)成(👪)段再把鱿鱼(🌗)筒切下(🚊)(xià )来撕(♐)掉(🚬)外(🕥)膜在表面打(🚏)上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先(xiān )斩去头部(bù )再切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼(😚)备(🐙)用

4毛肚二两左右(yòu )切成长条一(🏺)起放(fàng )入(rù )盆中小葱一根切成(🤙)斜片(piàn )生姜一块切成姜片一起放入(🚚)大碗中再放入后一小(xiǎo )把红干(🎆)椒一小把麻(má )椒取一(yī )个小盆(pén )盛有一把花椒和一把(bǎ(💉) )红干椒备用

5小葱几根切成(💱)葱花放进去(🔸)小盆中(zhōng )蒜子几粒(㊙)(lì )拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材(🗑)备好(🍎)以后以后(🤢)(hòu )我(wǒ )们开始烹饪

6起(🧦)锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和(hé(🚑) )宽(🦀)粉用勺子晃动一下几下焯水一分(👥)钟捞出控水(🤦)布袋中盆(📆)中(📌)

7等(🍺)水(shuǐ )立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(🎞)加入到料酒5克去腥用(👞)勺子来回滑动几下使食材受热均匀(💝)

8焯水一(✨)分钟捞出控水(🎺)拔凉

9另起锅添入(rù(🛁) )一勺食(🔆)用(🏬)油油(🏊)(yó(🆚)u )热后(🕗)倒入水葱姜和大(dà )料(🔓)爆香加入到(❤)麻(🚥)辣火锅料20克豆瓣酱(🥧)10克翻炒化开炒出(👂)红(hóng )油

10添入适(🐞)量的清水参加生(🌵)抽10克(🐮)白(bái )糖2克胡(hú )椒(🦆)粉2克均匀(🚌)搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克(😻)鸡粉(fě(🕡)n )2克老抽2克调底(dǐ )色再(zài )捞出配菜(🤹)然后取出盆中排第(🕊)五等(🤳)(děng )汤汁再一次涌(🚆)动后慢(🎉)慢倒入毛(🛂)肚鳝(shàn )鱼鸭(☔)血(xuè )和鱿鱼

12开大(dà )火煮(⏹)3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(🍼)量的原汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底油添(🍫)入半(💯)勺食用(🛵)油倒入(🙏)花(🔍)(huā )椒和红干椒(jiāo )迅(😈)(xù(🔱)n )速再翻炒炒出香(xiāng )味(🏮)以后(✒)(hòu )关(guān )火

15再把热油泼在(🙌)汤盆中(📅)在一瞬间放(fàng )出出葱蒜的香(xiāng )味到最后再(zài )放上几朵香菜单独点缀

16那样最好(🧛)到这里这(🍻)道麻辣鲜香的毛血旺就做了(🚨)了要会了就在(👷)家试一(🔝)下吧

下(xià )面是所会用到的食材和调料(🐛)

食(shí )材豆腐(📠)皮宽(🐦)粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🏨)(huáng )豆芽(yá )生(shēng )姜(✌)红干椒麻椒花椒

调(😄)料盐鸡粉老抽料酒(🖨)豆瓣酱麻(🍽)辣火(😵)锅料(🕛)

2毛血旺(📅)浇油的正确方法

1方法一

1净(jìng )辣(📰)椒油(🦉)300克(kè )郫县(🎹)豆瓣酱约(yuē )200克(kè )鱼香味泡海(🔄)椒约(yuē(➗) )150克精细加(🕥)工花生(shēng )油约240千克大葱100克(kè(🗒) )老姜100克(⬅)洋葱(cōng )150克番(fān )茄沙司约(🐵)150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克(🍶)茴香15克(🙈)桂皮8克香叶8克甘草(🍐)10克草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜(bo )100克香(xiāng )菜根(㊙)40克(🥕)(kè )

2将郫(🚖)县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细末(🏏)盛入(rù )盆中再加辣椒(🔅)粉(🙇)洗净的紫草和(🆒)200克清(🌸)水调(diào )匀

3大葱和老(lǎo )姜用刀(🧐)拍松(sōng )拍松下次炸制(🛺)时容易(🖋)出味洋葱(🚔)切成(🕹)48厘米见方(fāng )的洋(🤰)葱块胡萝(🍌)卜切大片香(💕)根茴(🎼)香红蔻桂(💟)皮(👏)香叶甘草草果肉蔻和山奈(💟)用清(qīng )水中浸泡(🏦)20分钟冼(🌎)净(jìng )捞(🥑)出沥干控干或擦水(shuǐ )分待用(yò(🚤)ng )

4炒锅上火(✉)后舀入(🌅)300克经过(📮)精制花(😟)生油烧至三成热(🏢)时(🎚)(shí )排列(🐄)盛有大葱老姜(jiā(👓)ng )茴香香根(🐸)桂皮(🌚)(pí(🍫) )红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(🎛)用中小火使油温(🛣)很缓慢增(zēng )加至五(🍤)成热小火(⏮)熬严(🍕)重的限制20分(🐆)钟左右吧(ba )待各料(🐯)均被烧至金黄色(sè )而且香(👷)味充分融(⬇)于油中时用漏勺捞出(🧣)料(🚐)渣弃之(🎩)不用

5再(🖨)上火把锅里的(🌭)油烧热下番茄沙司用(😛)小(🐉)火煸12分钟至(🏟)油色发红时(shí )再倒入(🏑)其余的精(jīng )细加工花生(🤲)油(yó(🐯)u )再左面参加调匀的(de )辣椒(🚙)粉(fěn )豆(😡)瓣(bàn )酱泡辣(❌)椒(🌻)紫(zǐ )草及洋葱胡(📉)萝卜和香(🦎)菜(cài )根并不停顺同一方向(💂)搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节(jiē )各30克(🏭)鲜花椒8克藤椒油3克(⬛)盐2克白(bái )醋(⬆)15克(kè(🎨) )料酒(🚳)30克老姜(🕤)(jiāng )蒜各(🏭)9克干辣(là )椒20克雪碧香料(🔂)水150克老油(🎊)50克芝麻(👊)5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗(🍌)里(🐨)一边滴(dī )一(💿)边轻轻搅动把水和血搅匀还(🎀)没(⏩)血液静置20分(fèn )钟半小时后(✔)凝化成块再放进(🐄)(jìn )去热水(🦀)(shuǐ(🛑) )中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料(😋)飞(📺)水猪(🥗)肚心舌(🥝)(shé )飞水后洗净后(hò(🚽)u )煮熟后切(qiē(🥛) )片鳝(💛)鱼加料(🔁)酒醋飞(🏘)水备用(😫)

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片(🉐)加野山椒(🐎)老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒(🧞)再(🏻)爆香加入雪碧(⛏)香料(🏢)水及清水200克煮沸调好(🕔)味(wèi )后加全部原料烧至更加入味起锅

5将(jiāng )干辣椒节青美(🅿)人椒节放在上面将烧(♌)至(zhì )六成热(🌥)的藤椒油啊淋在(zài )上面撒葱花(📔)芝麻再试一下

3做法三(🧤)(sān )

1食材鸭血(👴)毛肚大虾火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫(pí )县豆(dòu )瓣酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生(🥂)抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉(📩)(fě(🔎)n )鸡精料酒(jiǔ(🕕) )白砂糖花(🔀)椒(🌟)干辣(là )椒(🤦)(jiāo )白芝(🏸)麻

2我们(💺)(men )先把(bǎ )大虾剪一下(👾)虾须然后再把(bǎ )虾线(📺)可以去除碱水冲洗干净(⬇)(jìng )滴(dī )入(📱)几滴柠檬汁(😐)抓拌均匀备用

3打(dǎ )算一些(xiē )火腿肉后(📜)再(zài )切(🗻)成(chéng )片放在盘中

4鸭血(🏼)洗(👪)干净切(👌)成片

5毛肚(😋)清(🌺)洗干净(jìng )切成薄片(🖱)然(🍌)后(hòu )滴入半个柠(🚕)檬汁(🏊)抓拌均匀

6大(dà(🌃) )蒜(🎟)拍(🔀)碎剁(duò )成蒜(suà(🧣)n )末香葱切成(🎸)葱花生姜切成片豆芽洗干净(🔇)

7锅中(🌟)一并加入适量的食用(🌜)油油温升高(👰)(gā(📃)o )5成热(🤒)时把麻椒香葱生姜大蒜干(➰)辣椒(🏧)放(fàng )入锅(guō )中(zhōng )炒(🤚)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(❕)蓉辣酱火锅底料炒出红(💠)油舀入的清(qīng )水大火烧开

9汤中放(🎍)盐白砂(🖨)糖(💭)生(🔼)(shēng )抽(🤖)老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精(💃)料酒煮开先把豆(🌨)芽放(fàng )进汤(🕢)中(🚈)(zhōng )煮2分(💅)钟

10煮好的(de )豆(🤖)芽捞出放(fàng )入碗(wǎn )中再把(🚽)鸭血毛肚虾(👦)火腿肉放(fàng )入锅中(zhōng )烫煮煮(🚡)熟(🦎)后捞(🖕)出来放(🚮)到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放(⬜)上蒜末葱(🌼)花(🚋)辣(📂)椒麻(🚬)椒(🍟)白(⛺)芝麻把(✝)烧热的油(🐠)(yóu )浇上了即可大快朵颐

3川菜(cài )十大(🔪)经典名菜做法(fǎ )

一麻婆豆(🏻)(dòu )腐(fǔ )

食(shí )材(🐧)

豆腐250克牛(💙)肉75克蒜苗(🔷)1根(gēn )豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒(🔟)(jiǔ )5克盐3克(🏥)豌豆(🥞)淀粉(🕓)5克花(⛅)(huā )生油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆(dòu )腐(fǔ )切成26厘米见方(fāng )的(📿)块后放(fàng )加了少(shǎ(🕡)o )许盐的(de )沸(fè(😈)i )水中(zhōng )过(😁)一下(xià )去除豆(dòu )腥(🏅)味然(rán )后捞出(🕶)(chū(⛴) )用清(qī(👻)ng )水(shuǐ )浸(🚻)泡豆豉等剁(📠)碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切(👭)(qiē )成小块(🔔)或肉(❎)末

步骤2

炒锅烧(⚡)热放油后放牛肉猪肉炒散待牛(🛢)(niú )肉馅炒(🍜)成金黄色放入豆瓣酱(⏱)(jiàng )同(🔇)炒(🌖)(chǎo )放入(🐟)豆(🐳)豉姜末辣(là(🖕) )椒粉(fěn )同炒至牛(👔)肉猪肉上(🌬)色(sè )效果入味(🎎)儿

步骤3

下肉汤烧开加(🔭)入豆(🥒)腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(yò(☝)ng )湿淀粉芡汁(🏺)盛出(chū )后撒(✋)上花椒面葱(💕)末表就行

二回锅(guō )肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜(🛌)干红辣椒花椒豆(dò(🧝)u )瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水(🍿)下锅加(jiā )入(🥥)葱段姜片花椒78粒黄酒适量(✋)煮开

2撇净撇(💲)净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(rù )即可

3将肉切成(🎽)薄(✋)片姜(🍟)蒜切(📤)片(🥌)葱切成斜段

4将青蒜的(de )红色(😢)部分先用刀拍一(yī )下然(🎨)后再完(😥)全斜切成(🎤)段备用

5炒锅(guō )上火加(⏮)大多的(de )油煸香辣椒(🚣)花椒

6下入肉片煸炒至肉片(🐹)颜色变透明边缘(🖥)微(🛤)微(🤦)卷过(guò )

7将肉拨到锅一边(🕦)下入豆瓣酱可以(yǐ )先(xiān )切(🕦)成小(🤨)粒(lì )炒出红(♐)油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱(💟)调色与(🎶)肉片一(yī )起继续翻炒(🔓)均匀

9下(🌖)入青蒜点(🎢)少许料酒糖调(diào )好味道即可(📥)(kě )出锅(guō )

三夫妻肺片

食(🕖)材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头(🈳)皮100克(kè )牛(niú )心(xīn )150克牛肚200克(🐠)香料八(😞)角三奈(🎽)大茴香小茴香草(🕞)果桂皮丁香生姜等盐红(hó(🔨)ng )油辣椒花椒面芝麻(má )熟花(🍎)生米豆油(💦)味(🍝)精(🅰)芹菜各适量(🏅)

做法

步骤(🍴)1

将牛肉切成小(🌫)片与牛(🐏)杂(zá(🚻) )牛舌牛心牛头皮(🏵)牛肚(🤞)一(🚞)起清洗干净(jìng )用(🏟)香料盐花椒面等各种调料卤制先用(😎)(yòng )猛火(🐄)烧开后集(jí )体土地(dì )登(🛑)记小火卤制(♉)到肉料耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(🐟)切成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花生(🦀)一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好(🍖)的牛肉(🚼)牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(🚇)(là )椒(jiāo )芝(😀)麻花生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成(chéng )

四辣子鸡

原料(🦅)

整鸡一(🌂)(yī(🕗) )只或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(📝)料酒食用(yòng )油姜蒜(⛩)白糖淀粉

主料(liào )

鸡(jī )腿马耳朵葱干辣椒节(🤥)花(🍝)(huā )椒盐(⏳)(yán )胡椒(♈)味(🏤)精(jīng )白糖白芝麻醋(🌱)淀粉料酒色拉(🚇)油各(🚇)适量

做法(fǎ )

干(🥊)辣椒(jiāo )节(jiē )去籽(👈)后(🚙)用白开水浸泡(🛋)一段(🕹)时间半小时(shí )然后再捞出后挤出(🔦)水分(🐷)(fèn )水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐搅(🌊)拌(😍)均匀(yún )五六成热五成(👣)(ché(❎)ng )热下锅炸至芝麻(🕰)微黄捞出鸡(jī )肉切好放料(liào )酒(❇)生(shēng )抽玉米淀粉(🎛)(fěn )胡椒粉(🔸)盐抓(🏦)(zhuā )拌(🐡)均匀腌20分钟然后再油(🍢)(yó(🏡)u )烧五成下(xià )锅小火慢炸至(zhì )变面金(jīn )黄酥(sū )脆再(🤒)捞出另起油(👽)锅放姜蒜花椒豆瓣(🦇)酱炒出香(xiāng )味(🔈)倒入水鸡块(🛺)(kuài )儿和炸好的辣椒(🦏)放半(bàn )勺白(bái )糖半(🔋)勺鸡精(🍇)翻炒均匀(yú(👖)n )最(🆚)后放葱段大火翻炒出锅(🍵)

五水(shuǐ )煮(🗽)鱼

食材

鱼鸡(💚)蛋(🆎)白糖干淀(diàn )粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(➰)姜片鸡(🍆)精白胡椒粉黄豆(🌸)芽

做法

步骤(🐶)1

将鱼头(tóu )剁下并之中飞出(🤨)(chū )分(fèn )两半将鱼身竖(🚋)放用坚硬锋利的(de )刀(dā(💂)o )平着将两整片(♉)鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大(🕹)片鱼肉片成注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三(🍷)四(sì )段与鱼头(tóu )放一起备用

步骤(zhòu )2

将(🎧)鱼片内放一个(gè )蛋清少许盐干淀粉(🥊)和料酒(jiǔ )拌匀(🚏)

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和(hé )辣椒(🥝)全部倒入锅内用小(🧔)火慢炸在辣椒(🦂)颜色变(biàn )暗后用(🉑)铲子然后捞(lāo )出一半的油和花椒辣(là )椒(📅)备用(yòng )

步(bù(🏘) )骤4

将(🤑)火开大放入拍(🛸)好(🎽)的蒜瓣儿和姜片(➡)(piàn )儿出(🎂)香味后将(🛡)(jiāng )鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(😘)一小碗盐(🕦)半调羹加沸水三(sān )四碗(⛸)等(🤔)鱼头汤沸(fè(🐷)i )腾起来(✨)出(chū )味将鱼片(piàn )一片一片横放(fàng )到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的(🍼)迅速出锅前后放适量(👓)鸡(☝)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(🍇)着已焯(🏣)好的(🚱)黄(🏦)豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(💐)(bàn )碗捞出(chū )后的辣(là(🚨) )椒(jiāo )和(hé )油倒(🦂)在(😸)上面

六鱼香(⛵)肉丝(sī )

食材

主(☔)料猪里脊

辅料青笋水发黑(➖)木耳

调料盐(💸)鸡精味精白糖(táng )陈醋(🔨)鱼香11生抽(chōu )老(lǎo )抽鲜(🤨)汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(📅)茸(🤸)姜米蒜米鱼眼葱

味(😉)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(🍏)备葱(cōng )姜蒜香线条(🚗)清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里(🔈)(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加(🤔)(jiā )盐(yán )料(liào )酒搅(💩)至上劲(🕠)后(🕔)放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油(👻)温滑肉(😰)丝变白捞出后沥油备用

步骤(zhòu )3

锅中留底油(yóu )中油温下(xià )泡(pào )椒茸姜蒜米(㊗)炒出香味和红油后后放抚(🚧)过油的肉丝(🈚)翻炒(⬛)均匀(yún )后淋入事先兑(👻)好的碗汁放入(🗾)葱粒炒(chǎ(🔝)o )制芡汁(zhī )收匀葱出(🧘)香后起(qǐ )锅装盘(pán )再试一下

七(📪)宫(gōng )保(💍)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干(💈)辣椒8克花(huā )椒15克(kè(📠) )色拉油60克盐2克料酒(jiǔ(💣) )2克味精1克酱(jiàng )油(📸)65克白(bá(💌)i )糖10克(kè )醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🍾)(jī )腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉(ròu )切成15厘米(🐉)大小的丁姜和蒜(🏫)切片葱(🗺)白(📚)(bái )切(🔬)(qiē(♟) )成小圈

步骤2

鸡(😖)肉(🔞)丁(dīng )加入少许黄(🚅)酒一点点(📧)盐用手疼时抓(😽)粘稠(📏)状再(🌋)后放干淀粉抓匀

步(🌒)骤(👞)3

将糖米醋料酒(🛹)生(shē(💙)ng )抽盐放(🗒)入容器中调成(chéng )糊状放入(rù )葱(cōng )姜蒜(suà(😕)n )加入(🚆)适量水(💠)(shuǐ )制作成料汁

步骤(🎣)4

锅(guō )烧热(🖍)倒入油(⚽)待(🤷)油温升高7成热时放入后腌(💇)好的鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步骤(zhò(🥛)u )5

锅中(zhōng )剩(🕑)少许油放入(🍁)花(💩)椒干辣(🐭)椒用中小(xiǎo )火炒(chǎo )香后将(jiāng )料汁(zhī )里浸泡一段时间(🛐)的葱(🏪)姜蒜再捞出放(🧠)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒(⚪)倒入水料(🚗)(liào )汁(🐯)颜色变富有(yǒu )光泽时组建辣椒(🚏)油最(🕯)后后(🎉)放(🔧)花生米(🧒)再试一下

八开水白(👮)菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(♑)心部(bù )分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè(🍌) )干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全(🤭)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克(🙊)姜10克水4升(shē(📢)ng )

做法

步(🎐)骤(😆)1

先熬(🤨)好清水高汤(tāng )将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸(jì(🔶)n )发好与清(🔽)洗干(gàn )净后的(de )火腿蹄子排骨(📓)等(⬆)按(àn )类分别放入差别(bié(🦍) )沸水锅中焯一(yī(🎗) )下水(shuǐ )清除掉血(xuè )水和杂质(♍)然后捞(➗)出再用水洗净(jìng )一(🍣)起(⛅)放入(rù )后大汤锅内加入清水姜葱烧(🦑)开(🌂)后(🦆)加料酒转小火(huǒ )慢(🔎)(màn )熬3小时

步骤(👓)2

同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉(🗺)剁成(🔌)蓉分别加(🖥)适量水调(diào )成粥状待(🏐)用

步骤3

汤熬至3小时后(❌)用筛子把大部(🤡)分汤渣浮油隔(🍯)尽把清汤全部(🍰)倒入另一锅中烧(🕚)开(🃏)放入猪肉蓉搅匀转中(♑)小火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起(qǐ )用(yòng )小漏(🗝)勺捞(🛤)净肉蓉后(hòu )再(❌)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(⤵)同时(💤)处理(🐶)之后把清汤(🔤)彻底(dǐ )隔渣去油(yóu )待(💮)汤色清新明净如水下盐调味待用

步(💆)骤4

把汤分成(🌌)两锅(🦂)择好(💐)(hǎo )至(📠)嫩的(de )白(🍻)菜心放进其中一锅高(🏮)汤(🤹)灼至七(🦃)(qī(👧) )成熟用(🌓)清水漂冷用(🍃)细(xì )银针在(🛎)菜心上疼时穿刺(cì(🕸) )放进漏勺中用(📊)原(🐆)先的高(gāo )汤(tāng )自上淋下至使(🍔)白菜心烫煮

步骤5

将菜(🌟)心垫在碗底烧开另一(yī(👜) )锅高汤(📑)舀进(🌺)碗内即(🎨)成(🈲)

九毛血(xuè )旺(🍁)

材料

主(🕛)料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅(🦆)料(🌖)鳝鱼100克水发(fā )毛肚(dù )100克猪(🥅)肉(ròu )肥瘦100克(🌦)火(huǒ )腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼(❎)50克黄花菜50克(kè(🏁) )木(🐎)耳(🤥)水(👇)发(🌍)50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒(🍋)(jiāo )红尖干15克花(🐞)椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物油(🗼)50克(😺)

灵材毛血旺(wàng )是(shì )诸(🐹)位(🛡)加以改进之处加入(📍)到(dà(🦃)o )了海(hǎi )参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片(🌡)午餐肉片

调料辣(➕)椒麻椒等

做(📛)法

步骤(zhòu )1

将辣椒(👒)花椒豆瓣酱姜(🛢)蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(👞)捞出(chū )后渣然后把放进去(qù )味精白糖(tá(✳)ng )醋(cù )等调(🐬)料

步骤2

将主辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬(🔐)好的(de )红汤汁内烧(shāo )开后(🤠)然后取(🦏)(qǔ )出盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉(😿)油烧热(🥒)放入花椒辣椒(jiāo )炝(🕘)出香(xiāng )味迅速(🌑)浇在(📉)上面即成

十(🥚)东坡肘子

原材料肘子(zǐ )一只葱(👲)姜蒜(🎯)冰糖桂皮(👾)香叶(🌊)八(bā )角五香粉若干

做(📽)法

1无火去掉后肘子(zǐ )皮(🐃)上(shàng )残(cán )留(🕧)的猪毛扔到沸(🙄)水中煮几分(fèn )钟去掉后污(wū(😊) )血和脏(zāng )物然后(hò(🔑)u )再将(🕘)肘(♿)子捞出后用(🔋)刀在其上(shàng )割几道(🛑)口子那样(🍆)的(🍤)话熟(shú )得(🎩)快

2新(🍬)水烧沸(💃)放入后适量葱姜(🦌)和香叶(⤵)将(🦗)去处理好的肘子煮到七八(🙏)成熟(🦔)(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🗽)个关键(🥘)步骤东坡(pō )肘子的(🏎)肥(💼)而不(bú )腻(nì(🔄) )就靠它了上锅(guō )蒸一个半小(xiǎo )时(shí(🍛) )这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(🧢)拉油(🌕)烧热后炒葱姜蒜至出(🦇)(chū )香味(🐬)放(fàng )进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加(🍗)适量水(👷)水量(📸)基本(🥂)都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(🌙)宜(🔙)再放入若(😩)干冰糖五(📋)香粉两(🎾)三(sān )勺酱油小火渐渐烧(shāo )之后剩那(🥪)一小碗汤(tāng )汁应该(gāi )是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘(📜)浇(🎽)上刚(👎)调的调(🏌)料(🏀)表(biǎo )就行

4最近网络清淡美食(🔃)占巨(jù )一席之地大家今(jīn )天分

香辣毛血(🌪)旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🐠)一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄(🔎)喉100克

卤(🕊)肥(fé(🍝)i )肠(😦)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(😩)

葱(😼)20克

姜20克(🏮)

蒜(🍽)20克(♒)

干辣椒50克(kè )

花椒(🎯)10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐(☝)5克

香(🏺)辣(🚺)毛血旺的做法(✔)

1鸭血(🈸)黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥(🍐)肠切蒜(🏺)切瓣百(🥏)叶(yè )和毛肚切长条(tiáo )儿(🌧)葱切细条(🏉)蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(🏎)入盆底(🈲)鸭(😧)血黄喉(😚)鳝鱼(✍)肥肠开水炒好(hǎo )后捞出(👲)备(bèi )用(🗑)

3锅倒油烧热放(🚤)入花椒干辣(🎣)椒(jiāo )葱姜爆(bào )香放(🕊)入豆瓣酱炒(chǎo )出红油加适(shì(🥊) )量(liàng )高汤盐大(📏)火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮(🕸)5分钟用漏勺再(🦓)捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放(fà(🤙)ng )入(rù )百叶毛肚(📅)(dù )火腿煮(🕵)30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒油(😌)

6油热后放一(🎅)小把(bǎ )花(🍊)椒麻椒和干辣椒炸香后(🥦)浇(jiāo )在上面去掉(diào )

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